HUEVO REVUELTO CON JAMÓN

Ingredientes:

  • 3 huevos medianos
  • 2 rodajas de jamón
  • Aceite
  • Ajo
  • Sal

Preparación:

  1. Cortar en cuadritos el jamón.
  2. Batir los huevos en un bol.
  3. Poner un poco de aceite y ajo en la paila,  dejar que se caliente y luego dorar levemente los jamones.
  4. Derramar los huevos en la misma paila sobre los jamones, revolver la mezcla, poner sal al gusto y dejar freír.

Listo ya puedes  disfrutar de un delicioso desayuno con vitamina: A, B2,  B12, D Y E que te provee el huevo.

MAJADO DE VERDE CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ahora te traemos otra forma de preparar un rico majado.

El platano verde aporta al organismo con carbohidratos, , vitaminas B6, C, A, B1, B2 y E; potasio, magnesio, hierro, fósforo, cálcio, zinc; además de ayudar al organismo a regenerar la flora intestinal y aumentar las defensas del cuerpo.

Ingredientes:

  • 3 Platanos verdes
  • 1 Cebolla mediana
  • 11/2 Tomate
  • 5 Champiñones medianos
  • 5 Ramas de perejil
  • 1 Chorro de aceite
  • 1 diente de ajo

 

Preparación:

  • Lavar, pelar, corta en rodajas el platano verde, cocinarlo hasta que este suave, escurrir su agua, ponerlo en un bowl y aplastarlo.
  • Picar la cebolla y el tomate en cuadritos.
  • Rebanar finamente los champiñones en rodajas.
  • Picar el perejil
  • Aplastar el diente de ajo
  • Colocar en el sartén el chorro de aceite, la cebolla, el ajo y dejar sofreir
  • Luego incorporar sobre el refrito, en el mismo sartén, los champiñones por 4 minutos, posteriormente los tomates y el perejil.
  • Colocar sal y una pizca de pimienta
  • Añadir el platano verde aplastado en la preparación del sarten y mezclar.

 

Listo ya puedes disfrutar de un delicioso desayuno tipo costeño. Este plato lo puedes preparar con diferentes ingredientes y puedes acompañarlo con un delicioso huevo.

Filete de Pescado con Papas Fritas

Filete-de-pescado

El pescado es un alimento delicioso, nutritivo, contiene proteínas que nutren al cerebro.

Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado
  • sal al gusto
  • jugo de 2 limones
  • 1 huevo
  • harina suficiente
  • 2 libras de papas peladas y picadas para freír
  • mayonesa al gusto
  • aceite suficiente

Preparación:

  1. Lave bien el pescado
  2. Coloque los filetes en una fuente y agregue sal y el jugo de limón
  3. Deje reposar durante 20 minutos
  4. En un plato bata el huevo
  5. En otro plato coloque la harina
  6. A los 20 minutos pase los filetes primero por el huevo, luego por la harina
  7. En una sartén ponga suficiente aceite y déjelo calentar
  8. En el aceite caliente fría las papas hasta que se hagan crocantes
  9. Luego en aceite caliente ponga a freír los filetes hasta que se doren
  10. Tanto las papas como el pescado saque en papel absorbente para desechar el exceso de aceite
  11. Una vez listo todo, sirva en un plato tendido el filete de pescado con las papas fritas, acompañado de una exquisita mayonesa.

Es mejor utilizar el pescado lo más fresco posible, se le sugiere lubina, corona, lenguado, rodaballo.

Bolón de Verde

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Este exquisito bocadito de la región costa del Ecuador, se recomienda servirlo con café o con agua aromática.

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pelados
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • ½ de cucharadita de sal
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • Achiote al gusto
  • Aceite

Preparación:

  1. Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
  2. Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
  3. Agregue el achiote y la cebolla.
  4. Forme bolas grandes.
  5. Lleve al horno por unos minutos más.
  6. Fría en aceite bien caliente.

El plátano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio; además contiene un almidón que ayuda a controlar el azúcar en la sangre, el peso y reducir los niveles de colesterol en la misma.

Caldo de Cangrejo

Ingredientes

  • 1 sarta de cangrejossopa-de-cangrejo2
  • 1 tomate picado
  • 1 porción de perejil picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 2 ramas de  cebolla blanca picada
  • 1 poco de aceite
  • 5 maduros cortados en tajas
  • 3 onzas de maní  tostado y licuado con 1 taza de leche
  • sal, comino, pimienta al gusto
  • 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

El primer paso es lavar bien los cangrejos, luego en una olla grandecita ponemos las tajas de maduro y acomodamos encima los cangrejos.

En un recipiente aparte realizamos el refrito  con el aceite, cebollas, perejil, pimiento, tomate, una cuchara de sal,1 cucharita de comino, pimienta, y el azúcar; ponemos éste refrito sobre los cangrejos y añadimos suficiente cantidad de agua hirviendo hasta cubrirlos.

Dejamos cocinar los cangrejos durante una hora, luego ponemos el maní licuado con la leche y dejamos hervir  unos 10 minutos más.

Apague la cocina y dispóngase a degustar  éste delicioso caldo de cangrejo.

Pulpo encebollado

El pulpo es un molusco inofensivo para los seres humanos, por eso cuando es descubierto suelta una nube de tinta para poder escapar. En este caluroso día que mejor que recordar un poco la costa y sus deliciosos platos.Seguir leyendo

Arroz con concha

Es importante incorporar en la dieta todo tipo de alimentos, por eso te recomendamos comer tres veces por semana mariscos y pescados para brindar a tu organismos nutrientes y vitaminas, como ácidos grasos y Omega 3.Seguir leyendo

Chifles

Una golosina que gusta a grandes y chicos, son los chifles. Estos se los puede comer para acompañar sopas, ceviches y por supuesto, mientras se disfruta de una película con amigos o familiares.
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Sopa de bolas de verde

La Sopa de Bolas de Plátano Verde es un plato típico de la costa ecuatoriana con excelente sabor. El verde es rico en fibra y  efectivo para dar energía al organismo. Además, es una de las plantas más comunes de nuestro Ecuador.

 

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de leche.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 1/2 cucharada de culantro picado fino
  • 3 onzas de col cortada en pedazos.
  • 1 libra de papas peladas en trozos.
  • 3/4 de taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 3/4 de taza de zanahoria picada fino.
  • 2 onzas de arroz.
  • 3 plátanos verdes.
  • 3 litros de agua.
  • 1/2 libra de carne de res.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el agua, colocar la carne y dos plátanos verdes pelados, la mitad de la cebolla blanca, el arroz, la zanahoria, , el ajo, media cucharadita  de achiote, sal, pimienta y comino.
  2. Cuando la carne y papas estén cocinadas, agregar al caldo las papas peladas y cortadas, la col y arvejas cocidas.

Relleno:

  1. Sacar la carne cocinada y cortarla en trozos pequeños.
  2. Freír la otra mitad de cebolla con aceite y media cucharadita de achiote.
  3. Añadir la carne picada, sal, pimienta, maní tostado y licuado con leche
  4. Mezclar los ingredientes y sacar del fuego hasta que se enfríe.

Masa para las bolas:

  1. Sacar los plátanos del caldo y antes de que se enfríen majarlos hasta lograr una masa lisa.
  2. Unir a esta masa el plátano crudo rallado finamente.
  3. Amasar agregando achiote, dos cucharadas de caldo y la yema de huevo.
  4. Tomar un poco de masa, aplanar en la palma de la mano, colocar un poco de relleno y cerrar la masa formando una bola pequeña.
  5. Cuando las papas y la col están cocinadas colocar las bolas en el caldo y cocinarlas durante diez minutos sin tapar la olla.
  6. Antes de quitar del fuego colocar el cilantro.

Recomendaciones:

  • Una vez colocadas las bolas de verde en el caldo no se debe tapar la olla para evitar que se desbaraten.
  • Con esta receta se pueden obtener 33 bolas de verde.

 

 

 

Mejillones al ajillo

Ingredientes:

  • 1/8 cucharadita de pimienta.
  • 60 mejillones.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/2 cucharadita de perejil finamente picado.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones raspando las conchas con cuidado.
  2. Desechar las que estén abiertas y las que están cerradas colocar en una cacerola grande con dos tazas de agua, una hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de sal.
  3. Tapar la cacerola hasta que hierva. Dejar al calor unos minutos más hasta que se abran.
  4. Desechar las que queden cerradas porque esto indica que están malas.
  5. Cernir el caldo y dejar aparte.
  6. En otra cacerola calentar el aceite, poner el ajo y dejar que se dore un poquito.
  7. Añadir el vino, el perejil, el caldo que se salió de los mejillones, la sal y la pimienta.
  8. Hervir durante un minuto y con esta preparación bañar los mejillones  que están abiertos en su propia concha.

Caldo de bagre


INGREDIENTES:

  • 500 gramos de yuca.
  • 1 cucharadita de cilantro picado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cabeza de bagre.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 500 gr. de bagre en rodajas.
  • 2 tomates.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • comino  al gusto.
  • pimienta  al gusto.
  • sal  al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates picados y el cilantro.
  2. Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.
  3. Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
  4. Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, añada la yuca pelada y cortada en trozos.
  5. Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante 10 minutos.
  6. Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompañar con arroz blanco y ají.

 

Lenguado en salsa de almendras

Ingredientes

  • 1 ½ libras de lenguado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 cucharadas de harina.
  • ¼ de taza de vino blanco.
  • ¼ de taza de caldo.
  • ¼ de taza de crema de leche.
  • 30 gramos de almendras mondadas, tostadas y picadas fino.
  • 1 ½ cucharadas de albahaca finamente picada.
  • 1 cucharada de mayonesa.

Preparación

  1. Cortar el pescado en cinco o seis filetes, condimentar con poca sal y pimienta.
  2. Pasar por harina y freír los dos lados hasta dorarlos.
  3. Poner en la fuente de servir y mantener caliente.
  4. Retirar el aceite que sobra en la sartén y poner el vino, el caldo, la crema de leche, las almendras y la albahaca.
  5. Hervir hasta que se reduzca la salsa.
  6. Al momento de sacar del fuego agregar la mayonesa, batir rápidamente y con esta salsa bañar el pescado.

Conchas fritas con perejil

Ingredientes:
  • 12 onzas de fideo en forma de conchitas.
  • 1/2 taza de aceite.
  • 6 tazas de agua hirviendo.
  • 1 cubo de caldo concentrado de gallina.
  • 4 onzas de mantequilla.
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • 1/3 de taa de crema de leche espesa.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de paprika.

Preparación

  • Freír los fideos crudos en el aceite hasta que se doren.
  • Agregar el agua hirviendo y el cubo de caldo de gallina.
  • Cocinar hasta que el fideo esté en su punto, escurrir el caldo poniendo sobre un calor y acomodar los fideo en una fuente.
  • Calentar la mantequilla, poner perejil, crema de leche, sal y paprika, revolver mientras hierve y luego vaciar esta salsa sobre los fideos.
  • Mezclar suavemente y servir.

ENSUMACADO DE MARISCO

INGREDIENTES

2 libra de pascado

1 libra de camarones

100 conchas prietas

20 almejas

2 muelas de cangrejo

PARA EL GUISO

1 cebolla fina mente picada

¼ de taza de cebolla banca finamente picada

1 pimiento verde

4 cucharadas de cilantro picado

4 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo machacado

4 cucharadas de aceite

1 tomate rojo grande pelado y picado

1 leche

Un poquito de achote

Sal, pimienta, comino al gusto

PREPARACION

Limpiar el pescado, las conchas, las almejas, los camarones, el cangrejo,
salpimiente y ponga limón y deje macerar por ½ hora

Mientras tanto en un sartén amplio hacer un guiso  y mezclar con la leche de coco hasta que espese luego agregue el pescado y tape hasta que este cocinado, añada algo más de leche de coco agregue unas libras e camarones crudos, limpias y peladas las almejas, las conchas y el cangrejo. Deje enfriar por un momento y luego agregue la segunda  la leche de coco, tape la olla y deje que se cocine por unos 20 a 30 minutos, al retirar la preparación de fuego añada la primera leche de coco servir inmediatamente, acompañado de patacones medio aguacate y arroz blanco.

Tomado de COCINA ESMERALDEÑA.

Cazuela de verde con pescado

INGREDIENTES

½ funda de corvina

2 cucharadas de aceite de girasol

1 tomate riñón pelado y picado

1 pimento verde picado

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de achote

2 cucharadas de cebolla perla picada

½ cucharada de orégano

2 ½ cucharada de  maní

4 tazas de agua

½ taza de leche

1 plátano verde

Sal al gusto

PREPARACION

Licue el maní con ½ taza de leche y reserve, refría en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intégrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el maní licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente.

Tomado de COCINA con Amanda Méndez.