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Ñoquis de requeson

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Ingredientes:

Masa

  • 500 gramos de requesón de crema.
  • 1 yema de huevo.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • 8 onzas de harina.

Salsa

  • 2 cucharaditas de aceite.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 2 onzas de cebolla perla finamente picada.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 libra de champiñones frescos.
  • 50 gramos de hongos secos.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • ½ taza de vino blanco.
  • ½ cucharadita de perejil picado.
  • ¾ de taza de crema de leche espesa.
  • 4 onzas de queso duro rallado.
Preparación:
  1. Prepara la masa para los ñoquis mezclando el requesón con la yema de huevo, la sal, el perejil y la harina.
  2. Formar la masa, cortar cuatro o cinco pedazos, cada uno de ellos hacer rollo muy delgado, (del grueso de un cigarro).
  3. Pasar el tenedor por encima para formar pequeñas hendiduras.
  4. Cortar en pedazos de 2cm de largo y cocinar en abundante agua hervida con un poco de sal.
  5. Mientras se cocinan mantener la cacerola a fuego fuerte para que no se detenga el hervor.
  6. Cuando los ñoquis suban a la superficie y estén cocidos, sacarlos con la espumadera escurriendo el agua y colocarlos en una fuente ligeramente enmantequillada.
  7. Mantener caliente hasta hacer la salsa.
  8. Calentar el aceite y la mantequilla, poner la cebolla perla finamente picada y freír hasta que este transparente y suave.
  9. Agregar el ajo molido, revolver por un momento y luego agregar los champiñones limpios y cortados por la mitad.
  10. Añadir los hongos secos previamente lavados, remojados en tres tazas de agua hirviendo y picados en pequeños pedazos pequeños.
  11. Condimentar con sal y pimienta, poner el vino y dejar que hierva fuego suave.
  12. Cuando se haya reducido, incorporar el perejil y la crema de leche. Mantener al fuego, revolviéndolo con frecuencia, hasta que se forme la salsa.
  13. Sacar del calor para incorporar el queso rallado, mientras se revuelve rápidamente con la cuchara.
  14. Con esta salsa cubrir los ñoquis y servir.

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