Ingredientes:
1 pollo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 naranja agria
1 cebolla paiteña
½ taza de aceite
Sal, pimienta y ajo molido al gusto
Preparación:
Limpiar el pollo y cortar en cuatro partes, Mezclar el ajo, comino, orégano, todo bien molido y añadir el jugo de naranja agria.
Con esta preparación se adoban bien los trozos de pollo, se corta la cebolla paiteña en rodajas y se coloca encima de las presas de pollo. Se deja en el refrigerador durante unas 2 o 3 horas.
En una sartén se calienta bien el aceite y se doran trozos de pollo.
Cuando estén dorados poner e l adobo que queda, espolvorear sal, pimienta y añadir las rodajas de cebolla. Tapar la sartén. Dejar a fuego lento unos 25 minutos y luego servir caliente acompañado de papas fritas.
Estofado de Carne de Res
Ingredientes:
5 libras de carne de res de cadera sin hueso
2 tazas de tomates cocinados y pelados
½ cucharadita de culantro molido
1taza de caldo de res
1 1/3 de taza de arroz crudo
1 taza de frijoles
1 aguacate
2 dientes de ajo
Sal condimentada
3 cucharadas de aceite de ensalada
3 cebollas redondas y rebanadas
5 cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1/3 de taza de crema de tomate
Preparación:
Con un cuchillo puntiagudo haga varios agujeros en la carne y rellénelos con la mezcla, triturando el ajo con dos cucharaditas de sal condimentada.
Caliente el aceite de ensalada en un recipiente metálico grueso, que tape bien, ponga allí la carne y meta al horno hasta que se dore por todos los lados; luego añádale las cebollas y sofría todo un poco más. Agréguese enseguida el chile en polvo, el comino, el cilantro, media cucharadita de sal condimentada, la salsa de tomate y la taza de caldo, agregando agua hasta completar un cuarto de taza.
Ponga inmediatamente a fuego lento la olla tapada durante dos horas y media hasta que la carne esté media blanda.
Mientras tanto cocine el arroz y manténgalo tapado para que no se enfríe.
Agregue a la carne los tomates durante 15 minutos más hasta que los tomates estén bien calientes. Aproveche este tiempo para calentar los frijoles y mezclarlos con el arroz cocinado. Arregle la carne en una bandeja caliente, bañándola con un poco de salsa; el resto póngalo en una salsera.
Ponga el arroz con los frijoles y los pedazos de aguacate el rededor de la carne.
Croquetas de Atún
Ingredientes:
2 latas de atún
3 yemas de huevo
2 rosquillas de las ralladas
2 onzas de mantequilla
Aceite al gusto
Perejil picado
Preparación:
Mezcle todo y fórmese una masa, luego se hacen panecillos y en aceite o manteca se fríen.
Se sirve con lechuga picada, rebanadas de tomate y papas fritas delgadas.
Tallarín
Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.
TORTA PASCUALINA
Ingredientes Masa:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de leche tibia
Ingredientes Relleno:
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 3/4 de queso rallado
- 6 huevos
- 4 atados de espinacas
- 1 cebolla picada
Preparación Masa:
En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.
Preparación Relleno:
Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas. Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien. Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.
Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas. Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco. Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.
Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.
SALSA DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
- 1 porción regular de espinacas
- 2 yemas de huevo crudas
- 2 yemas de huevo cocinadas
- Un poco de aceite y jugo de limón
- Sal y especerías al gusto
PREPARACION:
Después de lavar bien las espinacas, se cocinan y luego se licuan.
Se colocan en un recipiente agregando el aceite y las yemas duras picadas y se ponen al fuego. Al momento de retirar del fuego agregar las yemas crudas batidas con el jugo de limón
AGUACATES RELLENOS
Los aguacates se pelan y se parten a lo largo, cuidando no dañarlos.
Ingredientes:
Aparte se hace una mezcla de
- 1 lata de sardinas desmenuzadas
- 1 poco de perejil picado
- Aceitunas picadas
- 1tomate maduro picado muy fino
- 1 poquito de vinagre o zumo de limón
- Sal y aceite
Preparación:
Con esta preparación se rellenan los aguacates y se los tapa; se colocan en una fuente, se vierte encima una salsa blanca y se adorna con la lechuga blanca y rábanos.
Se puede servir también en platos individuales.