Arroz pillaf indio ( 12 porciones )

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 5 tazas de caldo de carne hirviendo + una taza de cillao
  • 1/2 taza de cebollas picadas
  • 1/2 taza de matequilla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 300 gramos de pasas negras
  • 300 gramos de pecanas
  • 3 berenjenas picadas sancochadsa
  • 250 gramos de fideo cabello de àngel tostado o frito
  • Pizca de azafràn , curri y nuez moscada
  • ajo

preparaciòn

Calentar la mantequilla y dorar el arroz. Agregar la cebollla y el ajo. Incorporar la berenjena y condimentar. Vaciar el caldo, las pasas y pecanas. Freìr los fideos hasta dorar y agregar la preparaciòn anterior mezclar, tapar y cocinar a juego lento por 20 minutos.

Arroz con choclo y alverjitas (12 porciones )

Ingredientes 

  • 4 tazas  de  arroz  2 cebollas picadas 
  • 2 dientes  de  ajos   picados  
  • Sal  y  pimienta  al  gusto 
  • 2  hojas  de laurel   12   cucharas  de aceite 
  • 3 cucharadas  de  mantequilla
  • 6 tazas de  caldo de pollo  
  • 1/2  kilo de choclo   desgranados  y sancochado
  • 1/2 kilo  de  arvejitas  sancochadas
  •   2 lata  de leche  de  coco 
  • 300  gramos de   queso   parmesano  rallado

Preparación 

Calentar  el aceite   y freír   la  cebolla  y despuès los   ajos   sazona.

Incorporar   el  arroz,  mantequilla  y laurel.

Agregar  el caldo,  mezclar   y  dejar  cocinar por 20   minutos.

Mezclar  el   choclo  y  las  arvejitas.

Agregar  la leche  de coco   y  el  queso parmesano.

Alcachofas a la francesa ( 20 unidades )

Ingredientes  

  • 20  corazones  de alcachofas  previamente  hervidas
  • 1/4  de   kilo  de arvejitas   previamenta  sancochadas
  • 1/4  de    kilo   de  zanahoria  boleada  en bolas-
  • chiquitas  que  se sancochas
  • 1/4   de kilo  de papsas  blancas  boleada   en bolas –
  • chiquitas  que  se  sancochan
  • 2 hojas  de colapez   o 2  cucharitas  de gelatina  en  polvo
  • Fondo  de  carne   claro  
  • Sal     pimienta   al gusto

Preparación   

Sancochar  las  alcachofas.

Rellenarlas   con las  bolitas  de  legumbres.

Preparar  la  colapez    con  el caldo,    bañar   la  prepación,   dejar  cuajar  y   servir.

Frutas de chocolate rellenas de almendras ( 100 unidades )

Ingredientes

  • 700 gramos de chocolate   bitter  ( ganache )  
  • 340 de chocolate  de leche  (ganache )
  • 2 tazas  de crema  de leche 
  • 400   gramos   de almendras   procesadas
  • Esencja  de  almendras  
  • glucosa  1 cucharada 
  • 1/2  kilo  de cobertura  de chocolate   bitter
  • 100  pirotines  

Preparaciòn 

Preparar la ganache   hirviendo  la crema, retirar  del  fuego e incorporar   los chocolates,    la glucosa   y almendras.

Trabajar  la ganache   en  bolitas  y  llevar  a refrigerar.

bañar  con  cobertura   bitter   y cololcar  sobre  pirotines.

Yemesillas ( Maná ) (50 unidades )

Ingredientes

  • 2  tazas  de  azúcar
  • 1 litro  de  leche 
  • 8  yemas  de  huevos 
  • 2   huevos 
  • 50 pirotines

Preparación

Licuar   los  ingredientes.

Dar  punto  cocinando  y mezclando  en simultàneo.

Retirar  del fuego  y enfriar.

Confeccionar  bolitas  y dar brillo  con  caramelo.

Colocar  en  pirotines.

Frutas de chocolate rellenas de naranjas (100 unidades )

Ingredientes

  • Ganache.  700   gramos  de chocolate bitter 
  • 1 taza  de  chema  de leche 
  • Esencia  de naranja 
  • Ralladura   de naranja  de 1/2   kilo  de  naranja
  • Glucosa   1   cucharada 
  • 1/2  kilo  de   cobertura  de  chocolate  bitter
  • 100  pirotines

Preparación   

Preparar   la ganache   hirviendo   la crema,  retirar del  juego   e  incorporar  el chocolate.

Incorporar  esencia, ralladura y glucosa.

Enfriar  en  refrigeradora.

Formar  bolitas  y bañar  con cobertura bitter.

Frutas de chocolate rellenas de menta ( 100 unidades )

Ingredientes

  • 700 gramos  de chocolate  blanco  ( ganache )
  • 2 tazas  de  crema  de leche 
  • Esencia  de  menta
  • 1/2  kilo  de  cobertura  de chocolate  blnco
  • Esencia   de   menta  verde
  • Colorante  repostero  color   verde
  • 100  pirotines

Preparación 

Preparar  la ( ganache )  con  esencia  de menta.

Mezclar bien  y enfriar.

Trabajar  en bolitas y bañar   con  cobertura  blanca con   colorante  verde  o cobertura  verde.

Decorar   a gusto   y acomodar en  pirotines .

Frutas de chocolate blanco rellenas de coco ( 100 unidades )

  Ingredientes 

  • 1 botellla   de gluco  miel   o jarabe de maíz
  • 1/2  kilo   de coco   rallado
  • 200 gramos  de  marshmallows blancos
  • 1/2  kilo  de cobertura  de  chocolate  blanco
  • 100  pirotines 

Preparación  

Calentar  en  olla,   la  gluco  miel,  marshmallows  troza dos  y  coco  rallado hasta que  la mezcla  estè   homogenea.

Poner  la mezcla  en congelación   por  4 horas   más o menos.

Trabajar  en  bolitas  y bañar  con cobertura  blanca.

Refrigerar  por  15 minutos  y  acomodar  en pirotines.

Higos rellenos(50 unidades )

Ingredientes

300  gramos  de higos frescos

150 gramos de pecanas

150 gramos de  cobertura bitter  rallado

250  gramos  de azùcar  impalpable

2 cucharadas de glucosa

3 cucharadas de agua caliente

colorante

50 pirotines

Preparaciòn

Poner  en la procesadora  los higos, pecanas y cchocola-

te.  Integrar bien.

Moldeaar  50  huevitos  y  bañar con fondant.

Preparar  el fondant   en una cacerola  poniendo  a  calentar al.

Baño  marìa,  agua caliente, glucosa y el colorante.

Batir bien  para dar consistencia adecuada .

Bañar los huevitos  y  llevar  a  enfriar.

Decorar con   glosè.  Colocar en pirotines.

Guindones rellenos (50 unidades )

Ingredientes

50 guindones  sin pepa

50 mazapàn berde

Preparacòn

Tiernizar los guindones.

Dar un corte sin abrirlos totalmente.

Rellenar con el mazapàn verde.

Fresas bañadas en chocolate (50 unidades )

Ingredientes

  • 50  fresas grandes  de  decoración.
  • 1/2 kilo de cobertura  de chocolate  bitter.

Preparación

  1. Templar el chocolate e introducir  cada fresa hasta la mitad.
  2. Decorar con hilos  de chocolate blanco.
  3. Las fresas  deben estar secas.
  4. Colocar en pirotines.

Sugerencias: 

  • El chocolate bitter, es una marca de cobertura, lo pueden encontrar en los supermercados.
  • Si gustan pueden preparar chocolate para fondue, lo derriten en baño María y cubren las fresas hasta la mitad.
  • Puedes picar las fresas con palillos para no tocarlas al momento de sumergirlas en el chocolate.
  • Para la decoración pueden agregar grageas de colores en lugar de chocolate blanco.

Nota: Los pirotines son envolturas blancas de papel.

Chocotejas de pecanas (50 unidades)

 

 Ingredientes

5o pecanas  o 100 mitades

3oo gramos de manjar  blanco

500 gramos  de cobertura leche 

                  Preparación

Rellenar  las pecanas  con manjar blanco.

Pegar  de  a  dos.

Reposar  y bañar con chocolate.

Decorar con chocolate  (  blanco, bitter  o el mismo ).

Chocotejas de guindones (50 unidades)

 

          Ingredientes

50 guindones  despepinados

Almíbar de  2 tazas  de  azúcar

500 gramos  de manjar blanco 

100 gramos de nueces molidas

500 gramos de cobertura blanca

Poca cobertura  bitter  para  decorar

             Preparación

Ternizar  los guindones en almíbar abrir la mi  la mitad.

Rellenar con manjar  y nueces.

Secar con papel toalla.

Fundir la  cobertura  y templar.

Bañar los quindones  rellenos. Reposar  sobre una rejilla.

O lámina de plastico. 

Decorar con  hilos de cobertura.

Es opcional  poner  en pirotines o  envolver  en papel  apropiado.

Barritas de albaricoques (50 unidades )

   Ingredientes 

  • 300 gramos de  albaricoques.
  • 300 gramos  de  mazapán.
  • Almíbar de 200 gramos de azúcar
  • 50 perlitas
  • 50 pirotines 

                      Preparación

Tiernizar  los albaricoques  en almíbar.

Procesarlos y mezclar  con  mazapán.

confeccionar  barritas de 3  cm. x cm. y cm. de grosor.

Adornar con  perlita.

presentar en pirotines.