Garbanzos con patitas de cerdo

Tipo de plato: Plato Fuerte Recomendadas
Comida: 5
Rendimiento: 5 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Calorías:

Ingredientes

  • 3.75 Unidad(S) chorizo parrillero fritz ok picados en medallones
  • 0.625 Unidad(S) mortadela fritz ok picadas en cubos
  • 2.5 Cda. salsa de tomate gustadina ok
  • 0.625 Pizca sal y pimienta al gusto
  • 2.5 Unidad(S) patas mr. chancho ok
  • 0.625 Pizca comino Al gusto
  • 1.25 Taza garbanzo remojados
  • 1.875 Diente ajo picados
  • 0.625 Unidad(S) cebolla paiteña picada en cubos
  • 0.625 Unidad(S) pimiento verde Hortana, cortado en tiras

Preparación
Cocinar el garbanzo, previamente remojado. En otro recipiente, cocinar las patas partidas por la mitad. Refreír la cebolla, pimiento, salsa de tomate y aceite. Aparte, freír mortadela y chorizo. Luego, colocar en el refrito el garbanzo y las patitas, con una taza del caldo en el que fueron cocinadas. Hervir durante 5 minutos, agregar el chorizo y la mortadela, mezclar todo, y agregar los aliños.

Sopa de langostinos

INGREDIENTES

500g Langostinos

2 papas

100g de fideos gruesos

500g de col picado

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 cebollas largas

1 diente de ajo

2 ajís criollo

100g alparraga y su vinagre

2 huevos duros

Daditos de pan frito

Comino, sal, pimiento.

PREPARACION

Ponga los langostinos con seis tazas de agua en una olla el fuego y cocine 3 minutos. Retire los langostinos con una espumadera, pélelos, pase las cabezas por la licuadora y vierta su jugo, previamente colad, de nuevo en el caldo.
A continuación, agregue las papas peladas y cortadas en trozos, los fideos y todas las verduras sazone a su gusto y cocine hasta que las papas estén tiernas.
Seguidamente, incorpórelas alcaparras con su vinagre y los langostinos, revuelva todo bien con una cuchara y sirva la popa adornada con las rodajas de huevo y los deditos de pan frito.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Fanesca

Para 8 personas

Ingredientes:

1libra de choclo pescado 1 libra

½ libra de arveja tierna

½ libra de frejol tierno

½ libra de mellocos

1 taja de zambo tierno

1 taja de zapallo

½ taza de chochos pelados

½ taza de habas tiernas

1 puñado pequeño de lenteja

1 taza de arroz cocido

1 taza de col blanca bien cocida

¼ de taza de maní

½ queso de mesa

½ queso de comida

¼ de mantequilla para el refrito

¼ de manteca de cerdo para el refrito

1 cucharada de comino

Ajo

1pizca de pimienta

Orégano

Yerbas verdes

½ taza de crema de leche

5 litros de leche

PREPARACIÒN:

Hacer el refrito para la fanesca ,2 cebollas blancas perla , poner la mantequilla y sofreír agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya esta blanda esta agregar la cebolla blanca y el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche , luego el choclo, fréjol pausadamente, arveja, el arroz cocido ,la col finamente picada y ya cocinada todos los ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo, ir meciendo con continuidad los chochos y al último el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche ,si le falta un poco de leche agregarlo pero previamente hervida ,cuando haya hervido bien poner el pescado dejar un rato mas y sacar  del fuego y listo.

Acompañado de la fanesca:

2 huevos duros

2 maduros fritos

Hojitas  de perejil desaguado

Cebolla blanca en pedacitos desaguado

Pedazos de queso de mesa

Y rajitas de ají

Fritos.

FRITOS DE LA FANESCA

Preparación:

1.1/2 taza de harina ya

1 cucharada de mantequilla

½ taza de agua

Pizca de sal.

Poner el harina luego la mantequilla, la sal, el agua, amasar hasta que la masa se haga suave, dejar reposar por un rato luego preparar las empanaditas o  los bizcochitos esto freír y luego agregar a la fanesca.

Preparación para el molo.

De lo que retiro un poco de refrito de la fanesca, agrega a la papa majada y lo revuelve bien hasta que este de buen sabor apaga el fuego y luego puede servir con una hoja de lechuga encima del molo queso una rama de perejil y trozo de cebolla blanca.

La Fanesca

La fanesca quiteña es la mejor del Ecuador, es por esta razón que ponemos la receta en www.recetasecuatorianas.com. Esta receta es para 8 personas.

Ingredientes:

  • 1 libra de choclo
  • ½ libra de arveja tierna
  • ½ libra de frejol tierno
  • ½ libra de mellocos
  • 1 taja de zambo tiernoSeguir leyendo

Tallarín con pollo

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

1 paquete de tallarín en tubo

1 zanahoria

1 pimiento

2 cebollas paiteña

1 rama de perejil

1 rama de apio

Salsa china

Para el aliño

1 cebolla paiteña

1 cebolla larga blanca

7 dientes de ajo

2 cucharadas de sal

½ cucharada de comino

PREPARACION

Pones a cocinar el tallarín con un poco de sal, cortar la cebolla en forma de disco finamente y sofría en la sartén luego colocar el pimiento picado en cuadritos, la zanahoria, cuando este sofreído todo colocar un chorrito de salsa china mesclar y colocar el pollo cortado en cuadritos tapar y dejar que sude por unos 10 minutos y poner una taza de agua dejar hervir unos 30 minutos hasta que este cocinado el pollo, escurrir el tallarín y cundo el pollo este cocinado colocar el tallarín y colocar el perejil, el apio y una pisca de sal, dejar hervir unos 20 minutos más sin deja que el jigo se consuma y servir con unas hojitas de perejil.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Encebollado de pollo

INGREDIENTES

1 taza de carne de pollo cocido y desmenuzado.

2 cebollas paiteña picadas finito y encurtidas

1 libra de papas cocidas en cubitos

½  libra de arvejas verdes cocidas

1 pimiento picado en cuadritos

1 huevo cocido y picado, de mesa el gusto

PREPARACION

Mezcla todos los ingredientes y sazone al gusto. Para darle más sabor debe usar el jugo del curtido de las cebollas.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

SOPA DE CANGREJO

INGREDIENTES

300 gr. De cangrejos sacado

¼ tz. Gordura de cangrejo

3 zanahorias picadas

1 cebolla roja picada

3 papas picadas en cuadritos

¼  lb fideos cabello de ángel

2 tz. Caldo de cangrejo

½ lb de arveja verde

2 cbas  de aceite

1 diente de ajo

Perejil y culantro.

PREPARACIÓN

En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Añada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando están cocidos añada el fideo, deje hervir 5 minutos
sirva caliente, decore con el culantro y el perejil.

Sacado de  COMIDAS ECUATORIANA

Arroz marinero

Una deliciosa receta ecuatoriana típica de la costa ecuatoriana.

INGREDIENTES

500 gr. de arroz
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
400 gr. de camarones
400 gr. de almejas
400 gr. de conchas
400 gr. de calamar
400 gr. de mejillones
400 gr. de gambas
400 gr. de pescado blanco
5 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de achiote molido
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
1 taza de cebolla blanca picada finamente
1 pimiento picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve este preparado.
En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz este cocido.
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos.
Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.

Tomado de Mucho Gusto.

CONCHA ASADA

INGREDIENTES

24 conchas prietas

2 limones

3 tomates cortados en cuadros

2 cebollas picada en plumas

2 verdes para patacones

1 cucharada de ají

½ taza de aceite

1 atado de yerbas

500 gramos de canguil

PREPARACIÓN

Primero se lava bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir pero solo que se sancochen en agua para que se abran más fácilmente, por dos a tres minutos hasta que las burbujas aparezcan y se las retire del fuego. Se abren las conchas y se las pone en una parilla sobre carbón encendido para asarlas por 5 minutos, hasta que la carne pierda un poco de humedad, se las sirve acompañadas de patacones, canguil, el encurtido que se prepara con cebolla picada y tomate, el limón se pone por gotas en cada concha para realizar su sabor.

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

SANCOCHO DE CARNE DE RES

INGREDIENTES

1 ½  kilogramo de hueso de res bien carnudo

4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados

4 verdes

500 gramos de yuca, pelada y troceada

250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.

2 choclos tiernos partidos

2 dientes de ajo, majados

5 hojas de cilantro cimarrón

2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,

Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN

Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, añada la res y la cebolla larga y cocínelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 ½ horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos más sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido

Sacado de COCINA EUCATORIANA

LOCRO DE PAPAS CON CUERO REVENTADO

INGREDIENTES

1 libra de cuero reventado

1 ½ libra de papas peladas y picadas

3 hojas de col picadas

1 taza de leche

1 ½ litro de agua

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de cebolla blanca picada

½  taza de maní tostado y molido

1 cucharada de cilantro picado

Achote, comino, sal y pimienta el gusto

PREPARACÓN

En una sartén con el aceite freír la cebolla, la sal el achote, el comino y la pimienta, en una olla cocinar las papas, la leche, el maní y el agua dejar hervir por 10 minutos agregar el refrito anterior, el cuero y la col. Continuar la cocción hasta que las papas estén suaves, al final añadir el cilantro.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

Caldo de bolas de verde

INGREDIENTES

1 ½ libra de hueso

5 verdes crudos

2 hojas de col

1 pimiento

½ cucharadita de pimienta y comino

1 cucharada de perejil

5 verdes cocinados

½ libra de carne molida

1csebolla paiteña

3 dientes de ajo

½ libra de maní

Perejil sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consomé con la mitad del maní molido.

Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del maní, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada,

Rellenar las bolas y agregar en el consomé, dejar hervir hasta que las bolas estén en la superficie, agregar el perejil y la sal.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

Consomé

  • 1    gallina,
  • 1    libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
  • 1    libra de hueso blanco de res,
  • 2    zanahorias amarillas,
  • 2    papanabos,
  • 1    cebolla puerro,
  • 2    tallos de apio blanco,
  • 1    rama pequeña de perejil,
  • 4    litros de agua,
  • 1     cucharada de Salsa Inglesa,
  • 1/2    cucharadita de polvo Curry,
  • 6    pepas de pimienta, sal al gusto.
  • 2     claras de huevo.

En el agua fría poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Después de una hora añadir el apio, las zanahorias y los papanabos.
Mientras se cocina el caldo agregar pequeñas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir.
Cuando las carnes estén suaves, sacar del fuego, dejar que se enfríe y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa.
Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry.
Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz.

Mantener el consommé a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede añadir un vaso de vino blanco seco).

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina
  • 100 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de taza de agua
  • ½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
  • ½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De diámetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamón. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180ºC por 20 minutos. También se puede freír.

Scaloppine de pollo a la crema

Ingredientes:

  • 20 escalopines (bistec de ternera, res o tajadas de pechuga de pollo de unos 120 gramos)
  • 250 gramos de mantequilla
  • 625 gramos de crema de leche batida
  • 14 cucharadas de harina
  • 2 ½ jugo de limones
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Condimentar cada scaloppine y pasarlos por harina
Dorar en mantequilla y sacar. Desglasear la sartén con crema de leche y agregar el jugo de limón. Bañar los scalippines con esta salsa.