Ingredientes:

Masa

• 8 onzas de harina.
• 2 yemas de huevo.
• ¼ de cucharaditas de sal.
• ½ taza de agua.

Relleno

• 2 onzas de mantequilla.
• 4 salchichas gruesas.

Baño

• 2 tazas de salsa blanca.
• 1 cubo de caldo de gallina.
• 1 tarro pequeño de champiñones.
• 1 taza de arvejas tiernas cocidas.

1. Unir la harina con las yemas, la sal, el agua.
2. Trabajar la masa y cuando esté suave y lisa, extender dejándola muy fina.
3. Poner sobre la masa la mantequilla cortada en pedacitos, acomodar las salchichas a lo largo.
4. Enrollar la masa, envolver en un lienzo  dejándolo muy holgado, coser la tela.
5. Poner el rollo en una olla grande con dos litros y medio de agua hirviendo, media cucharadita de sal y dos cucharaditas de aceite. Hervir durante 40 o 45 minutos.
6. Sacar el rollo del agua, quitar la tela, poner en una fuente para hornear,.
7. Bañar con la salsa blanca en la que se habrá puesto el cubo de caldo disuelto en un poco de agua hirviendo, los champiñones y las arvejas cocidas.
8. Mantener caliente en horno muy suave hasta el momento de servir.

Sugerencias:

• Cortar en tajadas para servir.

Masa:

• 3 onzas de espinacas.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de sal.
• 8 onzas de harina.

Relleno:

• 2 onzas de mantequilla.
• 8 onzas de carne de res, cocida y molida.
• Sal, pimienta y nuez moscada la gusto.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de miga de pan.

BAÑO

• 1 taza de salsa blanca liviana
• 2 cucharas de vino

Preparar

1. Cocinar al vapor las hojas de espinaca, escurrir.
2.  Cuando estén frías, licuar con el aceite, los huevos y la sal.
3. Poner esta preparación sobre la harina y mezclar hasta formar una más lisa y suave.
4. En una cacerola derretir la mantequilla, poner la carne y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Sofreír un momento, sacar del fuego e incorporar el huevo y la miga de pan. Mezclar bien.
6. Sobre una tabla enharinada, extender la masa dejándola muy fina.
7. Poner la carne sin cubrir dos centímetros del entorno de la masa, luego enrollar y envolver en un lienzo sin ajustar.
8. Cocinar el rollo en dos litros de agua con tres cucharadas de aceite.
9. Cuando haya hervido durante cuarenta y cinco minutos, sacar del fuego.
10. Quitar el lienzo, poner en una fuente de servir y bañar con la salsa blanca a la que se habrá incorporado el vino.

Ingredientes:

Masa

• 500 gramos de requesón de crema.
• 1 yema de huevo.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1 cucharadita de perejil.
• 8 onzas de harina.

Salsa

• 2 cucharaditas de aceite.
• 2 onzas de mantequilla.
• 2 onzas de cebolla perla finamente picada.
• 1 diente de ajo molido.
• 1 libra de champiñones frescos.
• 50 gramos de hongos secos.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ taza de vino blanco.
• ½ cucharadita de perejil picado.
• ¾ de taza de crema de leche espesa.
• 4 onzas de queso duro rallado.

1. Prepara la masa para los ñoquis mezclando el requesón con la yema de huevo, la sal, el perejil y la harina.
2. Formar la masa, cortar cuatro o cinco pedazos, cada uno de ellos hacer rollo muy delgado, (del grueso de un cigarro).
3. Pasar el tenedor por encima para formar pequeñas hendiduras.
4. Cortar en pedazos de 2cm de largo y cocinar en abundante agua hervida con un poco de sal.
5. Mientras se cocinan mantener la cacerola a fuego fuerte para que no se detenga el hervor.
6. Cuando los ñoquis suban a la superficie y estén cocidos, sacarlos con la espumadera escurriendo el agua y colocarlos en una fuente ligeramente enmantequillada.
7. Mantener caliente hasta hacer la salsa.
8. Calentar el aceite y la mantequilla, poner la cebolla perla finamente picada y freír hasta que este transparente y suave.
9. Agregar el ajo molido, revolver por un momento y luego agregar los champiñones limpios y cortados por la mitad.
10. Añadir los hongos secos previamente lavados, remojados en tres tazas de agua hirviendo y picados en pequeños pedazos pequeños.
11. Condimentar con sal y pimienta, poner el vino y dejar que hierva fuego suave.
12. Cuando se haya reducido, incorporar el perejil y la crema de leche. Mantener al fuego, revolviéndolo con frecuencia, hasta que se forme la salsa.
13. Sacar del calor para incorporar el queso rallado, mientras se revuelve rápidamente con la cuchara.
14. Con esta salsa cubrir los ñoquis y servir.

Ingredientes:

Masa

• ½ libra de papas.
• 2 onzas de hojas de espinaca.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• 1 onza de mantequilla.
• 1 onza de queso parmesano.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ libra de harina.

Salsa

• 1 onza de mantequilla.
• 2 cucharaditas de aceite.
• ½ libra de carne de res, cocida y cortada en pedazos muy pequeños.
• 4 onzas de cebolla perla picada en cuadritos.
• 1 cucharadita de pimiento cortado en cuadritos.
• ¾ de taza de caldo o de agua.
• 2 cucharaditas de salsa de tomate.
• 2 cucharaditas de perejil picado muy fino.
• Sal y pimienta la gusto.
• ½ taza de leche.

Para gratinar

• 3 onzas de queso rallado.

 Preparación:

1. Lavar las papas y cocinar con cascaras y un poquito de sal.
2. Cuando estén suaves, pelar, reducirlas a puré y poner en un tazón grande.
3. Las hojas de espinaca cocinar solamente con el agua que queda en ellas después de lavarlas.
4. Cuando estén cocidas, exprimir para quitar el agua y luego licuar con el huevo.
5. Poner esta mezcla sobre el puré de papas y mezclar añadiendo la mantequilla, el queso parmesano y la sal.
6. Incorporar la harina y formar la masa. Dejar que repose durante cinco minutos.
7. Poner la masa sobre la tabla enharinada, cortar un pedazo y hacer rodar bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso del dedo.
8. Cortar en trozos de 3 cm de largo, pasar el tenedor por cada uno de los pedazos para hundir un poquito formando rayas. De la misma manera termina con toda la masa.
9. Tener preparada una cacerola grande con agua hirviendo y un poquito de sal.
10. Echar los ñoquis en pequeñas porciones, dejar que hiervan durante diez minutos y sacar con la espumadera los que hayan subido a la superficie y estén cocidos.
11. Poner sobre un tamiz durante cuatro minutos, máximo, para que se escurran.
12. Pasar a una fuente que pueda ir al horno y a la mesa y no dejar que se enfríen.
13. Para preparar la salsa, calentar la mantequilla y el aceite, poner la carne y la cebolla, freír un momento.
14. Añadir el pimiento, cuando este marchito agregar el caldo o agua, la salsa de tomate, el perejil, la sal y la pimienta.
15. Cuando se haya reducido la salsa, poner la crema de leche y mantener a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que se espese un poco.
16. Poner la salsa sobre los ñoquis, cubrir con el queso rallado y llevar unos minutos al horno caliente para gratinar. Servir tan pronto se saque del horno.

Ingredientes:

Masa

• 1 libra de choclo maduro.
• 1 ½ taza de agua.
• 1 onza de mantequilla.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 huevos.
• 11 onzas de harina.

Salsa

• 4 cucharaditas de aceite.
• 4 onzas de cebolla paiteña, picada muy fina.
• 3 onzas de mantequilla.
• 8 onzas de carne de chancho, cocida.
• 8 onzas de carne de res, cosida.
• 8 onzas de tomate pelado y picado.
• ½ taza de caldo.
• ½ taza de salsa de tomate.
• 1 hoja de laurel.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.
• 3 cucharaditas de queso parmesano rallado.

1. Licuar  el choclo con el agua, cernir y poner en una cacerola de asiento grueso añadiendo la mantequilla y sal.
2. Mantener al fuego, revolviendo con frecuencia, hasta conseguir una masa dura.
3. Sacar del fuego y cuando este tibia, incorporar los huevos y la harina para formar una mas manejable.
4. Dejar en reposo por quince minutos.
5. Extender esta masa sobre un mármol engrasado, dejándola de medio centímetro de espesor, cortar en cuadritos de tres centímetros de lado y poner en la olla de agua hirviendo con un poco de sal.
6. Cuando estén cocidos los ñoquis, sacar del agua y acomodar en una fuente de servir ligeramente enmantequillada.
7. Calentar el aceite y freír la cebolla paiteña, añadir la mantequilla y poner las carnes cocidas y picadas en pedazos muy pequeños, el tomate, el caldo, la salsa de tomate y el laurel.
8. Condimentar con mostaza, azúcar, sal, pimienta y orégano. Mantener al fuego hasta que espese.
9. Con esta salsa cubrir los ñoquis, poner encima el queso parmesano y servir.

Masa

• 8 onzas de harina.
• 2 huevos.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de aceite.

Salsa

• ½ taza de aceite.
• 1 libra de carne de chancho.
• 6 onzas de cebolla paiteña.
• 4 dientes de ajo.
• 8 onzas de tomate.
• 2 onzas de mantequilla.
• 1 onza de pimiento.
• ½ taza de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 taza de caldo.
• ½ taza de vino blanco.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal, pimiento y orégano al gusto.
• 2 onzas de mantequilla o margarina para freír.

1. Preparar la masa mezclando en la licuadora la harina con los huevos, la leche, la sal y el aceite.
2. Calentar en una sartén, untar un poquito de margarina o mantequilla y poner un poco de masa.
3. Mover la sartén para que la masa resbale y cubra todo el fondo.
4. Dorar ligeramente, dar la vuelta ya sacar antes de tome color.
5. Repita la operación hasta terminar la mesa.
6. En la tercera parte del aceite freír la carne de chancho cortada en pedazos muy pequeños y después cocinar con dos tazas de agua y un poquito de sal.
7. Calentar el resto de aceite y sofreír la cebolla paiteña y los ajos, añadir el tomate picado, revolver y después de tres minutos licuar.
8. El puré obtenido poner nuevamente al fuego con la mantequilla, el pimiento picado muy fino, la carne de chancho, la salsa de tomate, el perejil, el caldo y el vino.
9. Condimentar con azúcar, sal, pimienta y orégano.
10. Dejar al fuego, revolviendo continuamente, durante diez minutos o hasta que esté formada la salsa.
11. Cortar las pastas fritas en forma de cintas delgadas, poner en la fuente de servir y cubrir con la salsa caliente.

 

Ingredientes:

Masa:

• 300 g de harina.
• 2 huevos.
• ¾ de cucharadita de sal.
• 2 o 3 cucharaditas de agua.

Relleno:

• 1º onzas de corvina sin espinas.
• ¾ taza de agua.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 diente de ajo picado o machacado.
• 2 huevos cocidos duros.
• 1 cucharadita de eneldo fresco, finamente picado.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.

SALSA

• 1 ½ Taza de salsa blanca bien condimentada.
• ½ taza de crema de leche.
• ¼ de taza de salsa de tomate.
• 1 cucharadita de perejil picado muy fino.

1. Mezclar la harina con los huevos, sal y dos cucharaditas de agua, si fuera necesario, añadir otra cucharada de agua para formar una masa ni blanda ni dura.
2. Amasar hasta que quede lisa y elástica.
3. Dividir en dos pedazos iguales y tapar con una servilleta hasta preparar el relleno.
4. Cocinar la corvina en tres cuartos de taza de agua con sal y ajo.
5. Escurrir, sacar en un plato y triturar con el tenedor junto con las yemas de huevo duro.
6. Poner las claras de huevo ralladas y el eneldo picado. Condimentar con mostaza, sal y pimienta.
7. Tomar separadamente los pedazos de masa, colocar sobre la mesa espolvoreada con harina y extender dejándoles lo más fino posible.
8. Acomodar sobre una mesa el relleno en pequeños montoncitos, separados entre sí, tapar con la otra masa, espolvorear la cubierta de esta con harina y marcar con una regla formando cuadros pequeños, dentro de los cuales queda el relleno.
9. Contar los cuadros con el cuchillo o con la ruedita de cortar las pasta.
10. Desprender de la mesa las masitas rellenas, unir bien los bordes y cocinar en abundante agua hervida con sal.
11. Una vez cocidas, escurrir poniendo sobre el calor, acomodar en una fuente y mantener caliente.
12. Para preparar la salsa, mezclar la salsa blanca con la crema de leche, la salsa de tomate y el perejil.
13. Ponerle a fuego suave y cuando hierva sacar del fuego.
14. Con esta salsa bañar los ravioles y servir.

NOTA: Se puede cambiar el relleno de corvina con carne de pollo o de res molidas y combinadas con espinaca y miga de pan remojada en leche y cernida.

Ingredientes:

Relleno:

• 12 onzas de pasta para canelones.
• 3 cucharaditas de aceite.
• 2 onzas de cebolla perla picada muy fino.
• 2 onzas de pimiento rojo picado.
• 8 onzas de tomate.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 onzas de pan blanco y fresco.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharada de perejil picado.
• ½ salsa de mostaza.
• ¼ taza de vino blanco.
• 8 onzas de hígado de pollo.
• 2 onzas de mantequilla.

Cubierta:

• 2 tazas de salsa blanca liviana.
• ¼ de salsa de tomate.
• 4 cucharadas de queso duro rallado.
• 3 onzas de mantequilla cortada en pedacitos pequeños.

1. Cocinar la pasta de canelones, una vez cocida pasar por agua fría, escurrir.
2. Acomodar en una fuente rociando cada una de las pastas con aceite para que no peguen entre si.
3. Para preparar el relleno, calentar dos cucharadas de aceite y freir cebolla y el pimiento.
4. Cuando la cebolla este transparente, añadir el tomate pelado y picado.
5. Condimentar con azúcar, sal y pimienta.
6. Revolver este refrito hasta que espese y luego poner el pan remojado en leche y licuado.
7. A continuación añadir perejil, mostaza y vino.
8. Mantener la preparación en el fuego, sin dejar de mover hasta que se espese.
9. Sacar del fuego e incorporar los hígados de pollo previamente cocidos y picados muy finos.
10. Poner en cada hoja de canelones una cucharada de relleno, enrollar y acomodar en una fuente enmantequillada.
11. Cuando todos estés arreglados, bañar con la salsa blanca mezclada con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y poner encima la mantequilla cortada en pedacitos.
12. Mantener la fuente al horno caliente para gratinar.

 

Ingredientes:

12 onzas de pasta de canelones.

Relleno

• 4 onzas de cebolla paiteña, picada finamente.
• 2 onzas de mantequilla.
• 8 onzas de carne molida de ternera.
• ½ taza de vino blanco seco.
• ½ taza de agua.
• ½ taza de salsa blanca espesa.
• 2 yemas de huevo.
• 4 onzas de pate de jamón.
• 3 onzas de queso duro rallado.
• Sal, pimienta, y nuez moscada al gusto.

Para cubrir los canelones.

• ½ taza de salsa blanca liviana.
• 3 onzas de queso duro rallado.
• 2 onzas de mantequilla derretida.

Preparación:

1. Cocinar la pasta de canelones, luego pasar por agua fria, escurrir y poner en una tabla espolvoreada con un poco de queso duro rallado.
2. Para preparar el relleno, sofreír la cebolla en dos onzas de mantequilla.
3. Añadir la carne de ternera, saltear un momento.
4. Poner el vino y media taza de agua.
5. Retirar del fuego cuando se haya consumido el líquido y agregar la salsa blanca.
6. Añadir las yemas de huevos, el pate de jamón y el queso rallad.
7. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Poner sobre cada pasta de canelón una cuchara de relleno.
9. Enrollar y acomodar en una fuente grande enmantequillada que pueda ir al horno.
10. Cubrir los canelones con la salsa blanca liviana, espolvorear el queso rallado, bañar con la mantequilla derretida y poner en el horno para gratinar.

 

Ingredientes:

20 hojas de canelones, (1 caja de 240 gramos)

Rellenos:

• 1 l de choclo desgranado.
• 1 taza de agua.
• ½ taza de leche.
• 3 onzas de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla larga picada fino.
• 1 ½ cucharadita de sal.
• ¼ taza de leche.

Salsa blanca:

• 1 onza de harina.
• 2 onzas de mantequilla.
• ¾ de leche.
• ¾ taza de crema de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Varios:

• 4 onzas de queso rallado.
• ½ taza de salsa de tomate.

 Preparación:

1. Licuar los choclos con el agua y la leche, cernir y cocinar añadiendo la mantequilla, cebolla, sal y azucar.
2. Cuando la masa este cocida agragar la crema de leche. Mantener la fuego, sin dejard de revolver, hasta que espese.
3. Sacar del fuego, dejar que se enfrie un poco y con esta preparacion rellenar los canelones previamente cocinados.
4. Acomodar en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno y a la mesa.
5. Para prepara la salsa blanca, revolver la harina con la mantequilla caliente y luego suavizar con la leche.
6. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. La salsa debe quedar muy liviana.
7. Con esta salsa cubrir los canelones, regar encima el queso rallado, adornar con la salsa de tomate formando lineas delgadas y poner en horno caliente durante cinco o mas minutos para que se granite.