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Guatita

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Ingredientes:
  • 1 ½ libra de panza de res.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • ½ cucharada de mantequilla.
  • ½ cucharadita de manteca roja.
  • ½ cucharadita de ajo molido.
  • 2 onzas de cebolla larga picada.
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños.
  • ½ cucharada de harina.
  • 1 taza de leche.
  • ½ taza de agua o caldo.
  • 1/8 de de cucharadita de orégano.
  • 1/8 de cucharadita de comino.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • Sal al gusto.
  • ½ cucharada de cilantro picado.
  • ½ cucharada de perejil picado.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 ½ libras de papas pequeñas.

Preparación

  1. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil la guatita.
  2. Cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
  3. Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
  4. Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas.
  5. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar.
  6. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo.
  7. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.
  8. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil.
  9. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo.
  10. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese.
  11. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
  12. Servir caliente

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