Caneloni relleno de mariscos

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • Agua cantidad necesaria para ligar la mezcla
  • 2 kilos de mariscos surtidos y precocinados
  • 2 tazas de crema batida
  • Sal y pimienta negra en grano fresca al gusto
  • 40 langostas jumbo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 12 cucharadas de harina
  • 8 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta en grano negra fresca al gusto
  • 4 cucharadas de nueces molidas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 12 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
Saltear los mariscos en un poco de mantequilla. Dejar enfriar y procesarlos, mezclar con crema y sazonar. Enfriar Agregar a la salsa bechamel, las yemas y la crema de leche fuera del fuego. Rellenar los caneloni con la pasta de mariscos y un langostino. Cerrar, acomodar los caneloni en fuente enmantequillada, cubrir con la salsa y queso parmesano.

CORAZÓN DE BROWNIE CON MENTA

corazon-de-brownie-con-mentIngredientes:

  • 200g de margarina
  • 200g de chocolate bitter
  • 2 huevos
  • 200 g de azúcar
  • ½ cucharada de vainilla
  • 200g de harina
  • 50g de nueces picadas
  • 50g de azúcar en polvo
  • 1 cortador de metal de la forma deseada

Baño de chocolate:

  • 240 de chocolate bitter
  • ½ bolsita de crema de leche
  • Gotas de esencia de menta

Preparación:
Derretir la margarina con el chocolate. Batir los huevos con azúcar y la vainilla. Mezclar la harina con las nueces. Incorporar al chocolate la mezcla de los huevos y luego la harina. Volcar la preparación de un molde apropiado y engrasado hornear a 180º C por 30 minutos, cortar caliente. Espolvorear azúcar o baño de chocolate
Baño de chocolate: Fundir el chocolate. Agregar la crema caliente y la esencia de menta. Mezclar y bañar.

PAPAS EN SALSA CRIOLLA

papas-en-salsa-criollaIngredientes:

  • 12 papas medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche
  • 2 huevos duros, sal y pimienta
  • Nuez moscada

Preparación:
Pele y cocine las papas en agua con sal. Caliente la mantequilla, agregue la harina, deje dorar, ponga la leche poco a poco y bata rápidamente para evitar que se formen grumos en la salsa. Sazone con sal, nuez moscada y pimienta. Pique finamente los huevos duros.
Mezcle las papas con la salsa y decore con los huevos duros espolvoreando en la superficie. Nota: puede mezclar los huevos picados con perejil y culantro.

CHULETAS EN SALSA DE PIÑA

chuletas-en-salsa-de-pinaIngredientes:

  • 6 chuletas ahumadas
  • 2 tazas de piña cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación:
Frote las chuletas con el jugo de limón y páselas por la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla y dore las chuletas hasta que tengan un color dorado oscuro. Retire las chuletas de la sartén y ponga a cocer en esa grasa la piña con el azúcar, durante 15 minutos. Adicione el caldo y rectifique con sal y pimienta la salsa.

BASTONES DE YUCA

Ingredientes:

  • 6 trozos de yuca, 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Harina de trigo, aceite para freír
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela o muélala. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

cocido-de-albondigas-con-verdurasIngredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
  • ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
  • ½ taza de arveja cocida
  • 1 tallo de apio cortado en tiras
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.

SALÓN EN SU SALSA

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Ingredientes:

  • Salón cortado en rodajas de 1cm
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
  • 1 caldo concentrado de carne
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

UBRE EN SALSA DE CREMA

Ingredientes:

  • 3 libras de ubre cocida, lavada y cortada en láminas delgadas
  • 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Reserve las láminas de ubre cocidas hasta trabajar la salsa. En un recipiente profundo tueste, sin dorar, la harina, agregue la mantequilla; cuando se hayan ligado perfectamente estos ingredientes agregue la leche y sazone con la salpimienta y nuez moscada; deje hervir a fuego durante 5 minutos.
Lleve ahora las láminas de la ubre cocida a la salsa y hierva durante 10 minutos; retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Si la salsa tiene grumos, ciérnala o licúela.

DANIELITAS

Ingredientes:

  • 200 gr manteca
  • 100 gr azúcar molida
  • 2 huevos
  • 50cm cúbicos de leche
  • 400 gr harina
  • 50 gr fécula de maíz
  • Ralladura de la piel de ½ limón
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 huevo batido
  • Azúcar rubia

Preparación:
Colocar la manteca en un recipiente. Agregar el azúcar molida. Batir hasta obtener una crema; añadir los huevos, la ralladura de limón y sin dejar de batir agregar la leche. Cernir la harina y la fécula de maíz sobre la mezcla anterior y volver a mezclar hasta obtener una masa. Colocar la masa en un recipiente y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego reamasarla y estirarla hasta llegar a 1 cm de espesor. Producir danielitas con el cortante correspondiente. Pincelar cada danielitas con el huevo batido y aplicar el azúcar rubia sobre el centro. Llevar al horno moderado fuerte, de 15 a 20 minutos.

ESTRELLITAS DE CANELA

estrellitas-de-canelaIngredientes:

  • 300 g harina
  • 20 g polvo de hornear
  • 5 g canela en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 100 gr miel
  • 90cm cúbicos de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1cucharada agua
  • 1 huevo batido
  • 36 almendras blancas

Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa. Añadir el polvo de hornear, la canela, la sal y mezclar todos los ingredientes. Formar una corona. Verter el aceite de oliva sobre la miel y luego añadir el huevo. Mezclar bien e incorporar la harina de la corona de a poco. Volcar la cucharada de agua y completar el amasado y dejar que repose la masa 10 mints. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Pincelar la placa para el horno con aceite. Producir estrellas con el cortante respectivo. Pintar la cara superior de las estrellas con el huevo batido y colocar una almendra pelada en el centro de cada estrella y hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos.

PAN DE QUESO

pan-de-quesoIngredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas polvo de hornear
  • 5 onzas mantequilla
  • 6 onzas queso de crema, sin sal, rallado
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de agua

Preparación:
Cernir juntos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar 4 onzas de mantequilla y con dos cuchillos cortar hasta que la mezcla tenga consistencia de harina de maíz. Añadir el queso rallado, la yema de huevo y el agua; revolver y formar la masa. Colocar sobre una tabla enharinada y amasarla ligueramente. Formar 20 pancitos, acomodar en una lata de horno, untar la superficie de la masa con una onza de mantequilla y ponerlos en el horno muy caliente (300•C) hasta que se doren.

PAN DE LECHE O DULCE

pan-de-leche-o-dulceIngredientes:

  • ½ kg harina
  • ¾ tazas de leche
  • 20 gr levadura fresca
  • 150 gr azúcar
  • 80 gr manteca derretida
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de un limón
  • 100 gr pasas
  • 150 gr frutas confitadas
  • 1 cucharadita de cada esencia de vainilla, naranja, brandy y limón

Preparación;
Desmenuce la levadura en un tazón, agregue la leche tibia con dos cucharadas de azúcar. Repose por 10 minutos. Añada el resto de ingredientes excepto la fruta y deje leudar hasta que doble su volumen. Rompa la masa y extiéndala en forma alargada. Ponga las frutas enharinadas encima y enrolle. Acomode en una lata engrasada formando una corona y haga incisiones cada 3cm a las 2/3 partes de la masa. Deje leudar y pinte la superficie con yema mezclada con agua o leche.
Hornee a 375•F por media hora hasta que se dore. Enfríe y decore con glaseado de azúcar y frutas.

PAN DE YEMA

pan-de-yemaIngredientes:

  • 700 gr de harina
  • 350 gr agua helada
  • 80 gr azúcar blanca
  • 60gr huevos
  • 15 gr sal
  • 15 gr levadura instantánea
  • 15g leche (o leche en polvo)
  • 7 gr anís
  • 7 gr ajonjolí (para decorar)

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente hasta obtener una masa bien desarrollada. Bata en la batidora durante 2 minutos en velocidad 6. Divida la masa en porciones de 40g, para pan de yema y forme bollos. Para pan de yema estire cada pedazo con la mano y luego con el rodillo cuidando que el centro quede un poco más ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos. Rocíe por encima un poco de ajonjolí y haga ligeros cortes con la punta de un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja engrasada y dejando 1cm de distancia. Pincele con yema de huevo y hornee a 180•C por 12 minutos o hasta que tome el color deseado.

BOLITAS DE CARNE CON SALSA

bolitas-de-carne-con-salsaIngredientes:

  • 12 onzas de carne molida de res
  • 4 onzas de carne molida de chancho
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada
  • 1 taza de agua, ¼ de cuchara de ajo en polvo
  • 3 huevos, 3 cucharadas de leche
  • 3 onzas de miga de pan seco cernido
  • Aceite para freír, salsa
  • 4 cucharadas de aceite en el que se frieron las bolas
  • 1 cuchara colmada de harina.
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar las carnes con una taza de agua, cebolla, sal, pimienta, ajo. Dejar al fuego hasta que se consuma todo el líquido. Dejar que se enfríe y luego licuar con los huevos y la leche hasta obtener una pasta muy fina. Poner esta preparación en un tazón, agregar la miga de pan cernida y mezclar bien para conseguir una masa uniforme y fácil de trabajar. Formar bolitas pequeñas (90) bolitas, fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y sacarlas a una fuente cubierta con papel absorbente. Para preparar la salsa cernir y medir 4 cucharas de aceite en que se frieron las bolas, llevar al fuego, poner la harina, revolver un momento, agregar el caldo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. No dejar de mover hasta que hierva y tome la consistencia deseada.
Servir las bolitas calientes, poniendo junto a ellas un pocillo con la salsa. En cada bolita prender un palillo.

RELAMPAGOS DE QUESO Y JAMÓN

relampagos-de-queso-y-jamonIngredientes:

  • 2 tazas de agua
  • 3 ½ onzas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 onzas de harina
  • 20 gr de queso parmesano rallado
  • 5 huevos
  • Relleno:
  • 8 onzas de jamón molido
  • 1/3 de salsa blanca

Preparación:
Poner al fuego una cacerola de asiento grueso con agua, mantequilla y sal. Cuando hierba poner de un solo golpe la harina. Revolver hasta que la masa esté cocinada y dura y se haya formado una costra en el fondo del recipiente. Sacar la masa a un tazón y dejar que se enfríe. Añadir el queso y los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición para incorporarlos y lograr una masa lisa y suave. Puede utilizar el procesador.
Enmantequillar la fuente del horno y poner la masa por cucharadita, dejando separadas una de otras para que no se unan en el horno. También poner la masa utilizando el decorador con boquilla grande. Meter al horno a 300.C. hasta que estén dorados, sacar del horno y tapar con un mantel hasta que estén tibios. Levantar una tapita, poner un poco de jamón mezclado con salsa blanca y cerrar.
Salen 45 relámpagos.