BIZCOCHUELO DE ANGEL

Ingredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 taza de crema de leche
  • 6 onzas de azúcar impalpable
  • 3 huevos
  • ½ taza de jugo de 5 mandarinas
  • 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada
  • (Opcional) si desea colocar mandarinas sin pepa a la mezcla.

Preparación:
Batir la crema de leche y cuando esté espesa añadir las yemas de huevo, el azúcar impalpable y la ralladura de cáscara de mandarina. Mezclar la harina con el polvo de hornear y poner poco a poco sobre la preparación anterior, suavizando la masa con el jugo de las mandarinas. Por último añadir las claras de huevo batidas a nieve mezclar suavemente. Vaciar la masa en un molde enmantequillado y cubierto con papel encerado y poner en el horno moderado hasta que esté cocido y dorada.

TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos desgranados
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras batidas a puntos de nieve
  • 3 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal Aceite para freír
  • Cebolla larga picada finamente
  • Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

PRISTIÑOS

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de anís
  • 2 pedazo de canela
  • 1 cucharada de jugo limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite para freír
  • 1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:
Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.
PARA LA MIEL:
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.

BRAZO GITANO

brazo-gitanoIngredientes:

  • 8 huevos, separados
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 frasco pequeño de mermelada de mora
  • Azúcar en polvo

Preparación:
Precaliente el horno a 325•C. Bata las claras hasta que estén espumosas; gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una. Aparte cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear, Agregue a la preparación anterior. Mezcle bien. Vierta la mezcla en una lata rectangular ( 50 x30 cm) poco profunda, previamente engrasad y enharinada. Hornéela durante 15 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saque del horno, voltee el molde sobre un paño de cocina húmedo o papel encerado, enróllelo y déjelo reposar 10 minutos.
Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada. Enróllela de nuevo y rocíela por encima con el azúcar en polvo.

DANIELITAS

Ingredientes:

  • 200 gr manteca
  • 100 gr azúcar molida
  • 2 huevos
  • 50cm cúbicos de leche
  • 400 gr harina
  • 50 gr fécula de maíz
  • Ralladura de la piel de ½ limón
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 huevo batido
  • Azúcar rubia

Preparación:
Colocar la manteca en un recipiente. Agregar el azúcar molida. Batir hasta obtener una crema; añadir los huevos, la ralladura de limón y sin dejar de batir agregar la leche. Cernir la harina y la fécula de maíz sobre la mezcla anterior y volver a mezclar hasta obtener una masa. Colocar la masa en un recipiente y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego reamasarla y estirarla hasta llegar a 1 cm de espesor. Producir danielitas con el cortante correspondiente. Pincelar cada danielitas con el huevo batido y aplicar el azúcar rubia sobre el centro. Llevar al horno moderado fuerte, de 15 a 20 minutos.

ESTRELLITAS DE CANELA

estrellitas-de-canelaIngredientes:

  • 300 g harina
  • 20 g polvo de hornear
  • 5 g canela en polvo
  • ½ cucharadita sal
  • 100 gr miel
  • 90cm cúbicos de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 1cucharada agua
  • 1 huevo batido
  • 36 almendras blancas

Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa. Añadir el polvo de hornear, la canela, la sal y mezclar todos los ingredientes. Formar una corona. Verter el aceite de oliva sobre la miel y luego añadir el huevo. Mezclar bien e incorporar la harina de la corona de a poco. Volcar la cucharada de agua y completar el amasado y dejar que repose la masa 10 mints. Enharinar la superficie de trabajo y estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor. Pincelar la placa para el horno con aceite. Producir estrellas con el cortante respectivo. Pintar la cara superior de las estrellas con el huevo batido y colocar una almendra pelada en el centro de cada estrella y hornear a temperatura moderada de 20 a 25 minutos.

PAN DE QUESO

pan-de-quesoIngredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharaditas polvo de hornear
  • 5 onzas mantequilla
  • 6 onzas queso de crema, sin sal, rallado
  • 1 yema de huevo
  • ½ taza de agua

Preparación:
Cernir juntos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar 4 onzas de mantequilla y con dos cuchillos cortar hasta que la mezcla tenga consistencia de harina de maíz. Añadir el queso rallado, la yema de huevo y el agua; revolver y formar la masa. Colocar sobre una tabla enharinada y amasarla ligueramente. Formar 20 pancitos, acomodar en una lata de horno, untar la superficie de la masa con una onza de mantequilla y ponerlos en el horno muy caliente (300•C) hasta que se doren.

TROQUITOS DE QUESO

troquitos-de-quesoIngredientes:

  • 5 onzas de queso rallado
  • 1 huevo
  • ½ onza de mantequilla
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 4 ½ onzas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal al gusto

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes indicados, pasar a la tabla y amasar para formar una masa homogénea y manejable.
Dividir la masa en 5 porciones, con cada una de ellas formar un rollo haciendo rodajas bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso de un dedo. Cortar en pedazos de 3 centímetros de largo, acomodar en la fuente de horno, ligeramente enmantequillada, aplastar un poco con el tenedor para dejar impresas unas líneas y luego poner en el horno a 320.C. hasta que tenga un suave color dorado. Se obtiene 56 tronquitos.

CIGARRILLOS DE QUESO

Ingredientes:

8 onzas de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
3 onzas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 yemas de huevo
5 cucharadas de leche
½ libra de queso duro
1 ½ tazas de aceite para freír

    Preparación:
    Unir la harina con el polvo de hornear, la sal, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y leche. Cuando se haya formado una masa lisa y manejable, poner sobre la tabla enharinada, extender con el bolillo dejándola de medio centímetro de espesor, cortar cintas de 2 cm de ancho y envolver los pedazos de queso cortados en bastoncitos largos. Unir los filos y freír en aceite. Cuando estén dorados sacar a una fuente cubierta con papel absorbente.

    Quimbolitos con Harina de Maíz

    Ingredientes:

    4 onzas de harina de maíz blanco
    4 onzas de harina de trigo
    6 huevos
    6 onzas queso rallado
    6 onzas mantequilla
    6 onzas azúcar
    1 onza pasas
    1 copa de coñac
    1 cucharada de polvo de hornear
    18 hojas de achira
    Preparación:
    En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este espumosa, añadir la copa de coñac y después poco a poco las harina cernidas y  mezcladas con el polvo de hornear.
    Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto de nieve, poner una cucharada por hoja en el centro, añadir unas pasas y doblar bien la hoja, cocinar al vapor durante ½ hora más o menos.

    Humitas

    Ingredientes:
    6 tazas de choclo tierno
    Molido
    2 onzas de manteca de cerdo
    ¼ de queso rallado
    3 huevos
    ½ cucharadita de polvo de hornear
    1 cucharadita de azúcar
    2 onzas de mantequilla
    Hojas de choclo y sal al gusto
    Preparación:
    Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
    Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
    En las hojas de choclo poner una porción  de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.

    Empanadas de Viento

    empanadas-de-vientoIngredientes:
    1 libra de harina
    1 cucharadita de polvo de hornear
    ½ libra de mantequilla o margarina
    Agua fría
    Queso fresco, desmenuzado para rellenar
    Azúcar
    Preparación:
    Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para rellenar.
    Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los diente de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.   Freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.

    Masa para Pastelillos

    Ingredientes:
    2 tazas de harina cernida
    2/3 tazas de harina cernida
    2/3 de taza de suero de mantequilla (leche agria)
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    ¼ de cucharadita de bicarbonato
    1 cucharadita de sal.
    Preparación:
    Cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, ponga en un tazón. Ponga el aceite en una taza de medir y luego el suero de mantequilla, hasta completar la taza; pero sin que se mezclen; viértalos a un tiempo sobre la mezcla de harina, con un  tenedor revuélvela para formar una masa blanda y formar una bola.

    Panucha

    Ingredientes:
    1 ½ kilo de harina
    14 onzas de harina de maíz
    7 onzas de azúcar
    ½ kilo de manteca
    1 ½ litros de leche
    6 huevos
    1 ½ onzas de sal
    3 onzas de levadura
    1 ½ onzas de polvo de hornear
    2 tapas de esencia de vainilla
    14 onzas de queso desmenuzado.
    Preparación:
    Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos

    Pan de Leche

    Ingredientes:
    2 kilos de harina
    ½ kilo de azúcar
    1 cucharadita de sal
    ½ kilo de manteca
    6 huevos
    1 litro de leche
    1 ½ onzas de polvo de hornear
    2 onzas de levadura
    2 tapas de esencia de vainilla.
    Preparación:
    Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.