Gelatina de Legumbres

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Ingredientes:

  • 1 taza de arvejas tiernas
  • 1 taza de choclo tierno
  • 4 zanahorias grandes
  • 4 onzas de vainita
  • 1 pimiento picado en cuadrados pequeños
  • 3 huevos duros picados en redondo
  • jamón al gusto picado en cuadrados
  • jugo de 2 limones
  • sal al gusto
  • perejil
  • 3 paquetes de gelatina sabor a naranja o limón
  • 5 tazas de agua hirviendo

Preparación:

  1. Cocine las arvejas, el choclo, la zanahoria, y las vainitas.
  2. Cuando esten suaves pique la zanahoria en cuadrados y las vainitas en redondo.
  3. En un recipiente coloque todas las legumbres.
  4. Ponga el jugo de limón y sal al gusto.
  5. Agregue el huevo y el jamón y mezcle.
  6. En un recipiente aparte disuelva la gelatina con el agua hirviendo.
  7. Una vez que esté disuelto coloque sobre las legumbres.
  8. Deje enfriar un poco y meta al refrigerador hasta que se endure.
  9. Luego saque y desmolde en otro recipiente.
  10. Decore con mayonesa y adorne con una ramita de perejil.
  11. Para servir corte en varios pedazos.

Esta receta a parte de no ser nada complicada es sabrosa y muy nutritiva estoy segura que le va a gustar.

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

  • 6 hojas medianas de col blanca
  • 1 zanahoria amarilla de col blanca
  • 1 taza de arvejas tiernas cocinadas
  • ½ taza de queso rallado
  • 2 huevos duros cortados en rodajas
  • 1 lb. De salón cocinado y deshilachado
  • 1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • 2 tazas de leche
  • Pimienta, sal.

Preparación:
Retire con un cuchillo las partes gruesas de las hojas de col; cocínelas en una olla grande con sal cuando cambie de color retírelas del fuego y escúrralas. Mezcle la zanahoria, las arvejas, las pasas, la carne, la cebolla y el queso espolvoree sal y pimienta. Añada las rodajas del huevo. Combine la harina, la leche. Añada sal y pimienta. Bata vigorosamente.
Extienda cada hoja de col en una tabla. Coloque una porción de condumio en la mitad de la hoja. Doble la hoja como si quisiera forma un sobre para carta.
Arreboce el niño de col y fríalo en aceite muy caliente.

ENSALADA DE POLLO MULTICOLOR

Ingredientes:

  • ½ pechuga de pollo
  • 1 sobre sabrosita
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria grande
  • ¾ de taza de arvejas
  • ½ limón
  • ½ taza de mayonesa light
  • ½ taza de yogur natural dulce
  • 1 paquete de galletas de sal
  • 1 taza de piña en almíbar
  • 2 tallos de apio

Preparación
Pique en cuadritos la pechuga de pollo, condimente con ½ del sobre de sabrocita y salteé en una sarten con el aceite hasta que se cocine por completo. Reserve. Pique la zanahoria en tiras delgadas y cocine pasándola por agua hirviendo de 3 a 4 minutos. Cocine también las arvejas hasta que estén suaves. Reserve. Para hacer la salsa, ralle la cáscara de limón y exprímalo, incorpore la mayonesa y el yogur, las galletas molidas y sazone con el resto del sobre, reserve.
Mezcle el pollo, la zanahoria, las arvejas, la piña y el apio picado y vierta la salsa preparada anteriormente. Mezcle bien.

Nota: Si desea coloque una taza de granos precocidos de choclo.

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

  • 4 presas de pato
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • 1 ají verde, 1 pimiento
  • 3 tazas de arroz, 2 tazas de caldo
  • 1 taza de cerveza negra
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • ½ taza de culantro licuado
  • 1 zanahoria, 1 taza de arvejas
  • Jugo de limón, sal

Preparación:
En un tazón colocar las presas de pato y rociarlas con jugo de limón, pimienta y sal. Dejarlas macerar por 5 minutos. En aceite caliente preparar un aderezo con los ajos, la cebolla, y el ají amarillo. Echar las presas de pato y dorarlas. Una vez doradas, agregar el caldo y la cerveza negra. Salpimentar. Hervir hasta que el pato se ablande, aproximadamente 25 minutos. Retirar las presas. Echar el arroz y las zanahorias. Cocinar hasta que el arroz se granee. Servir el arroz y encima las presas de pato. Decorar con las arvejas. Acompañar con aguacate, sarsa de cebolla y lechuga.

ENSALADA DE CANGREJO

Ingredientes

  • 180 gramos de carne de cangrejo
  • 1 papa cocida
  • 3 hojas de lechuga picada
  • El jugo de 5 limones
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • ½ taza de hierbita picada
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un tazón poner la carne de cangrejo, la papa cocida, las hojas de lechuga cortada a la juliana, el jugo de limón, las arvejas cocidas, el aceite vegetal, y la hierbita picada, sazone al gusto con sal y pimienta. Se sirve con una hoja de lechuga sobre el plato.

CHUPE DE FREJOLITO

chupe-de-frejolitoIngredientes:

  • 1 taza fréjol castilla cocido
  • ¼ taza de arvejas verdes
  • 300 gramos de carne de res picada
  • 4 papas amarilla
  • ¼ taza de leche
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de ají colorado
  • Chuno
  • Hierba buena, perejil, culantro
  • Pimienta, sal

Preparación:
En una olla hacer un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají colorado y un poco de aceite. Agregar carne de res picada y la taza de fréjol castilla ya cocido. Hervir 10 minutos.
Agregar las arvejas y las papas, cocinar 5 minutos. Echar un poco de chuno para que la sipa espese, agregar los huevos batidos, añadir la leche. Servir y decorar espolvoreando hierbabuena, perejil y culantro.

Carne enrollada

Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de chancho molida
2 yemas de huevos
2 biscochos
Aliños necesario
Condumio:
1 huevo duro
Arvejas tiernas
Zanahoria amarilla
Aceitunas
Pasas
Preparación:
Cocinar la arveja y la zanahoria. Para hacer un refrito con la paiteña, mezclar la carne con los aliños, las yemas de huevos y el biscocho molido. Amasar sobre una tabla con papel engrasado, extenderla y dejarla reposar durante 5 minutos, el condumio se pone sobre la carne que está estirada y se enrolla bien ajustada, luego se pone en una servilleta, se amarran los extremos y se  cose en el centro. Se cocina en medio litro de leche, medio litro de agua con sal y cebolla, durante 20 minutos. Se quita la servilleta y se retira del papel, se corta en rodajas, se fríe o se pone al horno.

PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO

Ingredientes:

  • ½ libra de tocino
  • 1 libra de carne de chancho
  • 3 libras de papas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tomates
  • 1 taza de arvejas tiernas 
  • Un poco de col picada
  • 2 camotes dulces cocinados
  • Especerías al gusto
  • 1 taza de leche

Preparación: 

La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.

Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.

PUCHERO CRIOLLO

En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.

Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.