Batido de yogurt

INGREDIENTES

100g frambuesas

2 yogures naturales

1 cucharada de miel

Unas hojitas de menta para decorar

PREPARACION

Limpiar las frambuesas y reservar 8 de las más bonitas para la decoración final. Introducir el resto en el vaso de la batidora y añadir los yogures, la miel y 2 cubitos de hielo.
Batir durante 1 hora que este bien mezclado parar el compuesto por un colador con trama ancha, recogiendo el batido en un recipiente. Repartir el batido en 2 capas individuales y decorar dada una con las frambuesas  reservadas y colocar una hojita de menta.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

La Fanesca Ecuatoriana

Porciones 12   |  Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente |  Tiempo de Cocción:  1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 4 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
  • 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
  • 1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
  • 1 taza de arveja tierna
  • 225 g de bacalao seco salado
  • 1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
  • 1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
  • 1 taza de col picada muy fino
  • 1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
  • Ingredientes refrito
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1/2 taza de maní tostado y molido
  • 2 litros de líquido
  • 1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de chochos pelados
  • Ingredientes adornos
  • 3 huevos duros en tajadas
  • Ají encurtido
  • Queso fresco
  • Rodajas de maqueño frito
  • Masitas fritas
  • Perejil

Preparación

  1. Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
  2. Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
  3. Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
  4. Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
  5. Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
  6. Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
  7. La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
  8. Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
  9. Escurra bien y guárdelos.
  10. Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
  11. En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
  12. Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
  13. Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
  14. Guarde el agua y el pescado aparte.
  15. Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
  16. Licue el maní con una taza de este líquido.
  17. Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
  18. Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
  19. Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
  20. Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
  21. Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
  22. Al final añada los chochos.
  23. Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
  24. Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varían de acuerdo a la región.

Sapa de camarón

INGREDENTES

1 cebolla paiteña picada

2 cucharadas de blanca picada

2 cucharadas de perejil picado

1 tomate pelado y picado

1 pimiento verde y picado

1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote.

3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito.

1 libra de camarón si pelar

2 libras de yuca

Un vaso de leche de coco

2 onzas de maní tostado y molido y un vaso de leche

PREPARACION

Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas póngalas en una olla  fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al término de este tiempo retire del fuego enfrié y licue todo.
Cierna y guarde el caldo para la sopa.
Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacándola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofría por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cáscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones maní agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Sopa de plátano

INGREDIENTES

2 plátanos Verdes
pelados y cortados
en rodajas gruesas

4 cucharada de aceite

1 litro de caldo

1 cucharada de cilantro
picado finamente

sal

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en un sartén y fría las rodajas de plátano por ambos lados, hasta que estén doraditos. Retire con una espumadera y aplástelos pero no demasiado para que no se rompa durante la cocción.
Seguidamente, caliente el caldo  en  una cazuela al fuego y cuando comience a hervir, agregue la rodaja aplastada de plátano cocine a fuego lento por 15º 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Rectifique la sazón, espolvoreando el cilantro y sirva.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Salsa de mostaza para acompañar el pollo

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de mostaza
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Verter vino blanco en una sartén con la mostaza para que tome una contextura espesa, luego en la misma sartén agregar la crema de leche y dejar que se espese aún más.  Y para que pueda servirla poner sal y pimienta al gusto.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Garbanzos con patitas de cerdo

Tipo de plato: Plato Fuerte Recomendadas
Comida: 5
Rendimiento: 5 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Calorías:

Ingredientes

  • 3.75 Unidad(S) chorizo parrillero fritz ok picados en medallones
  • 0.625 Unidad(S) mortadela fritz ok picadas en cubos
  • 2.5 Cda. salsa de tomate gustadina ok
  • 0.625 Pizca sal y pimienta al gusto
  • 2.5 Unidad(S) patas mr. chancho ok
  • 0.625 Pizca comino Al gusto
  • 1.25 Taza garbanzo remojados
  • 1.875 Diente ajo picados
  • 0.625 Unidad(S) cebolla paiteña picada en cubos
  • 0.625 Unidad(S) pimiento verde Hortana, cortado en tiras

Preparación
Cocinar el garbanzo, previamente remojado. En otro recipiente, cocinar las patas partidas por la mitad. Refreír la cebolla, pimiento, salsa de tomate y aceite. Aparte, freír mortadela y chorizo. Luego, colocar en el refrito el garbanzo y las patitas, con una taza del caldo en el que fueron cocinadas. Hervir durante 5 minutos, agregar el chorizo y la mortadela, mezclar todo, y agregar los aliños.

CREMA DE DURAZNO

Ingredientes:

  • 1 Lata de duraznos
  • 1 Caja de gelatina sin sabor
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1 Limón mediano
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ Taza de azúcar

Preparación:

Tome la crema de leche junto con los duraznos y viértalos en la licuadora, luego licue estos dos ingredientes hasta que estén cremosos y sin grumos.

Parcialmente agregue la gelatina sin sabor en una taza de agua caliente y mézclela hasta que se diluya la gelatina.

Tome la gelatina y viértala en la misma licuadora que se encuentran la crema de leche y los duraznos licuados, licue nuevamente y paulatinamente agregue la esencia de vainilla, el jugo de limón y el azúcar.

Listo, con esto ya puede colocar la preparación en un recipiente y refrigerar por 30 minutos.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo horneado

2 tazas de champiñones laminados

3 cucharadas de cebolla perla picada

1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de perejil picado

1 taza de vino blanco, 2 tazas de crema de leche

Aceite girasol Gustadina, sal y pimienta al gusto

PREPARASION

Caliente el lomo según las instrucciones del empaque. En una sartén saltee al ajo, la cebolla junto con el aceite, los champiñones y el perejil. Añada el vino blanco y deje reducir. Al final y con la llama baja incorpore la crema de leche, deje espesar, coloque sal, pimienta y sirva con el lomo cortado en rodajas. Acompañar con vegetales salteados.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Sopa de langostinos

INGREDIENTES

500g Langostinos

2 papas

100g de fideos gruesos

500g de col picado

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 cebollas largas

1 diente de ajo

2 ajís criollo

100g alparraga y su vinagre

2 huevos duros

Daditos de pan frito

Comino, sal, pimiento.

PREPARACION

Ponga los langostinos con seis tazas de agua en una olla el fuego y cocine 3 minutos. Retire los langostinos con una espumadera, pélelos, pase las cabezas por la licuadora y vierta su jugo, previamente colad, de nuevo en el caldo.
A continuación, agregue las papas peladas y cortadas en trozos, los fideos y todas las verduras sazone a su gusto y cocine hasta que las papas estén tiernas.
Seguidamente, incorpórelas alcaparras con su vinagre y los langostinos, revuelva todo bien con una cuchara y sirva la popa adornada con las rodajas de huevo y los deditos de pan frito.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Pan de Crema y Durazno

INGREDIENTES                      %P      GRAMOS

Harina                                              100       5000

Agua                                                  35         1750

Sal                                                      0.5         25

Azúcar                                              25        1250

Huevos                                             20        1000

Leche en Polvo                               3          150

Margarina Grasapan Levapan     15     750

Esencia de Naranja Levapan     0.5      25

Mejorador S-500 Levapan            1       50

Levadura fresca Levapan               3      150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

2.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado, bolear y fermentar 15 min.

3.- Bolear nuevamente y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 50 minutos y pintar con huevo batido.

5.- Al centro de cada unidad colocar crema pastelera Levapan.

6.- Hornear a 180°C durante 20 minutos.

7.- Una vez horneados brillar con Lady Fruit Miroir y decorar

con duraznos Levapan

Este es un aporte de

Rollos de Canela y Queso

INGREDIENTES                           % P           GRAMOS

Harina                                                    100           2000

Agua                                                         25            500

Sal                                                                1            20

Azúcar                                                     20           400

Margarina Cremapan Levapan        15         300

Huevos                                                      20        400

Mejorador S-500 Levapan                 1         20

Extracto de Vainilla Levapan        0.5       10

Color Yemo Levapan                      0.03      0.6

Levadura Fresca Levapan                4          80

PREPARACIÓN MASA

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr elasticidad.

2.- Dejar en reposo durante 10 minutos.

3.- Laminar a un grosor de 1/2 cm.

4.- Rellenar con la mezcla de canela y nueces.

5.- Enrollar y cortar de acuerdo al tamaño deseado.

6.- Fermentar durante 1 hora.

7.- Hornear a 200°C durante 12 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Coco

INGREDIENTES               %P           GRAMOS

Harina                                       100             5000

Agua                                           40               2000

Sal                                              0,5                25

Azúcar                                      25                 1250

Huevos                                    10                  500

Leche en polvo                      3                   150

Margarina Grasapan Levapan      15        750

Esencia de Coco Levapan            0,5          25

Mejorador S-500 Levapan          0,5         25

Colorante Yemo Levapan         0,03          1,5

Levadura Fresca Levapan            4             200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir la masa de acuerdo al peso establecido.

3.- Bolear y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 50 minutos.

5.- Pintar con huevo batido.

6.- Hornear a 180°C durante 20 minutos.

7.- Aún calientes pintar con Lady Fruit Mirroir y cubrir de coco rallado.

Este es un aporte de

Pan Multicereal Miel

INGREDIENTES                         %P           GRAMOS

Harina                                                   80            4000

Tegral Multicereal Levapan        20            1000

Agua                                                     50            2500

Miel de Abeja                                    10            500

Ajonjolí                                                 5             250

Esencia de Canela                        0.3              15

Margarina Grasapan Levapan        10        500

Color Caramelo Levapan                0.5        25

Levadura fresca Levapan                 4          200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad

2.- Dividir de acuerdo al tamaño establecido.

3.- Bolear y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 45 minutos.

5.- Hornear a 190°C durante 20 minutos. amasar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

Este es un aporte de

Pan Multicereal Frutos Secos

INGREDIENTES                          %P       GRAMOS

Harina                                                    75          3750

Tegral Multicereal
Levapan                                                25           1250

Agua                                                       40           2000

Panela                                                    15            750

Azúcar                                                   10            500

Huevos                                                 10             500

Pasas Hidratadas en vino               8             400

Anís español                                        1             50

Esencia de Anís Levapan            0.3            15

Manteca Mantepan Levapan      15            750

Levadura fresca Levapan              4             200

PREPARACIÓN

1.-Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa en conjunto durante 15 minutos..

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado..

4.- Bolear y fermentar 20 minutos.

5.- Formar barras y servir en moldes de 22 x 10 x 10 cm.

6.- Fermentar durante 45 minutos.

7.- Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Nota: Las pasas se colocan al final del amasado.

Este es un aporte de

Pan de Cebolla

INGREDIENTES                     %P               GRAMOS

Harina                                             100                  5000

Agua                                                20                     1000

Sal                                                      2                       100

Azúcar                                             7                      350

Huevos                                           15                    750

Queso fresco                                 25                 1250

Cebolla blanca                               3                  150

Margarina Grasapan Levapan       15            750

Manteca Mantepan Levapan          10           500

Esencia de Mantequilla Levapan    0,3        15

Mejorador S-500 Levapan                   1          50

Levadura Fresca Levapan                    4         200

PREPARACIÓN

1.- Moler el queso y picar finamente la cebolla.(Apartar para el final)

2.- Amasar los demás ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

3.- En la parte final del amasado agregar la cebolla con el queso.

4.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño establecido.

5.- Bolear y fermentar 20 minutos.

6.- Formar briollos untando mantepan al centro.

7.- Servir en bandeja y hacer un corte en la parte superior de c/u.

8.- Fermentar hasta doblar su tamaño (50 minutos +-)

9.- Pintar con huevo y hornear a 180°C durante 20 minutos.

Este es un aporte de