Mejillones al ajillo

Ingredientes:

  • 1/8 cucharadita de pimienta.
  • 60 mejillones.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/2 cucharadita de perejil finamente picado.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones raspando las conchas con cuidado.
  2. Desechar las que estén abiertas y las que están cerradas colocar en una cacerola grande con dos tazas de agua, una hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de sal.
  3. Tapar la cacerola hasta que hierva. Dejar al calor unos minutos más hasta que se abran.
  4. Desechar las que queden cerradas porque esto indica que están malas.
  5. Cernir el caldo y dejar aparte.
  6. En otra cacerola calentar el aceite, poner el ajo y dejar que se dore un poquito.
  7. Añadir el vino, el perejil, el caldo que se salió de los mejillones, la sal y la pimienta.
  8. Hervir durante un minuto y con esta preparación bañar los mejillones  que están abiertos en su propia concha.

Helado de Vainilla con baño de piña

Ingredientes:

  • 1 kg (2 libras) de helado de vainilla
  • ½ lata de piña
  • Jugo de limón
  • 1/8 de litro de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1-2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 2 copitas de licor de naranja o de kisch

Preparación:
Hervir el jugo de piñas con el del limón, el vino y el azúcar. Mezclar la fécula el agua fría, agregar al jugo anterior y hervir. Dar sabor al baño con el licor de naranja o el kirdh y verter sobre las porciones de helado.
Plato de Quesos
Ingredientes:
Varios cortes de quesos uvas negras, rabanitos, sal, comino, rulitos de mantequilla. Servir los quesos en platos de madera o en una fuente, decorando con las uvas y los rabanitos abiertos en cortes con forma de flores en un tazón pequeño servir los rulitos de mantequilla y condimentarlos

Gnocci de zapallo en salsa de espinaca

Ingredientes:

  • 4 Kilos de zapallo
  • 1,2 kilos de harina preparada
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • Mantequilla, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de espinaca
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo de carne
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Sal y pimienta en grano fresca negra al gusto

Preparación:
Se reemplaza la papa por el zapallo. Al puré se le incorpora harina, huevos, leche. Sazonar descansar y amasar. Hacer bolitas de 2 cm, de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodas. Hervir en agua caliente con sal, solo lo necesario para que floten. Licuar la espinaca sancochada. Freír la cebolla en mantequilla, agregar la espinaca y cocinar. Reducir el fondo de carne con vino. Agregar a la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. Colocar sobre la crema de leche los gnocci y servir.

HIGADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

  • 600 gramos de hígado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Limón
  • Harina
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se corta el hígado en rebanadas, que se enharinan y se echan en la sartén con mantequilla muy caliente.
Apenas se fríen de un lado se voltean y se sazonan con sal y pimienta, agregándose una pizca de perejil picado, la salsa de tomate y el vino. Bájese la llama del fuego y dejar cocer despacio por unos seis minutos.
El hígado sirve caliente y adornado con rodajas de cebolla.

MELÓN DE LA AMISTAD

melon-de-la-amistadIngredientes:

  • 1 melón
  • 1 litro de vino blanco
  • Azúcar blanca

Preparación:
Hacer un orificio de 6 centímetros de diámetro en un extremo del melón, sacar las pepitas y agregar el vino casi al ras. Añadir 3 cucharadas soperas, agitar y dejar reposar 20 minutos.

LOMO HÚNGARO

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de aguja de res
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de col picada fino
  • 250 g de longaniza
  • 2 zanahorias, amarillas picadas en dados pequeños
  • 1 taza de cebollitas en conserva
  • 4 papas blancas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Sazone la carne con sal y pimienta, enrolle y ate con un hilo fuerte de cocina dándole una forma cilíndrica. Caliente en una olla la mantequilla y el aceite, dore el lomo por todos los lados, junto con la longaniza, por 10 minutos. Agregue el caldo y el vino, tape y deje cocer por 30 minutos a fuego medio; si llegara a reducirse el líquido, agregue más caldo. Adicione las zanahorias, las cebollitas en conserva, la col y deje cocer por 10 minutos más. De último agregue las papas, rectifique la sazón y continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva cortado el lomo en rodajas, acompañado con arroz al curry.

LOMO DE FALDA / ASADO PICANTE

Ingredientes:

  • 11/2 kg de lomo de falda / asado de res
  • 1 cebolla paiteña rallada
  • ½ cucharadita de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de miel
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de albahaca fresca, tomillo, oregano
  • ½ cucharadita de páprika
  • ½ cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • ½ cucharadita de mostaza
  • La corteza de una naranja picada
  • Sal

Preparación:
Prepare una marinada con todos los ingredientes y marine el lomo por tres horas en la refrigeradora, dándole la vuelta de vez en cuando, para impregnarlo con la marinada. Caliente una asadera y ase el lomo hasta que éste quede dorado por todos sus lados, de esta manera se sellan sus jugos. Termine la cocción en el horno precalentado a temperatura media-alta (425º F o 218º C), hasta el término deseado. Recoja la salsa resultante de la cocción del lomo y redúzcala al fuego por 5 minutos; si es necesario, incorpore ½ cucharadita de maicena disuelva en ¼ de taza de agua fría, para darle más consistencia. Corte en rebanadas y sirva acompañado de la salsa de verduras salteadas en mantequilla.

CARNE DESHILACHADA AL JUGO

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Ingredientes:

  • 1 kg de caucara de res
  • 4 tomates riñón muy maduros
  • 1 pimento rojo picado
  • 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
  • 1 cebolla perla picada
  • 2 zanahoria amarillas picadas
  • 1 dientes de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.

SALSA PARA CARNES

salsa-para-carnesIngredientes:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 100gr. Mantequilla
  • 3 tomates rallados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde rallado
  • 1 cucharada harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada coñac
  • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

Pollo con Vino Blanco y Cebolla

Ingredientes:
2 pollos
4 ramas de cebolla blanca
1 ½ taza de vino blanco
1 pizca de sal de ajo
Sal y especerías al gusto
Preparación:
Limpiar bien los pollos y cortar en presas. Calentar bien la manteca en una cacerola y dorar las presas de pollo. Espolvorear con sal, pimienta y sal de ajo. Pelar las cebollas y colocarlas enteras entre las presas del pollo. Agregar el vino. Tapar bien la cacerola y dejar a fuego mediano más o menos unos 40 minutos para que se cocine.