Ingredientes:
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
½ cucharada de levadura
¼ de kilo de manteca
2 ½ tazas de agua tibia
½ taza de azúcar
1 huevo y sal.
Preparación:
En un recipiente mezcle las harinas y en el centro forme un cráter y ponga la levadura diluida en una taza de agua tibia con sal. Ponga el azúcar, la manteca y amase. Incorpore poco a poco el resto del agua. Deje reposar para que crezca. Forme los panes y hornee a 170 o C por 20 minutos.
Bollo Lojano
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos. Sirva con miel de panela.
Tallarín
Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.
Sopa de Albóndigas
Ingredientes:
4 onzas de carne de chancho molida
2 huevos
Un poco de migas de pan
1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de cebolla picada
4 onzas de carne de res molida
Sal, pimienta, ajo picado
1 litro de agua
Manteca
Preparación:
En una cacerola hacer un refrito con la cebolla, el ajo, la manteca de color y las especerías, añadir la sal y el agua y hacer hervir.
Con las dos carnes, los huevos, la miga de pan, un poco de sal se mezcla y se hacen bolitas, las mismas que se ponen en un poco de agua hirviendo, durante unos dos o tres minutos.
Luego se ponen en una sartén con manteca bien caliente hasta que estén doradas y se sirven con el caldo ya preparado, poniendo un poco de leche y perejil picado. Puede aumentarse el poco de agua en que se hirvieron las bolas.
(Estas mismas bolas se pueden servir con tallarín).
TORTA PASCUALINA
Ingredientes Masa:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de leche tibia
Ingredientes Relleno:
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 3/4 de queso rallado
- 6 huevos
- 4 atados de espinacas
- 1 cebolla picada
Preparación Masa:
En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.
Preparación Relleno:
Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas. Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien. Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.
Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas. Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco. Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.
Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.
AJI DE LIBRILLO
Ingredientes:
- 4 libras de papas
- 2 litros de leche
- 4 onzas de maní
- 1 libra de librillo blanco
- Pedacitos de raspadura
- 2 clavos de olor
- 1 poco de sal
- Cebolla blanca
- Especerías al gusto
- 1 ají hecho tiras y desaguado
Preparación:
Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.
Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.