AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla, aceitunas, 3 dientes de ajo
  • 6 ajíes verdes, 6 tostadas de pan
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • ¼ taza de nueces, 1 taza de caldo
  • Pimienta, sal, huevo duro, 3 papas amarillas

Preparación:
Colocar el pollo en un recipiente junto con las hojas de apio, nabo llevar tapado al horno microondas por 5 minutos. Una vez cocido deshilar y rociarlos con el jugo en que se cocinó. En una olla dorar la cebolla, el ajo y el ají con un poco de aceite. Agregar el pollo deshilachado y las tostadas licuadas. Salpimentar. Agregar el caldo y cocinar hasta que alcance el espesor deseado. Rectificar la sazón
Antes de servir agregar el queso parmesano, las nueces y la leche. Sancochar las papas en el horno microondas, en un envase tapado, por 5 minutos. Servir el ají de gallina sobre las papas. Decorar con aceituna y huevo duro.

FRIJOLES COLOMBIANOS

Ingredientes:

  • 1 libra de frijol de bola rojo
  • 2 plátanos bien verdes
  • Cebolla, tomate, color aceite
  • Sustancia de carne o cerdo

Preparación:
Se dejan los frijoles en remojo por toda una noche, al día siguiente se le deja parte del agua en que permanecieron se trata de eliminar la de encima nada más, se ponen en la olla de presión sin agregarles más nada. Cuando piten dos veces se le añade los plátanos partidos en pedacitos y se vuelve a poner a pitar, hasta que ablanden completamente. En una sartén se prepara un buen guiso, o sofrito con cubo de carne, o carne, o cerdo, y se mezcla los frijoles. Se dejan espesar con la olla destapada por un momento.

POLLO SALTEADO

Ingredientes:

  • 1 pollo mediano (1200 gr, aprox.)
  • 50 gr harina, 50 gr mantequilla
  • 100 gr de cebolla, 150 gr de champiñón
  • 2 dl, de caldo, sal

Preparación:
Cortar el pollo, ponerlo a dorar en una cacerola junto con cebolla y manteca. Espolvorear la harina y sazonar; tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos; agregar los champiñones y dejarlo 20 minutos.

Empanadas de atún

Ingredientes:

  • 230 gramos de harina (o más si es necesario).
  • 1 lata de atún al agua.
  • ¼ de paquete de mantequilla.
  • 1 huevo, leche.
  • Sal y especias al gusto.

Preparación:

  1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
  2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
  3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
  4. Agregar sal y las especias.
  5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
  6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
  7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
  8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

  • 4 presas de pato
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde, 1 pimiento
  • 3 tazas de arroz, 2 tazas de caldo
  • 1 taza de cerveza negra
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • ½ taza de culantro licuado
  • 1 zanahoria, 1 taza de arvejas
  • Jugo de limón, sal

Preparación:
En un tazón colocar las presas de pato y rociarlas con jugo de limón, pimienta y sal. Dejarlas macerar por 5 minutos. En aceite caliente preparar un aderezo con los ajos, la cebolla, y el ají amarillo. Echar las presas de pato y dorarlas. Una vez doradas, agregar el caldo y la cerveza negra. Salpimentar. Hervir hasta que el pato se ablande, aproximadamente 25 minutos. Retirar las presas. Echar el arroz y las zanahorias. Cocinar hasta que el arroz se granee. Servir el arroz y encima las presas de pato. Decorar con las arvejas. Acompañar con aguacate, sarsa de cebolla y lechuga.

FRITADA

Ingredientes:

  • 5 libras de carne de cerdo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cerveza
  • 5 dientes de ajo machacado, sal y comino

Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocínela y revuélvalo gradualmente. Sírvalo acompañado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompañado con cerveza preferiblemente.

Pierna de Cerdo Horneada

Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo
  • 20 dientes de ajo machados
  • 6 cucharaditas de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharaditas de comino molido
  • 1 litro de chicha o cervesa
  • Achiote

Preparación:
Lavar la pierna de cerdo, retirar la piel si tiene hágalo con la ayuda de un cuchillo filo. Incisiones profundas abriendo bien el interior. Haga así toda la pierna hasta llegar al hueso pero sin dañar su forma mezclar la sal pimienta, comino, condimente con esta preparación toda la pierna, introduciendo en cada orificio con los dedos hasta el fondo para que se aliñe bien. Después haga lo mismo con el ajo. Deje en el refrigerador hasta el otro día, luego agregue un litro de chicha o cerveza. Deje así este aliño en el refrigerador por 2 días más. Se debe revolver por 3 horas para que se aliñe bien. Al poner a cocinar el horno debe estar a una alta temperatura y colocarlo con todo el jugo por unos 20 a 30 minutos, sacarlo del horno y luego bañarlo en bastante achiote y luego volver a meterlo en el horno hasta que esté totalmente cocido.
Se demora aproximadamente 2 horas en estar listo.

CHUGCHUCARAS

Ingredientes:

  • 1 libra carne de cerdo
  • 1 libra camote
  • 1 libra cuero reventado
  • 1 libra papas fritas
  • 8 empanadas de viento
  • 1 libra mote cocido
  • 3 maduros cortados en rodajas y fritos
  • Canguil, tostado, chifles.

Preparación:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.

PURE DE ARVEJITA SECA

Ingredientes:

  • 1 libra de arveja seca
  • 3 cuchareadas de harina de trigo
  • 1 tomate riñón mediano
  • 4 cucharadas de aceite
  • Cebolla blanca y culantro o perejil
  • Ajo y sal al gusto

Preparación:
Escoja, lave y remoje las arvejas la noche anterior. En la mañana escurra los granos, bote el agua de remojo y cocínelas en agua hirviendo. Cuando estén un poco suaves, escurra el agua donde las cocinó y aplástelas o lícuelas, Haga un refrito con la cebolla, el tomate y otros condimentos poniendo el aceite a fuego lento mézclelo con las arvejas aplastadas. Disuelva la harina de trigo en 2 tazas de agua fría, añádala al puré y revuelva constantemente hasta que se cocine la harina. Sirva con una porción de salchichas fritas.

ARROZ AMARILLO RELLENO

Ingredientes:

  • 1 libra de menudencia de pollo
  • 2 zanahorias amarillas
  • 2 cebollas paiteñas medianas
  • 2 tomates riñón mediano
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ½ taza de arveja tierna

Preparación:
Lave las menudencias con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelas en cuadritos y déjelas una media hora en agua con limón y luego enjuáguelas. Ralle las zanahorias, pique los tomates y corte los pimientos en tiras. Sancoche las menudencias de pollo en aceite, a fuego lento, junto con las cebollas, los tomates, las zanahorias, el pimiento verde y la arveja. Añada 2 tazas de agua hirviendo al refrito y la salsa de tomate. Mantenga el relleno en el fuego hasta que el agua se haya secado. Use un tenedor para mezclar el relleno con el arroz cocinado. Sirva acompañado de una porción de maduro frito.

Mote Pillo

Ingredientes:

  • 2 cebollas largas.
  • 1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
  • 6 huevos.
  • 1 libra de mote cocido.
  • 1 cucharada de  achiote líquido.
  • Sal.
  • 1 cucharada de cilantro picado.
  • 1/4 de taza de leche.

Preparación:

  1. Picar la cebolla y freírla en la manteca caliente junto al achiote.
  2. Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.
  3. A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta haya sido absorvida casi por completo por el mote.
  4. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra con el huevo.
  5. Colocar la sal al gusto y el cilantro.

Sugerencia:

  • Servir solo o acompañado de carne de res o cerdo, aguacate. 

LLapingachos

Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picado sal y limón.

YAHUARLOCRO

Ingredientes:

  • 1 pedazo corriente de cuchicara
  • 1 poco de menudo de chancho o de oveja
  • 4 libras de papas
  • Un poco de col blanca picada
  • 1 cucharada de manteca
  • Sal
  • Especerías
  • Leche
  • 1 ramita de cilantro

Preparación:

El menudo bien lavado se corta en pedazos y luego se cocina el cuchicara en agua suficiente, junto con sal, ajos, cebolla y las demás especerías al gusto.

Aparte se hace un buen refrito con cebolla menuda y manteca de color, cuando la cebolla esté dorada se añade el caldo.

Cuando las menudencias estén suaves se `ponen las coles y se hace hervir unos cinco minutos, se agregan las papas peladas y hechas pedazos (como para locro).

Cuando ya todo está cocinado, se añade la leche y un poco de cilantro picado.

BUÑUELOS DE ZANAHORIA

Para la masa:
½ libra de zanahoria amarilla (3 zanahorias medianas)
6 onzas de harina de trigo
2 onzas de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
3 onzas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja.
Almíbar
1 taza de jugo de naranja
½ libra de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
Para freír 2 tazas de aceite

Preparación

Cocinar las zanahorias y hacerles puré batir la mantequilla con el azúcar y el puré de zanahorias, añadir uno a uno los huevos y batir hasta que la preparación esté espumoso, agregar la harina mezclado con el polvo de hornear, después poner la ralladura de naranja y batir bien para dejar la masa bien unida y liviana. Poner por cucharadas en el  aceite  muy caliente, dorar por ambos lados y sacar los buñuelos en una fuente
cubierta con el papel absorbente. Preparar el almíbar con el azúcar y el jugo de naranja cuando  espese un poco, poner la esencia de vainilla y sacar inmediatamente del fuego.

Servir los buñuelos calientes y cubiertos con el almíbar.

PASTELITOS DE PESCADO

Ingredientes

  • Una libra de pescado cocido
  • Dos cucharadas de cereal
  • Una cucharada de margarina
  • Tres yemas de huevo
  • Cebolla blanca y sal de ajo

Preparación.
El pescado cocinado desmenuzarlo y mezclar con las yemas batidas, el cereal, la sal de ajo, la cebolla picada, revolver bien, y con ella formar pastelitos, poner  en una lata ligeramente untada de margarina y poner al horno a fuego muy lento por pocos minutos solo para dorarlo, y servir con maduro asado.
Un vaso de yogurt fresco.

ENSALADA DE FRUTAS A SU ELECCIÓN: piña, papaya, melón, guineo naranja, manzana