Espumilla de guayaba

Entre los dulces más deliciosos de la cocina ecuatoriana está la espumilla, ideal como postre.

Ingredientes:

    • 8 claras de huevo (solo la clara).
    • 1 sobre de gelatina sin sabor.
    • 10 guayabas
    • 2 tazas de agua
  • 200 gr azúcar en polvo.
  • 1cucharita de esencia de vainilla.

 

Preparación:

  1. Pelar las guayabas y ponerlas en una licuadora con el agua, licuar y cernir.
  2. En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta que este hierva, apagar y dejar enfriar.
  3. En un recipiente colocar las claras de huevos y batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo.
  4. Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que este homogéneo y esponjoso.
  5. Agrega esencia de vainilla.
  6. Se puede servir en copas o conitos de galleta.

Sugerencias:

  • Cuando se licúe las guayabas es mejor si es un poco espeso.
  • Para decorar utilizar dulce de mora y frutas frescas cortadas.

Tomado de: Cocina Nativa.

Espinaca al gratín

Una receta para preparar en el almuerzo y alimentarse saludablemente.

Ingredientes:

  • 11/2  libras de papas.
  • 1/2 libra de hojas de espinaca.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de cebolla paiteña finamente picada.
  • 1/2  taza de salsa blanca bien condimentada.
  • 1/2  taza de crema de leche.
  • 6 onzas de queso rallado.
  • 2 huevos cocidos duros.
  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cocincar con un poco de sal.
  2. Retirar el agua y cuando estén frías cortar en tajadas delgadas.
  3. Lavar bien las hojas de espinaca, cocer duratne cinco minutos, escurrir el agua y picar muy fino.
  4. En una cacerola pequeña poner la mantequilla y freír la cebolla, añadir la espinaca, la salsa blanca y la crema de leche.
  5. Cuando espese, sacarla del fuego y agregar la mitad del queso rallado.
  6. Mezclar bien y controlar la sal.
  7. En una fuente de horno enmantequillada acomodar las papas, luego los huevos duros cortados en tajadas redondas, cubrir con la preparación de espinaca y regar el resto del queso rallado.
  8. Poner la fuente en horno caliente hasta que gratine. Servir de inmediato.

Torta de zapallo

El zapallo es una hortaliza de fácil digestión y muy nutritiva, por eso presentamos esta deliciosa receta ecuatoriana.

Ingredientes:

  • 1 zapallo mediano.
  • ½ taza de leche.
  • ½ lb de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 1 cditas de mantequilla.
  • ¼ de queso fresco.
  • ½ tazas de pasas.
  • 2 cditas de canela en polvo.
  • 1 copita de ron.

 

Preparación:

  1. Cocinar el zapallo en agua con la canela y el azúcar apróximadamente 20 minutos hasta que esté tierno.
  2. Hacer un puré, agregar la leche, los huevos batidos y mezclar.
  3. Agregar las pasas, el ron y el queso y colocar en un molde engrasado y enharinado.
  4. Hornear 20 minutos hasta dorar.

 

Buñuelos de morocho

La palabra “buñuelo” proviene de la denominación antigua “boño”, que describe  la forma de este dulce, un bulto de masa que al freírlo en aceite dobla su volumen. En esta ocasión presentamos un nueva receta para preparar buñuelos.

Ingredientes:

  • 10 onzas de masa de morocho.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 3 huevos.
  • 2 tazas de aceite para freír.
  • 2 tazas de miel de raspadura o almíbar.

 

Preparación:

  1. Batir la masa de morocho con la mantequilla derretida tibia.
  2. Cuando se haya incorporado, poner uno por uno los huevos mientras se continúa batiendo con la cuchara de madera hasta que desparezcan los grumos y la preparación quede lisa y suave.
  3. En una cacerola pequeña calentar el aeite, poner la masa en pequeñas porciones (una cucharadita colmada) y freír hasta dorar.
  4. Golpear suavemente con una varita delgada para que revienten y dejar un momento más para que se dore la parte reventada.
  5. Sacar los buñuelos a una fuente cubierta con papel absorbente y servir bañándoles con miel o almíbar.

 

Agrio para el hornado

En la Sierra ecuatoriana se acompaña el hornado con un complemento especial denominado agrio, aquí esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  •  1 taza de chicha de jora.
  • 2 1/2  tazas de agua.
  • 1/4 de taza de jugo de naranja.
  • 21/2 onzas de raspadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 onzas de cebolla paiteña cortada en aros.
  • 5 o 7 cucharadas de jugo de limón (según la acidez del limón).
  • 1/2 ají rojo, 3 onzas de tomate.
  • 1 cucharada de cebolla largada picada fino.
  • 1/2  cucharada de perejil picado.
  • 1/2 cucharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Hervir la chica con el agua, la raspadura el jugo de naranja y la sal.
  2. Cuando se haya derretido la raspadura sacar del fuego, cernir y dejar que se enfríe.
  3. Poner la cebolla paiteña en una taza de agua que esté hirviendo, dejar un minuto, escurrir el agua y bañarle con el jugo de limón para que recupere su color rosado.
  4. Quitar las pepas del ají y hervir durante dos o tres minutos para disminuir su fuerza.
  5. Luego cortar en pedacitos muy pequeños.
  6. Pelar y quitar las semillas del tomate y cortar en pedacitos cuadrados.
  7. En la chica que ya está fría poner la cebolla paiteña con todo el jugo de limón, el ají, el tomate, la cebolla larga, el perejil y el cilantro.
  8. Con este jugo agrio se baña la carne de chancho horneada.

Milanesa de soya

La soya es un cereal con alto valor nutritivo, y es una excelente fuente de proteínas. Por ello, esta receta es ideal para el almuerzo.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de soya cocida y molida.
  • 300g de harina de trigo.
  • Sal.
  • Ajo, perejil y orégano.
  • Pan molido.
  • 5 cucharadas soperas de fécula de mandioca o maizena (para unir los ingredientes).
  • 2 huevos.

Preparación:

  1. Remojo y cocción de la soya.
  2. Molienda de la soja: se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción, el resto se muele y se procesa con cáscara.
  3. Hacer una masa con los ingredientes (soya molida, fécula de mandioca o maizena, harina, sal y especias), estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente.
  4. Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 4 minutos.
  5. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría.
  6. Pasar las milanesas por huevo batido, sal, ajo y perejil y pan rallado.
  7. Hornear o freír.
Sugerencias:
  • Para cocinar la soya se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en olla común o 1 hora en olla a presión: es importante respetar los tiempos de cocción, pues de lo contrario es indigesta.
  • Para moler la soja se puede utilizar una moledora de carne manual.
  • Es recomendable retirar las rodajas de pasta con una espumadera, y escurrir sobre papel absorbente.
  • Se puede acompañar con ensalada de hojas verdes.
  • Las milanesas congeladas pueden durar hasta 6 días.

 

Dip de Cangrejo

Ingredientes:

  • 300 g de carne de cangrejo.
  • 1 taza de mayonesa.
  • 200 g de queso crema.
  • 1 cucharada de cebolla picada.
  • ½ pimiento rojo picado.
  • 1 ½ de cilantro picado.
  • ½ limón.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Colocar la carne de cangrejo en un tazón.
  2. Mezclar con la mayonesa, el queso crema, el pimiento rojo, la cebolla, el cilantro y por último poner la sal y la pimienta al gusto.
  3. Así tu dip de cangrejo esta listo para servir y acompañar con chifles, papas, yucas fritas, galletas de sal, etc.

 

 


Acelga y Camarones con Pepinillos

INGREDIENTES:

  • 1 atado de acelgas frescas.
  • 1 kg de camarones.
  • 1 taza de leche evaporada.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 5 huevos.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • 2 pepinillos  cortados en rodajas.
  • 4 ramitas de perejil.

PREPARACION:

  1. Lave muy bien las acelgas.
  2. Cocínelas al vapor hasta que estén blandas.
  3. Escúrralas y córtelas en trozos.
  4. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados.
  5. Reserve en caliente.
  6. En la misma grasa rehogue las acelgas.
  7. Bata los huevos.
  8. Sazone con sal y pimienta.
  9. Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema de leche, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta que todo se cuaje sin dejar secar.
  10. Sírvalas acompañadas de las rodajas de pepinillo y las ramitas de perejil.

Guaguas de pan

Ingredientes:

  • 1 ½ kg. Harina de trigo.
  • 1 kg. Harina sin preparar.
  • 10 huevos.
  • 1 ½ kg. Azúcar rubia.
  • 500 g. manteca.
  • 50 g. canela molida.
  • 1 onza de esencia de vainilla.
  • 3 latas de leche evaporada.
  • ¼ paquete levadura diluida.
  • 150 g. pasas. ¼ kg, Ajonjolí.
  • 150 g. Maní tostado y pelado.
  • Sal al gusto y grageas.

Preparación:

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  2. Si ya está seca agregue un poco de agua.
  3. Deje leudar por 3 a 4 horas, al cabo de los cuales se procede al moldeado de las guaguas.
  4. Forme los ojos con pasas y la boca con maní tostado.
  5. Hornee por 30 minutos a 200•C.
  6. Decore con grageas y ajonjolí.

Colada morada

Ingredientes.

  • 8 tazas de agua.
  • 1 libra de harina morada.
  • ½ libra de moras limpias.
  • ½ libra de ciruelas pasas sin semilla.
  • 5 clavos de olor, pimientas olorosas.
  • 2 libras de mora2 libras de mortiño.
  • 1 libra de azúcar.
  • 1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena.
  • 5 naranjillas.
  • 3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo.
  • 5 bolitas de pimienta dulce.
  • 5 clavos de olor.
  • 5 hojas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • Si desea también puede usar hierva luisa al gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente con poco agua cocine el mortiño por 10 minutos.
  2. Licué y cierna varias veces.
  3. También licue la mora y las naranjillas y ciérnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fría.
  4. En este, coloque la harina o maicena y el azúcar.
  5. Haga hervir de 15 a 20 minutos.
  6. Meza constantemente con una cuchara de palo.
  7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando el agua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayán: y tape el recipiente.
  8. Cierna esta preparación en la olla en la que cocinó la colada morada.
  9. Si le quedó espesa, añada un poco de agua, si está aguada, espésela, añada un poco de agua, si esta aguada, espésela con un poco de maicena o harina de maíz. Puede servir con trozos en piña, babaco, frutillas u otros, y claro con las infaltables guaguas de pan.

COLADA MORADA 2da. Opción

Ingredientes:

  • 4 trozos de canela.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 2 tazas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • 1 libra de mortiños.
  • 2 hojas de hierba buena.

Preparación:

  1. Cernir la harina morada.
  2. Poner a hervir las dos tazas de agua junto con los clavos de olor, pimienta olorosa, canela hojas de naranja, hierba buena y arrayán.
  3. Hervir las moras y mortiños en dos tazas de agua luego lícuelas junto con la naranjilla y ciérnalas en el agua de las especias.
  4. Cocine la harina y mésala.
  5. Constantemente con una cuchara de palo agregue el concentrado de naranjillas, el azúcar y las frutas excepto la piña que se pone al final.
  6. No deje de mover los ingredientes. Sirva caliente acompañada de una guagua de pan.

Pastel de carne con frutas

Ingredientes:
  • 12 onzas de carne molida de res.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de arroz.
  • 1 ½ tazas de agua.
  • 1 manzana pequeña (5 onzas).
  • 2 cucharadas de apio blanco picado.
  • 2 cucharadas de  salsa de soya.
  • 3 huevos.
  • 4 onzas de piña pelada y picada muy fino.
  • 3 onzas de azúcar.
  • 1 ½ cucharaditas de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimentón.
  • 1/8 de cucharaditas de estragón.

Preparación

  1. Cocinar la piña con el azúcar hasta que esté suave y se haya formado un dulce espeso.
  2. Hervir el arroz con el agua hasta que esta se consuma y el arroz esté bien cocinado.
  3. Dejar que se enfrié.
  4. En un recipiente poner la carne molida, la manzana pelada y picada, el apio, la salsa de soya, la mantequilla derretida y el arroz cocido y licuado con los huevos.
  5. Condimentar con sal, pimentón y estragón.
  6. Batir el conjunto para mezclar bien todos los ingredientes.
  7. Vaciar de lado en un molde cuadrado, de 22 cm, previamente enmantequillado.
  8. Extender encima el dulce de piña haciendo que cubra toda la superficie.
  9. Llevar al horno a  350°F hasta que la carne este cocida y la cubierta dorada.

Suspiro limeña

Ingredientes:
  • 1 lata grande de leche evaporada.
  • 1 lata grande de leche condensada.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 5 yemas.
  • 3 claras.
  • ½ taza de azúcar.
  • Esencia de vainilla.
  • Canela molida.

Preparación

  1. Echar las dos latas de leche y la maicena en un recipiente y llevar al horno microondas, destapado, por seis minutos, revolviendo a media cocción un par de veces, hasta obtener un manjarblanco suave.
  2. Retirar del microondas e incorporar las yemas y la esencia de vainilla.
  3. Dejar entibiar.
  4. Verte en dulceras o copas individuales.
  5. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar  hasta que ya no se sienta el grano.
  6. Agregar el jugo de medio limón.
  7. Decorar el suspiro con el merengue.
  8. Espolvorear con canela en polvo

Clásica mazamorra morada

Ingredientes:
  • ½ kilo de maíz morado.
  • 2 litros de agua.
  • ½ cascara de piña.
  • 1 membrillo cortados en cuadraditos.
  • 1 taza de frutas secas (guindas, huesillos, guindas).
  • ¾ taza de azúcar.
  • Chuño para espesar.
  • 1 hoja de higo.
  • 1 limón.

Preparación

  1. En dos litros de agua colocar la hoja de higo, el clavo de olor, la canela y el maíz morado.
  2. Dejar hervir hasta que el agua adquiera un color morado oscuro.
  3. Colar el liquido y volverla a la olla.
  4. Remojar las frutas durante quince minutos para que se hidraten.
  5. Agregarlas al líquido junto con la piña y el membrillo picados, echar el azúcar. Dar un hervor, espesar con chuño o harina de camote.
  6. Echar unas gotas de limón.
  7. Servir en dulceras individuales.
  8. Espolvorear con canela molida

Pastel de frutillas y tapioca

Ingredientes:

Masa:

  • 8 honzas de harina de trigo.
  • 5 honzas de mantequilla.
  • 1 yema de huevo.
  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 5 cucharadas de agua mineral.

Relleno:

  • 3 tazas de agua caliente.
  • 2 onzas de tapioca.
  • 1 libra , 2 onzas de azúcar.
  • 1 libra de frutillas grandes.
  • 5 gotas de rojo vegetal.

Preparación

  1. Unir todos los ingredientes de la masa y con cuidado formar una bola.
  2. Exender con el bolillo sobre la tabla enharinada y cubrir el fondo y los lados de un molde de pastel.
  3. Pinchar toda la ,masa con el tenedor y poner en horno moderado para su cocción.
  4. Sacar cuando este dorada.
  5. En el agua caliente poner la tapioca, hervir hasta q la preparación esté muy espesa y transparente.
  6. Añadir el azúcar, las frutillas partidas por la mitad y el rojo vegetal. Mantener al fuego, sin dejar de revolver, hasta que vuelva a espesar.
  7. Con esta preparación rellenar la concha de pastel y servir cuando esté frío.

Panqueques Americanos

Ingredientes:

Pasta:

  • 2 huevos.
  • 1 ½ tazas de leche.
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida.
  • 8 honzas de harina.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de azúcar.

Varios:

  • ½ litro de helado de vainilla.
  • 1 tarro de 620 gramos de duraznos en jugo.

Preparación

  1. Batir en la licuadora los huevos con la leche y la mantequilla ligeramente tibia.
  2. Mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal, el azúcar y verter la mezcla de la leche y mantequilla sobre ella.
  3. Batir bien para que todo se mezcle adecuadamente.
  4. Calentar una sartén ligeramente engrasada y poner pequeñas porciones.
  5. Hacer correr la pasta de manera que cubra el fondo de la satén.
  6. Cuando se haya dorado un lado, dar la vuelta y dorar el otro lado.
  7. Sacar a una fuente y doblar. De esta manera terminar con toda la masa .
  8. En el centro de cada panqueque poner una cucharada de helado, doblar nuevamente, bañar con el jugo de los duraznos, poner la fruta picada y servir inmediatamente para evitar que se descongele el helado