Ingredientes:
4 papas grandes
1 huevo batido
½ libra de camarones, o pollo
½ taza de queso rallado
½ taza de champiñones picados
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las papas, agregarles sal y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno hasta que estén suaves, desenvolver las papas, cortar una rebanada y con la ayuda de una cuchara sacar las pulpas. En una sartén poner la mantequilla y sofreír la cebolla, los champiñones, agregar los camarones pelados, o el pollo y la pulpa de las papas, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Con esta mezcla rellenar las papas, barnizarlas con el huevo batido, espolvorearlas con el queso rallado y gratinar al horno, adornar las papas con rodajas de naranja y perejil
Pan de Carne
Ingredientes:
1 kg carne de cerdo molida
1 kg carne de res molida
2 cubitos caldo de gallina maggi
1 unidad cebolla paiteña
1 unidad pimiento
1 unidad tomate
1 diente de ajo
1 rama perejil
½ taza pan remojado en leche
1 unidad huevos
1 cucharada mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Licuar los vegetales con los cubitos de caldo de gallina maggi, sal, pimienta y el huevo.
Añadir la preparación licuada a las carnes molidas y unir los ingredientes hasta obtener una masa de carne moldeable.
Formar un rollo de carne y colocar sobre una lata engrasada. Hornear a 175 oF por 40 minutos hasta que el rollo de carne se haya dorado.
Retirar del horno el pan de carne y cortar en rodajas. Maggi.
Salchichas envueltas en carne
Ingredientes:
1 ½ libra de res molida
2 huevos batidos
10 salchichas largas
2 cucharadas de salsa inglesa
½ cucharadita de sal condimentada
1/8 de cucharadita condimentada
1/3 de taza de perejil picado
10 panes para salchichas
Salsa barbecue – o para asado en la parrilla.
Preparación:
Con un tenedor, mezcle ligeramente la carne molida con los huevos batidos, la salsa inglesa, el perejil, la sal condimentada y la pimienta condimentada.
Enseguida, divida la mezcla de carne en 10 porciones iguales. Luego prepare la salsa barbecue. Aplaste ligeramente cada porción de carne, ponga la salchicha en la mitad y enrróllela, solamente en la carne con salsa barbecue.
Ponga al horno durante 5 minutos; por un lado, y luego volteélos únteles con la brochita otro poco de salsa y déjelos hornear 5 minutos más.
Carne Rápida
Ingredientes:
Partes iguales de res y de chancho
( unas 4 a 6 onzas)
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se unen las dos carnes (una libra de cada una), se le pone la nuez (de costilla picada
Muy fino, se ponen los huevos, y la sal y las especerías.
Se hace un rollo y se mete al horno por espacio de 50 minutos. Se sirve haciendo rodajas y adornando con ensalada de verduras.
Pan de Quinua
Ingredientes:
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
½ cucharada de levadura
¼ de kilo de manteca
2 ½ tazas de agua tibia
½ taza de azúcar
1 huevo y sal.
Preparación:
En un recipiente mezcle las harinas y en el centro forme un cráter y ponga la levadura diluida en una taza de agua tibia con sal. Ponga el azúcar, la manteca y amase. Incorpore poco a poco el resto del agua. Deje reposar para que crezca. Forme los panes y hornee a 170 o C por 20 minutos.
Bollo Lojano
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos. Sirva con miel de panela.
Panucha
Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos
Pan de Leche
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.
Tallarín con Pescado
Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso rallado , aceituna y pedacitos de mantequilla, se vuelve a hacer capas iguales hasta que se termine el tallarín y el pescado, por último se cubre con dos huevos batidos en una taza de leche, la sal y pimienta. Se le espolvorea con las migas de biscocho y se mete al horno por media hora.
Si no tiene horno puede utilizarse una paila sobre carbón y se pone encima una lata con carbón hasta que se dore.
Carne enrollada
Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de chancho molida
2 yemas de huevos
2 biscochos
Aliños necesario
Condumio:
1 huevo duro
Arvejas tiernas
Zanahoria amarilla
Aceitunas
Pasas
Preparación:
Cocinar la arveja y la zanahoria. Para hacer un refrito con la paiteña, mezclar la carne con los aliños, las yemas de huevos y el biscocho molido. Amasar sobre una tabla con papel engrasado, extenderla y dejarla reposar durante 5 minutos, el condumio se pone sobre la carne que está estirada y se enrolla bien ajustada, luego se pone en una servilleta, se amarran los extremos y se cose en el centro. Se cocina en medio litro de leche, medio litro de agua con sal y cebolla, durante 20 minutos. Se quita la servilleta y se retira del papel, se corta en rodajas, se fríe o se pone al horno.
Sopa de Albóndigas
Ingredientes:
4 onzas de carne de chancho molida
2 huevos
Un poco de migas de pan
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de cebolla picada
4 onzas de carne de res molida
Sal, pimienta, ajo picado
1 litro de agua
Manteca
Preparación:
En una cacerola hacer un refrito con la cebolla, el ajo, la manteca de color y las especerías, añadir la sal y el agua y hacer hervir.
Con las dos carnes, los huevos, la miga de pan, un poco de sal se mezcla y se hacen bolitas, las mismas que se ponen en un poco de agua hirviendo, durante unos dos o tres minutos.
Luego se ponen en una sartén con manteca bien caliente hasta que estén doradas y se sirven con el caldo ya preparado, poniendo un poco de leche y perejil picado. Puede aumentarse el poco de agua en que se hirvieron las bolas.
(Estas mismas bolas se pueden servir con tallarín).
Crema de Coliflor
Ingredientes:
2 coliflores de tamaño mediano
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Caldo bien preparado
Preparación:
Poner a hervir la coliflor sacando los gajos, cuando ya esté cocinada la mitad de esta coliflor se licua y se pone en el caldo que está hirviendo, se añade una cucharada de harina tostada disuelta en agua, se agrega la mantequilla y se deja hervir por un momento, poniendo todos los ingredientes. Al servir se ponen en cada plato los pedazos de coliflor que guardamos, se guisa también con las yemas de huevo batidas.
TORTA PASCUALINA
Ingredientes Masa:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de leche tibia
Ingredientes Relleno:
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 3/4 de queso rallado
- 6 huevos
- 4 atados de espinacas
- 1 cebolla picada
Preparación Masa:
En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.
Preparación Relleno:
Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas. Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien. Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.
Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas. Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco. Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.
Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.
SALSA CON PAPAS Y TOMATE
INGREDIENTES:
- ½ libra de papas
- ½ libra de tomate riñón
- 2 huevos duros
- 1 pimiento rojo
- Un poco de jugo de limón
- Cebolla picada y aceite
- Sal y especerías al gusto
PREPARACIÓN:
Las papas se cocinan y luego se aplastan bien: se pelan bien: se pelan los tomates y se ciernen. Se agrega la papa aplastada, la cebolla picada, el pimiento y los huevos también picados. Se añade el aceite, limón y especerías.
ENTRADA DE COLIFLOR
Ingredientes:
1 coliflor cocinada,
4 onzas de queso rallado
½ libra de tomate riñón
1 taza de salsa blanca
2 huevos duros.
Preparación:
Se pica la coliflor cocinada. Se hace una mezcla con el queso y los huevos duros picados con un poco de salsa blanca.
Se sirve esta mezcla poniendo encima un poco más de salsa blanca, tajadas de huevo duro y rodajas de tomate riñón.