Guatita

• 1 ½ libra de panza de res.
• 2 cucharadas de aceite.
• ½ cucharada de mantequilla.
• ½ cucharadita de manteca roja.
• ½ cucharadita de ajo molido.
• 2 onzas de cebolla larga picada.
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños.
• ½ cucharada de harina.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de agua o caldo.
• 1/8 de de cucharadita de orégano.
• 1/8 de cucharadita de comino.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.
• Sal al gusto.
• ½ cucharada de cilantro picado.
• ½ cucharada de perejil picado.
• 1 onza de maní tostado.
• 1 ½ libras de papas pequeñas.

Preparación

1. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil la guatita.
2. Cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
3. Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
4. Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas.
5. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar.
6. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo.
7. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.
8. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil.
9. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo.
10. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese.
11. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
12. Servir caliente