Rollitos de carne y queso

Te traemos otra receta rápida y fácil de preparar para cuando tengas visitas o quieras comer un snack ligero mientras ves una película.

Ingredientes:

  • 12 tiritas de cecina de vaca fritas.
  • 150 gramos de queso roquefort.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • perejil.
  • sal al gusto.

 

Preparación:

  1. El primer paso es mezclar el queso y la mantequilla en un recipiente con una cuchara de palo hasta formar una crema.
  2. A continuación tiende las tiritas de carne (ya fritas) en una bandeja y coloca sobre ellas una porción de la crema preparada anteriormente.
  3. Finalmente rocía la preparación con el perejil y enrolla las tiritas, sosteniéndolas con palillos de dientes.
  4. Sirve inmediatamente.

Sugerencias:

  • Puedes sustituir el queso roquefort por queso de cabra o queso crema.
  • Otra opción de servir esta receta es apanarla y freirla durante 3 minutos.

Saquitos de puerros

¿Estás buscando una receta fácil y rápida para la lonchera de tus niños? ¿O quizás para una reunión con amigos? ¡Esta receta es la ideal y además riquísima!

Ingredientes:

  • 2 puerros (solamente se necesita la parte blanca).
  • 150 gramos de tocino en tiras.
  • abundantes hojas de laurel.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Cuando los puerros ya estén lavados, se corta la parte verde y solamente se deja la parte blanca.
  2. A continuación proceda a ponerlos en agua hirviendo sin sal por algunos minutos.
  3. Después que se los saca del agua, se debe escurrirlos y cortarlos en rodajas de 1 centímetro de alto.
  4. Una vez cortados los puerros, se debe envolverlos en las tiras de tocino, formando una bolsita.
  5. A esta bolsita se la vuelve a envolver con una hoja de laurel y parar sostener todo se coloca un palillo de dientes.
  6. Finalmente se coloca los rollitos en una bandeja cubierta de papel de hornear y se mete al horno durante 10 minutos entre 160º y 180º hasta que la apariencia del tocino sea dorada y este crujiente.

Sugerencia:

  • Servir los rollitos calientes.

Rollitos de pimiento y mozarella

Los rollitos de pimiento y mozarella son bocaditos fáciles y rápidos de preparar. Además no contienen ningún tipo de carne y son ideales como un abrebocas.

Ingredientes:

  • 350 gramos de pimientos asados.
  • 2 quesos mozarellas.
  • aceitunas negras sin hueso.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • orégano.
  • albahaca fresca.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Asar los pimientos (se lo puede hacer en una parrilla o en un sartén sin aceite).
  2. Una vez asados , cortarlos en tiras verticales de alrededor de 3 cm. También se debe cortar en tiras el queso mozarella y dejarlo reposar en papel de cocina absorbente.
  3. Después se debe envolver el queso en los pimientos junto con una hoja de albahaca fresca y poner sal al gusto.
  4. Ciérrelos haciendo un rollito, asegurándolos con un palillo de dientes.
  5. Coloque una aceituna negra en el palillo de dientes, junto al pimiento, y bañe los rollos con una gota de aceite de oliva virgen y orégano,

Sugerencia:

  • Se puede variar el relleno de los pimientos con lo que se desea, siempre y cuando sea algo sólido.
  • Se puede rallar el queso para obtener una textura más desleída.

Sopa de bolas de verde

La Sopa de Bolas de Plátano Verde es un plato típico de la costa ecuatoriana con excelente sabor. El verde es rico en fibra y  efectivo para dar energía al organismo. Además, es una de las plantas más comunes de nuestro Ecuador.

 

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de leche.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 1/2 cucharada de culantro picado fino
  • 3 onzas de col cortada en pedazos.
  • 1 libra de papas peladas en trozos.
  • 3/4 de taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 3/4 de taza de zanahoria picada fino.
  • 2 onzas de arroz.
  • 3 plátanos verdes.
  • 3 litros de agua.
  • 1/2 libra de carne de res.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el agua, colocar la carne y dos plátanos verdes pelados, la mitad de la cebolla blanca, el arroz, la zanahoria, , el ajo, media cucharadita  de achiote, sal, pimienta y comino.
  2. Cuando la carne y papas estén cocinadas, agregar al caldo las papas peladas y cortadas, la col y arvejas cocidas.

Relleno:

  1. Sacar la carne cocinada y cortarla en trozos pequeños.
  2. Freír la otra mitad de cebolla con aceite y media cucharadita de achiote.
  3. Añadir la carne picada, sal, pimienta, maní tostado y licuado con leche
  4. Mezclar los ingredientes y sacar del fuego hasta que se enfríe.

Masa para las bolas:

  1. Sacar los plátanos del caldo y antes de que se enfríen majarlos hasta lograr una masa lisa.
  2. Unir a esta masa el plátano crudo rallado finamente.
  3. Amasar agregando achiote, dos cucharadas de caldo y la yema de huevo.
  4. Tomar un poco de masa, aplanar en la palma de la mano, colocar un poco de relleno y cerrar la masa formando una bola pequeña.
  5. Cuando las papas y la col están cocinadas colocar las bolas en el caldo y cocinarlas durante diez minutos sin tapar la olla.
  6. Antes de quitar del fuego colocar el cilantro.

Recomendaciones:

  • Una vez colocadas las bolas de verde en el caldo no se debe tapar la olla para evitar que se desbaraten.
  • Con esta receta se pueden obtener 33 bolas de verde.

 

 

 

Patitas de chanco emborrajadas

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 libra, 6 onzas de patitas de cerdo.
  • 1/2 cebolla blanca larga.
  • 4 tazas de agua.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.

Pasta para freír:

  • 1 taza de aceite para freír.
  • 5 onzas de harina.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 3/4 de taza de leche.
  • 1 huevo.

Preparación:

  1. Tostar las patitas a la brasa o en un sartén seco hasta que adquieran un color dorado.
  2. Después lavar y poner en el agua caliente con sal, pimienta, comino, cebolla y ajo.
  3. Cocinar, de preferencia en olla de presión hasta que estén suaves.
  4. Sacar del agua, enfriar y cortar en ocho pedazos largos incluyendo el huevo.

Pasta de freir:

  • Batir el huevo con la leche, la sal, el azúcar y la harina hasta que se forme una pasta suave y sin grumos. (Se puede hacer esta mezcla en la licuadora).
  • Envolver en esta pasta cada pedazo de pata y freír en el aceite caliente.

Ají de carne

Ingredientes:

  • 1 libra de carne.
  • 2 libras de papas.
  • 1 taza de maní.
  • 4 cebollas blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cebolla paiteña colorada.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 maqueños.
  • 1/2 cucharadita de achiote.
  • 2 cucharaditas de culantro.
  • 1 1/2 taza de leche.
  • 1/2 ají.2 aguacate.
  • 1/2 taza de queso.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
  2. Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada y comino.
  3. Cuando las cebollas estén doradas, agregar mantequilla con achiote.
  4. A este refrito agregar el agua y la carne cortada en trozos.
  5. Añadir la leche licuada previamente con el maní.
  6. Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

Mejillones al ajillo

Ingredientes:

  • 1/8 cucharadita de pimienta.
  • 60 mejillones.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/2 cucharadita de perejil finamente picado.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones raspando las conchas con cuidado.
  2. Desechar las que estén abiertas y las que están cerradas colocar en una cacerola grande con dos tazas de agua, una hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de sal.
  3. Tapar la cacerola hasta que hierva. Dejar al calor unos minutos más hasta que se abran.
  4. Desechar las que queden cerradas porque esto indica que están malas.
  5. Cernir el caldo y dejar aparte.
  6. En otra cacerola calentar el aceite, poner el ajo y dejar que se dore un poquito.
  7. Añadir el vino, el perejil, el caldo que se salió de los mejillones, la sal y la pimienta.
  8. Hervir durante un minuto y con esta preparación bañar los mejillones  que están abiertos en su propia concha.

Sango verde con pescado

Un plato típico del país, también existe el sango de choclo.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo.
  •  1/4 taza de aceite vegetal.
  • 3 plátanos verdes.
  • 1 taza de maní licuado.
  • 1 libra de pescado (albacora o dorado).
  • 4 ramas de cilantro.
  • 1 cabeza de pescado.
  • 2 cebollas coloradas.
  • 1 cucharada de achiote.
  • 1 tomate.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
  2. Preparar un refrito con la cebolla colorada, el ajo y el tomate.
  3. Elaborar un caldo con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y amasado, sazonar con sal, pimienta y comino.
  4. Hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa, agregar el pescado cortado en trozos,  y el cilantro picado, dejar cocer por unos pocos minutos.
  5. Agregar sal y pimienta.
  6. Servir acompañado de limón.

 

 

Caldo de manguera

El caldo de manguera es una receta típica de la gastronomía ecutoriana y con mucha historia.

 

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de sangre de Chancho.
  • 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
  • menudencias e intestinos de chancho.
  • 1 pimiento grande.
  • oregano, culantro y hierbabuena.
  • sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de ajinomoto.
  • 6 dientes de ajo.
  • 5 verdes.
  • 3 tazas de arroz.
  • 1 cebolla colorada grande.

PREPARACIÓN:

La salchicha:

  1. Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  2. Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
  3. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
  4. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  5. Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
  6. Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
  7. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.

  1. En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
  2. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
  3. Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
  4. Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
  5. Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  6. Servir el caldo caliente en plato hondo.
  7. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las  puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.

 

Caldo de bagre


INGREDIENTES:

  • 500 gramos de yuca.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cabeza de bagre.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 500 gr. de bagre en rodajas.
  • 2 tomates.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • comino  al gusto.
  • pimienta  al gusto.
  • sal  al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro.
  2. Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.
  3. Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
  4. Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, añada la yuca pelada y cortada en trozos.
  5. Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y ají.

 

Sopa de carne y torrejas

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de costilla de ternera.
  • 2 dientes de ajo machacado.
  • 1 ramita de perejil.
  • 500 gramos de papa pelada y cortada en trozos.
  • 1 unidad de cebolla paiteña.
  • 250 cucharadas aceite con achiote.
  • 2 huevos.
  • sal al gusto.
  • 500 gramos de carne de ternera.
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 2 tomates.
  • 8 tazas agua.
  • 1 cucharada cilantro picado.
  • 1/2 taza pan remojado en leche.
  • comino y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Ponga la costilla y la carne en una olla con la cebolla, la rama de perejil y un tomate pelado y picado; cubra todo con el agua, agregue sal y el ajo, y cocine hasta que la carne esté suave.
  2. Retire la carne y píquela finamente.
  3. Corte la costilla en trozos y póngalos en el caldo.
  4. Agregue las papas y deje cocinar bien.
  5. Aparte, haga un refrito con las cebollas picadas, el aceite, el cilantro y el otro tomate pelado y picado.
  6. Agregue los aliños y fría con la carne picada.
  7. Retire del fuego, mezcle con el pan remojado y los huevos crudos. 
  8. Mezcle bien hasta que todo se incorpore. 
  9. Fría las torrejas por cucharadas en una sartén con aceite caliente. 
  10. Para servir ponga 2 o 3 torrejas en cada plato de sopa.

Tomado de Cocina Vino

 

Torta de zapallo

El zapallo es una hortaliza de fácil digestión y muy nutritiva, por eso presentamos esta deliciosa receta ecuatoriana.

Ingredientes:

  • 1 zapallo mediano.
  • ½ taza de leche.
  • ½ lb de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 1 cditas de mantequilla.
  • ¼ de queso fresco.
  • ½ tazas de pasas.
  • 2 cditas de canela en polvo.
  • 1 copita de ron.

 

Preparación:

  1. Cocinar el zapallo en agua con la canela y el azúcar apróximadamente 20 minutos hasta que esté tierno.
  2. Hacer un puré, agregar la leche, los huevos batidos y mezclar.
  3. Agregar las pasas, el ron y el queso y colocar en un molde engrasado y enharinado.
  4. Hornear 20 minutos hasta dorar.

 

Agrio para el hornado

En la Sierra ecuatoriana se acompaña el hornado con un complemento especial denominado agrio, aquí esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  •  1 taza de chicha de jora.
  • 2 1/2  tazas de agua.
  • 1/4 de taza de jugo de naranja.
  • 21/2 onzas de raspadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 onzas de cebolla paiteña cortada en aros.
  • 5 o 7 cucharadas de jugo de limón (según la acidez del limón).
  • 1/2 ají rojo, 3 onzas de tomate.
  • 1 cucharada de cebolla largada picada fino.
  • 1/2  cucharada de perejil picado.
  • 1/2 cucharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Hervir la chica con el agua, la raspadura el jugo de naranja y la sal.
  2. Cuando se haya derretido la raspadura sacar del fuego, cernir y dejar que se enfríe.
  3. Poner la cebolla paiteña en una taza de agua que esté hirviendo, dejar un minuto, escurrir el agua y bañarle con el jugo de limón para que recupere su color rosado.
  4. Quitar las pepas del ají y hervir durante dos o tres minutos para disminuir su fuerza.
  5. Luego cortar en pedacitos muy pequeños.
  6. Pelar y quitar las semillas del tomate y cortar en pedacitos cuadrados.
  7. En la chica que ya está fría poner la cebolla paiteña con todo el jugo de limón, el ají, el tomate, la cebolla larga, el perejil y el cilantro.
  8. Con este jugo agrio se baña la carne de chancho horneada.

Queso de hoja

Delicioso plato típico de Ecuador que debe su nombre a la hoja de achira.

Ingredientes:

  • 1 queso fresco.
  • 2 litros de agua hirviendo.
  • 3 cucharadas de sal.
  • 8 hojas de achira.

 

Preparación:

  1. Lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio, cortar en ocho tajadas.
  2. En un recipiente, hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente.
  3. Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.
  4. Lavar las hojas de achira previamente y aplanar la vena utilizando un rodillo.
  5. Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto antes que se enfríe el queso.
  6. Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceder a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere.

Dulce de zambo

Deliciosa receta ecuatoriano típica de la Provincia de Bolívar.

Ingredientes:

  • 1 zambo duro.
  • 1 panela redonda.
  • jugo de  naranjilla, piña o guayaba
  • canela.

Preparación:

  1. Pelar el zambo, separar la pulpa de las semillas y picarla en pedazos.
  2. Aplastar los pedazos de pulpa y ponerlos a cocinar con la panela y canela, meciendo contínuamente.
  3. Se añade el jugo espeso de la fruta. Se sabe que está listo cuando al pasar la cuchara por la paila queda el espacio limpio.
  4. Se puede servir con tortillas de tiesto.