BOLAS DE SUQUINI CON MANI

Ingredientes:

2 tazas de suquini hervida
1 cucharada de mantequilla derretida
1 huevo bien batido
½ taza de maní tostado y picadito
Corn flakes (hojuelas de maíz tostado) o pan rallado

Preparación:
Después de cocinado el suquini casi sin agua,
Májela ligeramente con un tenedor.
Agréguele la sal, el huevo batido, la pimienta y la mantequilla.
Mézclelo con un tenedor.
Haga las bolas y póngale el maní por cucharaditas en el centro de cada una. Cúbralas
Con un pan añejo rallado o con corn flakes (hojuelas de maíz tostado).
Fríalas en manteca abundante y bien caliente hasta que se doren. Sáquelas y colóquelas
Sobre un papel para que pierdan el exceso de grasa
Sírvalas calientes.

PURE DE ZAPALLO

Ingredientes

3 libras de zapallo
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto.

Preparación

Busque un zapallo que al aplastar quede bien suave. Cocínelo en poco agua y
Sal hasta que esté suave.
Páselo por un colador de puré y añádale la sal, la pimienta, mantequilla y la
Leche.
Póngala al fuego lento y muévala con una cuchara de madera hasta que esté
Cremosa.
Sírvala caliente.

PURE DE ZAPALLO

Ingredientes

4 tazas de zapallo
1 tomate en pedazos pequeñitos
1 pimiento en pedazos pequeñitos
1 cebolla en pedazos pequeñitos
1 cucharada de maicena
1 cucharada de manteca
Unos pedazos de jamón
1 pedazo de tocineta

Ingredientes

Lave el zapallo y hiérvala con su cáscara y póngale sal al agua
Sofría el tocino y el jamón en la manteca.. Añada el tomate, la cebolla y el pimiento.
Pele el zapallo, májelo y añádala a los otros ingredientes.
Si está muy seco añada el agua  en que cocinó el zapallo. Disuelva la maicena en un poquito de
Agua fría y añádala. Cocine por 10 minutos revolviendo constantemente.
Si lo desea puede ponerle un poquito de pimienta.
Sírvalo caliente.

PASTEL DE ATUN CON PURE DE ZAPALLO

Ingredientes

2 latas de atún
2 huevos separados
½ cucharadita de sal
2 tazas de de miga de pan suave
11/4 de taza de mayonesa de zapallo
1 taza de arvejas y zanahorias en cuadritos
1 pimiento rojo o amarillo o verde cortado en cuadritos
2 cucharadas de cebolla picada bien finito
2 tazas de puré de zapallo, pimienta al gusto
Puré de zapallo

Preparación

Bata bien las yemas con la sal y la pimienta. Agregue, cuando estén bien batidas, el pan y una taza
De mayonesa de zapallo, cuya receta ira a continuación de esta.
Agregue el atún en pedacitos y las arvejas y zanahorias. Póngalo en un molde al horno por 20 minutos
Bata ahora bien las claras a punto de merengue, esto es que al dejarlo caer forme picos.  Agregue ¼
Taza de mayonesa que le quedaba y póngalo sobre lo que horneó dejando un borde alrededor de todo
El molde para colocar el puré de zapallo que hará de acuerdo con la receta de zapallo.
Colóquelo de modo que luzca bien a todo alrededor del molde y llévelo de nuevo al horno sólo
Para dorarlo un poquito.
Sírvalo caliente
Es un plato completo acompañado con un ensalada.

TORREJAS DE ZAPALLO

Ingredientes

1 taza de harina de trigo
1taja grande de zapallo cortado en tajadas finas
Aceite para freír
Azúcar blanca al gusto
Sal al gusto

Preparación

Pase la harina por un cernidor y agregue agua hasta hacer una pasta ligera. añada sal al gusto.
Corte el zapallo en tajadas delgadas y envuélvalas en la harina o masa que preparó. Si lo desea
Puede ponerle canela molida.
Fríalas en aceite bien caliente y sírvalas espolvoreando azúcar.
Sírvalas calientes.

PUCHERO

Ingredientes

1 libra de carne de res para sopa
2 zanahorias medianas
1 ajo
2 nabos grandes
½ libra de papas
Col un repollo bien pequeño
1 libra de camote
1 libra de zapallo
1 chorizo tipo español
1 cuadrito de tocineta
1 hueso de jamón ½ libra de jamón de cocinar
1 ramita de perejil y culantro
1 pimiento rojo o amarillo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
½ taza de tomate natural
Pimienta y sal al gusto
4 choclos tiernos.

Preparación

Ponga una olla grande al fuego con 12 tazas de agua con sal. Lave la carne, el tocino y el jamón
Y échelos al agua cuando esté hirviendo.
Cuando hierva media hora agregue el puerro, el nabo, la zanahoria, el choclo, el perejil, la cebolla, el ajo
El pimiento y el tomate.
Cuando haya pasado hirviendo otra media hora añada las papas peladas y cortadas en pedazos.
En una cacerola aparte cocine el repollo, el camote, el zapallo, el chorizo.
Saque caldo del puchero y cocine en él taza y media de arroz.
Cuele el caldo y sírvalo en tazas o agregue fideos y sírvalo como sopa.
Sirva todas las verduras y la carne con el chorizo, el tocino y el jamón en una fuente.
El arroz se sirve como plato acompañante de las verduras
Sirva ensalada cruda y le queda una comida completa.

SOPA DE ZAPALLO

Ingredientes

½ libra de carne cortada en trocitos,
11/2 libra de zapallo
½ libra de papas
3 ajos puerros
1 cucharada de apio picadito
1 cucharada de mantequilla
8 tazas de agua
Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Ponga la carne a cocinar en las 8 tazas de agua con la sal.
Déjela hervir por una hora. Añada el zapallo, pelado y cortado en trozos pequeños, el
Ajo puerro y las papas.
Cuando todo esté cocinado májelo y vuélvalo al fuego.
Añada la tapioca cuando esté hirviendo, bájele el fuego para que no se pegue. Cuando esté
Blanda la tapioca añada la mantequilla y la pimienta y retírelo del fuego.
Sírvala caliente.

SOPA DE CARNE CON HORTALIZAS

Ingredientes

½ libra de carne molida
1paquete de espinacas
1 libra de zucquini
3 zanahorias medianas
1 tomate mediano
1 cebolla 1 cucharada de sal 8 tazas de agua
Apio, perejil y culantro al gusto.

Preparación

Ponga la carne a cocinar en el agua fría. Corte en pedacitos pequeños la cebolla, el tomate, el apio, el perejil y el culantro y añádalas a la carne.
Cuando esté hirviendo agréguele las zanahorias y el suquini cortados en cuadritos.
Cuando las zanahorias estén casi blandas, añada la espinaca y la sal.
Sírvala caliente.

GALLETAS DE ZAPALLO

Ingredientes

¾   taza de zapallo hervida y  majada.
¼ taza de mantequilla derretida
2/3 taza de leche
11/4  taza de harina cernida
21/2 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal.

Preparación

Mezcle el zapallo, la mantequilla, la leche, la harina y la sal.
Aparte mezcle el polvo de hornear y el azúcar.
Déjelo 5 minutos antes de unirlo a la mezcla anterior.
Revuelva las dos mezclas anteriores y amáselas ligeramente hasta que formen una masa suave.
Extiéndala en la tabla y córtela en pedazos de una media pulgada de grueso.
Horneé las galletas en un molde engrasado por 15 minutos.

PASTELITOS DE PESCADO

Ingredientes

  • Una libra de pescado cocido
  • Dos cucharadas de cereal
  • Una cucharada de margarina
  • Tres yemas de huevo
  • Cebolla blanca y sal de ajo

Preparación.
El pescado cocinado desmenuzarlo y mezclar con las yemas batidas, el cereal, la sal de ajo, la cebolla picada, revolver bien, y con ella formar pastelitos, poner  en una lata ligeramente untada de margarina y poner al horno a fuego muy lento por pocos minutos solo para dorarlo, y servir con maduro asado.
Un vaso de yogurt fresco.

ENSALADA DE FRUTAS A SU ELECCIÓN: piña, papaya, melón, guineo naranja, manzana

SOPAS DE HABAS TIERNAS

* ½ libra de habas tiernas

* ¼ de taza con refrito de cebolla preparado con aceite soya perla

* ½ cucharadita de sal

* 1 litro de agua

Preparación.

Pelar las habas y ponerlas en un litro de agua hirviendo, luego se añade a esto el refrito y cuando se hayan cocido bien se lo pone la sal y el queso obteniendo así una deliciosa sopa de habas

DESAYUNOS SIMPLES

  • Una rodaja de papaya
  • Un vaso de leche fresca con un trozo de queso
  • Un vaso de yogurt de sabor natural con rodajas de guineo
  • Un vaso de leche licuada con una yema cruda de huevo
  • Un maduro asado con nata de leche
  • Un vaso de yogurt natural licuado con la mitad de una manzana pelada
  • Un vaso de leche licuada con una yema cruda
  • Un maduro horneado con queso
  • Un vaso de yogurt natural licuado una tajada de melón
  • Un vaso de leche con una yema cruda
  • Un maduro asado y trozo de pescado al horno
  • Un vaso de yogurt natural con un guineo
  • Un tozo de queso para servirse

DEAYUNOS PARA EVITAR EL AGOTAMIENTO Y RESTAURAR ENEGIA

LUNES MIERCOLES Y VIERNES.

Una tajada de piña. ½ litro de jugo de frutas.

Después de 10 a 15 minutos: un vaso de leche fría con yemas de huevo, miel de abejas y un durazno. Un trozo de maduro asado y queso.

Al levantarse comer una tajada de piña de regular tamaño, luego tomar ½ litro de jugo de naranja licuado con una tajada de melón, sin agua ni azúcar.


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REFRESCOS

REFRESCOS QUE PUEDEN SERVIRSE ANTES DE LAS COMIDAS O EN EL MOMENTO DE SED, PERO NUNCA DESPUES DE LAS COMIDAS:

De cada fruta; de algunas verdura vitamínicas y de alguna variedad de hortalizas, se puede preparar refrescos para ser tomados al instante o guardarlos en refrigeradora herméticamente cerrados, máximo, dos horas.

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Locro de papas ecuatoriano

Disfrute del Locro de papas para 4 personas.

Ingredientes

  • 2 libras de papa chola
  • ¼ de queso de mesa
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • Cebolla blanca
  • 1 pizca de aceite
  • ½ cucharadita de orégano
  • Acompañado para el locro
  • Lechuga picada finita
  • Tomate con rábano hecho ensaladita con limón y sal
  • Un pedazo de aguacate.

 Preparación del locro

Poner en agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la espuma blanca y retirarla, luego poner la cebolla blanca picada y una pizca de aceite dejar hervir hasta que la papa este bien cocinada, de allí agregar la sal, la mitad de la leche, y la otra mitad batir con el huevo y soltarlo en el locro, para continuar con el queso, el achiote, y el orégano. Dejar el último hervor y servirlo.

Receta por: Laura Mendoza