• 4 onzas de papas peladas y cortadas en bastones pequeños y delgados
• 3 cucharadas de aceite
• 2 onzas de cebolla perla cortada en juliana fina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 4 onzas de jamón cortado en cuadritos pequeños
• ½ cucharada de perejil picado
• Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

1. Secar las papas con un lienzo y poner en el aceite hirviendo hasta que estén cocidas, pero no doradas. Agregar la cebolla y sofreír para ablandarla.
2. Retirar el exceso de aceite, dejando muy poco para freír la tortilla.
3. Batir los huevos, primero las yemas con la leche y luego las claras apunto de nieve.
4. Juntar las dos partes del huevo, poner jamón, perejil, sal y pimienta.
5. Dar un batido final y echar en la sartén, removiendo para que el huevo quede bien mezclado con las papas y la cebolla, y cubra el fondo de la sartén.
6. Freír un lado, dar la vuelta para freír el otro lado, sacar la tortilla y servir caliente.

Nota:

• Para voltear la tortilla, dar la vuelta la sartén sobre un plato o una tapa y luego resbalar sobre la sartén
• Se fríe la tortilla en poco aceite para que al dar la vuelta no se riegue el exceso de aceite.

• 4 ½ libras de lomo de res.
• 1 libra de tocino.
• 4 onzas de zanahoria amarilla.
• ½ taza de crema de leche.
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada de cebolla paiteña rallada.
• ¼ de cucharadita de oregano.
• 3 cucharaditas de sal.
• ½ cucharadita de pimienta.

Preparación

1. Moler los ajos con la cebolla, orégano, sal y pimienta.
2. Limpiar bien el lomo y mechar con el tocino y la zanahoria cortada en tiras largas y delgadas.
3. Atar con un hilo fuerte para que el lomo no pierda su forma.
4. Freír en poco aceite hirviendo hasta q se doren todos los lados.
5. Sacar la carne frita y sazonar con los condimentos molidos.
6. Poner en una fuente de horno, bañar con el aceite en que se frió, tapar bien con el papel aluminio y meter en horno caliente a 350°F, durante una hora y media, más o menos.
7. Cuando la carne esté cocinada, quitar el hilo, cortar en tajas y acomodar en la fuente de servir.
8. En el jugo de la carne, añadir la crema de leche y la salsa inglesa, hervir un momento y poner sobre la carne o servir en una salsera

• 1 pollo de 2 libras de peso.
• 3 tazas de agua.
• 1 ½ cucharadita de sal.
• ½ cuchardita de pimiento.
• 1 tallo de cebolla larga.
• 1 tallo de apio sin hojas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 onzas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 onzas de ceboola perla picada fino.
• ½ cuchardita de ajo molido.
• 1 onza de harina.
• 1 ½ tazas de calado de pollo.
• 1 un pedazo de 2 cm de canela.
• 3 clavos de especia.
• ¼ de cucharadita de  nuez moscada.
• 1/8 de cucharadita de tomillo.
• 1 cuchardita de hinojo picadi  fino.
• 1/3 de taza de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 nueces picadas.

Para adornar

• 12 aceitunas o alcaparras encurtidas y picadas fino.

Preparación

1. Cocinar el pollo en tres tazas de agua, sal pimienta, cebolla, larga, tallo de apio y ajo.
2. Cuando esté cocido el pollo, sacar del caldo, quitar la piel y desmenuzar la carne.
3. En una cacerola  calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite y poner la cebolla perla hasta que este transparente, añadir el ajo molido y freír un minuto más.
4. Incorporar la carne de pollo y freír ligeramente.
5. En otra cacerola calentar la otra mitad de la mantequilla y aceite.
6. Poner la harina, revolver, y antes de que tome color.
7. Agregar poco a poco, el caldo de pollo caliente, luego añadir la canela, los clavos de especia, la nuez moscada, el tomillo, el hinojo y la crema de  leche.
8. Poner sal y pimienta al gusto. Revolver mientras hierva hasta obtener una salsa liviana.
9. Cernir esta salsa, mezclar con el pollo, poner a fuego suave y hervir durante dos minutos para que se incorporen los sabores. Mientras hierve, no dejar de revolver para evitar que se queme o se formen grumos.
10. Por último poner las nueces picadas.
11. Si está muy espesa la preparación, añadir un poco de caldo.
12. Adornar con las aceitunas o alcaparras.

• 1 libra de carne molida de res.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 onzas de cebolla finamente picada.
• 2 cucharaditas de sal.
• ¼ de cucharadita de pimiento.
• 1 ½ cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• ½ cucharada de perejil picado muy fino.
• 2 huevos.
• 4 onzas de miga de pan viejo, cernida.
• ¼ de cucharadita de ají.

Varios

• 12 tajas de pan de molde.
• 4 onzas de mantequilla.
• 1 libra de tomates pelados y cortados en 12 tajadas.
• 10 onzas de queso cortado en 12 tajadas.
• ½ cucharadita de orégano.
• ½ taza de salsa de tomate.
• 2 cucharadas de agua.

Preparación

1. Llevar al fuego la carne molida con media taza de agua, aceite, cebolla, sal, ajo, pimienta y azúcar.
2. Cuando se haya consumido el liquido, sacar del fuego y añadir el perejil, huevos, miga de pan y ají.
3. Unir bien para formar una masa suave y dividir en doce porciones.
4. Cortar los filos del pan de molde dejando solo la parte blanca.
5. Luego enmantequillar cada tajada por los dos lados.
6. Acomodar en una fuente de horno, poner sobre cada pedazo de pan una porción de carne, espolvorear el orégano mezclado con una narigada de sal, y por último, cubrir con la tajada de queso.
7. Meter en el horno caliente hasta que el queso se gratine.
8. Un momento antes de sacar del horno, bañar con salsa de tomate suavizada con dos cucharadas de agua. Sacar del horno y servir muy caliente.

• 8 onzas de queso.
• 1 yema de huevo.
• 4 onzas de harina.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• ½ cucharadita de nuez moscada.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza de aceite para freír.

Preparacion

1. Formar  la masa uniendo el requesón con la yema de huevo, la harina mezclada con el polvo de hornear, la nuez moscada y la sal.
2. Hacer bolas pequeñas, del tamaño de la uva.
3. Freír en aceite caliente hasta dorarlas.
4. Sacar a una fuente cubierta con papel absorbente

• 1 libra de camarones.
• 1 taza de pimientos picados en cubos.
• 1/2 cebolla paiteña picada.
• 1 cucharada de jengibre picado.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharadita de salsa china.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• salsa de piña.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Pele, quite las venas de los camarones y reserve.
• Mezcle el vinagre, la salsa china y la maicena hasta conseguir una pasta homogénea.
• En una sartén haga un refrito con pimientos, jengibre y cebollas por 3 minutos.
• Incorpore los camarones y saltee por 3 minutos más.
• Sazone con sal y pimienta.
• Agregue la salsa de piña y la pasta preparada anteriormente, deje espesar y sirva de inmediato.

Nota: Esta preparación se sirve caliente.