Pan de Aceitunas

INGREDIENTES               %P       GRAMOS

Harina                                        100          2000

Agua                                               60          1200

Sal                                                      2             40

Azúcar                                              3             60

Aceitunas                                       10             200

Margarina Grasapan Levapan    4            80

Mejorador Toupan Levapan         1            20

Levadura fresca Levapan                3           60

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes lograr buena elasticidad.

(menos las aceitunas)

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 15cm.de largo, rellenándolas con aceitunas.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 1 corte horizontal sobre cada una

8.- Hornear a 180°C durante 20 minutos

Este es un aporte de

Pan Croissant

INGREDIENTES                           %P       GRAMOS

Harina                                                      100            500

Agua                                                            50             2500

Sal                                                                   2              100

Azúcar                                                          10             500

Huevos                                                          10             500

Margarina Grasapan Levapan             10              500

Esencia de Mantequilla Levapan        0,3              15

Mejorador S-500 Levapan                     0,5              25

Levadura Fresca Levapan                         3                 150

Colorante Yemo Levapan                     0,03                1,5

Margarina Pastelpan Levapan                  40                2000

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Laminar la masa y empastar con pastelpan.

3.- Laminar y dar una vuelta doble (4 capas)

4.- Laminar y dar una vuelta sencilla (3 capas)

5.- Refrigerar la masa por 15 minutos.

6.- Laminar a un grosor de 3 milímetros y dejar en reposo 10 minutos.

7.- Cortar y formar los croissant.

8.- Fermentar durante 1 hora (Cámara a 35°C y 80% de HR)

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Rosas de Agua

INGREDIENTES                      %P        GRAMOS

Harina                                                 100            5000

Agua                                                      60              3000

Sal                                                             2                100

Azúcar                                                     3                150

Margarina Grasapan Levapan       4                 200

Mejorador Toupan Levapan           1                  50

Levadura Fresca Levapan                3                 150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar las rosas y servir en bandeja.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

Pan de Yogurt

INGREDIENTES                           %P          GRAMOS

Harina                                                     100            5000

Agua                                                          50              250

Sal                                                                2                100

Azúcar                                                     10                500

Yogurt natural                                      10                 50

Leche en polvo                                       3                  150

Margarina Grasapan Levapan         12                 600

Esencia de Queso Levapan              0,2                  10

Mejorador S-500 Levapan                 1                    50

Levadura Fresca Levapan                  3                    150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar bastones de 20 cm de largo y servir en moldes de 22x10x10

5.- Fermentar durante 45 minutos.

6.- Hornear a 170°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan con Bocadillo

INGREDIENTES                    %P                  GRAMOS

Harina                                               100                       5000

Agua                                                    50                         250

Sal                                                           2                           100

Azúcar                                                  10                          500

Huevos                                                 10                          500

Leche en polvo                                    3                            150

Margarina Grasapan Levapan       12                           600

Extracto de Vainilla Levapan       0,2                          10

Mejorador S-500 Levapan                1                             50

Levadura Fresca Levapan                   3                            150

Bocadillo de Guayaba Levapan         20                          1000

PREPARACIÓN

1.- Apartar el bocadillo de guayaba para el relleno.

2.- Formar una masa hasta lograr buena elasticidad.

3.- Dividir en porciones de 300 gramos y bolear.

4.- Fermentar durante 20 minutos.

5.- Formar roscones rellenos con bocadillo de guayaba.

6.- Fermentar durante 1 hora.

7.- Pintar con huevo batido y rociar azúcar en grano sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Este es un aporte de

Pan Baguette

INGREDIENTES                        %P                 GRAMOS

Harina                                              100              5000

Agua                                                  60                 3000

Sal                                                        2                   100

Azúcar                                                 1                    50

Margarina Grasapan Levapan    1                    50

Mejorador Toupan Levapan       1                     50

Levadura Fresca Levapan           3                     150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 60cm de largo y servir en bandejas.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 5 cortes sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 30 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

Brochetas de carne

INGREDIENTES

1 ½ libra de carne de res

4  dientes de ajo

1 cucharada de comino el grano

1 cucharada de achote en grano

¼ cucharada de pimienta en grano

1 taza de cerveza

3 onzas de manteca de cerdo

2 maduros en rodajas

8 palitos

Sal al gusto

PREPARACION

Cortar la carne en cuadritos, moler o licuar el comino, achote, el ajo, pimienta, cebolla y sal.
Con esa mescla adobar la carne por 24 horas, al día siguiente rociar la carne con un poco de cerveza y macerarla por 2 horas.
Formar las brochetas poniendo en cada palito 3 pedazos de carne y 2 rodajas de maduro. Asarlas a la parilla, rociándolas con la manteca de cerdo desleída. También se puede azar la carne directamente en la sartén.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Torrejas de choclo

INGREDIENTES

4 choclos desgranados

2 yemas de huevo de gallina

2 claras de huevo batido a punto de nieve

3 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharada de sal.

Suficiente aceite para freír.

PREPARACIÓN

Moler el choclo y mesclar con el queso, Añadir las yemas de huevo, el polvo de hornear y  la sal, incorporar suavemente las claras. Dejar que se doren y retirar del fuego, poner sobre papel absorbente.

Tomado de COSINA ECUATORIANA

Patacones rellenos

INGREDIENTES

3 plátanos verdes

1 limón 1 queso fresco

1 tz. Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Pelar los plátanos verdes y cortar en redondeles gruesos. Rociarlos con sal y limón. Cortar el queso en redondeles del mismo tamaño que los verdes.
Freír los verdes hasta que se doren pero teniendo cuidado que  no se cocine lo de adentro, aplastarlos con un mazo,
sobre la mitad del verde colocar la rodajas de queso, tapar con la otra mitad y aplastarlo suavemente.
Freírlos en aceite a fuego fuerte y servir inmediatamente.

Tomado de COSINA ECUATORIANA

DELICIA LÁCTEA

INGREDIENTES

2 vasos de yogurt natural

250 g de fresas

½ taza de azúcar

1 limón y su ralladura

PREPARACIÓN

Lave muy bien las fresas, retire las hojas y licue ligeramente la fruta para que quede en trozos.
en una sartén derrita el azúcar y añada las fresas troceadas y el jugo de limón al gusto. Revuelva hasta mezclar los ingredientes y obtener una consistencia de salsa espesa. Retire del fuego.
en un acopa alta vierta el preparado de fresas y encima un copa de yogurt. Repita el procedimiento sucesivamente hasta llenar la copa decore por encima con la ralladura del limón.

Tomado de: jugos, batidos y  sorbete intermedio

AREVATO DE FRUTAS

INGREDIENTES

100 ml de leche

125 ml de yogur de melón

100 ml de zumo de naranja

225 grs. De rodajas de melocotón

En conserva escurridas

Hielo propio.

PRERPARACIÓN

Vierta la leche, el yogurt y el zumo de naranja en la licuadora y bata todo suavemente hasta que se mezcle bien.
Agregar las rodajas de melón y los cubitos de hielo y licúelo hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomado de: jugos, batidos y  sorbete intermedio

Refresco de avena

INGREDIENTES

10 tazas de leche

6 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 astilla de canela

12 cucharadas de harina de avena

PREPARACION

Ponga a hervir 7 tazas de leche, el azúcar, la pizca de sal y la canela. Cuando al mezcla hierva, añádale la avena disuelta en 1 ½ taza de leche fría y permita que hierva, hasta que espese levemente.

Deje enfriar la mezcla de vena, retire la astilla de canela añada 1 ½ taza de leche y bata todo el al licuadora. Sirva helada, coronada con canela en polvo.

Tomado de: jugos, batidos y  sorbete intermedio

Batido poderoso

INGREDIENTES

3 tazas de leche de soya

1 papaya grande

1 banano maduro

1 remolacha pequeña cocinada

3 cucharadas de miel de abeja

3 cucharadas de chocolate en polvo

1 cucharada de vainilla

1 pizca de sal

Hielo es (opcional)

PREPARACIÓN

Vierta la leche en el vaso de la licuadora, corte la papaya en pedazos pequeños. Haga la mismo con el banano y la remolacha.
Vierte estos ingredientes con la leche, añade al miel de abeja, el chocolate en polvo, La vainilla y la sal
Licuar a alta velocidad hasta  que loa ingredientes hayan formado una mezcla espesa  y sirva pero si quiere, sírvalo con hielo.

Sacado de Jugos, Batidos y sorbete INTERMEDIO

Champús

INGREDIENTES

12 tazas de agua

500 g de maíz quebrado

1 panela en melada

La pulpa de 10 lulos (naranjilla)

1 piña pelada y finamente picada

6 clavos de olor

5 astillas de canela

6 hojas de naranjo agrio

Hielo picado

PREPARACIÓN

Cocine el maíz en el agua a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Cuando este tierno saque una taza de maíz y muélala. Reduzca el fuego al mínimo, vierta la masa nuevamente en la olla y disuélvala bien.
Mesclar las especias y las hojas de naranjo con el melado y agregar esta mezcla a la preparación anterior Machaque la pulpa de los lulos (naranjillas) con las manos y añádala junto con la piña a la olla. Revuelva bien, deje enfriar la preparación y retire las especias. Agregue hielo picado y sírvalo bien frío.

Si desea que el champús sea más fuerte en su sabor use una mayor cantidad de lulos (naranjilla).

Sacado de Jugos, Batidos y sorbete INTERMEDIO

DELICIAS DE PIÑA Y MANDARINA

INGREDIENTES

3 tajas de piña dulce

2 tazas de agua

El jugo de 2 mandarinas grandes y dulces

Azúcar morena (al gusto)

PREPARACIÓN

Licue la piña con el agua y cele el líquido.

Agregar el jugo de las mandarinas y sirva inmediatamente con bastante hielo.

En una copa con una pajilla.

Sacado de Jugos, Batidos y sorbete INTERMEDIO