INGREDIENTES

1 libra de acelga

4 huevos

2 zanahoria

4 papas medianas

1 Leche

2 cebollas roja

1 ajo molido

Sal

PREPARACION

Coloque una olla con agua a fuego medio lave bien la acelga y saque el tallo corte en trozos grandes las hojas verdes y cocine en una olla aparte mientras tanto  cortar 1 zanahoria en cuadritos y coloque en la olla seguido de la acelga ya cocinada y escurrida el agua ponga las papas y deje hervir por 10 minutos, en una sartén corte coloque una cuchara de aceite, la cebolla roja cortada  en cuadritos muy finos, el ajo molido y ralle una zanahoria y colóquela cuando ya esté sofreído coloque en la olla y deje hervir 5 minutos, al final coloque 1 taza de leche y los 4 huevos mescle hasta que los huevos de diluyan en la olla y deje hervir por 5 minutos más, sirva caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

INGREDIENTES

½ libra de arroz de cebada

1 libra de costilla o carne de cerdo cortado en tozos

2 libras de papas pequeñas peladas

4 dientes de ajo machacado

1 cebolla blanca picada finamente

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de cilantro finamente picado

½ cucharadita de comino 2 hojas de col cortados en cuadraditos pequeños

Sal al gusto.

PREPARACION

Poner a hervir 7 tazas de agua mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorado, luego agregar el ajo y la cebolla, mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo. Cuando la carne este perfectamente cocida y tenga caldito agregue el arroz de cebada, dejar hervir unos 5 minutos e inmediatamente  agregue la col deje que se cocine todos los ingredientes por unos 10 minutos más y agregar las papas hasta que estén suaves. Final mente añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal, y comino. Servir caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

INGREDIENTES

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

½ taza de cebolla blanca picada

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

¼ de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

PREPARACION

Lavar la pata bien y ponerlo en la olla de presión con la rama de cebolla, y la rama de  perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada el culantro. El aceite, el achote, sal y comino agregar la leche y el maní sacar el una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previa mente cernido. Tapar la olla u dejar cocinar por 20 minutos pique la pata en tozos pequeños y coloque en el caldo

Tomado de COCINA ECUATORIANA

INGREDIENTAS

2 tazas de quinua cocida

1 libra de papas

½ libra de carne de res o de chancho

1 rama de cebolla blanca

1 tomate  pelado

1 cucharada  de mantequilla

½ taza de arvejas tiernas

Perejil, sal, y condimentos al gusto

PREPARACION

Hacer un refrito con la cebolla, tomate y mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua  y colocar la carne esta se debe cocinar hasta que esté suave. Después colocar las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos. Servir caliente, adornar con perejil o pimiento rojo.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

INGREDENTES

1 cebolla paiteña picada

2 cucharadas de blanca picada

2 cucharadas de perejil picado

1 tomate pelado y picado

1 pimiento verde y picado

1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote.

3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito.

1 libra de camarón si pelar

2 libras de yuca

Un vaso de leche de coco

2 onzas de maní tostado y molido y un vaso de leche

PREPARACION

Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas póngalas en una olla  fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al término de este tiempo retire del fuego enfrié y licue todo.
Cierna y guarde el caldo para la sopa.
Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacándola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofría por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cáscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones maní agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

INGREDIENTES

2 plátanos Verdes
pelados y cortados
en rodajas gruesas

4 cucharada de aceite

1 litro de caldo

1 cucharada de cilantro
picado finamente

sal

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en un sartén y fría las rodajas de plátano por ambos lados, hasta que estén doraditos. Retire con una espumadera y aplástelos pero no demasiado para que no se rompa durante la cocción.
Seguidamente, caliente el caldo  en  una cazuela al fuego y cuando comience a hervir, agregue la rodaja aplastada de plátano cocine a fuego lento por 15º 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Rectifique la sazón, espolvoreando el cilantro y sirva.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

INGREDIENTES

500g Langostinos

2 papas

100g de fideos gruesos

500g de col picado

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 cebollas largas

1 diente de ajo

2 ajís criollo

100g alparraga y su vinagre

2 huevos duros

Daditos de pan frito

Comino, sal, pimiento.

PREPARACION

Ponga los langostinos con seis tazas de agua en una olla el fuego y cocine 3 minutos. Retire los langostinos con una espumadera, pélelos, pase las cabezas por la licuadora y vierta su jugo, previamente colad, de nuevo en el caldo.
A continuación, agregue las papas peladas y cortadas en trozos, los fideos y todas las verduras sazone a su gusto y cocine hasta que las papas estén tiernas.
Seguidamente, incorpórelas alcaparras con su vinagre y los langostinos, revuelva todo bien con una cuchara y sirva la popa adornada con las rodajas de huevo y los deditos de pan frito.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

INGREDIENTES

300 gr. De cangrejos sacado

¼ tz. Gordura de cangrejo

3 zanahorias picadas

1 cebolla roja picada

3 papas picadas en cuadritos

¼  lb fideos cabello de ángel

2 tz. Caldo de cangrejo

½ lb de arveja verde

2 cbas  de aceite

1 diente de ajo

Perejil y culantro.

PREPARACIÓN

En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Añada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando están cocidos añada el fideo, deje hervir 5 minutos
sirva caliente, decore con el culantro y el perejil.

Sacado de  COMIDAS ECUATORIANA

INGREDIENTES

1 ½  kilogramo de hueso de res bien carnudo

4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados

4 verdes

500 gramos de yuca, pelada y troceada

250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.

2 choclos tiernos partidos

2 dientes de ajo, majados

5 hojas de cilantro cimarrón

2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,

Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN

Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, añada la res y la cebolla larga y cocínelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 ½ horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos más sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido

Sacado de COCINA EUCATORIANA

INGREDIENTES

1 libra de cuero reventado

1 ½ libra de papas peladas y picadas

3 hojas de col picadas

1 taza de leche

1 ½ litro de agua

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de cebolla blanca picada

½  taza de maní tostado y molido

1 cucharada de cilantro picado

Achote, comino, sal y pimienta el gusto

PREPARACÓN

En una sartén con el aceite freír la cebolla, la sal el achote, el comino y la pimienta, en una olla cocinar las papas, la leche, el maní y el agua dejar hervir por 10 minutos agregar el refrito anterior, el cuero y la col. Continuar la cocción hasta que las papas estén suaves, al final añadir el cilantro.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

INGREDIENTES

1 ½ libra de hueso

5 verdes crudos

2 hojas de col

1 pimiento

½ cucharadita de pimienta y comino

1 cucharada de perejil

5 verdes cocinados

½ libra de carne molida

1csebolla paiteña

3 dientes de ajo

½ libra de maní

Perejil sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consomé con la mitad del maní molido.

Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del maní, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada,

Rellenar las bolas y agregar en el consomé, dejar hervir hasta que las bolas estén en la superficie, agregar el perejil y la sal.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

• 1    gallina,
• 1    libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
• 1    libra de hueso blanco de res,
• 2    zanahorias amarillas,
• 2    papanabos,
• 1    cebolla puerro,
• 2    tallos de apio blanco,
• 1    rama pequeña de perejil,
• 4    litros de agua,
• 1     cucharada de Salsa Inglesa,
• 1/2    cucharadita de polvo Curry,
• 6    pepas de pimienta, sal al gusto.
• 2     claras de huevo.

En el agua fría poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Después de una hora añadir el apio, las zanahorias y los papanabos.
Mientras se cocina el caldo agregar pequeñas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir.
Cuando las carnes estén suaves, sacar del fuego, dejar que se enfríe y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa.
Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry.
Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz.

Mantener el consommé a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede añadir un vaso de vino blanco seco).