INGREDIENTES
1 ½ kilogramo de hueso de res bien carnudo
4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 verdes
500 gramos de yuca, pelada y troceada
250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.
2 choclos tiernos partidos
2 dientes de ajo, majados
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,
Sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN
Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, añada la res y la cebolla larga y cocínelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 ½ horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos más sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido
Sacado de COCINA EUCATORIANA
