NEVADO DE DURAZNOS Y NARANJA

INGREDIENTES

  • 1     libra de duraznos el jugo, en conserva,
  • 1     taza de almíbar del mismo tarro
  • 1     onza de maicena,
  • 1      taza de jugo de naranja
  • 2       onzas de mantequilla
  • 1        tarro de 400 gramos de leche condensada
  • 4     huevos
  • 2        1/2 onzas de azúcar ( para el merengue)

PREPARACION

Tomar la mitad de los duraznos y licuar con el almíbar poner al fuego en una cacerola y cuando hierva, agregar la maicena disuelta en el jugo de naranja remover mientras hierve y cuando la preparación esté muy espesa, incorporar la mantequilla, la mitad de la leche condensada y el resto de los duraznos cortados en cuadros pequeños. No  dejar de mover hasta que vuelva a hervir. Por último poner, en choro fino, las yemas de huevo batidas con la otra mitad de la leche condensada y mantener a fuego suave revolviendo todo el tiempo hasta que esté a punto de hervir. Sacar del fuego, vaciar en un molde refractario y llevarlo a hornear  a 300*f  durante media hora cubrir con las claras batidas a nieve y endulza con el azúcar y deja en el horno, a temperatura más suave, hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado. Servir frío

Ensalada de manzana, piña y durazno

Ingredientes:

  • 4 Kilos de manzana peladas y cortadas en finas tajadas
  • 2 kilos de piñas cortadas en medialunas finas o en cuadritos
  • 3 latas de durazno en almíbar cortados en finos bastoncitos
  • 6 cucharadas de mayonesa.

Preparación:
Mezclar la mayonesa con un poco de crema de leche y almíbar de los duraznos. Mezclar las frutas y servirlas con la salsa.

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina
  • 100 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de agua
  • ½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
  • ½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.

Ensalada de Brócoli con salsa roquefort

Ingredientes:

  • 3 Cabezas de brócoli sancochado
  • 3 tazas de nueces picadas
  • ¼ de kilo de queso roquefort
  • Crema de leche
  • Mayonesa
  • Vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sancochar brócoli en agua hirviendo sin sal. Enfriar con agua helada. Separar los tronquitos de las flores y sazonarlos. Desmenuzar el queso y agregue mayonesa, crema de leche y vinagre. Emulsionar. Incorporar a los vegetales y espolvorear con nueces picadas.

SALSA DE TACOS

Ingredientes:
Guacamole:

  • 2 paltas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 gotas de tabasco
  • Sal
  • Ají limo rojo

Tomates:

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ taza de cebolla
  • 1 cucharada de culantro
  • 1 a jí picado
  • Jugo de limón Sal

Frejoles:

  • 1 taza de frejoles negros sancochados
  • ½ taza de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 gotas de tabasco
  • Jugo de limón
  • Sal

Preparación:
Guacamole
Mezclar todos los ingredientes en un tazón. Terminar con limón y tabasco.
Tomate Mezclar tomate, ajo, tabasco y limón.
Frejoles
Mezclar los fregoles negros o red kidney sancochados con cebolla, ajo, limón y tabasco. Sazonar.
Nota: Picar los tres dientes de ajo y porcionar en 3. Uno para cada relleno.

Ensalada de espinaca, tocino y uvas

Ingredientes:

  • 2 Kilos de espinaca picada fona en juliana
  • 5 tazas de champiñones frescos cortados en láminas
  • 1 ¼ de cebolla china picada
  • 5 pizcas de pimienta
  • 10 tajadas de tocino frito picado
  • 15 cucharadas de vinagre
  • 1 ¼ cucharaditas de mostaza
  • 5 tazas de uvas verdes sin pepa y peladas partidas al medio
  • 5 huevos duros picados

Preparación:
Mezclar cebollas, champiñones y sazonar.
Freír crocantes el tocino cortado.
Sacar y poner las espinacas a blanquear apenas en la grasa del tocino. Agregar fuera del fuego vinagre, mostaza y azúcar. Mezclar todo y agregar uvas, huevos duros picados y el tocino. Si desea puede colocar queso rallado.

OMELETTE DE QUESO

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 4 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 taza de queso suizo rallado
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación:
Batir los huevos con agua. Sazonar. Freír en sartén aceitado y a media cocción agregar el queso. Doblar en media luna y servir caliente.

NARANJITAS CHINAS

Ingredientes:
120 naranjitas chinas
8 tazas de agua
12 tazas de azúcar
½ jarra de jugo de naranja
Preparación:
Poner en una olla las naranjitas, agua, jugo de naranja y azúcar. Cocinar hasta que el líquido se transporte en almíbar tipo jarabe.

Muffin de tomates de hierbas

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina
  • 1 ½ cucharadas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra en grano fresca molida
  • 1 ½ taza de aceite de oliva
  • ¾ de taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de tomates deshidratados picados
  • 3 cucharaditas de finas hierbas secas o molidas
  • 1 ½ taza de leche

Preparación:
Tamizar los ingredientes secos en un tazón. En otro tazón mezclar huevo, leche, aceite y agregar el queso, tomates y hierbas. Mezclar suavemente y rellenar los moldes. Hornear a 190ºC por 20 minutos. (20 a 24 porciones).

Helado de Vainilla con baño de piña

Ingredientes:

  • 1 kg (2 libras) de helado de vainilla
  • ½ lata de piña
  • Jugo de limón
  • 1/8 de litro de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1-2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 2 copitas de licor de naranja o de kisch

Preparación:
Hervir el jugo de piñas con el del limón, el vino y el azúcar. Mezclar la fécula el agua fría, agregar al jugo anterior y hervir. Dar sabor al baño con el licor de naranja o el kirdh y verter sobre las porciones de helado.
Plato de Quesos
Ingredientes:
Varios cortes de quesos uvas negras, rabanitos, sal, comino, rulitos de mantequilla. Servir los quesos en platos de madera o en una fuente, decorando con las uvas y los rabanitos abiertos en cortes con forma de flores en un tazón pequeño servir los rulitos de mantequilla y condimentarlos

Plato de Quesos

Ingredientes:
Varios cortes de quesos uvas negras, rabanitos, sal, comino, rulitos de mantequilla.
Preparación:
Servir los quesos en platos de madera o en una fuente, decorando con las uvas y los rabanitos abiertos en cortes con forma de flores en un tazón pequeño servir los rulitos de mantequilla y condimentarlos

ALMEJAS A MODO DE TOSCANA

Ingredientes:

  • Almejas
  • Aceite
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • Sal al gusto

Preparación:
Se pone a freír en una cacerola con bastante aceite, unas ramitas de perejil y los dientes de ajo, todo ello picado.
Agregue las almejas que previamente se las ha puesto agua salada.
Cuando se hayan abierto éstas, se les agrega los tomates y apelados y cortados en trozos. Se sazona al mezclar con pimiento dejando que se cocine bien y sirviendo sobre rebanadas de pan frito.

JUGO DE MELÓN

Propiedades:
Sabor exquisito, es un jugo laxante, diurético y desintoxicante del organismo. Recomendable para las dietas de adelgazamiento, debido a su mínima cantidad de calorías, en razón que la mayor parte de su composición es agua. Indicado para combatir las enfermedades como la gota, reumatismo, artritismo, los riñones y las hemorroides.
Preparación:
Basta aprensar los melones y licuarlos, obteniendo un excelente resultado. De gran valor vitamínico a favor de los niños.

JUGO DE NARANJA

Propiedades:
Son numerosas. Activa y estimula los ácidos, combate las fiebres y catarros, propicia la firmeza de las mucosas. El jigo de naranja es depurativo, desinfectante y disolvente. Su alto contenido de vitamina C. posibilita el mayor cuidado de nuestra dentadura. Los diabéticos pueden emplearla, bajo la condición de que no sean excesivamente dulces. Ayuda al funcionamiento del corazón, es antiescorbútica, combate la inapetencia y estimula el sistema nervioso.
Naranjada: Exprimir el jugo de 2 naranjas, añadiendo una cucharada de jugo de limón y una porción menor de agua cocida. Endulzar al gusto y agregar la corteza de naranja cortada en tiras. Dejar reposar media hora. Servir fresco. Para la gripe: licuar de cuatro a cinco naranjas, previamente peladas y despepitadas. Añadir 150grs. De col. Tomar el preparado, tres veces al día.
nada mejor que con el jugo de limón. Logrará un verdadero coctel de vitaminas.

JUGO DE MELOCOTÓN

Propiedades:
De los melocotones se logra un jugo revitalizante que estimula las secreciones gástricas y favorece a la digestión. Riquísimo en contenido de vitaminas, azúcares y sales minerales, como el potasio, calcio y fósforo. De gran utilidad para reducir la obesidad en razón que absorbe los líquidos acumulados en los tejidos, es también un excelente diurético.
Preparado 1: En la batidora colocar melocotones pelados y picados, añadir jugo natural de frambuesas, agua mineral y azúcar servir con rodajas de limón.
Preparado 2: Lavar melocotones y cortarlos en trozos. Exprimir con prensa frutas. Añadir sólo jugo de limón y miel de abeja.