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Ñoquis de espinaca

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Ingredientes:

Masa

  • ½ libra de papas.
  • 2 onzas de hojas de espinaca.
  • 1 huevo.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 onza de queso parmesano.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ½ libra de harina.

Salsa

  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 cucharaditas de aceite.
  • ½ libra de carne de res, cocida y cortada en pedazos muy pequeños.
  • 4 onzas de cebolla perla picada en cuadritos.
  • 1 cucharadita de pimiento cortado en cuadritos.
  • ¾ de taza de caldo o de agua.
  • 2 cucharaditas de salsa de tomate.
  • 2 cucharaditas de perejil picado muy fino.
  • Sal y pimienta la gusto.
  • ½ taza de leche.

Para gratinar

  • 3 onzas de queso rallado.

 Preparación:

  1. Lavar las papas y cocinar con cascaras y un poquito de sal.
  2. Cuando estén suaves, pelar, reducirlas a puré y poner en un tazón grande.
  3. Las hojas de espinaca cocinar solamente con el agua que queda en ellas después de lavarlas.
  4. Cuando estén cocidas, exprimir para quitar el agua y luego licuar con el huevo.
  5. Poner esta mezcla sobre el puré de papas y mezclar añadiendo la mantequilla, el queso parmesano y la sal.
  6. Incorporar la harina y formar la masa. Dejar que repose durante cinco minutos.
  7. Poner la masa sobre la tabla enharinada, cortar un pedazo y hacer rodar bajo la palma de la mano hasta dejarla del grueso del dedo.
  8. Cortar en trozos de 3 cm de largo, pasar el tenedor por cada uno de los pedazos para hundir un poquito formando rayas. De la misma manera termina con toda la masa.
  9. Tener preparada una cacerola grande con agua hirviendo y un poquito de sal.
  10. Echar los ñoquis en pequeñas porciones, dejar que hiervan durante diez minutos y sacar con la espumadera los que hayan subido a la superficie y estén cocidos.
  11. Poner sobre un tamiz durante cuatro minutos, máximo, para que se escurran.
  12. Pasar a una fuente que pueda ir al horno y a la mesa y no dejar que se enfríen.
  13. Para preparar la salsa, calentar la mantequilla y el aceite, poner la carne y la cebolla, freír un momento.
  14. Añadir el pimiento, cuando este marchito agregar el caldo o agua, la salsa de tomate, el perejil, la sal y la pimienta.
  15. Cuando se haya reducido la salsa, poner la crema de leche y mantener a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que se espese un poco.
  16. Poner la salsa sobre los ñoquis, cubrir con el queso rallado y llevar unos minutos al horno caliente para gratinar. Servir tan pronto se saque del horno.

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