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Consomé

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  • 1    gallina,
  • 1    libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
  • 1    libra de hueso blanco de res,
  • 2    zanahorias amarillas,
  • 2    papanabos,
  • 1    cebolla puerro,
  • 2    tallos de apio blanco,
  • 1    rama pequeña de perejil,
  • 4    litros de agua,
  • 1     cucharada de Salsa Inglesa,
  • 1/2    cucharadita de polvo Curry,
  • 6    pepas de pimienta, sal al gusto.
  • 2     claras de huevo.

En el agua fría poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Después de una hora añadir el apio, las zanahorias y los papanabos.
Mientras se cocina el caldo agregar pequeñas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir.
Cuando las carnes estén suaves, sacar del fuego, dejar que se enfríe y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa.
Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry.
Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz.

Mantener el consommé a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede añadir un vaso de vino blanco seco).

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