Ensalada calypso

El camarón es un excelente alimento por su alto grado nutricional y bajo nivel en grasas, por eso esta receta es ideal para una pequeña reunión de amigos, además rinde para 10 porciones.

INGREDIENTES:

  • 3 mangos grandes cortados en cuadrado.
  • 1/2 taza de queso cheddar.
  • 1 taza de mayonesa.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca.
  • 1 lechuga.
  • 1/2 taza de cebollín.
  • 2 cucharadas de jugo de limón dulce.
  • 2.2 libras de camarones (cocidos y limpios).
  • 2 tazas de palmito fresco en cubitos.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. En una olla colocar 4 litros de agua sin sal, cuando hierva poner los camarones por 4 minutos y agregar las hierbas que prefiera.
  2. Cernir los camarones, mojarlos bien en agua helada y refrigerar.
  3. Aparte, mezclar el mango picado, palmito y cebollín en un tazón, luego refrigerar.
  4. Sacar el camarón y sazonarlo con el jugo de limón, sal y la pimienta, y refrigerar.
  5. Antes de servir colocar el camarón sazonado con las frutas, agregar mayonesa y mezclar.
  6. Para servir colocar la ensalada sobre la lechuga, espolvorear el queso y el cebollín.

 

Ensalada waldorf

Una ensalada creada a fines del siglo XIX, deliciosa receta para sorprender a tus invitados en la cena navideña.

INGREDIENTES:

  • ½ taza de mayonesa.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 4 manzanas verdes cortadas en cubitos.
  • ¾ de taza de apio picado en cuadraditos.
  • ½ taza de nueces picadas
  • hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar la mayonesa con la crema de leche.
  2. Añadir el azúcar, salpimentar y remover hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Mezclar en un recipiente las manzanas, el apio y las nueces picadas.
  4. Añadir una pizca de sal, remover.
  5. Incorporar el aliño inicial hecho a base de mayonesa y crema de leche, remover.
  6. Hacer una cama de hojas de lechuga y servir la ensalada.

Tomado de Libro de recetas

Puré de manzanas

La manzana es una fruta muy nutritiva y esta receta es perfecta para acompañar el pavo en navidad.

INGREDIENTES:

 

  • 1 kilo de manzanas, de preferencia verdes.
  • media taza de azúcar.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 palitos de canela.
  • 1 cucharada de mantequilla.

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Pelar las manzanas verdes y cortar en rodajas finas.
  2. Quitar las pepitas, y verter a las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.
  3. Poner las manzanas en el fuego en una olla con el agua, el azúcar y la canela. Tiene que ser un fuego medio durante un cuarto de hora.
  4. Cierne la mezcla, para conseguir una consistencia cremosa.
  5. Luego de obtener la mezcla cremosa colocar a fuego lento y añadir la mantequilla en trozos.
  6. Mantenerla durante cinco minutos a fuego lento.
  7. Colocar en una salsera y adornarlo con frutos rojos y canela.

Tomado de Mis Recetas

 

 

 

 

Tallos de remolacha en salsa

Ingredientes:

  • 11/2 tazas de tallos de las hojas de remolacha.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1/2 onza de harina.
  • 1 taza de leche caliente.
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.

Preparación:

  1. Cortar los tallos de las hojas de remolacha de 4cm. de largo y cocinarlos a vapor con poquísima cantidad de agua. De esta manera conservan el color.
  2. Poner al fuego una cacerola con la mantequilla, cuando se derrita, soltar la harina, freírla un momento, agregar la leche caliente y revolver hasta que hierva.
  3. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Añadir el perejil y los tallos de remolacha, revolver hasta la salsa esté lista.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

 

Cazuela de carne

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de carne de res muy suave.
  • 6 onzas de cebolla paiteña cortada en cuadritos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 6 onzas de plátano verde rallado en rallo grueso.
  • 1 taza de fréjol tierno cocido.
  • 2 onzas de maní tostado.
  • 1/2 taza de leche.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite, poner la carne cortada en pedazos pequeños, revolver y después de un momento añadir la cebolla.
  2. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  3. Cuando la carne esté dorada agregar la mantequilla, esperar que se derrita y poner el plátano verde rallado.
  4. Revolver para que no se peque en la cacerola y luego incorporar el maní licuado con la leche y el fréjol tierno cocido.
  5. Mantener a fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.
  6. Poner en el centro de una fuente y rodear con arroz blanco.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Habas tiernas saltadas

Las hablas son ricas en proteínas y calorias, además, ayuda a eliminar la grasa de las arterias. Aquí una receta sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes:

  1. 9 onzas de habas tiernas peladas.
  2. 2 tazas de agua.
  3. 1/2 cucharadita de azúcar.
  4. 2 onzas de mantequilla.
  5. 1/4 de cucharadita de sal.
  6. 1 cucharada de perejil picado.
  7. 6 onzas de queso duro rallado.

Preparación:

  1. Cocinar las habas con dos tazas de agua y media cucharadita de azúcar.
  2. Cuando suavicen, sacar del fuego y escurrir.
  3. Calentar la mantequilla, poner las habas y la sal.
  4. Revolver suavemente para no romperlas, agregar el perejil y el queso rallado, mezclar y sacar rápidamente del fuego.
  5. Servir caliente

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Corvina romana

La corvina es un alimento bajo en grasas y rico en vitamina A y D. Esta es una receta deliciosa para preparar en una ocasión especial.

Ingredientes:

  • 2 libras de corvina cortada en filetes.
  • 11/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 1/8 de cucharadita de polvo curry.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 4 onzas de queso crema.
  • 8 onzas de tomate.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de leche.

Preparación:

  1. Adobar la corvina con sal, pimienta y curry.
  2. Dejar en un lugar frío durante treinta minutos.
  3. Enmantequillar un molde cuadrado de 21cm. de lado.
  4. Acomodar la mitad de la corvina de manera que cubra el fondo del molde.
  5. Encima poner el queso cortado en tajadas muy finas, luego acomodar el tomate pelado y cortado en rodaja, espolvorear el orégano y colocar el resto de la corvina.
  6. Poner pedacitos de mantequilla y bañar con los huevos batidos y la leche.
  7. Cocer en horno caliente hasta que la corvina esté dorada.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Croquetas de quinua

La quinua es un cereal muy nutritivo, por eso está receta será ideal para prepararla en el almuerzo.

Ingredientes:

  • 4 onzas de quinua.
  • 2 tazas de agua.
  • 4 onzas de carne molida de res.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 pizca de comino.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 huevo.
  • 2 onzas de miga de pan cernida.
  • 3 onzas de queso desmenuzado.
  • 1 onza de harina.
  • Aceíte para freír.

Preparación:

  1. Lavar bien la quinua y poner al fuego con dos tazas de agua, carne molida de res, mantequilla, ajo, comino y pimienta.
  2. Cocinar hasta que se consuma el agua.
  3. Poner sal, revolver un momento, sacar del fuego y moler, de preferencia en el procesador de alimentos.
  4. Sacar a un tazón, agregar el huevo y la miga de pan cernida.
  5. Mezclar bien y con esta masa formar las croquetas poniendo en el centro un poco de queso desmenuzado.
  6. Acomodarlas en una fuente en la cual se habrá puesto de antemano la onza de harina.
  7. Calentar el aceite en un sartén y freír las croquetas enharinadas hasta dorarlas.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

Higos confitados

INGREDIENTES:

  • 3 libras de higos (50 unidades más o menos).
  • 3 libras de azúcar.
  • 6 tazas de agua.
  • 1/2 cucharadita de verde vegetal líquido.

Preparación:

  1. Pelar muy fino los higos y hervir durante cinco minutos en abundante agua.
  2. Sacar la fruta del agua, exprimier suavemente y poner en una paila o cacerola de asiento grueso con el azúcar, seis tazas de agua y el verde vegetal.
  3. Mantener el hervor a fuego suave hasta que el almíbar espese.
  4. Sacar del fuego y dejar en reposo.
  5. Al siguiente día, poner nuevamente al fuego y cuando hierva disminuir el calor.
  6. Cuando el almíbar empiece a azucararse, revolver suavemente, con cuchara o paleta de madera, para que el confite se reparta igual en todos los higos.
  7. Sacar del fuego cuando se haya consumido el líquido, y poner en una fuente cubierta con papel encerado hasta que estén completamente secos.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Carne en sal prieta

La sal prieta es típica de la provincia de Manabí, y contiene, entre otros ingredientes maní, con maíz. Una deliciosa receta de Ecuador.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de res.
  • 1/2 cucharada de perejil picado.
  • 2 cucharadas de sal prieta.
  • 1 huevo.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 taza de leche.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocinar la carne con sal, cebolla y pimienta.
  2. Cuando esté suave, cortar en pedazos pequeños y freír en el aceite y mantequilla hasta dorarlos.
  3. Añadir la mitad de la leche, la sal prieta, el perejil, la pimienta y la sal.
  4. Mezclar bien y cuando hierva, poner el huevo batido con el resto de la leche.
  5. Revolver hasta que hierva y espese.
  6. Servir inmediatamente para evitar que se corte.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Lengua en tamarindo

Una receta para sorprender a tus seres queridos. Recuerda que la lengua de vaca debe cepillarse bien antes de la cocción, ya que la membrana exterior es rugosa y difícil de limpiar.

Ingredientes:

  • 1 lengua de res.
  • 2 onzas de tamarindo.
  • 1 taza de agua.
  • 1 taza de caldo de gallina.
  • 1 onza de harina.
  • 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada.
  • 3 onzas de pimiento cortado en tiras largas y fina.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de Salsa China.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocer la lengua en agua con sal, pimienta y ajo.
  2. Cuando esté suave, quitar la piel gruesa y cortar en rebanadas.
  3. Hervir una taza de agua con el tamarindo y el azúcar, luego cernir.
  4. En el aceite caliente sofreír la cebolla y el pimiento, añadir la harina, revolver, y antes de que tome color, poner el caldo y el jugo de tamarindo.
  5. Condimentar con sal, pimienta y Salsa China.
  6. Revolver hasta que comiences a espesar.
  7. En esta salsa poner las rebanadas de lengua y manter caliente hasta el momento de servir.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Champiñones al ajillo

Una receta ideal y saludable para preparala en el almuerzo. El champiñon tiene poco valor calórico, además de alto valor nutritivo.

Ingredientes:

  • 1 lb de champiñones frescos y de preferencia pequeños.
  • 4 onzas de cebolla perla finamente picada en cuadritos.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva.
  • 10 g de ajo finamente picado (3 dientes medianos).
  • 2/3 de taza de vino blanco seco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino,
  • salsa de ají al gusto

Preparación:

  1. Freír la cebolla en el aceite caliente hasta que esté blanda.
  2. Poner el ajo, revolver y añadir el vino, sal y pimienta.
  3. Dejar que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  4. Añadir los champiñones bien lavados y revolver un momento.
  5. Cuando los champiñones empiecen a soltar el agua, tapar la cacerola y cocer durante diez minutos.
  6. Poner el perejil, mezclar y sacar del fuego.

Nota: Si los champiñones son muy grandes, se los puede cortar en dos o tres pedazos.

Tomado de Cocinando con Kristy.

Fototografía Hazte Vegetariano.

Mote con tocino

El mote es un grano típico de la serranía ecuatoriana. Esta es una exquísita receta para preparar en el almuerzo.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de mote cocido.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 6 onzas de carne de res cortada en pedazos muy pequeños.
  • 3 onzas de tocino cortado en cuadros.
  • 3 onzas de cebolla perla picada.
  • 1 diente de ajo molido.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el mote durante dos minutos con un poco de sal, luego escurrir el agua.
  2. En una cacerola de asiento grueso poner el aceite y cuando esté caliente freír la carne y el tocino.
  3. Cuando la carne esté dorada, agregar la cebolla y el ajo.
  4. Revolver hasta que la cebolla esté tierna.
  5. Añadir el mote y el perejil.
  6. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  7. Mezclar bien y mantener al fuego, revolviendo con frecuencia hasta que el mote esté frito y de color ligeramente oscuro.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

 

 

Torta de guineo

Un postre delicioso de la gastronomía ecuatoriana. Ideal como postre o para acompañarlo con una bebida caliente.

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
  • 1 taza de harina.
  • 5 huevos.
  • 4 guineos.
  • 1 taza de leche.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/4 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema.
  2. Agregar los huevos de uno a uno, sin dejar de batir.
  3. Incorporar la leche, batir y agregar la harina cernida junto con la sal.
  4. Aparte, licuar cuatro guineos grandes bien maduros con una taza de leche, es importante batir bien para que se combinen los ingredientes.
  5. Cuando esté todo bien mezclado incorporar a la preparación los guineos licuados.
  6. Agregar una cucharadita de polvo de hornear.
  7. Batir todo y verterlo en un molde engrasado y enharinado.
  8. Introducirlo en el horno, precalentado a 180 º C , durante una hora.

Tomado de Cocina Vino.

 

 

Milk shake

Ingredientes:

  • 1l de leche
  • 1/4 kilo de helado con el sabor que prefiera
  • crema de leche al gusto

Preparación:

  1. En una licuadora introducir el helado.
  2. Colocar la leche tapar y licuar hasta que esté bien mezclado y licuado.
  3. Servir enseguida en los vasos o copas.
  4. En una manga colocar la crema de leche batida y decorar.
  5. Puede servir con cacao o chocolate en polvo.

Tomado de mis recetas.org