Pasteles de Yuca

Ingredientes:

  • 2 yucas grandes
  • ½ queso  cortado en cuadritos
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 1 poco de color
  • sal
  • aceite

Preparación:

Se cocina la yuca con un poco de sal hasta que esté suave, luego escurrimos el agua y procedemos a poner la yuca en un recipiente y  la  aplastamos . Realizamos el refrito de la cebolla con la color y lo ponemos en la masa de la yuca  con un poco de sal , mezclamos bien y  enseguida procedemos a hacer  bolitas, en el medio  se pone queso y se aplasta hasta dar la forma de un pastel.

Por último freímos con poco aceite; puede servirlo con un café bien caliente.

Picante de yuca

La yuca tiene vitaminas B y C, por lo que es muy recomendada para la salud.  Esta receta contiene además, pescado.

Ingredientes:

  • 1 libra de yuca pelada y cortada en pedazos pequeños.
  • 1/2 taza de aceite para freír.
  • 1 1/2 libra de pescado fresco sin espinas.
  • 4 onzas de cebolla paiteña picada fino.
  • 2 onzas de pimiento rojo cortado en cuadritos.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal al gusto.
  • 1/3 de taza de agua.
  • 1/2 cucharadita de salsa de ají.
  • 1/2 cuharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Cocinar los pedazos de yuca y cuando estén suaves sacar del agua.
  2. En un sartén calentar el aceite y freír el pescado dorando los dos lados.
  3. Sacar del sartén, cortar en pedazos pequeños  y poner en una cacerola.
  4. En el aceite que queda en el sartén hacer un refrito de cebolla paiteña, pimiento, perejil y sal.
  5. Añadir el agua y la salsa de ají.
  6. Cuando hierva poner sobre los pedazos de pescado frito y añadir la yuca y el cilantro.
  7. Revolver suavemente, cuidando de no estropear el pescado.
  8. Sacar del fuego y poner en la fuente de servir.
  9. Acompañar el plato con ensalada de lechuga, pepinillo y agucate.

Sugerencias:

  • En caso de ser necesario aumentar aceite.
  • Es necesario batir en una sola dirección.

SANCOCHO COSTEÑO

Ingredientes:

  • 2 lbs. De costilla blanca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 choclos tiernos en rodajas
  • 1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
  • 6 trozos pequeños de yuca
  • 1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 8 tazas de agua
  • 1 limón de sutil
  • Sal, pimienta, comino
  • Picadillo de cebolla, perejil y culantro.

Preparación:
Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especerías. Incorporar al caldo. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo.
Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor.
Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.

MUCHINES CON MIEL

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de yuca cocinada
  • 1 ½ tazas de yuca cruda, lavada y rallada.
  • 1 taza de queso de mesa rallado
  • ½ litro de miel de panela cocinada con clavo de olor
  • Aceite para freír.

Preparación:
Mezcle la yuca y rallada, la yuca cocinada. Trabaje con las manos 6 muchines alargados. Rellene cada muchín con el queso rallado.
Fría y dore el aceite caliente. Sirva los muchines bañados con la miel.

PASTEL DE YUCA

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 3 Tazas de mermelada de piña
  • 1 taza de coco, rallado
  • 4 Tazas de yuca, rallada
  • 1 taza de margarina

Preparación:
Precaliente el horno a 300º C. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Verifique azúcar. Unte un molde con margarina y vierta la preparación. Hornee durante 15 minutos o hasta que el pastel esté dorado. Enfríe en el horno y sirva. Realice la mezcla con una espátula y en forma envolvente, para que los ingredientes adquieran aire.

SANCOCHO DE COLA DE RES

sancocho-de-cola-de-resIngredientes:

  • 1 ½ Kilogramos de huesos de rabo de res, carnudo.
  • 4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados.
  • 4 Verdes
  • 500 gramos de yuca, pelada y troceada.
  • 250 gramos de zapallo, partido con su cáscara.
  • 2 Choclos tiernos, partidos.
  • 2 dientes de ajo, mojados.
  • 5 hojas de cilantro cimarrón.
  • 2 Cucharadas de Cilantro de castilla, picado fino, sal, pimienta, y cominos.

Preparación:
Caliente unos cuatro litros de agua en una cazuela al fuego, añada el rabo de res y la cebolla larga y cueza a fuego vivo y con el recipiente tapado, durante 1 ½ horas.
Agregue los verdes pelados y troceados, cueza unos 25 minutos e incorpore la yuca los ajos, cominos, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos más. Sirva caliente espolvoreando con el cilantro de Castilla molido.

BASTONES DE YUCA

Ingredientes:

  • 6 trozos de yuca, 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Harina de trigo, aceite para freír
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela o muélala. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.

PAN DE YUCA

pan-de-yucaIngredientes:

  • 1 libra de yuca
  • 1 ½ onzas de levadura fresca
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita sal
  • 6 onzas de azúcar
  • 6 onzas mantequilla
  • ½ taza agua tibia
  • 4 huevos
  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Muchines de Yuca

Ingredientes:
2 libras de yuca rallada
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 libra de carne de cerdo o de res picada
1 cebolla paiteña picada en cuadritos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de culantro
Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación:
Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Luego añadir un poquito de agua y dejar que se  cocine bien. Cuando a la carne se le haya evaporado el jugo , se debe poner 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se debe rallar la yuca y dejarla escurrir sin exprimirla, poner la sal 2 yemas de huevos y achiote hasta tener un color crema pálido.
Forme pequeñas porciones de masa y rellénelas con la carne dele forma ovalada y freírlos con aceite muy caliente. Se deben colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se puede acompañar con café negro, café en leche o jugo.