Pollo en almendras

Las almentras son importantes para la buena digestión, y acompañado de pollo es una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pollode 31/2 libras.
  • 2 onzas de almendras.
  • 1 onza de mantequilla o margarina.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cubo de caldo de gallina.
  • 2 onzas de cebolla perla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tallo de apio blanco picado.
  • 1 rama pequeña de perejil.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.
  • 1/2 taza de vino Moscatel.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de harina.
  • 1 taza de agua o caldo.

Preparación:

  1. Lavar el pollo, cortar en presas, secar y freír en la mantequilla.
  2. Hervir el agua con el cubo de caldo de gallina, cebolla, ajo, apio y perejil.
  3. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, licuar añadiendo el vino y las almendras sin piel.
  4. Poner en una cacerola las presas de pollo fritas, bañar con la mitad de la mantequilla en la que se frió y la salsa de almendras.
  5. Añadir la sal y pimienta necesarias.
  6. En el resto de la grasa freír ligeramente la harina, añadir el agua o caldo y revolver hasta que hierva.
  7. Esta salsa agregar a la preparación del pollo, revolviendo suavemente para incorporarla.
  8. Mantener a fuego suave hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Tomado de Cocinemso con Kristy.

 

 

 

Ensalada waldorf

Una ensalada creada a fines del siglo XIX, deliciosa receta para sorprender a tus invitados en la cena navideña.

INGREDIENTES:

  • ½ taza de mayonesa.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 4 manzanas verdes cortadas en cubitos.
  • ¾ de taza de apio picado en cuadraditos.
  • ½ taza de nueces picadas
  • hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar la mayonesa con la crema de leche.
  2. Añadir el azúcar, salpimentar y remover hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Mezclar en un recipiente las manzanas, el apio y las nueces picadas.
  4. Añadir una pizca de sal, remover.
  5. Incorporar el aliño inicial hecho a base de mayonesa y crema de leche, remover.
  6. Hacer una cama de hojas de lechuga y servir la ensalada.

Tomado de Libro de recetas

Puré de manzanas

La manzana es una fruta muy nutritiva y esta receta es perfecta para acompañar el pavo en navidad.

INGREDIENTES:

 

  • 1 kilo de manzanas, de preferencia verdes.
  • media taza de azúcar.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 palitos de canela.
  • 1 cucharada de mantequilla.

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Pelar las manzanas verdes y cortar en rodajas finas.
  2. Quitar las pepitas, y verter a las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.
  3. Poner las manzanas en el fuego en una olla con el agua, el azúcar y la canela. Tiene que ser un fuego medio durante un cuarto de hora.
  4. Cierne la mezcla, para conseguir una consistencia cremosa.
  5. Luego de obtener la mezcla cremosa colocar a fuego lento y añadir la mantequilla en trozos.
  6. Mantenerla durante cinco minutos a fuego lento.
  7. Colocar en una salsera y adornarlo con frutos rojos y canela.

Tomado de Mis Recetas

 

 

 

 

Pavo fácil de preparar

Para navidad un receta fácil de elaborar.

Ingredientes:

  • 1 pavo de tamaño mediano, pelado y limpio.
  • 2 tazas de jugo de naranja.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1/2 taza de aceite.
  • 3 onzas de cebolla perla rallada.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 8 onzas de tocino.

Preparación:

  1. Mezclar el jugo de naranja con el vino, el aceite, la cebolla, la sal y la pimienta.
  2. Con esta preparación frotar el pavo por dentro y por fuera.
  3. Pinchar con un tenedor grande y dejar uno o dos días en el refrigerador, cambiando de lado varias veces, a fin de que la marinada penetre en toda la carne.
  4. Sacar el pavo de la marinada, cubrirle con lonjas de tocino y sostenerlas con pinchos o palillos.
  5. Ponerlo en horno muy caliente, y mientras se cocina, bañar varias veces con la marinada.
  6. Cuando la carne del pavo esté cocida por dentro, retirar el tocino y dejar que se dore la piel.
  7. Servir cortando en rebanadas.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Pavo dorado y salsa de ciruelas

Ingredientes:

  • 1 pavo de 15 libras de peso.
  • 6 onzas de cebolla perla.
  • 3/4 de taza de jugo de toronja.
  • 8 dientes de ajo.
  • 2 cubos de caldo de gallina.
  • 5 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de pimienta.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 3 cucharaditas de azúcar.
  • 2 tazas de vino blanco.
  • 8 onzas de ciruelas pasas para preparar la salsa.

Preparación:

  1. Limpia muy bien el pavo y ponlo en una fuente honda.
  2. Licúa la cebolla perla con jugo de toronja, ajo, cubos de caldo de gallina, sal, pimienta, comino, orégano y azúcar.
  3. Con esta salsa frota el pavo por dentro y por fuera. Pica con un tenedor grande o con un pincho y volver a frotar con la salsa.
  4. Baña al pavo con las tres cuartas partes del vino y el resto ponlo en su interior.
  5. Deja en ésta marinada durante uno o dos días, pinchándole y volteándole dos veces diarias.
  6. Pasado este tiempo, acomoda el pavo en una fuente de horno dejando la pechuga hacia arriba.
  7. Báñalo con la marinada, tapa el pavo con papel y mételo al horno a 350º Farenheit o o 180º centígrados.
  8. Mientras se cocina, bañar continuamente con el jugo de la marinada.
  9. Cuando la carne esté cocida y no sangre al introducir el cuchillo o el pincho.
  10. Quita el papel aluminio, retira el líquido de la fuente, rocia el pavo con aceite o mantequilla y ponlo nuevamente en el horno hasta dorar todos los lados.

Salsa:

  1. Hervir las ciruelas pasas en una taza de agua.
  2. Quitar las semillas, licuar la fruta con el agua en que se cocieron más el líquido que se retiró de la fuente del pavo.
  3. Hervir durante dos minutos y servir en salseras junto con el pavo.

Sugerencias:

  • Para que los extremos de las alas y las piernas no se quemen, cubrirlas con papel aluminio.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Pato a la naranja

Una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pato tierno de dos kilos, en presas o entero.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 4 o 5 naranjas, jugo y cáscaras.
  • Jugo de medio limón.
  • 1 copa de brandy.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo.
  • Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto.

Preparación:

  1. Limpiar bien el pato, atar las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero.
  2. Espolvorear sal y pimienta, untar con mantequilla y dorar el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
  3. De a poco, ir agregando el vino blanco.
  4. Una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejar enfriar el líquido de la cocción y desgrasarlo.
  5. Aparte, pelar las naranjas, dejar las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero.
  6. Añadir el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, remover por diez minutos a fuego suave.
  7. Servir y bañar con esta salsa el pato y adornamos con pedazos de naranja.

 

Jamón glaseado

Una receta para preparar en Navidad, o para sorprender a los invitados en el almuerzo.

Ingredientes:

 
  • 2 libras de jamón en un solo trozo.
  • 1/3 de taza de vino blanco.
  • 1/4 de taza de agua.
  • 1/2 taza de piña licuada.
  • 2 onzas de azúcar moreno.
  • 6 clavos de especia.
  • 8 pimientas dulces.
  • 1/4 de taza de miel de abeja.

 

Preparación:

  1. Poner al fuego el agua con la piña, el azúcar, los clavos de especia y las pimientas dulces hasta formar una miel espesa a la cual se incorpora la miel de abeja.
  2. Sacar las pimientas y los clavos de especia.
  3. En el trozo de jamón hacer cortes diagonales profundos.
  4. Bañar con el vino y llevar al horno de 400º F duranete 40 minutos.
  5. Sacar del horno, bañar con la miel y poner nuevamente en el horno por 35 minutos a fuego más suave (350ºF) hasta que el jamón esté glaseado.
  6. Durante el tiempo que el jamón está en el horno bañarlo continuamente con la miel.

Tomado de: Cocinemos con Kristy.

Pavo con salsa aromatizada de menta

Una receta rápida y deliciosa es lo ideal para celebrar la navidad entre familia. Esta receta es para 8 porciones, y no te tomara más de 50 minutos en prepararla, es ideal para estas fiestas.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja de filete de pechuga de Pavo de 1000 g.
  • 2 cucharas de aceite.
  • 1 cubito de caldo de pollo.
  • ½ taza de yogurt natural.
  • 3 dientes de ajo picado finamente.
  • 1 cucharadita de menta.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de jengibre natural rallado.
  • ½ cucharada de mayonesa.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Marine los filetes de pechuga con vino blanco, la mitad del ajo y pimienta, por una noche.
  2. En una sartén dore el pavo.
  3. Una vez crocante; incorpore el jugo de la marinada más el caldo de pollo.
  4. Deje reducir el líquido a fuego medio y añada sal al gusto.
  5. Para preparar la salsa, licue yogurt, mayonesa, jengibre, el resto del ajo, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa.
  6. Agregue la menta picada y sirva rodajas de pavo con esta salsa.

 

Pavo asado relleno

INGREDIENTES:

  • 1 Pavo grande de aproximadamente 10 kg.
  • ½ funda de trocitos de carne de chancho.
  • ½ taza de ciruelas pasas sin semillas y en trocitos.
  • 9 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla perla.
  • 4 cebollas paiteñas picadas en cubos.
  • 5 manzanas picadas en cubos.
  • ½ taza de mantequilla.
  • ½ taza de jerez.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 2 cucharas de pasta de tomate.
  • 20 aceitunas rellenas picadas en rodajas.
  • 3 cucharas de aceite de oliva.
  • 3 huevos medianos cocidos y picados.
  • ½ taza de jugo de naranja.
  • 10 tajas de pan remojados en leche.
  • 2 cubitos de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Seca el pavo con papel toalla.
  2. Licúa la cebolla perla y 5 dientes de ajo en el jugo de naranja.
  3. Unta el pavo por dentro y por fuera con el líquido.
  4. Agrega el vino, la sal la pimienta e inyéctalos al pavo.
  5. Marina al pavo por 12 horas.
  6. En una olla aparte, prepara un consomé con un cubito de caldo de pollo en medio litro de agua.
  7. Mezcle con la mantequilla y unte sobre el pavo.
  8. Espolvoree el tomillo.
  9. Caliente el horno a 175°C y hornee el pavo con el relleno hasta que el medidor de temperatura salte.

Preparación para el relleno

  • Prepara el caldo de pollo en un litro de agua y cocina en él, el cerdo y los menudos del pavo hasta que queden suaves.
  • Muela la carne y deja aparte.
  • En una sartén coloca el aceite, sofríe la cebolla y los 4 ajos restantes machacados.
  • Añade la pasta de tomate y el jerez.
  • Incorpora la carne molida, las aceitunas, los huevos, las manzanas, las ciruelas y el pan.
  • Mezcla, rellena y hornea el pavo.

Pavo a la miel y especias

Esta receta rinde para 24 porciones y su tiempo entre preparación y cocción es de tres hora aproximadamente.

Ingredientes:

  • 1  Pavo grande, aproximadamente 10 kg.
  • 2 cucharas de vinagre.
  • 2 cucharas de pimienta dulce molida.
  • 1 taza de miel de abeja líquida.
  • 2 cucharas de canela en polvo.
  • 2 cucharas de clavo de olor molido.
  • 1 cuchara de anís molido.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºC.
  2. Mezcla la miel con el vinagre y el resto de ingredientes, excepto la sal y pimienta. Reserva esta preparación.
  3. Coloca el pavo en la bandeja en la que vas a hornearlo, salpimiente y hornéalo tapado por 4 horas.
  4. La última media hora destápalo y baña con la preparación de la miel hasta que se dore.

Sugerencias:

Puedes adobar el pavo con comino, aliño casero, sal, pimienta, vino blanco, o jugo de naranja, y dejarlo reposar en el líquido durante uno o dos días volteando y bañando al ave constantemente.

Carne de pavo al ajillo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de carne de pavo de 500 gramos.
  • ½ taza de cebolla perla picada.
  • ½ taza de pimientos de colores picados.
  • 1 cucharadita de ají picado.
  • 2 cucharaditas de ajo picado.
  • ¼ de taza de vino blanco.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Salpimienta la carne de pavo.
  2. En una sartén caliente dora la carne.
  3. Cuando esté dorada, sácalas de la sartén y en esta saltea el ajo, cebolla, pimientos y el ají.
  4. Añade vino blanco, sal y pimienta a la preparación.
  5. Vuelve a colocar la carne de pavo y termine de cocinar.
Sugerencias:
  • Puedes servirlo acompañado de arroz blanco.
  • Si gustas, puedes adobar la carne de pavo con jugo de naranja media hora antes de salpimentarlo.
  • Para que la carne se dore puedes derretir un poco de mantequilla en la sartén antes de colocar la carne.

Tomado de COCIAN Especial

Fotografía tomada de lasrecetasdebe blog.

Pechuga de pavo al pesto

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pavo de 1 kg.
  • ¾ de taza de albahaca.
  • ¼ de taza de aceite de girasol.
  • ¾ de taza de perejil fresco picado finamente.
  • 1 taza de queso parmesano.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 rollo de papel aluminio.
  • ¼ de taza de almendras.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

  1. Sazona la pechuga de pavo con sal, pimienta, jugo de limón con un poco de aceite.
  2. Mezcla bien la albahaca, el perejil, el queso parmesano y el aceite.
  3. Agregue la pechuga.
  4. Coloca la pechuga en un molde enmantequillado.
  5. Báñala con la mezcla anterior y rocíe las hojuelas de almendras.
  6. Cubre con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 250ºC durante 25 minutos, transcurrido este tiempo saca del horno y sirva.

Tomado de COCINA con Jesús García.

ARROZ DE FIEN DE AÑO

INGREDIENTES

3 tazas de arroz

1 taza de durazno

1 cubo de caldo de pollo

8 cucharadas de perejil

1 cebolla perla picada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

4 cucharadas de mantequilla

6 tazas de agua

Sal al gusto.

PREPARACION

En una sartén sofría la mantequilla con los vegetales el arroz, sofría con el cubito de caldo de pollo, coloque el agua y el resto de ingredientes, excepto el durazno y el perejil, hierva a fuego alto, baje el fuego, tape y deje secar el agua, luego agregue el durazno y el perejil y revuelva. Deje reposar por 5 minutos y sirva.

Tomado de COCINA con Jenny Gómez.

Enrollado de pavo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de filete de pollo.
  • 1 paquete de jamón.
  • 10 lonjas de queso mozarella.
  • 1 paquete de tocineta ahumada de 200 gramos.
  • 4 cucharadas de mostaza.
  • 1 taza de hojas de espinaca.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 chorrito de aceite girasol.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Abra la pechuga con cuidado.
  2. Adóbela con salpimienta, mostaza.
  3. Dentro de ella coloca la espinaca, el tocino, el queso, y finalmente el jamón.
  4. Enrolle y ate con hilo de cocina.
  5. Selle el enrolado, y hornee durante 35 minutos.
  6. Una vez fuera del horno deja reposar, corta en rebanadas y sirva.

Tomado de COCINE con Gloria López.

Tarta de pavo en hojaldre

Ingredientes:

  • ½ bandeja de pechuga de pavo.
  • 5 huevos.
  • 300 gramos de masa de hojaldre.
  • 1 cebolla perla grande picada en cuadritos.
  • ¼ de crema de leche.
  • ½ taza de queso mozarella.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de harina.
  • Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación: 

  1. Estira la masa de hojaldre, y ponla en un molde, previamente engrasado y enharinado y deje reposar.
  2. Corta el pavo en cuadritos pequeños.
  3. Coloca la cebolla en una sartén y fría con poco aceite.
  4. Agrega los pedazos de pavo, y fríelos.
  5. Una vez fritos incorpóralos a la masa de hojaldre.
  6. En un recipiente aparte mezcle bien los huevos, la crema del leche, el comino, la sal y la pimenta.
  7. Hornea a 185ºC por 20 minutos o hasta que la masa esté cocinada.
  8. Sácala del fuego y rellénala con la mezcla de pavo.
  9. Coloca el queso rallado encima de la preparación y lleva al horno por 5 minutos o hasta que el queso de derrita, sirve caliente.

Tomado de COCINA por Elisabeth Espíndola.