Ingredientes:
½ libra de costilla de res
4 onzas de carne suave
4 onzas de avena
2 libras de papas
Especerías y sal al gusto
Manteca de color
Cebolla blanca
Cilantro
Un poco de leche
Preparación:
Se hace un buen caldo con la costilla y la carne; aparte se hace un refrito con manteca de color y se agrega al caldo, junto con las especerías.
Cuando la carne esté suave se tuesta la avena (apenas dorada) y estando caliente se suelta en forma de lluvia sobre el caldo que esté hirviendo, moviendo para que no se haga bolas; se añaden las papas peladas, se pone la leche y una ramita de cilantro.
PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
- ½ libra de tocino
- 1 libra de carne de chancho
- 3 libras de papas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tomates
- 1 taza de arvejas tiernas
- Un poco de col picada
- 2 camotes dulces cocinados
- Especerías al gusto
- 1 taza de leche
Preparación:
La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.
Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.
PUCHERO CRIOLLO
En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.
Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.
SOPA DE BERENJAS TIERNAS
Ingredientes:
3 berenjenas tiernas
1 cucharada de manteca
1 litro de leche
½ cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 cucharada de azúcar
1 ramita de culantro
Sal al gusto
Preparación
Lave las berenjenas y córtelos en cuadritos. Si están bien tiernos no los pele. Póngalos en una olla a hervir con muy poquita agua, solo para evitar que se agarren a la olla. Tape bien la olla para que se cocinen al vapor
Sofría en la manteca la cebolla y el chile.
Eche el sofrito de la cebolla y el chile en la berenjena. Añada la leche y el culantro. Si desea puede añadir una o dos tazas de agua.
Cuando este hirviendo añada la mantequilla y el azúcar blanca.
Sírvala caliente.
Como preparar CARNE DE SOYA
Ingredientes:
1 taza de maní (1 libra)
1 taza de soya (1libra
1 taza de miga de pan
Zanahoria mediana rallada
1 unidad grande
4 huevos
1 cebolla colorada
1 tomate.
OBTENCIÓN DE LA CARNE DE SOYA.
Con la masa que queda después de hacer la leche con esa masita preparamos la carne de está.
Tostamos y molemos el maní, luego haga un refrito con la cebolla, pimiento, tomate, zanahoria,
Ajo y aceite, todo esto mezcle con el maní molido, la miga de pan, huevos y forme una masa
Homogénea, haga porciones y fríalas en aceite
PUCHERO
Ingredientes
1 libra de carne de res para sopa
2 zanahorias medianas
1 ajo
2 nabos grandes
½ libra de papas
Col un repollo bien pequeño
1 libra de camote
1 libra de zapallo
1 chorizo tipo español
1 cuadrito de tocineta
1 hueso de jamón ½ libra de jamón de cocinar
1 ramita de perejil y culantro
1 pimiento rojo o amarillo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
½ taza de tomate natural
Pimienta y sal al gusto
4 choclos tiernos.
Preparación
Ponga una olla grande al fuego con 12 tazas de agua con sal. Lave la carne, el tocino y el jamón
Y échelos al agua cuando esté hirviendo.
Cuando hierva media hora agregue el puerro, el nabo, la zanahoria, el choclo, el perejil, la cebolla, el ajo
El pimiento y el tomate.
Cuando haya pasado hirviendo otra media hora añada las papas peladas y cortadas en pedazos.
En una cacerola aparte cocine el repollo, el camote, el zapallo, el chorizo.
Saque caldo del puchero y cocine en él taza y media de arroz.
Cuele el caldo y sírvalo en tazas o agregue fideos y sírvalo como sopa.
Sirva todas las verduras y la carne con el chorizo, el tocino y el jamón en una fuente.
El arroz se sirve como plato acompañante de las verduras
Sirva ensalada cruda y le queda una comida completa.
SOPA DE ZAPALLO
Ingredientes
½ libra de carne cortada en trocitos,
11/2 libra de zapallo
½ libra de papas
3 ajos puerros
1 cucharada de apio picadito
1 cucharada de mantequilla
8 tazas de agua
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Ponga la carne a cocinar en las 8 tazas de agua con la sal.
Déjela hervir por una hora. Añada el zapallo, pelado y cortado en trozos pequeños, el
Ajo puerro y las papas.
Cuando todo esté cocinado májelo y vuélvalo al fuego.
Añada la tapioca cuando esté hirviendo, bájele el fuego para que no se pegue. Cuando esté
Blanda la tapioca añada la mantequilla y la pimienta y retírelo del fuego.
Sírvala caliente.