INGREDIENTES
5 kiwis maduros
5 bolas de helado de vainilla
1 taza de leche, bien fría
2 cucharadas de miel de abeja
1 rama de hierbabuena
PREPARACIÓN
Limpie y pele los kiwis y corte por la mitad.
Ponga en el vaso de la licuadora la fruta, los lácteos y la miel. Procese por poco tiempo hasta que los ingredientes se integren.
Sirva en copas o en vaso y decore con una hoja de hierbabuena.
Sacado de Jugos, Batidos y sorbete INTERMEDIO
INGREDIENTES
½ litro de leche
125 g de azúcar
3 huevos
2 yemas de huevo
Cascaras de limón rallado
Para el caramelo
100 g de azúcar
2 cdas de agua
El zumo de ½ limón
PREPARACIÓN
Introduzca la leche una cacerola con la piel del limón y llevarlo a la ebullición. Mientras, en un molde batir los huevos con la yemas, el azúcar añadir cuidadosamente el aleche tibia y remover. En un molde para flan o un molde alargado, calentar el azúcar con el agua y el zumo de limón hasta que empiece a coger color una vez que se vuelva dorado, esparcir el caramelo por todo el molde y dejarlo enfriar.
Verter la proporción anterior en el molde y cocerlo a baño maría en el horno precalentado a 180ºC, durante por 45 minutos comprobar la cocción introduciendo una aguja que al salir limpia retíralo déjalo enfriar y servir y decorar con fresones.
Sacado de COCINA ECUATORIANA
INGREDIENTES
1 lechuga
2 zanahorias
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pepino
100 g de queso
1 tomate
Hojas de col
Deditos de pan frito
PARA LA SALSA
5 cdas aceite de oliva
3 cdas de vinagre
1 cda de mostaza
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar la col la lechuga, secarlas y trocearlas. Cortar las cebollas en aros, rallar las zanahorias y cortar el pimento y el pepino en rodajas escaldar el tomate en agua hirviendo escurrirlo, pelarlo y cortarlo en dedos mesclar en una ensaladera todos los ingredientes y reservar en el frigorífico
Preparar la salsa vinagreta batido en un molde, la mostaza, una pizca de sal y de pimienta, el vinagre y el aceite.
Agregar el tomate y las cebollas, mesclar y verter sobre la ensalada. Remover y repartir por encima el queso en cuadritos y los deditos de pan.
Sacado de COMIDAS ECUATORIANAS
INGREDIENTES
6 tazas de col en plumitas
¾ taza de chochos pelados
3 cucharadas de perejil picado
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
Dejar la col con el jugo del limón por una hora removiendo de vez en cuando
Escurrirlo y botar el jugo añadir los chochos, el perejil, la sal, y el aceite al gusto mezclar bien y servir.
Sacado de COMIDAS ECUATORIANAS
INGREDIENTES
2 libras de yuca rallada
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 libra de carne de cerdo o de res picada
1 cebolla paiteña picada en cuadraditos
2 cucharaditas de perejil
2 cucharaditas de culantro
Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACION
Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne picada y dejar freír por 4 minutos. Lugo añadir un poquito de agua y se deja que se cocine muy bien. Cuando a la carne se la haya evaporado el jugo, se debe pones 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se deberá rallar la yuca y dejar escurrir sin exprimirla, pones sal 2 yemas de huevo y aceite hasta tener un color crema pálido forme pequeñas porciones de masa y rellénelo con la carne y dele forma ovalada y freírlos con aceite caliente. Se deben colorear en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se pude acompañar con café negro, café en leche, o jugo.
Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR
INGREDIENTES
1 tomate
1 cebolla colorada
1 cucharada de ajo licuado
1 pedazo de jengibre
3 bocachicos (pescado)
1 atado de hierbas
Aceite rojo (con achote)
Sal y comino.
PREPARACIÓN
A los pesados se los limpia y se les quita las viseras luego se le raspa para quitarle las escamas y se cortan se añade un diente de ajo molido en sal.
Después de unos minutos de reposo se los coloca en una cacerola y se agrega el tomate, la cebolla y la cucharada de ajo licuado además, un pedazo de jengibre, las hierbas, el aceite rojo, y agua hasta que se cubran los pescados. Se los deja hervir por unos 15 minutos y se sirve con arroz colorado (cocinado con aceite rojo).
Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR
INGREDIENTES
1 Libra de harina de maíz amarilla procesada
8 huevos de gallina
¾ de carne de res o cerdo cocida y molida
Aceite para freír sal al gusto
PREPARACION
Preparar la harina de maíz y amasarla bien hasta que esté suave. Hacer bolas y aplanarlas con un plástico, freír en aceite caliente hasta que se cocine el huevo. Sumergir en aceite para que esponjen, colocar la carne y el huevo,
Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR
INGREDIENTES
1 Libra de albacora
1 ½ libra de maní licuado en poco agua
6 verdes rallados
2 tomates picados
2 cebollas picadas
1 pimiento picado
Hoja de plátano para envolver
1 taza de canela
2 cucharadas de hierba picada
PREPARACIÓN
Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.
En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor por ½ hora. Y está listo para servir.
Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR
INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla
60 gramos de chocolate
100 gramos de azúcar
Vainilla
2 yemas de huevo
Pasta de hojaldre
PREPARACIÓN
Prepárense dos discos o redondeles de hojaldre de unos dos centímetros de espesor y del tamaño que convenga, hornéense y deje enfriar mescle en una taza grande la mantequilla y el azúcar con vainilla, agregándoles las yemas de huevo
Una vez que el compuesto se haga espumoso se la añade el chocolate rallado extiéndase la crema sobre un de los discos y después hágase acaramelar la otra cantidad de azúcar y extiéndase sobre el otro disco
Una vez que esta capa se haya enfriado, con un cuchillo caliente se trazan unas rayas de modo que queden dibujados póngase este disco encima de otro emparéjense los bordes y cúbrase con avellanas tostadas y picadas. Córtense las porciones
Tomado de SALSAS Y POSTRES ECUADOR
INGREDIENTES
75 gramos de azúcar
75 gramos de harina
3 yemas de huevo
½ litro de leche
1 tableta de chocolate de 50 gramos
PREPARACIÓN
Pongo en una cacerola el azúcar, la harina, el chocolate rallado, luego de lo cual agrega la leche, muy poquito a poco revolviendo bien para tener una crema suave y homogénea.
Conviene cuando es posible utilizar pate de azúcar ya mesclada con vainilla. Coloque la cacerola a la lumbre agitando el contenido lentamente y cuando vaya a romper sepárese de fuego en el primer hervor y extiéndala en un plato para que se enfríe bien.
Sacado de COCINA ECUATORIANA
INGREDIENTES
Masa brise pre cocida
Crema pastelera
1 ½ taza de leche
¼ taza de azúcar
1 cucharada de harina
2 cucharadas de micena
1 cucharada de mantequilla
3 yemas
1 cucharadita de vainilla
Crema chantillí
Vidriado
½ taza de aguas
2 cucharadas de colapez en polvo
Jugo de medio limón
Chuño lo necesario.
PREPARACION
Crema pastelera en un molde refractario verter la le leche, el azúcar, las yemas, harina y maicena revolver todos los ingredientes, llevar al microondas por 5 minutos moviendo a media cocción una vez. Retirar y agregar la vainilla y la mantequilla. Rellenar las tartaletas de masa con crema pastelera, colocar las fresas cortadas por la mitad, previamente lavadas y desinfectadas. Untar con el vidriado: hervir todos los ingredientes y espesar con chuño decorar con crema chantillí.
INGREDIENTES
1 litro de leche
4 huevos
7 cucharadas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Entibiar la leche, agregar el azúcar, los huevos y la vainilla verter la preparación en dulceras individuales llevar al horno, a baño María, hasta que cuaje y la superficie coja un color dorado
Retirar del horno y servir.
Tomado de cocina con ANGÉLICA SASAKI
INGREDIENTES
5 gramos de gelatina china
1 taza de agua
3 tazas de leche
Esencia de almendras
Coctel de frutas
PREPARACIÓN
Remoja la gelatina china en el agua por media hora llevar al fuego con una taza de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que se disuelva la gelatina retira y agrega la leche el azúcar y la esencia de almendras, colar echar en un recipiente previamente mojado dejar enfriar a temperatura de ambiente cuando este cuajada, voltear la gelatina sobre la mesa de trabajo. Cortar con un cuchillo en dados medianos. Echar ensalada de frutas en copas individuales. Poner encima los dados de gelatina china, servir.
Tomado de cocina con ANGÉLICA SASAKI
INGRADIENTES
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de harina
3 yemas
2 claras
1 ½ de leche
PREPARACION
Batir las clara a punto de nueve, luego las yemas mesclar bien echar la harina, previamente cernida la leche y la mantequilla derretida incorporar el jugo de limón. Verter en un molde refractario previamente enmantequillado y enharinado y llevar al horno convencional, a baño maría por 25 minutos a una temperatura de 350ºC.
INGREDIENTES
2 claras de huevo
1 taza de azúcar en polvo
1 taza de coco rallado
1 cucharada de pisco
PREPARACIÓN
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo. Segur batiendo hasta que quede bien firme, agregar el coco rallado y el pisco, mesclar en forma envolvente. Con una cuchara servir porciones pequeñas, en un plato para horno, previamente engrasada, luego llevar el plato al horno convencional por 15 minutos, a 350ºC
Retirar del horno colocar los besitos de coco en una rejilla y dejar enriar
Tomado de COCINADO CON ANGELICA SASAKI