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Pan Croissant

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INGREDIENTES                           %P       GRAMOS

Harina                                                      100            500

Agua                                                            50             2500

Sal                                                                   2              100

Azúcar                                                          10             500

Huevos                                                          10             500

Margarina Grasapan Levapan             10              500

Esencia de Mantequilla Levapan        0,3              15

Mejorador S-500 Levapan                     0,5              25

Levadura Fresca Levapan                         3                 150

Colorante Yemo Levapan                     0,03                1,5

Margarina Pastelpan Levapan                  40                2000

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Laminar la masa y empastar con pastelpan.

3.- Laminar y dar una vuelta doble (4 capas)

4.- Laminar y dar una vuelta sencilla (3 capas)

5.- Refrigerar la masa por 15 minutos.

6.- Laminar a un grosor de 3 milímetros y dejar en reposo 10 minutos.

7.- Cortar y formar los croissant.

8.- Fermentar durante 1 hora (Cámara a 35°C y 80% de HR)

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

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