BOLAS DE ZAPALLO CON MANÍ

Ingredientes:

  • 2 tazas de zapallo hervido
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 huevo bien batido
  • ½ taza de maní tostado y picadito
  • Corn flakes  (hojuelas de maíz tostado) o pan rallado.

Preparación:

1. Después de cocinado el zapallo casi sin agua, májela ligeramente con un tenedor.

2. Agréguele la sal, el huevo batido, la pimienta y la mantequilla. Mézclelo con un tenedor.

3. Haga las bolas y póngale el maní por cucharaditas en el centro de cada una. Cúbralas con un pan añejo rallado con corn flakes

La selección de los alimentos, lo mismo que la preparación es muy importante.

Es mejor escoger los vegetales medianos o pequeños, los que están más frescos porque contienen más vitaminas y minerales, que los de tamaño grande.

Lo mismo debe hacer con las frutas, escogiendo las que sean de buen color.

La carne buena tiene olor fresco, músculo suave y fino, fibra fina y no se encuentra los filos secos y de color oscuro. La capa de grasa intermedias y el tejido delgado indican que la carne es suave y sabrosa.

Los cereales proveen la energía necesaria para personas que tienen una vida muy activa.

El valor nutritivo de los cereales comprende proteínas, muchos minerales y carbohidratos.

Las sopas son muy importantes para las dietas; no son muy costosas y proporcionan un buen alimento nutritivo y variado.

Para que la sopa de carne dé un sabor agradable y un color claro se debe cocinar con mucho calor porque a fuego lento no permite extraer la gelatina del hueso y mucho tiempo de cocimiento da a la sopa un color oscuro.

La naturaleza nos proporciona la mayoría de los alimentos en una forma apetitosa y de atractivo colores.

Los vegetales se deben cocinar para conservar el color natural y un sabor fresco, y para retener las vitaminas y minerales

Se aconseja antes de cocinar vegetales y especialmente los guardados por mucho tiempo, lavarlos unos minutos en agua fresca: esto devuelve la humedad perdida.

SOPA DE ZAPALLO Y CHOCLO

Ingredientes

  • 3 Choclos cortados en rueditas
  • 1 taza de masa de maíz seco y cocido
  • 1 libra de zapallo
  • ½ libra de huesitos de chancho
  • 1 chile cortado menudito
  • 1 cebolla pequeña cortada menudita
  • 1 tomate grande molido y deshecho
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hojita de laurel
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 ramita de culantro
  • Achiote para dar color
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga los choclos cortados a hervir en 12 tazas de agua junto con los huesitos de chancho, y la sal.

Cuando esté blando haga un sofrito con la manteca, la cebolla, el chile, el ajo, y el laurel, y añada el tomate. Eche la mitad del sofrito en el caldo y el otro en la masa.

Revuelva el resto del sofrito, la sal y la pimienta con la masa. Haga unas bolas y échelas en el caldo cuando esté hirviendo bien

 Los choclos cortados en trozos medianos échelo en el caldo. Déjelo cocinar por media hora a fuego lento.

Sírvalo caliente. Puede comerse como sopa o acompañado de arroz.

SOPA DE BERENJAS TIERNAS

Ingredientes:

3 berenjenas tiernas

1 cucharada de manteca

1 litro de leche

½ cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 cucharada de azúcar

1 ramita de culantro

Sal al gusto

Preparación 

Lave las berenjenas y córtelos en cuadritos. Si están bien tiernos no los pele. Póngalos en una olla a hervir con muy poquita agua, solo para evitar que se agarren a la olla. Tape bien la olla para que se cocinen al vapor

Sofría en la manteca la cebolla y el chile.

Eche el sofrito de la cebolla y el chile en la berenjena. Añada la leche y el culantro. Si desea puede añadir una o dos tazas de agua.

Cuando este hirviendo añada la mantequilla y el azúcar blanca.

Sírvala caliente.

SOPA DE CARNE CON HORTALIZAS

Ingredientes.

  • ½ libra de carne molida
  • 1 rollo de espinacas
  • 1 libra de zapallo en sazón
  • 3 zanahoria medianas
  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada de sal
  • 8 tazas de agua
  • Apio, perejil y culantro al gusto.

Ponga la carne a cocinar en el agua fría. Corte en pedacitos pequeños la cebolla, el chile, el tomate, el apio, el perejil  y el culantro y añádalos a la carne.

Cuando esté hirviendo agréguele las zanahorias y el zapallo cortado en cuadritos
Cuando las zanahorias estén casi blandas, añada la espinaca y la sal.

Sírvala caliente.

ENSALADA, VEGETALES Y MARISCOS

Preparación.

  • 1 repollo pequeño de lechuga
  • 2 tazas zapallo
  • 1 taza de papas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de vainitas
  • 1 taza de zanahorias
  • 2 huevos duros
  • ½ libra de camarones
  • 2 chiles asados
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y pimentón al gusto.

Preparación:
Limpie y cocine los camarones.
Limpie y salcoche los vegetales con sal. Córtelos en cuadritos.
Salcoche los huevos y córtelos en rueditas
Ase los chiles y córtelos en tiritas.
Corte la cebolla cruda en rebanadas.
Haga un aliño en un tazón con el aceite, el ajo, bien majado, el vinagre, el limón, la pimienta.

Ponga todos los vegetales ya cortados juntos en una olla y viértales el aliño. Muévalo con cuidado para no desbaratarlo. Pruebe la sal y si necesita más, añádala. Adorne una fuente con las hojas de lechuga y coloque en él los vegetales. Encima de los vegetales coloque los camarones y adórnelo con los huevos cortados en rueditas y las ruedas de cebolla y las tiritas de chile dulce asado. Es un plato completo, bueno para servir en días calientes. En lugar de los camarones puede utilizar pescado fresco.

ZAPALLO EN VINAGRE Y AZÚCAR

Ingredientes:
1 zapallo en sazón
10 clavos de olor
Vinagre suficiente para cubrirla por cada 4 tazas de de zapallo use 3 de azúcar
1 rama de canela

Preparación: Limpie el zapallo, y pélela. Córtela en pequeños cuadraditos y póngala en vinagre por 2 ½ horas. Sáquela del vinagre.
Ponga al fuego 3 tazas de azúcar por cada 4 tazas de zapallo. Agregue la canela y los clavos
Cuando el azúcar esté a punto eche los pedazos de zapallo a cocinar hasta que se vuelvan blandos pero queden enteros y acaramelados ponga en los envases y no los tape hasta que no estén fríos.

PESCADO SUDADO

Ingredientes:

  • 1 Libra de pescado
  • Un poco de mantequilla
  • Perejil picado
  • 1 Paiteña en rodajas
  • Sal y especerías al gusto

PREPAPRACIÓN:
Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y las rodajas de paiteña.
Se tapa el recipiente y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve caliente y acompañado con arroz y papas fritas.

PANUCHA

Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos

PAN DE QUINUA

Ingredientes:
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
½ cucharada de levadura
¼ de kilo de manteca
2 ½ tazas de agua tibia
½ taza de azúcar
1 huevo  y sal.
Preparación:
En un recipiente mezcle las harinas y en el centro forme un cráter y ponga la levadura diluida en una taza de agua tibia con sal. Ponga el azúcar, la manteca y amase. Incorpore poco a poco el resto del agua. Deje reposar para que crezca. Forme los panes y hornee a 170 o C por 20 minutos.

BOLLO LOJANO

Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos.      Sirva con miel de panela.

PAN DE LECHE

Nueva sección sobre panes.

Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.

SALSA DE CALABAZA ESTILO MAYONESA

Ingredientes:
1 taza de calabaza hervida y majada
4 cucharadas rasas de maicena
1 taza de agua
1 huevo
½ taza de aceite
1 diente de ajo bien molido
2 ½ cucharadas de vinagre
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cebolla rallada
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de salsa de mostaza
Sal al gusto

Preparación:
Cocine la calabaza pelada y cortada en pedazos en una taza de agua disuelva la maicena y cocínela hasta que cuaje bien y quede como una pasta. Si la calabaza es muy apanada use menos maicena mezcle los ingredientes todos menos el aceite cuide de deshacer bien el ajo. Si lo desea, puede ponerle una cucharada de cebolla rallada.
Con una batidora, bata los ingredientes que ha mezclado y empiece a añadir poco a poco el aceite hasta que se incorpore totalmente a los otros ingredientes.
Cuando se logre el aspecto cremoso, y queden bien unidos todos los ingredientes, póngalo en un frasco de cristal en un lugar fresco. De no en la nevera puede ponerlo.
Es buena para ensaladas y vegetales y también para poner sobre una fuente de huevos duros partidos al medio

PAN DE ZAPALLO

Ingredientes.
1 ½ taza de zapallo hervido y majado
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de pasas sin semilla
Puede usar un molde alto para hacer pan.

Preparación:
Hierva el zapallo y májelo
Aparte mezcle y creme la mantequilla con el azúcar. Agregue los dos huevos y mézclelos.
Cierna la harina y mézclela con el polvo de hornear y con la sal.
Una al zapallo con la mezcla de la mantequilla, azúcar y huevos y mézclelos.
Añada la harina con el polvo de hornear poco a poco y vaya mezclándola dándole vueltas con la cuchara de madera hasta unirlo todo bien.
Ahora añada la canela, la nuez moscada y la vainilla, y agregue las pasas envueltas en harina.
Prepare el molde y póngalo en el horno por 45 minutos

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes: para 6 personas
2 latas de atún
3 cucharadas de margarina
1 cucharadita de levadura
3 a 4 cucharadas de leche
1 diente de ajo finamente picado
1cebolla perla pequeña cortada en rebanadas
1 tomate pelado y picado en trozos
4 cucharadas de salsa o pasta de tomate
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto.
1 ½ tazas de harina
1 cucharadita de sal
½ queso mozarella
6 rodajas de tomate.

Preparación:
Mezclar la margarina, harina, levadura y sal y amasar con la leche. Extender con el Bolillo y darle forma redonda hasta obtener un círculo de 20 centímetros, colocarla sobre el molde engrasado. Calentar la margarina en un sartén y dorar la cebolla y el ajo, aumentar el tomate picado, la pasta de tomate, condimentar con sal y la mitad del orégano. Poner esta salsa sobre la masa, distribuir el atún escurrido y el queso mozarela rallado, colocar las rebanadas de tomate y espolvorearlas con orégano. Meter al horno precalentado a temperatura fuerte durante 15 a 20 minutos.

EMPANADAS DE SOYA

Ingredientes:
4 tazas de masa de soya
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 pedazo de queso (opcional)
Materiales
1 taza
1 tazón
1 cuchara sopera
1 tabla
1 funda de plástico
Preparación:
Se utiliza la masa que sacamos de la leche de soya.
A esta masa ponga harina de trigo agua hasta que la masa no se pegue en las manos
A esta masa agregue el aceite  amasar hasta conseguir una masa con buena consistencia igual a una empanada común forme las empanadas y rellene de queso, y luego fría.
Sirva con una taza de café de soya, o agua aromáticas.