Filete de Pescado con Papas Fritas

Filete-de-pescado

El pescado es un alimento delicioso, nutritivo, contiene proteínas que nutren al cerebro.

Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado
  • sal al gusto
  • jugo de 2 limones
  • 1 huevo
  • harina suficiente
  • 2 libras de papas peladas y picadas para freír
  • mayonesa al gusto
  • aceite suficiente

Preparación:

  1. Lave bien el pescado
  2. Coloque los filetes en una fuente y agregue sal y el jugo de limón
  3. Deje reposar durante 20 minutos
  4. En un plato bata el huevo
  5. En otro plato coloque la harina
  6. A los 20 minutos pase los filetes primero por el huevo, luego por la harina
  7. En una sartén ponga suficiente aceite y déjelo calentar
  8. En el aceite caliente fría las papas hasta que se hagan crocantes
  9. Luego en aceite caliente ponga a freír los filetes hasta que se doren
  10. Tanto las papas como el pescado saque en papel absorbente para desechar el exceso de aceite
  11. Una vez listo todo, sirva en un plato tendido el filete de pescado con las papas fritas, acompañado de una exquisita mayonesa.

Es mejor utilizar el pescado lo más fresco posible, se le sugiere lubina, corona, lenguado, rodaballo.

Sango verde con pescado

Un plato típico del país, también existe el sango de choclo.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo.
  •  1/4 taza de aceite vegetal.
  • 3 plátanos verdes.
  • 1 taza de maní licuado.
  • 1 libra de pescado (albacora o dorado).
  • 4 ramas de cilantro.
  • 1 cabeza de pescado.
  • 2 cebollas coloradas.
  • 1 cucharada de achiote.
  • 1 tomate.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
  2. Preparar un refrito con la cebolla colorada, el ajo y el tomate.
  3. Elaborar un caldo con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y amasado, sazonar con sal, pimienta y comino.
  4. Hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa, agregar el pescado cortado en trozos,  y el cilantro picado, dejar cocer por unos pocos minutos.
  5. Agregar sal y pimienta.
  6. Servir acompañado de limón.

 

 

Picante de yuca

La yuca tiene vitaminas B y C, por lo que es muy recomendada para la salud.  Esta receta contiene además, pescado.

Ingredientes:

  • 1 libra de yuca pelada y cortada en pedazos pequeños.
  • 1/2 taza de aceite para freír.
  • 1 1/2 libra de pescado fresco sin espinas.
  • 4 onzas de cebolla paiteña picada fino.
  • 2 onzas de pimiento rojo cortado en cuadritos.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal al gusto.
  • 1/3 de taza de agua.
  • 1/2 cucharadita de salsa de ají.
  • 1/2 cuharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Cocinar los pedazos de yuca y cuando estén suaves sacar del agua.
  2. En un sartén calentar el aceite y freír el pescado dorando los dos lados.
  3. Sacar del sartén, cortar en pedazos pequeños  y poner en una cacerola.
  4. En el aceite que queda en el sartén hacer un refrito de cebolla paiteña, pimiento, perejil y sal.
  5. Añadir el agua y la salsa de ají.
  6. Cuando hierva poner sobre los pedazos de pescado frito y añadir la yuca y el cilantro.
  7. Revolver suavemente, cuidando de no estropear el pescado.
  8. Sacar del fuego y poner en la fuente de servir.
  9. Acompañar el plato con ensalada de lechuga, pepinillo y agucate.

Sugerencias:

  • En caso de ser necesario aumentar aceite.
  • Es necesario batir en una sola dirección.

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

Sopa Marinera

Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un  refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento.     Servir caliente

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner a cocinar el pescado aliñado. Curtir la cebolla colorada con los limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limón.

Tallarín con Pescado

Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso rallado , aceituna y pedacitos de mantequilla, se vuelve a hacer capas iguales hasta que se termine el tallarín y el pescado, por último se cubre con dos huevos batidos en una taza de leche, la sal y pimienta. Se le espolvorea con las migas de biscocho y se mete al horno por media hora.
Si no tiene horno puede utilizarse una paila sobre carbón y se pone encima una lata con carbón hasta que se dore.

PESCADO SUDADO

Ingredientes:

1 Libra de pescado

   Un poco de mantequilla

   Perejil picado

1 Paiteña en rodajas

Sal y especerías al gusto

PREPAPRACIÓN:

Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y las rodajas de paiteña.

Se tapa el recipiente y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve caliente y acompañado con arroz y papas fritas.

ENTRADA DE PESCADO

Ingredientes:
1 libra de pescado
2 libras de papas fritas
1 lechuga picada
2 onzas de mantequilla
1 poco de salsa de tomate
Cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Durante 10 minutos se cocina el pescado en un poco de agua, sal y cebolla: una vez cocinado se quita toda el agua.
Aparte en una olla se hace un refrito con la mantequilla, cebolla picada, sal pimienta, y salsa de tomate; sobre este refrito se pone el pescado cocinado, se tapa y se deja a fuego lento por unos minutos.
Se sirve sobre la lechuga picada adornando con las papas fritas.

PESCADO SUDADO

Ingredientes:

  • 1 Libra de pescado
  • Un poco de mantequilla
  • Perejil picado
  • 1 Paiteña en rodajas
  • Sal y especerías al gusto

PREPAPRACIÓN:
Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y las rodajas de paiteña.
Se tapa el recipiente y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve caliente y acompañado con arroz y papas fritas.