Buñuelos de morocho

La palabra “buñuelo” proviene de la denominación antigua “boño”, que describe  la forma de este dulce, un bulto de masa que al freírlo en aceite dobla su volumen. En esta ocasión presentamos un nueva receta para preparar buñuelos.

Ingredientes:

  • 10 onzas de masa de morocho.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 3 huevos.
  • 2 tazas de aceite para freír.
  • 2 tazas de miel de raspadura o almíbar.

 

Preparación:

  1. Batir la masa de morocho con la mantequilla derretida tibia.
  2. Cuando se haya incorporado, poner uno por uno los huevos mientras se continúa batiendo con la cuchara de madera hasta que desparezcan los grumos y la preparación quede lisa y suave.
  3. En una cacerola pequeña calentar el aeite, poner la masa en pequeñas porciones (una cucharadita colmada) y freír hasta dorar.
  4. Golpear suavemente con una varita delgada para que revienten y dejar un momento más para que se dore la parte reventada.
  5. Sacar los buñuelos a una fuente cubierta con papel absorbente y servir bañándoles con miel o almíbar.

 

Agrio para el hornado

En la Sierra ecuatoriana se acompaña el hornado con un complemento especial denominado agrio, aquí esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  •  1 taza de chicha de jora.
  • 2 1/2  tazas de agua.
  • 1/4 de taza de jugo de naranja.
  • 21/2 onzas de raspadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 onzas de cebolla paiteña cortada en aros.
  • 5 o 7 cucharadas de jugo de limón (según la acidez del limón).
  • 1/2 ají rojo, 3 onzas de tomate.
  • 1 cucharada de cebolla largada picada fino.
  • 1/2  cucharada de perejil picado.
  • 1/2 cucharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Hervir la chica con el agua, la raspadura el jugo de naranja y la sal.
  2. Cuando se haya derretido la raspadura sacar del fuego, cernir y dejar que se enfríe.
  3. Poner la cebolla paiteña en una taza de agua que esté hirviendo, dejar un minuto, escurrir el agua y bañarle con el jugo de limón para que recupere su color rosado.
  4. Quitar las pepas del ají y hervir durante dos o tres minutos para disminuir su fuerza.
  5. Luego cortar en pedacitos muy pequeños.
  6. Pelar y quitar las semillas del tomate y cortar en pedacitos cuadrados.
  7. En la chica que ya está fría poner la cebolla paiteña con todo el jugo de limón, el ají, el tomate, la cebolla larga, el perejil y el cilantro.
  8. Con este jugo agrio se baña la carne de chancho horneada.

LOMITOS EN NARANJILLA

Ingredientes:

  • 2 libras de lomo de res
  • 5 naranjillas
  • 2 onzas de cebolla paiteña
  • ½ onza de raspadura
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de cilantro
  • 3 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en el aceite hirviendo. Aparte poner al fuego el agua con las naranjillas, el laurel, la raspadura, la cebolla picada, los clavos, los ajos enteros, la sal y pimienta.
Hervir durante diez minutos y cernir este jugo sobre los lomitos fritos. Agregar la rama de cilantro y dejar a fuego durante una hora hasta que la carne esté suave y el jugo reducido a la tercera parte.

PRISTIÑOS

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de anís
  • 2 pedazo de canela
  • 1 cucharada de jugo limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite para freír
  • 1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:
Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.
PARA LA MIEL:
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.

CHULETAS DE TERNERA A LA CRIOLLA

Ingredientes:

  • 2 ½ libras de chuleta de ternera
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1 cucharadita de jugo de naranja agria
  • 1 hoja de Laurel
  • ½ onza de raspadura
  • 5 dientes de ajo molido
  • 2 clavos de olor
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de aceite para freír.

Preparación:
Una vez lavadas las chuletas, secar con un lienzo y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregar el ajo molido y dejar que se fría un momento junto con las chuletas. Poner la chicha, el jugo de naranja agria, la raspadura en pequeños pedazos, los clavos de olor, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revolver todo y tapar la cacerola, cocinado a fuego lento hasta que la carne esté suave, más o menos 16 minutos.

BATIDO DE HIGOS

Ingredientes:

  • 2 porciones de higos maduros lavados
  • 1/2 de agua y leche
  • Raspadura rallada al gusto

Preparación:
Para los higos en cruz, cocínelos con la raspadura cuando están blandos, fríos, licue en la misma agua que cocinó con un poco de leche. Puede agregar el alimento de licuar una cuchara de germen de trigo tostado, quinua o algarrobo. Sirva con pan integral.

PRISTIÑOS DE PASCUA

Ingredientes:
MASA

  • 1 libra, 4 onzas harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas mantequilla
  • ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de anís pequeño
  • 1 pedazo de canela
  • 10 gotas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal fina
  • Azúcar, y aceite para freír

MIEL

  • 1 libra 4 onzas raspadura
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 pedazo canela
  • 1 cucharadita jugo de limón.

Preparación:
Hervir durante 5 minutos. El agua con el anís, canela, sal y azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe. Cernir la harina con el polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Luego poner poco a poco, el agua de anís y amasar para formar una masa suave y elástica. Dejar en reposo durante 15 minutos, Y después extender con el bolillo hasta dejarla delgada.
Cortar en rectángulos de 17 cm de largo por 6 de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona.
Freír en abundante aceite muy caliente hasta dorarlos. Preparar la miel poniendo al fuego el agua con la raspadura, la canela y el jugo de limón. Cuando espese sacar del fuego, cernir y poner los pristiños en el momento de servir.

AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.