Lenguado en salsa de almendras

Ingredientes

  • 1 ½ libras de lenguado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 cucharadas de harina.
  • ¼ de taza de vino blanco.
  • ¼ de taza de caldo.
  • ¼ de taza de crema de leche.
  • 30 gramos de almendras mondadas, tostadas y picadas fino.
  • 1 ½ cucharadas de albahaca finamente picada.
  • 1 cucharada de mayonesa.

Preparación

  1. Cortar el pescado en cinco o seis filetes, condimentar con poca sal y pimienta.
  2. Pasar por harina y freír los dos lados hasta dorarlos.
  3. Poner en la fuente de servir y mantener caliente.
  4. Retirar el aceite que sobra en la sartén y poner el vino, el caldo, la crema de leche, las almendras y la albahaca.
  5. Hervir hasta que se reduzca la salsa.
  6. Al momento de sacar del fuego agregar la mayonesa, batir rápidamente y con esta salsa bañar el pescado.

Chanfaina

Ingredientes:

  • 2 libras de chanfaina.
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina.
  • 1cucharada de aceite.
  • 4 cucharadas de cebolla larga, picada muy fino.
  • ½ cucharadita de manteca roja.
  • ¼ de taza de crema de leche.
  • ½ cucharada de perejil.
  • ½ taza de leche.
  • 1 huevo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Quitar toda la grasa que viene adherida a la chanfaina.
  2. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil.
  3. Después de tres tratamientos, lavar en abundante agua y cocinar en un litro de agua con una cucharadita de sal.
  4. Cuando las carnes estén cocidas, sacar del agua y cortar en cuadritos pequeños.
  5. En una cacerola calentar la mantequilla y el aceite, poner la cebolla y revolver hasta que se marchite.
  6. Añadir la manteca con achiote, sal y pimienta.
  7. En este refrito poner las carnes y la crema de leche.
  8. Condimentar con sal y pimienta.
  9. Dejar que hierva un  minuto para agregar el perejil.
  10. Por último poner el huevo batido con la leche y revolver para que no se corte.
  11. Sacar del fuego tan pronto espese.
  12. Servir con arroz y papas fritas.

Guatita

Ingredientes:
  • 1 ½ libra de panza de res.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • ½ cucharada de mantequilla.
  • ½ cucharadita de manteca roja.
  • ½ cucharadita de ajo molido.
  • 2 onzas de cebolla larga picada.
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños.
  • ½ cucharada de harina.
  • 1 taza de leche.
  • ½ taza de agua o caldo.
  • 1/8 de de cucharadita de orégano.
  • 1/8 de cucharadita de comino.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • Sal al gusto.
  • ½ cucharada de cilantro picado.
  • ½ cucharada de perejil picado.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 ½ libras de papas pequeñas.

Preparación

  1. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil la guatita.
  2. Cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
  3. Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
  4. Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas.
  5. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar.
  6. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo.
  7. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.
  8. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil.
  9. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo.
  10. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese.
  11. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
  12. Servir caliente

Conchas fritas con perejil

Ingredientes:
  • 12 onzas de fideo en forma de conchitas.
  • 1/2 taza de aceite.
  • 6 tazas de agua hirviendo.
  • 1 cubo de caldo concentrado de gallina.
  • 4 onzas de mantequilla.
  • 3 cucharadas de perejil picado.
  • 1/3 de taa de crema de leche espesa.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de paprika.

Preparación

  • Freír los fideos crudos en el aceite hasta que se doren.
  • Agregar el agua hirviendo y el cubo de caldo de gallina.
  • Cocinar hasta que el fideo esté en su punto, escurrir el caldo poniendo sobre un calor y acomodar los fideo en una fuente.
  • Calentar la mantequilla, poner perejil, crema de leche, sal y paprika, revolver mientras hierve y luego vaciar esta salsa sobre los fideos.
  • Mezclar suavemente y servir.

Chocho y aguacate

Ingredientes:

  • ½ libra de chochos.
  • 2 onzas de cebolla perla cortadas en cuadritos.
  • 1 onza de pimiento rojo cortado en cuadritos.
  • 1 onza de pimiento amarillo cortado en cuadritos.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.
  • 1 aguacate de 10 onzas.
  • ½ taza de mayonesa.

Varios

  • Tajadas de papa cocida
  • Hojas de lechuga

Preparación:

  1. Pelar los chochos y hervir con dos taza de agua y dos cucharaditas de sal.
  2. Escurrir y dejar que enfrié.
  3. Sancochar la cebolla perla y los pimientos.
  4. Escurrir, poner en un tazón con el jugo de limón, sal ,azúcar y aceite de oliva.
  5. Agregar los chochos, el aguacate pelado en ese momento y cortado en cubos.
  6. Mezclar y por ultimo incorporar la mayonesa
  7. Servir sobre tajadas de papa cocida y adornar con hojas de lechuga

Sorpresa de champiñones

Ingredientes:
  • 2 onzas de mantequilla.
  • ½ libra de champiñones, sal y pimienta.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • ½ cucharadita de jugo de limón.
  • 4 huevos.
  • 2 onzas de miga de pan cernida.
  • 1 taza de salsa blanca liviana.
  • 1 cucharada de salsa de tomate.

Preparación:

  1. Calentar la mantequilla y freír los champiñones  lavados y picados.
  2. Condimentar con poca sal y pimienta.
  3. Cuando se haya reducido el liquido, añadir el azúcar y el jugo del limón.
  4. Sacar del fuego y dejar que se enfrié
  5. Batir las claras de huevo a punto de nieve, incorporar la yemas.
  6. Después, añadir la miga de pan y por último los champiñones.
  7. Poner en un  molde enmantequillado y meter al horno en temperatura moderada  hasta que se dore.
  8. Desmoldar en una fuente de servir, cubrir con salsa blanca y decorar con salsa de tomate  y pedacitos de champiñones.

Feijoada

Ingredientes:

  • 4 chorizos parrilleros.
  • Media libra de fritada con Costilla.
  • 6 rebanadas de tocineta picada en cubos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 taza de frejol rojo remojado.
  • 1 taza de frejol negro remojado.
  • 3 dientes de ajo picado.
  • 1 cebolla perla picada en cubos.
  • 1 naranja.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

  1. Dore la cebolla en una olla con aceite caliente.
  2. Agregue el ajo y cocine por unos minutos.
  3. Añada la fritada, tocino chorizo y dórelos.
  4. Incorpore el frejol con parte del agua en que se remojo, sal pimienta, las hojas del laurel y la naranja cortada por la mitad.
  5. Deje hervir a fuego bajo hasta que se cocine el frejol y sirva.

CANELONI DE CARNE

INGREDIENTES

5 huevos

1 kilo de harina

Agua para hacer la masa

Aceite para freír

1 kilo de carne molida

2 cebollas picadas finamente

2 dientes de ajo molido

2 atados de espinaca cocinada y picada

2 tazas de salsa blanca

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano rallado al gusto

PREPARACION

Poner sobre la mesa harina y sal hacer un hueco en el centro y agregue los huevos y la cantidad de agua para que la masa quede compacta condimentar.

Cortar cuadrados de 10 a 12 cm. Por lado de la pasta de base, rellena con la carne molida cocina con cebolla, ajo y condimentos, procesar y mezclar con las espinacas coloque los caneloni en una fuente aceitada y bañados con salsa blanca o pasta de tomate espolvorear queso y gratinar a horno a 180ºC por 15 minutos.

Tomado de Recetas Especiales.

OMELETTE DE JAMÓN

INGREIENTES

8 huevos

2  cucharadas de agua

½ cucharada de sal

Pimienta  al gusto

1 cucharada de aceite

2 tazas de jamón en tiritas o cuadraditos

PREPARACION

En un tazón coloque los huevos con la sal y pimienta agregue el jamón y mescle bien y coloque en el sartén caliente con el aceite doblar en media luna y servir caliente.

Tomado de Recetas Espaciales.

ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES

2 kg de arroz

½ kilo de mantequilla

5 dientes de ajo molido

8 sobres de (7.5 g) de azafrán

4 cebollas picadas para aderezo

4 vasos de vino blanco

2 cucharadas de caldo de carne

Queso parmesano rallado al gusto

PREPARACION

Freír el arroz con la mantequilla (250 gramos), aparte freír la cebolla con el ajo  mezcle y añada el vino blanco deje evaporar, agregue el caldo de apoco y mesclar de vez en cuando añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente hasta que el arroz, este cocinado incorporar el resto de la mantequilla y el queso rallado.

Tomado de  Recetas Especiales.

OMELETTE DE QUESO

INGREDIENTES

8 huevos

4 cucharadas de agua

½ cucharada de sal

Pimienta al gusto

1 cucharada de aceite

1 taza de queso suizo relleno

1 cucharada de mantequilla

¼ cucharadita de nuez moscada rallada

PREPARACION

Batir los huevos con agua sazonar, freír en un sartén aceitado y mantequilla y a media cocción agregue el queso doblar en media luna servir caliente

Tomado de Recetas Especiales.

MOTE SUCIO

INGREDIENTES

1 funda de mote cocinado

2 cebollas paiteña

3 dientes de ajo

1 bandeja de manteca de cerdo negra

1 funda de chicharrón

Sal y comino al gusto

PREPARACION

En una olla grande coloque el aceite, la cebolla cortada  y el ajo una pisca de comino y sofría hasta que este la cebolla transparente y coloque la manteca de cerdo negra deje que se Sofía todo junto unos 2 minutos luego coloque el mote cocinado y coloque unos pedacitos de chicharrón y sirva caliente.

Tomado de Recetas Espaciales.

MOROCHO CON LECHE Y CANELA

INGREDIENTES
· 8 tazas de leche
· 1 astilla de canela
· 225 g de morocho quebrado
· 2 tazas de azúcar
· Canela en polvo

PREPARACIÓN
 Remoje el morocho en abundante agua fría la noche anterior a la preparación.
Al día siguiente escurra y ponga en una olla a presión con 4 tazas de agua y deje cocer por 1 hora hasta que esté muy blando.
Agregue la leche, la canela y cocine hasta que esté suave.
Si le falta líquido, añada leche hirviendo.
Agregue el azúcar  Sirva caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo.

Tomado de COCINA Ecuador.

POLLO A LA ITALIANA

INGREDIENTES

6 filetes de pollo

5 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de mostaza

2 cebolla blancas picadas

1 cucharada de ajo picado

1 taza de champiñones

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de crema de leche

½ taza de agua

Sal pimienta al gusto

PREPARACION

Sazone el pollo con el ajo, sal, y la pimienta, dore la cebolla con la mantequilla agregue el pollo cortado  y dore añada el agua, deje reducir un poco y coloque los champiñones añada la salsa de tomate y la mostaza deje hervir un poco hasta que espese, baje  el fuego  y añada la crema de leche. Rectifique la sal y la pimienta.

Tomado de COCINA con Betty Jara Fierro.

POLLO AL HORNO EN JUGO DE HIERBAS NATURALES

INGREDEINTES

16 piernas de pollo

2 cucharadas de mostaza

3 ramas de romero freso (hojitas)

3 ramas de orégano fresco (hojitas)

3 ramas de tomillo fresco (hojitas)

4 ajos grandes

1 taza de agua

2 ramas de perejil

2 cucharadas de miel de abeja

El jugo e 1 limón grande

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION

Licue todos los ingredientes con ½ taza de agua, agregue las piernas de pollo en un recipiente hondo y hornee por 30 minutos, verifique la cocción del pollo, retire del horno y sirva.

Tomado de COCINA con Isabel Cecilia Páez.