Confites de yema y almendras

Por su alto contenido de vitamina E, es uno de los elementos más recomendados para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Además es una excelente fuente de calcio, energía y fibra, pero si esto aún no te convence para comerla qué tal esto: Las almendras ayudan a disminuir el colesterol por eso es recomendable consumir una onza (15 unidades) diaria de estas nueces.

Ingredientes:

  • ½ taza de agua.
  • ½ l de azúcar granulada.
  • ½ cucharada de jugo de limón.
  • 7 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de esencia de almendras.
  • 5 gotas de azul vegetal.
  • 3 libras de azúcar impalpable o micropulverizado.
  • 4 onzas de almendras peladas (mondadas).

Preparación:

  1. Primero, moler una onzas de almendras peladas.
  2. En una olla poner a hervir el agua con el azúcar granulado, una onza de almendras molidas y el jugo de limón hasta obtener un caramelo a punto de bola suave.
  3. En un tazón aparte batir las yemas de huevo, y agregar poco a poco el caramelo.
  4. Poner en bañomaría la mezcla hasta que se espese.
  5. Sacar del fuego y añadir la esencia de almendras, el azul vegetal y el azúcar impalpable.
  6. Mezclar bien hasta formar la masa.
  7. Hacer los confites pequeños poniendo en el centro de cada uno un pedacito de almendra.
  8. Acomode en una fuente, cubrir con papel encerado hasta que se seque.

Sugerencias:

  • Puedes servirlos en pirotines de colores para alegrar una fiesta.

Empanada de zapallo

Esta hortaliza tiene varias propiedades, una de ellas es su facilidad para ser digerida, lo que la hace ideal para quienes tienen el estómago e intestinos delicados, también se afirma que combate el cáncer por su alto contenido de betacarotenos. Es muy recomendado contra la anemia, para regular la vejiga y riñones, fortalecer el sistema óseo y los nervios.

Ingredientes:

Masa:

  • 8 onzas de zapallo maduro.
  • ½ taza de agua.
  • 1 cucharada de crema de leche.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 6 onzas de mantequilla o margarina.
  • 1 yema de huevo.
  • 12 onzas de harinas.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.

Relleno:

  • 2 cucharadas de aceite.
  • ½ taza de agua.
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos.
  • ¼ de taza de zanahoria picada muy fino.
  • 10 onzas de carne molida de res.
  • ¼ de taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 1 onza de pimiento rojo picado.
  • 2 onzas de pasas.
  • ½ cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • 3 cucharadas de agua.
  • 1 huevo cocido duro.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para abrillantar:

  • 1 clara o yema de huevo.
  • 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Masa:

  1. Picar el zapallo y cocinarlo con media taza de agua, crema de leche sal y azúcar.
  2. Dejar en el fuego hasta que el zapallo esté suave y se haya evaporado el líquido para poder hacer puré el zapallo.
  3. Suavizar la mantequilla en una sartén y agregarla al puré de zapallo.
  4. Añadir la yema de huevo, batir un momento.
  5. Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que se forme una masa homogénea, lisa y manejable.
  6. Tapar con una tela y dejar que repose durante 10 minutos.

Relleno:

  1. Poner en el fuego una cacerola con el aceite y el agua.
  2. Soltar la cebolla, la zanahoria, y la carne molida cuando el líquido hierva.
  3. Condimentar al gusto con sal y pimienta.
  4. Revolver y dejar que se consuma el líquido.
  5. Añadir las arvejas cocidas, el pimiento, las papas y el perejil.
  6. Disolver la maicena en tres cucharadas de agua, agregar a lo anterior.
  7. Mover mientras se cocina y espesa.
  8. Agregar el huevo duro picado y mezclar.

Armar la empanada.

  1. Al cabo de los 10 minutos que la masa haya reposado, enharinar la tabla y extender la masa en ella.
  2. Hacer círculos de 15 centímetros.
  3. Poner una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrarlo repulgando bien.
  4. Acomodar las empanadas en fuentes de horno en mantequillidas.
  5. Antes de colocarlas en el horno, pintar la parte superior de la empanada con la clara o yema de huevo ligeramente batida.
  6. Espolvorear un poco de azúcar y dorarlas en el horno precalentado a 320º F.

Sugerencias:

  • El zapallo se lo debe pesar cuando esté pelado.
  • Puedes agregar comino a los condimentos.
  • Para pintar las empanadas puedes hacerlo con un pincel.

Puré de arveja

La arveja tiene propiedades laxantes, por su alto contenido de fósforo es recomendable para personas cuyo trabajo requiera un gran desgaste cerebral, los estudiantes con mala memoria y las personas de la tercera edad. Por esto hoy traemos para ti, una fácil y deliciosa receta con arvejas tiernas.

Ingredientes:

  • 1 taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 1 onza de mantequilla.
  • ½ onzas de harina.
  • 1 taza de leche.
  • 1 taza de perejil picado.
  • ? de taza de crema de leche.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. En una sartén calentar la mantequilla y freír la harina sin dejarla dorar.
  2. Añadir poco a poco la leche, seguir batiendo para que no se formen grumos.
  3. Poner el perejil y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
  4. Continuar revolviendo hasta que espese y hierva. Esta es la salsa.
  5. Poner las arvejas y la salsa en una licuadora, antes de licuar añadir la crema de leche.
  6. Poner en fuego suave hasta que espese de nuevo.
  7. Cuando espese sirva inmediatamente.

Sugerencias.

  • Servir sobre papas cocidas y cortadas en rodajas.
  • Puede acompañar las carnes asadas.

Corazón de res con crema de champiñones.

El corazón de res contiene vitaminas B2 que ayudan a evitar la migraña, mantener la buena salud ocular y de la piel, también aporta para mejorar problemas nerviosos como ansiedad, insomnio y estrés. Hoy te traemos una receta deliciosa que puedes preparar en poco tiempo.

Ingredientes:

  • 1 l de corazón de res.
  • ½ rama de cebolla blanca.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 2 onzas de cebolla paiteña rallada.
  • 3 dientes de ajo triturados.
  • ? de taza de crema de leche.
  • ½ cucharada de perejil picado.
  • ½ cucharadita de mostaza.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de leche.
  • Sal, y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Quitar la grasa del corazón.
  2. Cortar en cubitos y lavar.
  3. Después de lavado, poner en una olla para que se cocine con sal y la cebolla blanca.
  4. En una sartén, calentar la mantequilla y sofreír la cebolla paiteña y el ajo.
  5. Cuando esté transparente la cebolla agregar el corazón, perejil y la crema de leche.
  6. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y dejar que hierva por 3 minutos aproximadamente para que la carne absorba los condimentos.
  7. En un recipiente aparte batir el huevo y la leche hasta que espece.
  8. Agregar esto a la carne y sacar del fuego antes de que hierva.

Sugerencias:

  • Se puede agregar comino a los aliños.
  • Es bueno ablandar la carne antes de cocinarla.
  • El plato puede ir acompañado de puré de papas o ensalada.

Helado de «Crema de Cacao»

El cacao actúa como estimulante sobre el sistema nervioso, de la misma forma estimula el sistema digestivo y los intestinos, además ayuda a liberar endorfina lo que favorece el estado de ánimo y ayuda a mantener nuestra salud cardiovascular.

Ingredientes:

  • ¾ de taza de leche evaporada.
  • 4 claras de huevo.
  • 8 onzas de azúcar impalpable.
  • 2 yemas de huevo.
  • 5 onzas de mantequilla sin sal.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • ½ taza de “crema de cacao” (licor).
  • 8 nueces picadas.

Preparación:

  1. Enfriar la leche evaporada, luego batir hasta que espese.
  2. En otro recipiente, batir las claras de huevos a punto de nieve.
  3. Poco a poco añadir el azúcar y las yemas sin dejar de batir.
  4. Derretir y agregar en un fino chorro la mantequilla, el jugo de limón y la crema de cacao a la preparación anterior.
  5. Batri hasta que todo se mezcle uniformemente.
  6. Añadir suavemente la leche evaporada.
  7. Vaciar en una fuente y ponerla en el congelador hasta que se enfríe y esté firme.
  8. Puede servir adornado de chorros de crema de cacao.

Ensalada de garbanzo con tomates.

Este grano tiene propiedades diuréticas y purificantes, por lo que se asegura que puede ayudar a romper los cálculos en el riñón. De igual manera ayuda a que el periodo menstrual de las mujeres baje, y se cree que aumenta el esperma en los hombres.

Ingredientes:

  • 200 g de garbanzo enlatado.
  • 4 tomates cherry duros.
  • 1 cebolla roja.
  • Aceite de oliva extra virgen.
  • Tomillo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una ensaladera.
  2. Lavar los tomates y cortarlos en finas rodajas y añadirlos a los garbanzos.
  3. Cortar la cebolla roja en finas rodajas.
  4. Luego de encurtir la cebolla añadirlo a los tomates y garbanzos.
  5. Por último aliñar la ensalada con el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite extra virgen.

Sugerencias:

  • Puedes eliminar la cebolla, si no te gusta.
  • Los tomates pueden ser pera.
  • El tomillo puede ser fresco preferentemente.

Huevos rellenos

El huevo es uno de los alimentos calificados como excelentes por su alto contenido de vitaminas A, D, E. Los minerales también están presentes: el hierro, fósforo, sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen animal más ricos en este mineral), zinc y selenio. Por esta razón, le recomendamos esta receta fácil y práctica para hacer bocaditos.

Ingredientes:

  • 6 huevos.
  • 80 g de atún.
  • 3 ramilletes de cebollín.
  • 50 g de mantequilla.
  • 1 ramillete de perejil.
  • 1 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de vinagre blanco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. En una olla poner abundante agua y sal, llevar a ebullición y cocer en ella los huevos durante 6 u 8 minutos aproximadamente.
  2. Mientras los huevos se cuecen, dorar en una sartén los cebollines con la mantequilla.
  3. Picar el perejil, pero conservar unas cuantas hojas para decorar los bocaditos.
  4. Una vez que los huevos estén listos sacarlos del fuego, escurrirlos y esperar a que se enfríen.
  5. Cuando se hayan enfriado, pelarlos con cuidado y partirlos por la mitad a lo largo.
  6. Sacar las yemas de los huevos, con muchísimo cuidado, y meterlas en en la licuadora con el atún, los cebollines, el perejil, el ajo, un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre, sal y pimienta.
  7. Llenar los huevos con la mezcla obtenida y decorarlos con las hojas de  apio sobrantes.

Sugerencias:

  • Puedes sustituir el atún por anchoas.
  • Para la decoración puedes usar un palillo con un trocito de mortadela o jamón en la punta y colocarlo sobre el relleno a manera de vela de barco.

Ensalada de pollo y uvas

Es conocido el valor nutricional del pollo, pero qué me dicen de las uvas. Sabías que esta fruta es un antioxidante y que ayudará a cuidar tu piel por su alto contenido de vitamina B3, por su valor hidratante, cuida el sistema inmunológico y ayuda a reducir la presión arterial. Hoy te presentamos está fácil y deliciosa ensalada para cuidar tu piel.

Ingredientes:

  • 150 g de pechugas de pollo.
  • Sal yodada.
  • ½ calabacín pequeño.
  • 100 g de uva sin pepa.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • ½ cucharadita de fécula de patata.
  • pimienta al gusto.


Preparación:

  1. Cortar las pechugas de pollo en filetes grandes y cocerla en agua con sal.
  2. Sacar y dejar que se enfríe un poco.
  3. Lavar y limpiar el calabacín para cortarlo en pedacitos.
  4. Lavar y cortar las uvas por la mitad.
  5. Cocer el vinagre y la fécula de patata removiendo enérgicamente, este será el aliño que usaremos en la ensalada.
  6. Cortar las pechugas de pollo en trozos medianos.
  7. Mezclar los trozos de pollo con el aliño, el calabacín y las uvas.

Sugerencias:

  • Puedes agregar levístico al momento de la cocción del pollo para darle más sabor.
  • También puedes agregar bebida de arroz al aliño que preparamos.
  • Si no eres alérgico a la lactosa puedes sustituir la bebida de arroz o la fécula por 100 g de queso fresco.

Pollo al sésamo.

Sabías de el pollo aporta el 10 por ciento de la energía requerida diariamente, 50 por ciento de proteínas, 35 por ciento de hierro y de 25 a 60 por ciento de complejo B. por eso hoy te presentamos esta receta fácil y rica.

Ingredientes:

350 g de pechuga de pollo.
1 huevo.
50 ml de leche.
60 g de harina blanca.
40 g de semillas de sésamo.
100 ml de aceite vegetal para freír.
Sal al gusto.

Preparación:
Colocar en un recipiente el huevo, la leche y una pizca de sal.
En un recipiente aparte colocar la harina y el sésamo, mezclarlo bien.
Filetear la pechuga en rebanadas pequeñas para apanarlas.
Primero bañarla con la mezcla de huevo y leche, para luego cubrirla con harina y sésamo.
Mientras apanamos el pollo hay que poner el sartén con aceite para que se caliente y poder freír las rebanadas de pollo.
Es importante escurrir el exceso de aceite del pollo.
Cuando estén escurridas espolvorear con sal al gusto.

Sugerencias:
Escurrir las tiras de pollo en papel absorbente.
Puedes agregar ½ taza de jugo de naranja y cáscara rallada al momento de la cocción.

Albóndigas crujientes con ensalada de pepinillo

La carne molida es una variedad de carne roja, por tanto contiene considerables porcentajes de yodo, manganeso y zinc, sin embargo lo que más destaca es el hierro, por lo que es muy recomendada para las personas que sufren de anemia. Si lo que deseas combatir es el colesterol, el pepinillo es una excelente opción, además ayuda a controlar los niveles de glucemia en diabéticos, es un depurativo y ayuda a la piel.

Esta receta pertenece a la cocina hipoalergénica, en otras palabras, es apta para quienes sufren de alguna alergia pues evita los 12 alergénicos más frecuentes.


Ingredientes:

  • 2 cebollas pequeñas.
  • 50 g de tortitas de arroz.
  • 100 g de  carne molida.
  • ½ cucharadita de zumo de limón.
  • sal al gusto.
  • pimienta al gusto.
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal.
  • 4 tomates cherry.
  • 1 pepinillo.
  • 100 ml de caldo de verduras.
  • ½ manojo de eneldo.

Preparación:

Para las albóndigas.

  1. Pelar y picar la cebolla en trozos finos y pequeños.
  2. Moler las tortitas de arroz con un rodillo.
  3. Mezclar las migas de las tortillas de arroz con la carne molida, el zumo de limón y la mitad de la cebolla picada.
  4. Agregar sal y pimienta al gusto.
  5. Formar bolitas pequeñas con la masa.
  6. Calentar las dos cucharitas de aceite vegetal en un sartén antiadherente y dorar las bolitas durante tres minutos.

Para la ensalada.

  1. Lavar los tomates y cortarlos en 4.
  2. Pelar el pepinillo, sacar las semillas y cortarlos en pequeñas semilunas.
  3. Cocer el pepinillo y el resto de cebolla en el caldo de verdura durante 5 minutos a fuego lento.
  4. Agregar las albóndigas, los tomates, sal y pimienta. Deja que se caliente todo un momento.
  5. Lava el eneldo y pica las hojas finamente para rociar sobre las albóndigas.

Sugerencias:

  • Puedes añadir fécula (polvo blanco formado de pequeños granos) al caldo de verduras para que se espese un poco.
  • Si deseas añade 2 cucharaditas de sucedáneo de huevo a las albóndigas.
  • Las papas fritas acompañan muy bien este plato.
  • La preparación es de 40 minutos.

Spaghettis fritos

Ingredientes:

  • 400 gr. de espaguetis.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 200 ml de salsa de tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • 5 cucharadas de queso.
  • sal.
 

Preparación:

  1. Hervir los espaguetis en abundante agua  con sal.
  2. Cuando estén listos, escurrir y agregar la salsa de tomate, el queso y mezclar bien los ingredientes.
  3. Calentar con un chorrito de aceite en una sartén honda y dorar el ajo pelado, machacado y añadir los espaguetis, aplastarlos y nivelarlos hasta que quede como una tortilla.
  4. Freír unos minutos la tortilla por los dos lados hasta que se forme una ligera capa dorada.
  5. Servir los espaguetis fritos bien calientes, cortados en trocitos o porciones individuales.

Sugerencias:

  • Dar la vuelta a la tortilla ayudado de una espátula .
  • Tiempo de preparación 20 minutos.

Crema pastelera

Para preparar deliciosos pasteles una crema de excelente sabor.

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo.
  • 1/2 litro de leche.
  • 50 gramos de harina de maiz o maicena.
  • 150 gramos de azúcar.
  • la piel de un limón.
  • una rama de canela.

Preparación:

  1. Colocar en un recipiente la leche, medio vaso dejar aparte. Añadir la piel de limón y la canela, poner en el fuego esta mezcla y apartarla antes de que empiece a hervir.
  2. Dejar reposar por 20 minutos y cernir.
  3. Colocar las yemas de huevo, el azúcar, la leche restante, la maicena y mezclar bien.
  4. Agregar a esta mezcla la leche cernida y mover permanentemente con varillas mientras está en el fuego hasta que empiece a hervir, continuar mezclando hasta que espese.

Sugerencias:

  • Si desea la crema fría es recomendable colocarla en un recipiente, taparla con papel film, pegado a la superficie, para que no se haga costra en la superficie.

Ensalada de peras y nueces

¿Quieres comer algo sano el día de hoy? Te recomendamos nuestra riquísima ensalada de peras y nueces, bajas en calorías y con un sabor único.

Ingredientes:

  • 2 peras.
  • 50 gramos de lechuga.
  • 150 gramos de apio blanco.
  • 30 gramos de nueces.
  • 50 gramos de queso fresco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. El primer paso es lavar y escurrir la lechuga y colocarla en una bandeja.
  2. Luego, lava las peras y córtalas en rodajas no demasiado delgadas.
  3. Colócalas sobre la lechuga junto con el apio blanco cortado en rodajitas.
  4. Posteriormente pela las nueces y corta el queso en cuadraditos de 1 centímetro. Ambos ingredientes se ponen sobre el apio y las peras.
  5. Para finalmente añadir el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta.

Sugerencias:

  • Puedes sustituir el aceite de oliva extra virgen por vinagre balsámico, si te gustan los sabores un poco más fuertes.

Garbanzos con anchoas

Una combinación ideal y saludabe en esta receta. El garbanzo es ideal para controlar el colesterol, además ayuda a prevenir enfermedades que afectan al hígado; por su parte las anchoas son ricas en proteínas y grasas.

 Ingredientes: 

  • 1 tarro de garbanzos.
  • cocinados.
  • tomillo.
  • perejil.
  • 4 anchoas en aceite
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.

Preparación:

  1. Calentar durante 5 minutos los garbanzos en un recipiente con el líquido de la conserva
  2. Quitar el líquido, mezclar con las anchoas partidas en pedazos y añadir el perejil y tomillo picados.
  3. Agregar aceite de oliva, sal y abundante pimienta.

Recomendaciones:

  • Mezclar bien los ingredientes y servir inmediatamente.

Bocadillos rústicos

Una deliciosa receta que aporta nutrientes y es fácil de preparar, el salchichón es un alimento rico en sodio, 100 g. de esta carne contienen 2100 mg. de sodio.

Ingredientes:

  • 130 gr. de queso fresco.
  • 150 gr. de salchichón a la pimienta.
  • 4 rebanadas gruesas de pan de hogaza.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • pimienta.

Preparación:

  1. Batir el queso con un poco de aceite de oliva hasta que quede cremoso y untarlo sobre las rebanadas de pan, previamente cortadas por la mitad.
  2. Espolvorear con pimienta y colocar el salchichón sobre una de las mitades, cubriendo con la otra y comprimir ligeramente con los dedos.
  3. Cortar los 2 bocadillos por la mitad y servir.

Recomendación:

  • Es preferible realizar esta receta con pan de hogaza ya que se mantiene tierno durante mucho tiempo.