Pavo con salsa aromatizada de menta

Una receta rápida y deliciosa es lo ideal para celebrar la navidad entre familia. Esta receta es para 8 porciones, y no te tomara más de 50 minutos en prepararla, es ideal para estas fiestas.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja de filete de pechuga de Pavo de 1000 g.
  • 2 cucharas de aceite.
  • 1 cubito de caldo de pollo.
  • ½ taza de yogurt natural.
  • 3 dientes de ajo picado finamente.
  • 1 cucharadita de menta.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de jengibre natural rallado.
  • ½ cucharada de mayonesa.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Marine los filetes de pechuga con vino blanco, la mitad del ajo y pimienta, por una noche.
  2. En una sartén dore el pavo.
  3. Una vez crocante; incorpore el jugo de la marinada más el caldo de pollo.
  4. Deje reducir el líquido a fuego medio y añada sal al gusto.
  5. Para preparar la salsa, licue yogurt, mayonesa, jengibre, el resto del ajo, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa.
  6. Agregue la menta picada y sirva rodajas de pavo con esta salsa.

 

Pavo asado relleno

INGREDIENTES:

  • 1 Pavo grande de aproximadamente 10 kg.
  • ½ funda de trocitos de carne de chancho.
  • ½ taza de ciruelas pasas sin semillas y en trocitos.
  • 9 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla perla.
  • 4 cebollas paiteñas picadas en cubos.
  • 5 manzanas picadas en cubos.
  • ½ taza de mantequilla.
  • ½ taza de jerez.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 2 cucharas de pasta de tomate.
  • 20 aceitunas rellenas picadas en rodajas.
  • 3 cucharas de aceite de oliva.
  • 3 huevos medianos cocidos y picados.
  • ½ taza de jugo de naranja.
  • 10 tajas de pan remojados en leche.
  • 2 cubitos de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Seca el pavo con papel toalla.
  2. Licúa la cebolla perla y 5 dientes de ajo en el jugo de naranja.
  3. Unta el pavo por dentro y por fuera con el líquido.
  4. Agrega el vino, la sal la pimienta e inyéctalos al pavo.
  5. Marina al pavo por 12 horas.
  6. En una olla aparte, prepara un consomé con un cubito de caldo de pollo en medio litro de agua.
  7. Mezcle con la mantequilla y unte sobre el pavo.
  8. Espolvoree el tomillo.
  9. Caliente el horno a 175°C y hornee el pavo con el relleno hasta que el medidor de temperatura salte.

Preparación para el relleno

  • Prepara el caldo de pollo en un litro de agua y cocina en él, el cerdo y los menudos del pavo hasta que queden suaves.
  • Muela la carne y deja aparte.
  • En una sartén coloca el aceite, sofríe la cebolla y los 4 ajos restantes machacados.
  • Añade la pasta de tomate y el jerez.
  • Incorpora la carne molida, las aceitunas, los huevos, las manzanas, las ciruelas y el pan.
  • Mezcla, rellena y hornea el pavo.

Pavo a la miel y especias

Esta receta rinde para 24 porciones y su tiempo entre preparación y cocción es de tres hora aproximadamente.

Ingredientes:

  • 1  Pavo grande, aproximadamente 10 kg.
  • 2 cucharas de vinagre.
  • 2 cucharas de pimienta dulce molida.
  • 1 taza de miel de abeja líquida.
  • 2 cucharas de canela en polvo.
  • 2 cucharas de clavo de olor molido.
  • 1 cuchara de anís molido.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºC.
  2. Mezcla la miel con el vinagre y el resto de ingredientes, excepto la sal y pimienta. Reserva esta preparación.
  3. Coloca el pavo en la bandeja en la que vas a hornearlo, salpimiente y hornéalo tapado por 4 horas.
  4. La última media hora destápalo y baña con la preparación de la miel hasta que se dore.

Sugerencias:

Puedes adobar el pavo con comino, aliño casero, sal, pimienta, vino blanco, o jugo de naranja, y dejarlo reposar en el líquido durante uno o dos días volteando y bañando al ave constantemente.

Ajiaco bogotano

INGREDIENTES:

  • 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  • 500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas.
  • 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 1/2 kg de filete de pechuga de pollo.
  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
  • 3 tallos de cebolla larga.
  • 4 dientes de ajo triturados.
  • 1 ramo de guascas.
  • 1 rama de cilantro picado fino.
  • 1 1/2 tz de crema de leche.
  • 1 tz de alcaparras.
  • 4 aguacates medianos, partidos.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas porciones.
  2. Ponga los filetes de pechuga de pollo, las papas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en el agua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas uvillas y cholas disueltas).
  3. Saque los filetes de pechuga de pollo y la cebolla.
  4. Agregue al caldo las mazorcas que se han cocinado aparte y conserve a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  5. Añada las guascasy el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
  6. Si los filetes van enteros, sirva una porción en cada plato.
  7. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  8. Acompañe este apetitoso plato con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate.
  9. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  10. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.

Ají de lengua

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca
  • 1/2 queso fresco de 450g.
  • 2 cebollas.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • 2 tz de arvejas.
  • 4 vainas de ají amarillo.
  • sal.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • aceite.
  • 1 cucharadita de pimienta en grano.
  • 1 1/2 cucharadita de comino.
  • 2 dientes de ajo picados muy fino.
  • 8 papas blancas.

PREPARACION:

  1. Limpie la lengua quitándole la grasa.
  2. Cocine por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y la mitad de los condimentos.
  3. Una vez que la lengua esté cocida, pele y corte en trozos medianos en forma diagonal.
  4. Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  1. En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados.
  2. Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos.
  3. Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  4. Cuando las arvejas esten cocidas en el ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  5. Cocine las papas en agua caliente con sal.
  6. Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  7. Coloque una tajada de queso fresco  en cada una.

Para: 8 porciones

Tiempo: 2 horas

Acelga y Camarones con Pepinillos

INGREDIENTES:

  • 1 atado de acelgas frescas.
  • 1 kg de camarones.
  • 1 taza de leche evaporada.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 5 huevos.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • 2 pepinillos  cortados en rodajas.
  • 4 ramitas de perejil.

PREPARACION:

  1. Lave muy bien las acelgas.
  2. Cocínelas al vapor hasta que estén blandas.
  3. Escúrralas y córtelas en trozos.
  4. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados.
  5. Reserve en caliente.
  6. En la misma grasa rehogue las acelgas.
  7. Bata los huevos.
  8. Sazone con sal y pimienta.
  9. Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema de leche, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta que todo se cuaje sin dejar secar.
  10. Sírvalas acompañadas de las rodajas de pepinillo y las ramitas de perejil.

Guaguas de pan

Ingredientes:

  • 1 ½ kg. Harina de trigo.
  • 1 kg. Harina sin preparar.
  • 10 huevos.
  • 1 ½ kg. Azúcar rubia.
  • 500 g. manteca.
  • 50 g. canela molida.
  • 1 onza de esencia de vainilla.
  • 3 latas de leche evaporada.
  • ¼ paquete levadura diluida.
  • 150 g. pasas. ¼ kg, Ajonjolí.
  • 150 g. Maní tostado y pelado.
  • Sal al gusto y grageas.

Preparación:

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  2. Si ya está seca agregue un poco de agua.
  3. Deje leudar por 3 a 4 horas, al cabo de los cuales se procede al moldeado de las guaguas.
  4. Forme los ojos con pasas y la boca con maní tostado.
  5. Hornee por 30 minutos a 200•C.
  6. Decore con grageas y ajonjolí.

Colada morada

Ingredientes.

  • 8 tazas de agua.
  • 1 libra de harina morada.
  • ½ libra de moras limpias.
  • ½ libra de ciruelas pasas sin semilla.
  • 5 clavos de olor, pimientas olorosas.
  • 2 libras de mora2 libras de mortiño.
  • 1 libra de azúcar.
  • 1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena.
  • 5 naranjillas.
  • 3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo.
  • 5 bolitas de pimienta dulce.
  • 5 clavos de olor.
  • 5 hojas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • Si desea también puede usar hierva luisa al gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente con poco agua cocine el mortiño por 10 minutos.
  2. Licué y cierna varias veces.
  3. También licue la mora y las naranjillas y ciérnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fría.
  4. En este, coloque la harina o maicena y el azúcar.
  5. Haga hervir de 15 a 20 minutos.
  6. Meza constantemente con una cuchara de palo.
  7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando el agua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayán: y tape el recipiente.
  8. Cierna esta preparación en la olla en la que cocinó la colada morada.
  9. Si le quedó espesa, añada un poco de agua, si está aguada, espésela, añada un poco de agua, si esta aguada, espésela con un poco de maicena o harina de maíz. Puede servir con trozos en piña, babaco, frutillas u otros, y claro con las infaltables guaguas de pan.

COLADA MORADA 2da. Opción

Ingredientes:

  • 4 trozos de canela.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 2 tazas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • 1 libra de mortiños.
  • 2 hojas de hierba buena.

Preparación:

  1. Cernir la harina morada.
  2. Poner a hervir las dos tazas de agua junto con los clavos de olor, pimienta olorosa, canela hojas de naranja, hierba buena y arrayán.
  3. Hervir las moras y mortiños en dos tazas de agua luego lícuelas junto con la naranjilla y ciérnalas en el agua de las especias.
  4. Cocine la harina y mésala.
  5. Constantemente con una cuchara de palo agregue el concentrado de naranjillas, el azúcar y las frutas excepto la piña que se pone al final.
  6. No deje de mover los ingredientes. Sirva caliente acompañada de una guagua de pan.

Lenguado en salsa de almendras

Ingredientes

  • 1 ½ libras de lenguado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 cucharadas de harina.
  • ¼ de taza de vino blanco.
  • ¼ de taza de caldo.
  • ¼ de taza de crema de leche.
  • 30 gramos de almendras mondadas, tostadas y picadas fino.
  • 1 ½ cucharadas de albahaca finamente picada.
  • 1 cucharada de mayonesa.

Preparación

  1. Cortar el pescado en cinco o seis filetes, condimentar con poca sal y pimienta.
  2. Pasar por harina y freír los dos lados hasta dorarlos.
  3. Poner en la fuente de servir y mantener caliente.
  4. Retirar el aceite que sobra en la sartén y poner el vino, el caldo, la crema de leche, las almendras y la albahaca.
  5. Hervir hasta que se reduzca la salsa.
  6. Al momento de sacar del fuego agregar la mayonesa, batir rápidamente y con esta salsa bañar el pescado.

Chanfaina

Ingredientes:

  • 2 libras de chanfaina.
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina.
  • 1cucharada de aceite.
  • 4 cucharadas de cebolla larga, picada muy fino.
  • ½ cucharadita de manteca roja.
  • ¼ de taza de crema de leche.
  • ½ cucharada de perejil.
  • ½ taza de leche.
  • 1 huevo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Quitar toda la grasa que viene adherida a la chanfaina.
  2. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil.
  3. Después de tres tratamientos, lavar en abundante agua y cocinar en un litro de agua con una cucharadita de sal.
  4. Cuando las carnes estén cocidas, sacar del agua y cortar en cuadritos pequeños.
  5. En una cacerola calentar la mantequilla y el aceite, poner la cebolla y revolver hasta que se marchite.
  6. Añadir la manteca con achiote, sal y pimienta.
  7. En este refrito poner las carnes y la crema de leche.
  8. Condimentar con sal y pimienta.
  9. Dejar que hierva un  minuto para agregar el perejil.
  10. Por último poner el huevo batido con la leche y revolver para que no se corte.
  11. Sacar del fuego tan pronto espese.
  12. Servir con arroz y papas fritas.

Guatita

Ingredientes:
  • 1 ½ libra de panza de res.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • ½ cucharada de mantequilla.
  • ½ cucharadita de manteca roja.
  • ½ cucharadita de ajo molido.
  • 2 onzas de cebolla larga picada.
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños.
  • ½ cucharada de harina.
  • 1 taza de leche.
  • ½ taza de agua o caldo.
  • 1/8 de de cucharadita de orégano.
  • 1/8 de cucharadita de comino.
  • 1/8 de cucharadita de pimienta.
  • Sal al gusto.
  • ½ cucharada de cilantro picado.
  • ½ cucharada de perejil picado.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 ½ libras de papas pequeñas.

Preparación

  1. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil la guatita.
  2. Cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
  3. Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
  4. Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas.
  5. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar.
  6. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo.
  7. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.
  8. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil.
  9. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo.
  10. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese.
  11. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
  12. Servir caliente

Tortilla Española

Ingredientes:
  • 4 onzas de papas peladas y cortadas en bastones pequeños y delgados
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 onzas de cebolla perla cortada en juliana fina
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 onzas de jamón cortado en cuadritos pequeños
  • ½ cucharada de perejil picado
  • Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Secar las papas con un lienzo y poner en el aceite hirviendo hasta que estén cocidas, pero no doradas. Agregar la cebolla y sofreír para ablandarla.
  2. Retirar el exceso de aceite, dejando muy poco para freír la tortilla.
  3. Batir los huevos, primero las yemas con la leche y luego las claras apunto de nieve.
  4. Juntar las dos partes del huevo, poner jamón, perejil, sal y pimienta.
  5. Dar un batido final y echar en la sartén, removiendo para que el huevo quede bien mezclado con las papas y la cebolla, y cubra el fondo de la sartén.
  6. Freír un lado, dar la vuelta para freír el otro lado, sacar la tortilla y servir caliente.

Nota:

  • Para voltear la tortilla, dar la vuelta la sartén sobre un plato o una tapa y luego resbalar sobre la sartén
  • Se fríe la tortilla en poco aceite para que al dar la vuelta no se riegue el exceso de aceite.

Pastel de carne con frutas

Ingredientes:
  • 12 onzas de carne molida de res.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 2 onzas de arroz.
  • 1 ½ tazas de agua.
  • 1 manzana pequeña (5 onzas).
  • 2 cucharadas de apio blanco picado.
  • 2 cucharadas de  salsa de soya.
  • 3 huevos.
  • 4 onzas de piña pelada y picada muy fino.
  • 3 onzas de azúcar.
  • 1 ½ cucharaditas de sal.
  • 1/8 de cucharadita de pimentón.
  • 1/8 de cucharaditas de estragón.

Preparación

  1. Cocinar la piña con el azúcar hasta que esté suave y se haya formado un dulce espeso.
  2. Hervir el arroz con el agua hasta que esta se consuma y el arroz esté bien cocinado.
  3. Dejar que se enfrié.
  4. En un recipiente poner la carne molida, la manzana pelada y picada, el apio, la salsa de soya, la mantequilla derretida y el arroz cocido y licuado con los huevos.
  5. Condimentar con sal, pimentón y estragón.
  6. Batir el conjunto para mezclar bien todos los ingredientes.
  7. Vaciar de lado en un molde cuadrado, de 22 cm, previamente enmantequillado.
  8. Extender encima el dulce de piña haciendo que cubra toda la superficie.
  9. Llevar al horno a  350°F hasta que la carne este cocida y la cubierta dorada.

Lomo con tocino

Ingredientes:
  • 4 ½ libras de lomo de res.
  • 1 libra de tocino.
  • 4 onzas de zanahoria amarilla.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharada de salsa inglesa.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cucharada de cebolla paiteña rallada.
  • ¼ de cucharadita de oregano.
  • 3 cucharaditas de sal.
  • ½ cucharadita de pimienta.

Preparación

  1. Moler los ajos con la cebolla, orégano, sal y pimienta.
  2. Limpiar bien el lomo y mechar con el tocino y la zanahoria cortada en tiras largas y delgadas.
  3. Atar con un hilo fuerte para que el lomo no pierda su forma.
  4. Freír en poco aceite hirviendo hasta q se doren todos los lados.
  5. Sacar la carne frita y sazonar con los condimentos molidos.
  6. Poner en una fuente de horno, bañar con el aceite en que se frió, tapar bien con el papel aluminio y meter en horno caliente a 350°F, durante una hora y media, más o menos.
  7. Cuando la carne esté cocinada, quitar el hilo, cortar en tajas y acomodar en la fuente de servir.
  8. En el jugo de la carne, añadir la crema de leche y la salsa inglesa, hervir un momento y poner sobre la carne o servir en una salsera

Fricase de pollo

Ingredientes:
  • 1 pollo de 2 libras de peso.
  • 3 tazas de agua.
  • 1 ½ cucharadita de sal.
  • ½ cuchardita de pimiento.
  • 1 tallo de cebolla larga.
  • 1 tallo de apio sin hojas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de ceboola perla picada fino.
  • ½ cuchardita de ajo molido.
  • 1 onza de harina.
  • 1 ½ tazas de calado de pollo.
  • 1 un pedazo de 2 cm de canela.
  • 3 clavos de especia.
  • ¼ de cucharadita de  nuez moscada.
  • 1/8 de cucharadita de tomillo.
  • 1 cuchardita de hinojo picadi  fino.
  • 1/3 de taza de crema de leche.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 6 nueces picadas.

Para adornar

  • 12 aceitunas o alcaparras encurtidas y picadas fino.

Preparación

  1. Cocinar el pollo en tres tazas de agua, sal pimienta, cebolla, larga, tallo de apio y ajo.
  2. Cuando esté cocido el pollo, sacar del caldo, quitar la piel y desmenuzar la carne.
  3. En una cacerola  calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite y poner la cebolla perla hasta que este transparente, añadir el ajo molido y freír un minuto más.
  4. Incorporar la carne de pollo y freír ligeramente.
  5. En otra cacerola calentar la otra mitad de la mantequilla y aceite.
  6. Poner la harina, revolver, y antes de que tome color.
  7. Agregar poco a poco, el caldo de pollo caliente, luego añadir la canela, los clavos de especia, la nuez moscada, el tomillo, el hinojo y la crema de  leche.
  8. Poner sal y pimienta al gusto. Revolver mientras hierva hasta obtener una salsa liviana.
  9. Cernir esta salsa, mezclar con el pollo, poner a fuego suave y hervir durante dos minutos para que se incorporen los sabores. Mientras hierve, no dejar de revolver para evitar que se queme o se formen grumos.
  10. Por último poner las nueces picadas.
  11. Si está muy espesa la preparación, añadir un poco de caldo.
  12. Adornar con las aceitunas o alcaparras.