Chuletas de chanco en chicha

Ingredientes:

  • 3 libras de chuleta de chancho.
  • 11/2 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 6 pimientos de dulce.
  • 3 clavos de especia.
  • 2 tazas de chicha de jora.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1/3 taza de jugo de naranjilla.
  • 1 cabeza de ajos molidos.
  • pimienta negra al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas hasta que estén bien doradas.
  2. Sacar del aceite, acomodar en una cacerola y bañar con una taza de chicha.
  3. Llevar al fuego, añadir el ajo molido y dejar que hierva hasta que se consuma el líquido.
  4. Agregar la otra taza de chicha, el jugo de naranjilla, el laurel, las pimientas de dulce, los clavos de especia, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave y el jugo reducido.
  5. Para servir, acomodar las chuletas en una fuente y cubrirlas con el jugo previamente cernido.

 

Tarta helada de café y nueces

Ingredientes:

  • 8 nueces peladas y picadas
  • 4 cucharadas de esencia de café.
  • 6 yemas de huevo.
  • 6 onzas de azúcar impalpable.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 6 onzas de mantequilla sin sal.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 taza de almíbar muy liviano.
  • 40 bizcotelas (dedos de dama).

Preparación:

  1. Poner las bizcotelas en una fuente y bañarlas el almíbar con la esencia de vainilla.
  2. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar, la crema de leche y las yemas de huevo hasta que la preparación esté espumosa.
  3. Añadir el resto del azúcar y la esencia de café. Continuar batiendo para incorporar los ingredientes.
  4. Añadir las dos terceras partes de nueces y mezclar.
  5. Poner en un molde redondo la tercera parte de esta crema, sobre ésta acomodar una capa de las bizcotelas que están preparadas en la fuente, después poner otra porción de crema de café, luego otra capa de bizcotelas, otra de crema de café y terminar con bizcotelas.
  6. Cubrir la preparación con papel encerado y prensar poniendo un plato que entre en el molde y sobre él un objeto pesado.
  7. Dejar en el congelador durante cuatro o cinco horas.
  8. Al momento de desmoldar, quitar la pesa , el plato y el papel; poner el molde un instante sobre agua caliente, voltear sobre una fuente y servir adornando con pedazos de nuez.

 

Papa rellena con carne


Ingredientes:

  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 1 taza de aceite.
  • 1/2 kilo de carne de res molida.
  • 1/2 taza de cebolla picada.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 4 cucharadas de pasas negras picadas.
  • 2 huevos sancochados y picados.
  • 3/4 de kilo de papa blanca sancochada.
  • 6 tazas de arroz cocido.
  • 2 tazas de salsa criolla.
  • sal.
  • pimienta y comino.

Preparación:

  1. Calentar dos cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo durante tres minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino.
  2. Añadir la carne molida y cocinar por ocho minutos más.
  3. Agregar el perejil, las pasas y los huevos, mezclar, retirar del fuego y dejar reposar.
  4. Sancochar las papas en agua con sal, una vez que esté sancochado pelar y hacer pure las papas aún calientes, sazonar con sal y mezclar en un recipiente con la harina, enfriar.
  5. Dividir la masa de papa en seis porciones y aplanar con las manos.
  6. Colocar dos cucharadas de relleno en el centro y cerrar dándole forma ovalada.
  7. Cuando esté formada la papa, enharínese las manos o úntelas con aceite.
  8. Calentar a fuego medio el aceite restante y dorar las papas por cada lado.

Pasteles de col

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 45 gr. de harina.
  • 1 onza de mantequilla.
  •  1 libra de col blanca picada muy fino.
  • 1 taza de agua.
  • sal y pimienta al gusto.
  • aceite para freír.

Preparación:

  1. Cocinar la col con poquísima agua y media cucharadita de sal.
  2. Cuando esté suave sacar del fuego, escurrir y exprimir suavemente.
  3. Poner al fuego el agua con la mantequilla, la sal y la pimienta. Cuando hierva agregar la harina y revolver hasta que se forme una masa.
  4. Sacar del fuego, dejar que se enfríe un poco y añadir uno a uno los huevos, batiendo para unirlos bien.
  5. Luego poner la col, y si fuera necesario, aumentar un poco de sal y pimienta.
  6. Cuando los ingredientes estén unido freír por cucharadas en aceite caliente.

Esta receta rinde para 10 pasteles.

 

Mejillones al ajillo

Ingredientes:

  • 1/8 cucharadita de pimienta.
  • 60 mejillones.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 5 dientes de ajo finamente picados.
  • 1/2 cucharadita de perejil finamente picado.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.

Preparación:

  1. Lavar bien los mejillones raspando las conchas con cuidado.
  2. Desechar las que estén abiertas y las que están cerradas colocar en una cacerola grande con dos tazas de agua, una hoja de laurel y un cuarto de cucharadita de sal.
  3. Tapar la cacerola hasta que hierva. Dejar al calor unos minutos más hasta que se abran.
  4. Desechar las que queden cerradas porque esto indica que están malas.
  5. Cernir el caldo y dejar aparte.
  6. En otra cacerola calentar el aceite, poner el ajo y dejar que se dore un poquito.
  7. Añadir el vino, el perejil, el caldo que se salió de los mejillones, la sal y la pimienta.
  8. Hervir durante un minuto y con esta preparación bañar los mejillones  que están abiertos en su propia concha.

Fréjol negro en salsa de carne

Ingredientes:

  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 1 cucharada de eneldo picado.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 2 cucharaditas de salsa de soya.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de harina.
  • 4 onzas de cebolla perla cortada encuadritos.
  • 8 onzas de carne molida de res.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 8 onzas de fréjol negro seco.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Lavar y remojar el fréjol un día antes, al día siguiente cocinar en suficiente agua sin sal.
  2. Calentar la mantequilla y el aceite y freír la carne molida y la cebolla.
  3. Cuando la carne esté dorada, espolvorear la harina, revolver hasta que desaparezca, poner el agua, la salsa de soya, el azúcar hecho caramelo y el eneldo.
  4. Condimentar con sal y pimienta, agregar el fréjol cocido y la crema de leche.
  5. Hervir, revolviendo con frecuencia, hasta que reduzca el líquido y espese la salsa.

 

Budín de zanahoria amarilla

La zanahoria tiene muchas vitaminas necesarias para una buena alimentación, una receta deliciosa para preparar.

Ingredientes:

  • 10 onzas de zanahoria
  • 3 onzas de miga de pan seco.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Varios:

  • 2 cucharaditas de mantequilla para engrasar la budinera.
  • 2 cucharaditas de perejil picado muy fino.
  • 1 cucharada de miga de galleta de sal cernida.
  • 1/2 taza de salsa blanca.

Preparación:

  1. Raspar las zanahorias, la mitad cocinar y la otra mitad rallar en rallo fino.
  2. Poner en un recipiente hondo la zanahoria rallada y mezclar con la mantequilla derretida.
  3. Licuar la zanahoria cocida con la crema de leche y los huevos y mezclar con la zanahoria rallada.
  4. Añadir la miga de pan cernida y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Después de batir unos minutos, poner en la budinera y cocer a bañomaría durante una hora mas o menos, o hasta que el budín esté cocido y firme.
  6. Dejar que enfríe un poco, desmoldar, bañar con la salsa blanca y regar encima el perejil picado.

 

Fideo con aceitunas

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 4 onzas de aceitunas verdes.
  • 1/2 cucharada de Salsa Inglesa.
  • 1 taza de salsa blanca.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de aceitunas negras.
  • 2 cucharadas de perejil picado fino.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 12 onzas de fideo de caracol o tornillo.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocinar el fideo en abundante agua con sal y un poco de aceite.
  2. Cuando esté cocido, pasar por agua frío y escurrir.
  3. Mezclar la salsa blanca con crema de leche, Salsa Inglesa, perejil, aceitunas picadas, sal y pimienta.
  4. Esta salsa mezclar con los fideos, poner en una fuente refractaria, espolvorear el queso parmesano.
  5. Poner la mantequilla en pedacitos y llevar al horno hasta que se gratine.

Merengado de guanabana

La guanábana es una fruta que tiene propiedades medicinales ya que puede prevenir el cáncer. Una deliciosa receta para comerla en forma dulce.

 

Ingredientes:

Para el bizcochuelo:

  • mantequilla para enmantequillar el molde.
  • 1/3 de taza de azúcar.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • 6 huevos.
  • 1 1/4 tazas de harina.

Para el merengue:

  • 3 claras de huevo.
  • 1/2 taza de azúcar.
  • 1 cucharadita de crémor tártaro.

Para el relleno:

  • 1 guanábana mediana.
  • 1/2 taza de manjar blanco.
  • 2 tazas de crema chantilly.

Preparación:

Para el bizcochuelo:

  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando las claras uno por uno al igual que el azúcar,
  3. Ir agregando la harina y el polvo de hornear poco a poco e ir mezclando en forma envolvente y suave.
  4. Poner la preparación en un molde previamente enmantequillado y llevar al horno durante 40 o 45 minutos a 180º, retirar y desmoldar cuando este tibio.

Para el merengue:

  1. Batir las claras a punto de nieve.
  2. Colocar el crémor tártaro y el azúcar.
  3. Poner el merengue en una manga lisa y sobre una placa con papel manteca.
  4. Dibujar tres discos del tamaño del molde y llevar al horno a 100º por dos horas, de preferencias deben quedar secas, apagar el horno y dejar que se sequen dentro.
  5. Una vez frías, desmoldar y partir en tres capas.
  6. Sobre la primera capa poner manjar blanco y un disco de merengue y sobre esta capa poner puré de guanábana previamente mezclado con chantilly.
  7. Luego, colocar el primer disco de bizcochuelo que también ha sido cortado previamente en dos, se repite la operación.
  8. Finalmente bañar la torta con crema chantilly.
  9. Servir el merengue partido en pedazos pequeños. Si desea puede decorar con manjar blanco.

Para preparar el puré:

  1. Pelar la guanabana con un cuchillo chico y separar la pulpa de las semillas con mucho cuidado para evitar se oxide.
  2. Poner la pulpa en agua con limón.

Ayacas de plátano verde

Las ayacas son originarias de Venezuela, sin embargo Recetas Ecuador te presenta una receta para preparar deliciosas ayacas al estilo ecuatoriano.

Ingredientes:

Masa:

  • 2 plátanos verdes (1 libra, 12 onzas pesados con cáscara).
  • 1 1/2 tazas de buen caldo de carne.
  • 1 1/2 tazas de leche.
  • 1/4 de taza de aceite.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 3 huevos.
  • sal al gusto.

Relleno:

  • 1 1/2 cucharadas de aceite.
  • 12 onzas de carne de chancho cocida.
  • 3 onzas de cebolla paiteña picada.
  •    1 onza de pimiento picado.
  •    sal, pimienta y comino al gusto.
  •    11/2 onzas de maní tostado.
  •    2 huevos cocidos duros.
  •     16 hojas de achira para envolver las ayacas.

Preparación:

  1. Pelar los plátanos, cortar en rodajas, licuar primero uno con el caldo y vaciar en una olla de asiento grueso.
  2. Cortar el otro plátano en igual forma, licuar con leche y unir al anterior.
  3. Agregar el aceite, la mantequilla, y si fuera necesario un poquito de sal.
  4. Llevar la cacerola al fuego y hervir, mientras se revuelve, hasta que espese y se forme la masa.
  5. Sacar del fuego y cuando esté tibia, agregar, uno a uno, los huevos mientras se bate para incorporarlos.
  6. Para preparar el condumio, calentar el aceite y freír la carne de chancho cortada en pedacitos pequeños, la cebolla y el pimiento.
  7. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  8. En este refrito añadir el maní tostado, molido y disuelto en un poquito de leche o caldo.
  9. Revolver para mezclar y cuando haya desaparecido el líquido sacar del fuego.
  10. En la hoja de achira poner dos cucharadas de masa, una de condumio y una tajada de huevo duro.
  11. Doblar la hoja en la forma acostumbrada y cocinar al vapor en la tamalera hasta que la hoja esté marchita y de color obscuro.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Pan de casa

Ingredientes:

  • 20 gr. de levadura seca activa.
  • 1 taza de agua tibia.
  • 1 onza de azúcar.
  • 18 onzas de harina.
  • 3 onzas de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de sal fina.

Preparación:

  1. Disolver la levadura en el agua tibia con azúcar.
  2. Espolvorear una cucharada de harina, tapar el recipiente y dejar en un lugar templado hasta que haga burbujas.
  3. En un tazón grande poner la harina, hacer un hoyo en el centro y allí colocar la mantequilla, el huevo, la sal fina y la levadura.
  4. Unir los ingredientes y formar una masa suave.
  5. Amasar bastante, hacer una bola.
  6. Poner en un recipiente hondo enaceitado, tapar y dejar en un lugar abrigado y sin corriente de aire durante dos horas o hasta que la masa haya doblado su volumen.
  7. Golpear la masa con el puño de la mano, formar los panes, poner en la fuente de horno, tapar y cuando haya subido la masa meter en el horno precalentado a 400º F durante doce minutos o hasta que estén dorados.

Sugerencias:

  • No usar agua caliente para disolver la levadura porque mata el efecto de la levadura.

 

Tomada de Cocinemos con Kristy.

Picante de yuca

La yuca tiene vitaminas B y C, por lo que es muy recomendada para la salud.  Esta receta contiene además, pescado.

Ingredientes:

  • 1 libra de yuca pelada y cortada en pedazos pequeños.
  • 1/2 taza de aceite para freír.
  • 1 1/2 libra de pescado fresco sin espinas.
  • 4 onzas de cebolla paiteña picada fino.
  • 2 onzas de pimiento rojo cortado en cuadritos.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal al gusto.
  • 1/3 de taza de agua.
  • 1/2 cucharadita de salsa de ají.
  • 1/2 cuharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Cocinar los pedazos de yuca y cuando estén suaves sacar del agua.
  2. En un sartén calentar el aceite y freír el pescado dorando los dos lados.
  3. Sacar del sartén, cortar en pedazos pequeños  y poner en una cacerola.
  4. En el aceite que queda en el sartén hacer un refrito de cebolla paiteña, pimiento, perejil y sal.
  5. Añadir el agua y la salsa de ají.
  6. Cuando hierva poner sobre los pedazos de pescado frito y añadir la yuca y el cilantro.
  7. Revolver suavemente, cuidando de no estropear el pescado.
  8. Sacar del fuego y poner en la fuente de servir.
  9. Acompañar el plato con ensalada de lechuga, pepinillo y agucate.

Sugerencias:

  • En caso de ser necesario aumentar aceite.
  • Es necesario batir en una sola dirección.

Sal prieta

La sal prieta es típica de Manabí y puede servir de acompañado para varios platos como carnes o maduro.

INGREDIENTES:

  • 450 gramos de maní tostado y pelado.
  • 450 gramos de harina de maíz tostado.
  • 2 cucharadas de manteca de color.
  • 1/2 cucharadas de pimienta molida.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 cucharada de cilantro picado.
  • 5 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

  1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Moler la harina junto con el maní tostado.
  3. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo previamente derretidas.
  4. Sazonar con la sal, pimienta y comino, añadir el cilantro finamente cortado y añadir hasta que tome un color amarillo intenso.
  5. Se vuelve a colocar en el procesador y se guarda en frascos de boca ancha y hermética.

 

 

Jardinera navideña de espárragos

Los espárragos son catalogados como los vegetales más completos debido a sus cualidades como diurético. Esta receta es una ensalada especial y rinde 12 porciones.

INGREDIENTES:

  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1/2 cucharada de sal gruesa.
  • 2 cucharadas de aceite ajonjolí.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 2 paquetes de espárragos frescos.
  • 1 paquete de champiñones medianos.
  • 1 cucharadita de pimienta fresca.
  • 1 cucharada de galleta soda molida.
  • 2 cucharadas de ajonjolí blanco.

PREPARACIÓN:

  1. Lavar los espárragos, quitar los tallos y cortar en 5 partes cada uno.
  2. Picar el pimiento en tiras de 1 cm y cortar en forma de rombo, de parecido tamaño al de los espárragos.
  3. Cortar los champiñones en 4 partes cada uno.
  4. Calentar el sartén a fuego fuerte, poner el aceíte de ajonjolí y saltear los espárragos por 2 minutos.
  5. Añadir los pimientos y saltear por 2 minutos.
  6. Colocar la sal, pimienta y azúcar y saltear por otros 2 minutos.
  7. Espolvorear la miga de la galleta, mantener por 2 minutos en el fuego, añadir el ajonjolí y servir rápidamente.

 

 

 

Jardinera de palmito con vinagreta

El palmito tiene mucho contenido de vitaminas, en esta receta encontrará una nueva presentación deliciosa. Esta receta sirve para 10 porciones y es sazonada con vinagreta de mora.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

  • 1 lechuga.
  • 2 tazas de palmito en rodajas.
  • 4 cucharadas de cebollín en cortado en tiras.
  • 1 taza de chochos pelados.
  • 1 taza de tomatitos fiesta o cherry.

VINAGRETA DE MORA:

  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1/2 taza de vinagre blanco.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.
  • 2 yemas de huevo.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1/2 taza de moras.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Para la vinagreta:

  1. Licuar el vinagre, aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar.
  2. Agregar las moras y las yemas de huevo licuar y cernir.
  3. Añadir el palmito y cebollín. Dejar sazonar por 10 minutos.

Para la ensalada.

  1. Colocar las hojas de lechuga en el plato.
  2. Cortar los palmitos en rodajas y colocarlos sobre las hojas de lechuga.
  3. Adornar el plato con los tomatillos, chochos y cebollines.
Sugerencias:
 
  • Puedes cortar los tomates en cuatro y colocarlos  en el borde.
  • Rociar la vinagreta sobre  la ensalada para darle más color.