Pan de Ajonjolí

INGREDIENTES                     %P             GRAMOS

Harina                                              100             5000

Agua                                                  35               1750

Sal                                                        2                100

Azúcar                                              10              500

Huevos                                             10              500

Leche en polvo                               3               150

Ajonjolí                                             5               250

Margarina Grasapan Levapan      15         1750

Esencia de Mantequilla Levapan      0,5       25

Mejorador S-500 Levapan                    1          50

Colorante Yemo Levapan               0,03         1,5

Levadura Fresca Levapan                     4          200

PREPARACIÓN

Tostar el ajonjolí y moler.

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar una palanqueta y servir en bandeja.

5.- Fermentar durante 45 minutos.

6.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan Francés

INGREDIENTES                  %P        GRAMOS

Harina                                           100          5000

Agua                                                60           3000

Sal                                                      2              100

Azúcar                                             3              150

Margarina Grasapan Levapan      4         200

Mejorador Toupan Levapan         1          50

Levadura Fresca Levapan             3          15

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 15 cm de largo.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 1 corte horizontal sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

Pan de Mantequilla

INGREDIENTES                   %P         GRAMOS

Harina                                           100             5000

Agua                                               40               2000

Sal                                                     2                 100

Azúcar                                           10               500

Leche en polvo                          3                   150

Huevos                                         10                 500

Margarina Grasapan Levapan        25        1250

Esencia de Anís Levapan         0,3            15

Color Yemo Levapan              0,03          1,5

Mejorador S-500 Levapan          1            50

Levadura Fresca Levapan           4            200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar de palanquetas de 25cm de largo.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Pintar con huevo batido.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Especias

INGREDIENTES                            %P         GRAMOS

Harina                                                      100          2000

Agua                                                           40            800

Sal                                                                 2              40

Azúcar                                                      10            200

Huevos                                                     20           400

Leche en Polvo                                      3               60

Tomillo                                                 0.5              10

Albahaca                                             0.5               10

Oregano                                               0.5               10

Margarina Grasapan Levapan       20             400

Esencia de Mantequilla Levapan  0.5            10

Esencia de Anís Levapan                0.5              10

Mejorador Toupan Levapan           1                 20

Color Yemo Levapan                   0.03              0.6

Levadura fresca Levapan              4                  80

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar palanquetas y servir en bandeja.

5.- Fermentar durante 60 minutos.

6.- Hornear a 190°C durante 20 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Puré con Yuca

INGREDIENTES                     %P           GRAMOS

Harina                                              100             5000

Agua                                                   50              2500

Sal                                                         2                100

Azúcar                                               12               600

Huevos                                              10               500

Puré de yuca                                  25                1250

Manteca Mantepan Levapan     10               500

Mejorador S-500 Levapan          1                 50

Levadura Fresca Levapan           2                 100

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir en porciones de acuerdo a lo establecido.

4.- Bolear y fermentar 20 minutos.

5.- Formar bollos y colocar en bandeja.

6.- Fermentar durante 60 minutos.

7.- Hornear a 190°C durante 20 minutos

Este es un aporte de

Pan de Ciabatta con Albahaca

INGREDIENTES                      %P         GRAMOS

Harina                                                100        5000

Agua                                                    90          4500

Sal                                                       2,4           120

Azúcar                                                 1            50

Margarina Grasapan Levapan     1           50

Mejorador Toupan Levapan        1            50

Levadura Fresca Levapan            3           150

Esponja                                               40          200

Albahaca                                              2          100

PREPARACIÓN

1.- Amase los ingredientes con el 60% de agua hasta lograr buena elasticidad.

2.- Finalmente incorpore el agua restante poco a poco hasta incorporar toda.

3.- Fermentar la masa durante 60 minutos sobre suficiente cantidad de harina.

4.- Laminamos sobre el tablero con suficiente harina a un grosor de 1 cm.

5.- Cortar piezas de acuerdo al tamaño establecido.

6.- Servir en bandeja para horno y fermentar durante 30 minutos.

7.- Hornear a 190°C vaporizando 6 segundos.

Este es un aporte de

Veneciana de Chocolate

INGREDIENTES                                  %P               GRAMOS

Crema Vegetal Ambiante Levapan     100            1000

Gelatina sin Sabor Levapan                      3                 30

Agua                                                                 10               100

Cremivyt 4×4 Levapan                             25               250

Leche                                                                75              750

Brandy                                                              10              100

PREPARACIÓN

1.-Hidratar la gelatina con el agua, reposar 5 minutos.

2.- Montar (batir) la crema ambiante a 3/4 de volumen.

3.- Preparar la Crema Pastelera Levapan con la leche, incorporar la

Gelatina Gel’hada disuelta y el brandy.

4.- Mezclar las dos cremas.

5.- Usar moldes desarmables o aros.

6.- En el fondo poner una capa de bizcochuelo de chocolate.

7.- Poner una capa de crema veneciana.

8.- Intercalar con otra capa de bizcocho y finalmente crema veneciana.

9.- Refrigerar durante 3 horas y decorar con Chocolate Decorcrem

Levapan y frutas.

Este es un aporte de

Pie de Frutas

INGREDIENTES                        %P             GRAMOS

Harina                                                90                     450

Miga de Cake                                    10                      50

Margarina Cremapan
Levapan                                            50                      250

Azúcar Micropulverizada
Levapan                                            40                      200

Agua                                                   10                       50

Ralladura de Naranja                 0.6                       3

Esencia de Naranja Levapan   0.4                      2

PREPARACIÓN

1.- Batir todos los ingredientes hasta lograr una masa manejable.

2.-Laminar y servir en un molde para pie o también puede hacer tartaletas.

3.-Hornear a 180°C, durante 20 minutos..

Este es un aporte de

Cake de Coco

INGREDIENTES                              %P          GRAMOS

Harina                                                       100             500

Polvo para Hornear
Levapan                                                     3                  15

Margarina Cremapan
Levapan                                                   60               300

Azúcar Micropulverizada
Levapan                                                   70               350

Mixo Cake Levapan                              2                  10

Huevos                                                    60                 300

Leche                                                        40                 200

Coco Rallado Levapan                      40                 200

Esencia de Coco Levapan                  1                     5

PREPARACIÓN

1.- Cremar margarina, azúcar y Mixo Cake de 5 a 8 minutos a media velocidad.

2.- Incorporar huevos uno por uno y batir 3 minutos más.

3.- Incorporar el Coco Rallado Levapan previamente hidratado con la leche

y la esencia.

4.- Finalmente incorporar harina mezclada con Polvo para Hornear Levapan y sal.

5.- Batir por espacio de 2 minutos.

6.- Servir en molde y hornear a 170°C durante 60 min.

7.- Una vez frío cubrir con una capa de Crema Ambiante batida.

7.- Decorar con Coco Rallado Levapan y frutas.

Este es un aporte de

Brazo Gitano

INGREDIENTES                              % P              GRAMOS

Tegral Biscuit
Levapan                                                  100                     500

Huevos                                                     70                      350

Agua                                                          10                        50

Extracto de Vainilla Levapan       0.5                        2

PREPARACIÓN

1.- Batir todos los ingredientes, hasta lograr esponjosidad.

2.- Servir en una bandeja (Sirve para dos bandejas)

3.- Hornear a 200°C durante 12 minutos.

Este es un aporte de

Selva Negra

INGREDIENTES                     % P                  GRAMOS

Tegral Biscuit Levapan                 100                   500

Huevos                                                 70                    350

Agua                                                      10                       50

Chocolate Decorcrem
Levapan                                                30                    150

Color Caramelo Levapan               2                        10

Extracto de Vainilla
Levapan                                             0.5                        2

PREPARACIÓN

1.- Batir el Tegral Biscuit Levapan, huevos y agua, hasta lograr esponjosidad.

2.- Incorporar Chocolate Decorcrem, Color Caramelo y Extracto de Vainilla Levapan.

3.- Servir en una bandeja empapelada

4.- Hornear a 200ºC, durante 12 minutos

Este es un aporte de

Copa de Frutas

INGREDIENTES                        %P               GRAMOS

Crema Vegetal Chantypak
Levapan                                                100               1000

Azúcar Micropulverizada
Levapan                                                  15                  150

Almíbar de Duraznos
Levapan                                                  40                 400

Duraznos en Almíbar
Levapan                                                  20                  200

PREPARACIÓN

1.- Montar la Crema Vegetal Chantypak y agregar el azúcar.

2.- Incorporar el Almíbar de Duraznos Levapan.

3.- Rellenar las copas con la crema y porciones de duraznos.

4.- Decorar con fruta fresca y chocolate.

Este es un aporte de

Bavarois de Limón

INGREDIENTES                       % P           GRAMOS

Tegral Biscuit Levapan                100               500

Huevos                                                70                 350

Agua                                                      10                   50

Extracto de Vainilla

Levapan                                              0.5                   2

PREPARACIÓN

1.- Batir todos los ingredientes, hasta lograr esponjosidad.

2.- Servir en una bandeja.

3.- Hornear a 200°C durante 12 minutos.

INGREDIENTES                         % P              GRAMOS

Agua                                                       100                 1000

Gelatina Gel’Hada de Limón

Levapan                                                  50                     500

Crema Vegetal Ambiante

Levapan                                                  100                  1000

CREMA DE LIMÓN

1.-Cocinar la Gelatina Gel’hada con el agua y dejar enfriar.

2.-Montar la Crema Ambiante y mezclar con la gelatina preparada.

MONTAJE

1.-Usar moldes de cualquier forma.

2.- Untar el molde con aceite y bañar de Azúcar Micropulverizada Levapan.

3.- Como base en el molde colocar un disco de bizcochuelo.

4.- Sobre este colocar la crema de limón.

5.- Refrigerar por unas dos horas.

6.- Desmoldar y decorar con Lady Fruit Miroir Levapan, fruta fresca y chocolate.

Este es un aporte de

Polvorones

INGREDIENTES                              %P             GRAMOS

Harina                                                       100                 2000

Margarina Cremapan

Levapan                                                     50                   1000

Azúcar micropulverizada

Levapan                                                     33                    660

Huevos                                                       10                    200

Leche en polvo                                        3                       60

Esencia de naranja Levapan           0.5                      10

Preparación

1.- En la batidora colocar todos los ingredientes.

2.- Batir a baja velocidad, hasta obtener una masa manejable.

3.- Dejar en refrigeración por 20 minutos.

4.- Formar bastones de 1 pulgada de diámetro.

5.- Pintar con agua y cubrir con azúcar granulada.

6.- Refrigerar por 2 horas o hasta que la masa este firme.

7.- Cortar, servir en bandeja y hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Este es un aporte de

Galleta de Mora

INGREDIENTES                                    %P          GRAMOS

Harina                                              100               1000

Sal                                                     0.3                     3

Huevos                                            20                   300

Leche                                               30                   300

Margarina Cremapan

Levapan                                         50                      500

Azúcar micropulverizada

levapan                                           40                      400

Polvo para hornear

Levapan                                           1                           10

Color Yemo Levapan                0.03                     0.3

Esencia de Fresa Levapan        0.4                         4

Antimoho Levapan                     0.3                         3

4 Porciones

PREPARACIÓN

1.- Cremar cremapan y azúcar micropulverizada hasta lograr buena esponjosidad.

2.- Incorporar huevos y leche poco a poco.

3.- Añadir esencia y color yemo.

4.- Finalmente incorporar harina mezclada con polvo para hornear.

5.- Formar las galletas en forma de rosa. (Manga pastelera y boquilla rizada).

6.- Sobre cada una de las galletas ponga un punto de bakefill de mora.

7.- Hornear a 180°C durante 15 minutos.

Este es un aporte de