( Sirve para cualquier sopa)
Ingredientes:
12 onzas de carne de res
3 onzas de jamón
3 onzas de tocino
2 zanahorias amarillas
Unos puerros
(todo esto picado)
Preparación:
En un poco de mantequilla o manteca de cerdo se rehoga con todos los ingredientes y se aumentan 2 litros de agua fría, Se hace hervir durante una hora.
SOPA TAPIOCA
Con el caldo preparado (según la receta anterior) cuando esté hirviendo se pone la tapioca en forma de lluvia ( ½ cucharada por persona)
Debe hacerse hervir durante 10 minutos con el recipiente tapado, para evitar que se forme nata.
Para servir se baten dos yemas de huevo y se pica un huevo duro.
Sopa de patas de res
Ingredientes:
1 pata de res
4 onzas de maní tostado y molido
Cebolla blanca
Especerías
Ajo
Leche
Sal
Cilantro
Manteca de color
Un plato de mote cocinado
Preparación:
Se lava bien la pata se hace pedazos, se pone en una olla con agua (si prefiere olla de presión mejor),aparte haga un buen refrito con cebolla aliños y ajo, con un poco de achiote, agregue al caldo con la pata hasta que esté bien cocinado, ponga la sal al último porque se hace dura la pata y no se cocina, cocine a la pata con el mote sale más sabroso.
Sopa de Avena
Ingredientes:
½ libra de costilla de res
4 onzas de carne suave
4 onzas de avena
2 libras de papas
Especerías y sal al gusto
Manteca de color
Cebolla blanca
Cilantro
Un poco de leche
Preparación:
Se hace un buen caldo con la costilla y la carne; aparte se hace un refrito con manteca de color y se agrega al caldo, junto con las especerías.
Cuando la carne esté suave se tuesta la avena (apenas dorada) y estando caliente se suelta en forma de lluvia sobre el caldo que esté hirviendo, moviendo para que no se haga bolas; se añaden las papas peladas, se pone la leche y una ramita de cilantro.
Mondongo a la Criolla
Se lava bien el mondongo y se pone a cocinar en agua con sal.
En una cazuela se pone aceite, una vez caliente se ponen dos cebollas, una hoja de laurel, dos zanahorias cortadas, dos tomates, pimiento y perejil picado; luego se agrega el mondongo cortado en tiras pequeñas, se deja que se doren, se revuelve, se pone caldo, unas papas, hongos y vino seco; se deja espesar la salsa y se sirve con queso rallado encima.
YAHUARLOCRO
Ingredientes:
- 1 pedazo corriente de cuchicara
- 1 poco de menudo de chancho o de oveja
- 4 libras de papas
- Un poco de col blanca picada
- 1 cucharada de manteca
- Sal
- Especerías
- Leche
- 1 ramita de cilantro
Preparación:
El menudo bien lavado se corta en pedazos y luego se cocina el cuchicara en agua suficiente, junto con sal, ajos, cebolla y las demás especerías al gusto.
Aparte se hace un buen refrito con cebolla menuda y manteca de color, cuando la cebolla esté dorada se añade el caldo.
Cuando las menudencias estén suaves se `ponen las coles y se hace hervir unos cinco minutos, se agregan las papas peladas y hechas pedazos (como para locro).
Cuando ya todo está cocinado, se añade la leche y un poco de cilantro picado.
PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
- ½ libra de tocino
- 1 libra de carne de chancho
- 3 libras de papas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tomates
- 1 taza de arvejas tiernas
- Un poco de col picada
- 2 camotes dulces cocinados
- Especerías al gusto
- 1 taza de leche
Preparación:
La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.
Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.
PUCHERO CRIOLLO
En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.
Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.
AJI DE LIBRILLO
Ingredientes:
- 4 libras de papas
- 2 litros de leche
- 4 onzas de maní
- 1 libra de librillo blanco
- Pedacitos de raspadura
- 2 clavos de olor
- 1 poco de sal
- Cebolla blanca
- Especerías al gusto
- 1 ají hecho tiras y desaguado
Preparación:
Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.
Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.
AJIYACU
Ingredientes:
- 2 litros de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 2 tazas de choclos
- Cebolla blanca
- Manteca de cerdo
- Lechuga
- 4 libras de papas
- 4 aguacates
- Sal
Preparación:
Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.
Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)
Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.
FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
- 1 filete de salmon fresco
- pimienta blanca
- pimienta negra
- pimienta rosada
- 2 onzas de aceite de oliva
- 2 naranjas
- broccoli
- zanahoria
Preparación:
Cocine el salmón en un sartén
Luego ponga en otro sartén el jugo de la naranja, el aceite de oliva y por último la pimienta blanca.
Ahora espere a que se reduzca un poco esta preparación, después añada pimienta negra y sal. Para finalizar mezclar las legumbres con mantequilla o al vapor.
SOPA DE COCO
INGREDIENTES:
- 1 Coco rallado
- ½ libra de camarones
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ de litro de crema de leche
- Un buen caldo preparado.
PREPARACIÓN:
Se ralla el coco y se pone a hervir en el caldo, durante unos diez o quince minutos, luego se cierne y se pone nuevamente al fuego. La maicena disuelta en un poco de leche se añade al caldo, cuando ya esté cocinada y espesa se ponen los demás ingredientes.
Se sirve con camarones.
CEVICHE DE CORVINA
Ingredientes:
1 libra de corvina
1 libra de tomates
Cebolla paiteña
Limón perejil
1 copa de aceite
Preparación:
La corvina se hace cuadritos y se vierte encima agua hirviendo hasta que quede blanca.
Aparte se prepara la paiteña picada con limón y el jugo de tomate, perejil picado y el aceite. Se sirve con maíz frito, o sea tostado, también puede poner cangil,o chifles.
SOPA MANABITA
INGREDIENTES:
1 libra de pescado fresco
1 taza de leche
½ libra de maní tostado y molido
Plátano maduro o cocinado en su cáscara
Arvejas y habas tiernas cocinadas
Col picada y cocinada
PREPARACIÓN:
En un poco de manteca de color se hace un buen refrito con ajos picados, cebolla, pimienta y sal, se pone un poco de agua y se pone a cocinar el pescado en pedazos grandes; después de 10 minutos de haber hervido se ponen las verduras cocinadas y el m aní mezclado con la leche.
Esta sopa debe quedar un poco espesa. Para servir se pone en cada plato un pedazo de pescado y rodajas del plátano cocinado en su cáscara.
PESCADO AL HORNO
INGREDIENTES:
2 libras de corvina
2 paiteñas medianas
1 cucharada de jugo de limón
1 tarrito pequeño de puré de tomate
2 onzas de queso rallado
4 onzas de mantequilla
½ taza de vino tinto
¼ de taza de agua
½ cucharadita de azúcar
Sal y especerías al gusto
PREPARACIÓN:
El pescado se limpia bien, se lava y se le pone sal, especerías y el jugo de limón.
En una fuente de horno, se pone el pescado y se pone encima trocitos de mantequilla, se le pone en el horno caliente durante 15 minutos en un sartén aparte se ponen 2 onzas de mantequilla y se pone la paiteña bien picada a que se dore, apenas esté dorada se pone el vino, el puré de tomate, azúcar, agua, si falta sal se agrega.
Se cocina esta preparación más o menos 5 minutos y con esta salsa bañar el pescado que está en el horno, poner regado encima el queso rallado, y poner otros trozos de mantequilla y dejar en el horno 30 minutos más.
PESCADO SUDADO
Ingredientes:
1 Libra de pescado
Un poco de mantequilla
Perejil picado
1 Paiteña en rodajas
Sal y especerías al gusto
PREPAPRACIÓN:
Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y las rodajas de paiteña.
Se tapa el recipiente y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve caliente y acompañado con arroz y papas fritas.
EMBORRAJADOS DE QUESO
Ingredientes:
3 maduros, 2 huevos
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Queso sin sal cortado en cuadritos
Aceite para freír
Preparación:
Pele y parta los maduros que no sean muy grandes. Fríalos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplánelos con un mazo hasta que queden delgados, pero no demasiado.
Forme una especie de sánduches con 2 patacones y el queso en el centro. Presione los bordes. Aparte bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
Pase los Sánduches de maduro por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Escúrralos en papel toalla. Sírvalos bien calientes.