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Sopa de langostinos

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INGREDIENTES

500g Langostinos

2 papas

100g de fideos gruesos

500g de col picado

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 cebollas largas

1 diente de ajo

2 ajís criollo

100g alparraga y su vinagre

2 huevos duros

Daditos de pan frito

Comino, sal, pimiento.

PREPARACION

Ponga los langostinos con seis tazas de agua en una olla el fuego y cocine 3 minutos. Retire los langostinos con una espumadera, pélelos, pase las cabezas por la licuadora y vierta su jugo, previamente colad, de nuevo en el caldo.
A continuación, agregue las papas peladas y cortadas en trozos, los fideos y todas las verduras sazone a su gusto y cocine hasta que las papas estén tiernas.
Seguidamente, incorpórelas alcaparras con su vinagre y los langostinos, revuelva todo bien con una cuchara y sirva la popa adornada con las rodajas de huevo y los deditos de pan frito.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

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