PIZZA DE CHAMPIÑONES

pizza-de-champinonesIngredientes:

  • 1 lata de tomate, 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 frasco de champiñones, 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo, 1 hoja de laureles
  • 200 gr de queso, perejil picado
  • Masa de pizza para hornear, aceite de oliva
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Pimienta negra molida

Preparación:
En una olla pique los tomates, añada el cubito de caldo y el líquido de los champiñones. Triture la cebolla, los ajos y agregue a la olla junto con el laurel, lleve al fuego por 5 minutos. Corte los champiñones en rodajas finas, al igual que el queso. Retire la salsa del fuego, condimente con sal y perejil, extiéndala sobre la masa de pizza. Rocíe con el aceite de oliva. Póngalo al horno y caliente de 7 a 10 minutos. Retire del horno y cubra la salsa con champiñones y con rodajas de queso. Rocíe crema de leche y la pimienta. Vuelva a poner en el horno por 3 minutos hasta que el queso comience a fundirse.

BURRITOS DE POLLO Y FRIJOL

burritos-de-pollo-y-frijolIngredientes:

  • ¾ taza de frijoles cocidos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ pechuga de pollo
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso fresco
  • 1 taza de granos de choclos cocinados
  • Chile en rajas, en vinagre, al gusto

Preparación:
Licuar los frijoles con un poco de caldo. Sofreírlos en el aceite hasta que queden cremosos. Desmenuzar la pechuga de pollo y calentar si es necesario. Unir las tortillas con los frijoles refritos. Rellenar de pollo y los granos de maíz, doblarlas a la mitad y colocarlas en un palto. Agregar encima del frijol que sobra, añadir el queso y las rajas de chile (opcional).

SALSA DE CHOCHOS

salsa-de-chochosIngredientes:

  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de chochos
  • ½ taza de queso rallado
  • 1 ½ taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Sal, pimienta, y ají molido

Preparación:
Picar finamente los chochos y reservar. En una olla refreír la cebolla en la mantequilla, añadir la harina, ligar con un poco de leche. Sazonar con sal, pimienta y ají. Servir adornando con perejil.

CREMA DE ZAPALLO

crema-de-zapallo2Ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 cubito de pollo
  • ½ kilo de zapallo
  • 1 papa amarilla
  • ¼ de crema de leche
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Queso parmesano
  • Perejil, pimienta y sal

Preparación:
Llevar al horno el zapallo y la papa en un recipiente tapado, por 5 minutos. Antes de retirar, presionar con un tenedor la papa para comprobar si ya está cocida. Si el tenedor entra con facilidad, retirarla de lo contrario incrementar el tiempo de cocción. Echar agua, el cubito de pollo y las verduras al vaso de la licuadora y licuar. Poner la preparación en un tazón y llevar al microondas por 2 minutos. Antes de servir echar mantequilla, crema de leche y queso. Decorar con perejil.

Chupe de camarones

Ingredientes:
1 kilo de camarones limpios
½ taza de aceite
1 taza de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate picado sin piel
2 litros de caldo de pescado
½ taza de arroz
½ kilo de papa blanca
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verde
1 trozo de repollo, zapallo
5 huevos, sal pimienta
1 taza de leche evaporada
½ kilo de queso fresco
Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate, y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo deje hervir. Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante 5 minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior, añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante 2 minutos. Eche los camarones enteros, dé un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

Empanaditas de verde

Ingredientes:
2 plátanos verdes
3 cucharaditas de cebolla blanca larga, picada muy finamente
8 onzas de queso fresco
1 cucharadita de manteca de color
Aceite para untar el plástico y las manos
Sal y pimienta
Preparación:
Cocinar los verdes pelados en agua con sal, hasta que estén suaves. Rallarlos o majarlos con un mazo. Una vez rallados, amasarlos con las manos hasta obtener una masa suave y lista. Formar bolitas y extenderlas dentro de una funda abierta de plástico. Rehogar la cebolla en la manteca sazonar con sal y pimienta. Mezclar el refrito con el queso fresco y rellenar las empanadas. Freírlas en aceite a temperatura alta. Colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Patacones rellenos

Ingredientes:
3 plátanos verdes
1 limón
1 queso fresco
1 taza aceite
Sal
Preparación:
Pelar los plátanos y cortarlos en redondeles gruesos. Rociar con sal y limón.
Cortar el queso en redondeles del mismo tamaño que los verdes.
Freír los verdes hasta que se doren pero sin que se cocinen por dentro. Aplastarlos con un mazo. Sobre la mitad de los verdes colocar una rodajita de queso, tapar con la otra mitad y aplastarlos suavemente. Freír en aceite a fuego fuerte y servir inmediatamente.

Quimbolitos con Harina de Maíz

Ingredientes:

4 onzas de harina de maíz blanco
4 onzas de harina de trigo
6 huevos
6 onzas queso rallado
6 onzas mantequilla
6 onzas azúcar
1 onza pasas
1 copa de coñac
1 cucharada de polvo de hornear
18 hojas de achira
Preparación:
En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este espumosa, añadir la copa de coñac y después poco a poco las harina cernidas y  mezcladas con el polvo de hornear.
Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto de nieve, poner una cucharada por hoja en el centro, añadir unas pasas y doblar bien la hoja, cocinar al vapor durante ½ hora más o menos.

LLapingachos

Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
Preparación:
Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la cebolla el queso, el achiote. Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con tomate picado sal y limón.

Empanadas de Carne

Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de salsa condimentada
1 /8 de cucharadita de sal
Condimentada
5 tajas de queso
Masa para pastelillos
Preparación:
En una sartén mezcle la carne molida con la cebolla, la sal condimentada con la pimienta, sofría hasta que la carne esté dorada.
Prepare la masa para el pastelillo. En una tabla, con el rodillo ligeramente enharinado, estire mitad de la masa y forme dos óvalos de 15 por 12,5 cm coloque tres cucharadas de mezcla de carne y media tajada de queso; doble la mitad del óvalo sobre el queso y oprima los bordes para que queden sellados. Con un tenedor haga incisiones sobre cada pastelillo y colóquelos en un molde para hacer galletas. Ponga al horno hasta que estén dorados.

Papas rellenas

Ingredientes:
4 papas grandes
1 huevo batido
½ libra de camarones, o pollo
½ taza de queso rallado
½ taza de champiñones picados
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las papas, agregarles sal y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno hasta que estén suaves, desenvolver las papas, cortar una rebanada y con la ayuda de una cuchara sacar las pulpas. En una sartén poner la mantequilla y sofreír la cebolla, los champiñones, agregar los camarones pelados, o el pollo y la pulpa de las papas, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Con esta mezcla rellenar las papas, barnizarlas con el huevo batido, espolvorearlas con el queso rallado y gratinar al horno, adornar las papas con rodajas de naranja y perejil

Empanadas de Viento

empanadas-de-vientoIngredientes:
1 libra de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ libra de mantequilla o margarina
Agua fría
Queso fresco, desmenuzado para rellenar
Azúcar
Preparación:
Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para rellenar.
Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los diente de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.   Freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.

Empanadas de carne y queso

Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
2 cucharaditas de cebolla picada
1 cucharadita de salsa condimentada
1/8 de cucharadita condimentada
5 tajadas de queso (amarillo a sabor fuerte)
Masa para pastelitos (la receta va a continuación de esta).
Preparación:
En una sartén mezcle la carne molida con la cebolla, la sal condimentada con la pimienta, sofría hasta que la carne este dorada.
Prepare la mas para pastelito.
En una tabla, con el rodillo ligeramente enharinado, estire la mitad de la masa y forme dos óvalos, de 15 por 12,5 centímetros.
Extienda sobre cada óvalo tres cucharadas de la mezcla de carne y encima media tajada de queso. Humedezca con el agua los bordes de los óvalos; enseguida, doble la otra mitad de cada óvalo sobre el queso y oprima los bordes, respulgándoles, para que queden sellados. Con un tenedor haga algunas incisiones sobre cada pastelito y colóquelos sobre un molde plano de hacer galletas sin engrasar.
Haga lo mismo con el resto de la masa.
Ponga al horno hasta que estén dorados, más o menos de 8 a 10 minutos.

Panucha

Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos

Tallarín con Pescado

Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso rallado , aceituna y pedacitos de mantequilla, se vuelve a hacer capas iguales hasta que se termine el tallarín y el pescado, por último se cubre con dos huevos batidos en una taza de leche, la sal y pimienta. Se le espolvorea con las migas de biscocho y se mete al horno por media hora.
Si no tiene horno puede utilizarse una paila sobre carbón y se pone encima una lata con carbón hasta que se dore.