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Ravioles rellenos de corvina

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Ingredientes:

Masa:

  • 300 g de harina.
  • 2 huevos.
  • ¾ de cucharadita de sal.
  • 2 o 3 cucharaditas de agua.

Relleno:

  • 1º onzas de corvina sin espinas.
  • ¾ taza de agua.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 diente de ajo picado o machacado.
  • 2 huevos cocidos duros.
  • 1 cucharadita de eneldo fresco, finamente picado.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • Sal y pimienta al gusto.

SALSA

  • 1 ½ Taza de salsa blanca bien condimentada.
  • ½ taza de crema de leche.
  • ¼ de taza de salsa de tomate.
  • 1 cucharadita de perejil picado muy fino.
Preparación:
  1. Mezclar la harina con los huevos, sal y dos cucharaditas de agua, si fuera necesario, añadir otra cucharada de agua para formar una masa ni blanda ni dura.
  2. Amasar hasta que quede lisa y elástica.
  3. Dividir en dos pedazos iguales y tapar con una servilleta hasta preparar el relleno.
  4. Cocinar la corvina en tres cuartos de taza de agua con sal y ajo.
  5. Escurrir, sacar en un plato y triturar con el tenedor junto con las yemas de huevo duro.
  6. Poner las claras de huevo ralladas y el eneldo picado. Condimentar con mostaza, sal y pimienta.
  7. Tomar separadamente los pedazos de masa, colocar sobre la mesa espolvoreada con harina y extender dejándoles lo más fino posible.
  8. Acomodar sobre una mesa el relleno en pequeños montoncitos, separados entre sí, tapar con la otra masa, espolvorear la cubierta de esta con harina y marcar con una regla formando cuadros pequeños, dentro de los cuales queda el relleno.
  9. Contar los cuadros con el cuchillo o con la ruedita de cortar las pasta.
  10. Desprender de la mesa las masitas rellenas, unir bien los bordes y cocinar en abundante agua hervida con sal.
  11. Una vez cocidas, escurrir poniendo sobre el calor, acomodar en una fuente y mantener caliente.
  12. Para preparar la salsa, mezclar la salsa blanca con la crema de leche, la salsa de tomate y el perejil.
  13. Ponerle a fuego suave y cuando hierva sacar del fuego.
  14. Con esta salsa bañar los ravioles y servir.

NOTA: Se puede cambiar el relleno de corvina con carne de pollo o de res molidas y combinadas con espinaca y miga de pan remojada en leche y cernida.

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