Jugo de Guanábana

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Ingredientes:

  • 1 guanábana madura
  • azúcar al gusto

Preparación:

  1. En un recipiente pele la guanábana
  2. Debe sacar todas las pepas
  3. Una vez sacadas las pepas proceda a licuar
  4. Ponga el agua y el azúcar necesarios
  5. Sirva en un vaso.

Para realizar éste jugo se necesita mucha paciencia, pero vale la pena porque es muy sabroso y nutritivo.

Dulce de Frutillas con Crema

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Este es un postre muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

  • 1 libra de frutillas
  • ½ taza de azúcar
  • 4 ramas de canela
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 crema chantilly

Preparación:

  1. Corte las hojas verdes de las frutillas.
  2. Lave las frutillas con suficiente agua.
  3. Ponga a hervir el agua con canela.
  4. Luego agregue el azúcar y mueva hasta que se disuelva.
  5. Coloque las frutillas.
  6. Deje hervir hasta que las frutillas estén suaves y el agua se haya reducido un poco.
  7. Pruebe el dulce y si falta agregue un poco más de azúcar.
  8. Cuando las frutillas estén listas saque del fuego.
  9. Coloque en un recipiente hasta que se enfríen.
  10. En otro recipiente prepare la crema chantilly conforme le indica en el sobre.
  11. Sirva en una copa pequeña, primero ponga las frutillas con el dulce y luego añada sobre las frutillas la crema.

Si gusta puede adornar la copa con grageas. Buen Provecho

Tortillas de Papa con Acelga

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Esta receta es muy deliciosa y nutritiva; ya que sus componentes contienen un alto grado de vitamina A, C, minerales como potasio, sodio, calcio y también carbohidratos.  La acelga nos ayuda a bajar de peso y a combatir infecciones.

Ingredientes:

  • 2 libras de papas
  • ½ libra de acelga
  • sal al gusto
  • apanadura
  • aceite suficiente
  • hojas de lechuga

Preparación:

  1. Cocinar las papas con un poco de sal.
  2. Cuando estén listas desechar el agua y aplastarlas.
  3. Lavar bien las acelgas y trocear.
  4. Hacerlas hervir durante 3 minutos y escurrir el agua.
  5. Poner sobre las papas aplastadas con un poco de sal y mezclar.
  6. Formar las tortillas del tamaño que usted prefiera.
  7. Pasar las tortillas sobre la apanadura que debe estar en un plato.
  8. En una sartén poner aceite y dejar que se caliente bien.
  9. Fría las tortillas por los dos lados hasta que queden doradas.
  10. Sáquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

De seguro le quedarán exquisitas, las puede tomar con café o pueden servir como acompañado en el plato fuerte.

 

Jugo de Papaya

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Un delicioso jugo natural que se puede tomar en todo momento; ya que ayuda a la digestión.

 Ingredientes:

  • 1 papaya  pequeña
  • Agua hervida y fría
  • Azúcar al gusto

Preparación:

  1. La papaya debe estar madura (no verde)
  2. Pele la papaya y pártala en la mitad, deseche todas las pepas que se encuentran dentro.
  3. Coloque la papaya en la licuadora cortada en pedazos.
  4. Añada azúcar al gusto.
  5. Ponga  el agua hasta cubrir la papaya  y licúe.
  6. Si está muy espeso puede aumentar un poco más de agua.

Ahora si puede servir este delicioso jugo natural en un vaso.

Zanahorias Glaseadas

 

Zanahorias-glaseadasUna receta nutritiva y fácil de preparar. Las zanahorias glaseadas las puedes realizar con zanahorias pequeñas enteras o con rebanadas de zanahoria, dependiendo de tu gusto.  Para ello necesitas lo siguiente:

Ingredientes:

  • 2 zanahorias medianas.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino.

Preparación:

  1. Ponga una olla de agua a hervir
  2. Pele las zanahorias.
  3. Corte las zanahorias en rodajas.
  4. Ponga las zanahorias en la olla que contiene el agua herviendo por 10 minutos.
  5. En otra olla o en un sarten ponga el agua, el azúcar y remueva la mezcla hasta obtener almíbar
  6. Saque las zanahorias de la olla y coloquelas en el sarten que contiene el almíbar durante 5 o 10 minutos.
  7. Dos minutos antes de sacar las zanahorias incorporé el perejil.

Ahora sí puede servir las zanahorias glaseadas con el sobrante de almíbar sobre las mismas.

Espumilla de guayaba

Entre los dulces más deliciosos de la cocina ecuatoriana está la espumilla, ideal como postre.

Ingredientes:

    • 8 claras de huevo (solo la clara).
    • 1 sobre de gelatina sin sabor.
    • 10 guayabas
    • 2 tazas de agua
  • 200 gr azúcar en polvo.
  • 1cucharita de esencia de vainilla.

 

Preparación:

  1. Pelar las guayabas y ponerlas en una licuadora con el agua, licuar y cernir.
  2. En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta que este hierva, apagar y dejar enfriar.
  3. En un recipiente colocar las claras de huevos y batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo.
  4. Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que este homogéneo y esponjoso.
  5. Agrega esencia de vainilla.
  6. Se puede servir en copas o conitos de galleta.

Sugerencias:

  • Cuando se licúe las guayabas es mejor si es un poco espeso.
  • Para decorar utilizar dulce de mora y frutas frescas cortadas.

Tomado de: Cocina Nativa.

Colada morada

Ingredientes.

  • 8 tazas de agua.
  • 1 libra de harina morada.
  • ½ libra de moras limpias.
  • ½ libra de ciruelas pasas sin semilla.
  • 5 clavos de olor, pimientas olorosas.
  • 2 libras de mora2 libras de mortiño.
  • 1 libra de azúcar.
  • 1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena.
  • 5 naranjillas.
  • 3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo.
  • 5 bolitas de pimienta dulce.
  • 5 clavos de olor.
  • 5 hojas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • Si desea también puede usar hierva luisa al gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente con poco agua cocine el mortiño por 10 minutos.
  2. Licué y cierna varias veces.
  3. También licue la mora y las naranjillas y ciérnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fría.
  4. En este, coloque la harina o maicena y el azúcar.
  5. Haga hervir de 15 a 20 minutos.
  6. Meza constantemente con una cuchara de palo.
  7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando el agua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayán: y tape el recipiente.
  8. Cierna esta preparación en la olla en la que cocinó la colada morada.
  9. Si le quedó espesa, añada un poco de agua, si está aguada, espésela, añada un poco de agua, si esta aguada, espésela con un poco de maicena o harina de maíz. Puede servir con trozos en piña, babaco, frutillas u otros, y claro con las infaltables guaguas de pan.

COLADA MORADA 2da. Opción

Ingredientes:

  • 4 trozos de canela.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 2 tazas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • 1 libra de mortiños.
  • 2 hojas de hierba buena.

Preparación:

  1. Cernir la harina morada.
  2. Poner a hervir las dos tazas de agua junto con los clavos de olor, pimienta olorosa, canela hojas de naranja, hierba buena y arrayán.
  3. Hervir las moras y mortiños en dos tazas de agua luego lícuelas junto con la naranjilla y ciérnalas en el agua de las especias.
  4. Cocine la harina y mésala.
  5. Constantemente con una cuchara de palo agregue el concentrado de naranjillas, el azúcar y las frutas excepto la piña que se pone al final.
  6. No deje de mover los ingredientes. Sirva caliente acompañada de una guagua de pan.

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina
  • 100 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de agua
  • ½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
  • ½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
  • ¼ de litro de vinagre blanco
  • Agua
  • 6 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelado
  • 1 cebolla blanca en gajos
  • Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre pimienta las hojas de laurel, berenjenas y cebollas. Enfriar la preparación y acomodar en frasco de vidrios esterilizado y con tapa. Sazonar cada capa. Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y cerrar.

OMELETTE DE QUESO

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 4 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 taza de queso suizo rallado
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación:
Batir los huevos con agua. Sazonar. Freír en sartén aceitado y a media cocción agregar el queso. Doblar en media luna y servir caliente.

NARANJITAS CHINAS

Ingredientes:
120 naranjitas chinas
8 tazas de agua
12 tazas de azúcar
½ jarra de jugo de naranja
Preparación:
Poner en una olla las naranjitas, agua, jugo de naranja y azúcar. Cocinar hasta que el líquido se transporte en almíbar tipo jarabe.

Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

  • 1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
  • 1cebolla
  • 1 ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de litro de caldo
  • Guarniciones.
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharada de especias
  • 3/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de margarina
  • ½ lata de judías verdes
  • 1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas
  • ¾ Sal y pimienta moscada
  • 2 yemas
  • 1/8 de litro de leche
  • 1 cucharada de leche
  • ½ cucharadita de curry

Preparación:
Condimentar la carne, Calentar el horno (220º), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180º) y dejar tres cuartos de hora más. Guarnición de endibias: hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina.
Guarnición de patatas: hervir el agua las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar el agua; luego los copos para puré. Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200º) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.

JUGO DE MELÓN

Propiedades:
Sabor exquisito, es un jugo laxante, diurético y desintoxicante del organismo. Recomendable para las dietas de adelgazamiento, debido a su mínima cantidad de calorías, en razón que la mayor parte de su composición es agua. Indicado para combatir las enfermedades como la gota, reumatismo, artritismo, los riñones y las hemorroides.
Preparación:
Basta aprensar los melones y licuarlos, obteniendo un excelente resultado. De gran valor vitamínico a favor de los niños.

HELADO DE GUANÁBANA

Ingredientes:

  • 1 Guanábana del 1 ½ libra
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de agua hervida fría
  • 1 libra de azúcar
  • 5 claras de huevos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de crema de leche batida

Preparación.
Pelar la guanábana, quitar las pepas, licuar con el agua y la leche, cernir, agregar el jugo de limón y el azúcar; revolver hasta que esté se disuelva y por último incorporar la crema batida y las claras a punto de nieve.
Poner en el congelador hasta que se endure.

SOPA DE CHIFLES

Ingredientes:

  • ½ libra de carne de res
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 ramita de perejil
  • 1 zanahoria amarilla
  • 4 onzas de cebolla paiteña
  • 4 onzas de tomate
  • 1 pimiento verde
  • 2 plátanos verdes
  • ½ de cucharadita de orégano
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en una cacerola el agua y poner al fuego, con la carne, el arroz, la cebolla blanca, la zanahoria amarilla picada y la rama de perejil; Condimentar el caldo con la sal, la pimienta y orégano.
En una sartén calentar dos cucharadas de aceite, poner la cebolla paiteña picada finamanete y el pimiento en cuadrados pequeños, añadir el tomate pelado y picado; revolver hasta espesar y poner esta salsa en la sopa unos quince minutos antes de retirar del fuego. Sacar la carne del caldo y cortarla en pedacitos pequeños, freír en poco aceite.