Salteado de pollo

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

2 tazas de arroz

1 lata de arvejas

2 cucharadas de salsa de tomate

1 pimiento verde

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de salsa  china

2 cucharadas de salsa inglesa

1 libra de papas grandes para freír

1 cebolla colorada

2 dientes de ajo

Sal pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Corte la pechuga de pollo en cuadritos y aliñe con las especias sofría con aceite y las salsas coloque las cebollas en tiras los pimientos y las arvejas fría las papas cortadas en tiras y mezcle rectifique el sabor y sirva.

Tomado de COCINA con Elisabeth Álvarez.

ENSUMACADO DE MARISCO

INGREDIENTES

2 libra de pascado

1 libra de camarones

100 conchas prietas

20 almejas

2 muelas de cangrejo

PARA EL GUISO

1 cebolla fina mente picada

¼ de taza de cebolla banca finamente picada

1 pimiento verde

4 cucharadas de cilantro picado

4 cucharadas de perejil picado

2 dientes de ajo machacado

4 cucharadas de aceite

1 tomate rojo grande pelado y picado

1 leche

Un poquito de achote

Sal, pimienta, comino al gusto

PREPARACION

Limpiar el pescado, las conchas, las almejas, los camarones, el cangrejo,
salpimiente y ponga limón y deje macerar por ½ hora

Mientras tanto en un sartén amplio hacer un guiso  y mezclar con la leche de coco hasta que espese luego agregue el pescado y tape hasta que este cocinado, añada algo más de leche de coco agregue unas libras e camarones crudos, limpias y peladas las almejas, las conchas y el cangrejo. Deje enfriar por un momento y luego agregue la segunda  la leche de coco, tape la olla y deje que se cocine por unos 20 a 30 minutos, al retirar la preparación de fuego añada la primera leche de coco servir inmediatamente, acompañado de patacones medio aguacate y arroz blanco.

Tomado de COCINA ESMERALDEÑA.

Cerdo en salsa de tamarindo

INGREDIENTES

500 g de carne de cerdo cortado en rodajas

1 cucharada de mostaza

1 cubo de caldo de pollo

1 cucharada de salsa china

½ taza de jugo de tamarindo

¼ de taza de harina

1 cucharada de mantequilla

2 tazas de agua

Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACION

Adobar la carne  de cerdo con sal, pimienta y mostaza, en otro recipiente prepare un refrito de mantequilla con ajo y harina vierta esa preparación  a la licuadora con el caldo de pollo y el agua lleve al fuego hasta que hierva al final agregue el jugo de tamarindo y la salsa china, rectifique sal y pimienta Añada un poco de orégano seco Fría la carne de cerdo y encima de ella coloque la salsa.

Tomado de COCINA con Alexandra Vargas.

Spaguettis Increibles

INGREDIENTES

6 filetes de muslo de pollo desmenuzado

1 taza de jamón

1 fuente de spaguetti de 400g

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de arvejas

2 tazas de crema de leche

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de queso parmesano

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine los fideos con agua, sal y aceite, fría la mortadela con el aceite de oliva y el pollo, previamente cocinado y desmenuzado incorpore las arvejas escurridas y cocine un minuto más, en la margarina fría el ajo picado, agregue la crema de leche, la sal y pimienta al gusto cocine unos minutos más hasta que se reduzca el agua un poco, añada esta preparación a la mortadela con pollo y las arvejas mescle con el fideo y espolvoree el queso parmesano.

Tomado de COCINE con Alexandra Vargas.

SPAGUETTI DE LA CASA

INGREDIENTES

1 fuente de camarones

1 paquete de tocineta ahumado

1 zanahoria rallada

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tazas de fideos tallarín cocinado

1 cebolla pimienta cortada finamente

1 taza de crema de leche

½ taza de apio, tallos cortados

Sal, pimienta al gusto.

PREPARACION

Dore el tocino y la cebolla, agregue los camarones y sofríalos Añada la crema de leche, la sal y la pimienta, deje que hierva hasta que se mezclen los sabores adicione la zanahoria, los pimientos y el ajo. Saque del fuego y sirva caliente.

Tomado de COCINA con Alexandra Vergara.

Paella Criolla

INGREDIENTES

1 funda de alas de pollo

3 tazas de arroz

¼ de taza de aceite de girasol

2 cubos de caldo de  pollo

1 pimiento rojo cortado en cubos

1 pimiento verde cortado en cubos

3 dientes de ajo

1 cebolla perla cortada en cubos

1 zanahoria cortada en cubos

7 tazas de agua

Sal al gusto

PREPARACION

Sazone las alas de pollo con sal y pimienta sofría el ajo y las alas con un poco de aceite, retire y reserve, luego en el mismo aceite saltee el pimiento verde, rojo la cebolla y la zanahoria. Incorpore la alas al arroz, deje que  se sofría un poco moviendo para que no se pegue. Vierta el agua y a continuación el cubo de caldo de pollo Cocine a fuego lento medio por 20 minutos.

Tomado de COCINA con Lidia Castillo.

Crema de zanahoria con pollo

INGREDIENTES

2 filetes de pollo

1 cebolla blanca

1 pimiento verde

1 rama de apio

1 cucharada de aceite de girasol

4 zanahorias

5 papas medianas

2 dientes de ajo

1 rama de culantro

Sal al gusto

PREPARACION
cocine las papas, las zanahorias y la pechuga de pollo con un poco de sal y reserve el caldo retire el pollo precocinado, córtelo en cuadritos y refría con aceite  junto con la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio, Licue  el refrito anterior con el caldo anterior, agregue el pollo y deje hervir todo por 5 minutos más Al final agregue el culantro finamente picado sirva caliente.

Tomado de COCINE con Paola Gordón.

Cazuela de verde con pescado

INGREDIENTES

½ funda de corvina

2 cucharadas de aceite de girasol

1 tomate riñón pelado y picado

1 pimento verde picado

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de achote

2 cucharadas de cebolla perla picada

½ cucharada de orégano

2 ½ cucharada de  maní

4 tazas de agua

½ taza de leche

1 plátano verde

Sal al gusto

PREPARACION

Licue el maní con ½ taza de leche y reserve, refría en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intégrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el maní licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente.

Tomado de COCINA con Amanda Méndez.

Sancochito de cerdo

INGREDIENTES

½ fuente de cerdo de asadero

1 cucharadas de albahaca fresca y picada

½  pimiento verde

1 cebolla blanca picada

1 cucharada de perejil picado

3 choclos

2 plátanos verdes

1 yuca

½ cebolla paiteña

2 dientes de ajo

1 cucharada de achiote

2 litris de agua

Sal al gusto

PREPARACION

Prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el achote y el ajo, Incorpore la carne en cubos, corte en cuadrados pequeños la yuca, el verde y los choclos troceados y desgranados ponga a hervir con los dos litros de agua, cuando la carne este suave  incorpore la sal y la albahaca fresca y sirva caliente.

Tomado de COCINA con Adela Pacheco.

Crema de Zuquini con jamón

Ingredientes:

  • 1 taza de jamón cortado en tiras.
  • 2 cubitos de caldo Mr. Pollo.
  • 1 zucchini cortado en rodajas.
  • 1 papas peladas y cortadas en cuadros.
  • 50g de mantequilla.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Dore el zuquini con mantequilla.
  2. Cocine las papas en agua con sal, agregue el zuquini y cocínelo hasta que las papas estén suaves.
  3. Añada y disuelva los cubitos de caldo de pollo.
  4. Luego que esté cocinado licúe la preparación.
  5. Aparte deje el jamón, sirva la crema caliente con el jamón.

Tomado de COCINA con Ana María Carrión.

Crema do choclo con pescado

INGREDIENTES

1 funda de corvina de 454g

1 rama de cebolla blanca

3 cucharadas de harina de trigo

2 tazas de choclo

2 onzas de mantequilla

4 dientes de ajo

1 litro de agua

Sal al gusto.

PREPARACION

Licue el choclo con una taza de agua y cierna, prepare un refrito con aceite y ajo. Ponga sobre el choclo y vuelva a licuar coloque la preparación en una olla y lleve al fuego, agregue sal y revuelva constantemente cuando este casi listo retire del fuego y agregue la mantequilla  corte la corvina en pedacitos y pásela por harina fría en aceite de lado y lado  hasta que se dore completamente, sirva la crema caliente  y  con unos trozos de corvina.

Tomado de COCINA Maritza Briones.

Viche de Bagre

INGREDIENTES

1 bagre entero

2 cucharadas de pasta o mantequilla de maní

1 plátano maduro

1 plátano maqueño

2 choclas tiernos cortados

400 g de yuca cortada en trozos

1 cebolla larga picada fina

2 cucharadas de cilantro picado fino

2 cucharadas de perejil picado fino

1 diente de ajo picado fino

5 tazas (1250ml) de agua

1 taza (250ml) de leche

1 cucharada de orégano

½ cucharada de comino molido

½ cucharada de aceite con achote

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla calentar el aceite de oliva y el aceite con achiote, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Incorporar el agua, la pasta de maní, las hierbas y los choclos; tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Luego, agregar la yuca, los plátanos y cocer por 10 minutos adicionales.
Colocar el pescado lavado y cortado en trozos transversalmente, desechando la cabeza y la cola. Cocer por 10 minutos.

Añadir el comino, el orégano, la sal y la pimienta.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Almejas a la Marinera

INGREDUENTES

3 kg de almejas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

1.5 cucharadas soperas de pan rallado

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 de perejil picado

el jugo de 1/2 limón

1 vaso de agua fría

Sal al gusto

PREPARACION

Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartén  con agua y a fuego vivo. Y cundo se  vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y después de uno 5 a 7 minuto s se añade el pan rallado, se remoja un poco y después de pone la hija laurel  que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limón, y la sal. Se da unas vueltas y se añade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede añadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ceviche de Mejillones

INGREDIENTES

100 g de mejillones sacados

6 limones

1 cuchara de cebolla roja a la juliana

1 cucharada de cilantro picado

1 tomate picado

¼ onza de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACION

Curtir los mejillones con limón. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limón culantro  picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Camarones Encocados

INGREDIENTES

4 litros de camarón

12 trozos de maduro cocinado

100 g de harina, sal

SALSA:

2 cocos rallados

Y licuado en agua de coco mismo

½ litro de crema de leche

250 g de azúcar

2 tazas de agua

PREPARACION

Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.