Canelones de higados de gallina

Ingredientes:

Relleno:

• 12 onzas de pasta para canelones.
• 3 cucharaditas de aceite.
• 2 onzas de cebolla perla picada muy fino.
• 2 onzas de pimiento rojo picado.
• 8 onzas de tomate.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 onzas de pan blanco y fresco.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharada de perejil picado.
• ½ salsa de mostaza.
• ¼ taza de vino blanco.
• 8 onzas de hígado de pollo.
• 2 onzas de mantequilla.

Cubierta:

• 2 tazas de salsa blanca liviana.
• ¼ de salsa de tomate.
• 4 cucharadas de queso duro rallado.
• 3 onzas de mantequilla cortada en pedacitos pequeños.

1. Cocinar la pasta de canelones, una vez cocida pasar por agua fría, escurrir.
2. Acomodar en una fuente rociando cada una de las pastas con aceite para que no peguen entre si.
3. Para preparar el relleno, calentar dos cucharadas de aceite y freir cebolla y el pimiento.
4. Cuando la cebolla este transparente, añadir el tomate pelado y picado.
5. Condimentar con azúcar, sal y pimienta.
6. Revolver este refrito hasta que espese y luego poner el pan remojado en leche y licuado.
7. A continuación añadir perejil, mostaza y vino.
8. Mantener la preparación en el fuego, sin dejar de mover hasta que se espese.
9. Sacar del fuego e incorporar los hígados de pollo previamente cocidos y picados muy finos.
10. Poner en cada hoja de canelones una cucharada de relleno, enrollar y acomodar en una fuente enmantequillada.
11. Cuando todos estés arreglados, bañar con la salsa blanca mezclada con la salsa de tomate, espolvorear el queso rallado y poner encima la mantequilla cortada en pedacitos.
12. Mantener la fuente al horno caliente para gratinar.