Pavo con salsa aromatizada de menta

Una receta rápida y deliciosa es lo ideal para celebrar la navidad entre familia. Esta receta es para 8 porciones, y no te tomara más de 50 minutos en prepararla, es ideal para estas fiestas.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja de filete de pechuga de Pavo de 1000 g.
  • 2 cucharas de aceite.
  • 1 cubito de caldo de pollo.
  • ½ taza de yogurt natural.
  • 3 dientes de ajo picado finamente.
  • 1 cucharadita de menta.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de jengibre natural rallado.
  • ½ cucharada de mayonesa.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Marine los filetes de pechuga con vino blanco, la mitad del ajo y pimienta, por una noche.
  2. En una sartén dore el pavo.
  3. Una vez crocante; incorpore el jugo de la marinada más el caldo de pollo.
  4. Deje reducir el líquido a fuego medio y añada sal al gusto.
  5. Para preparar la salsa, licue yogurt, mayonesa, jengibre, el resto del ajo, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa.
  6. Agregue la menta picada y sirva rodajas de pavo con esta salsa.

 

Pavo asado relleno

INGREDIENTES:

  • 1 Pavo grande de aproximadamente 10 kg.
  • ½ funda de trocitos de carne de chancho.
  • ½ taza de ciruelas pasas sin semillas y en trocitos.
  • 9 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla perla.
  • 4 cebollas paiteñas picadas en cubos.
  • 5 manzanas picadas en cubos.
  • ½ taza de mantequilla.
  • ½ taza de jerez.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 2 cucharas de pasta de tomate.
  • 20 aceitunas rellenas picadas en rodajas.
  • 3 cucharas de aceite de oliva.
  • 3 huevos medianos cocidos y picados.
  • ½ taza de jugo de naranja.
  • 10 tajas de pan remojados en leche.
  • 2 cubitos de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Seca el pavo con papel toalla.
  2. Licúa la cebolla perla y 5 dientes de ajo en el jugo de naranja.
  3. Unta el pavo por dentro y por fuera con el líquido.
  4. Agrega el vino, la sal la pimienta e inyéctalos al pavo.
  5. Marina al pavo por 12 horas.
  6. En una olla aparte, prepara un consomé con un cubito de caldo de pollo en medio litro de agua.
  7. Mezcle con la mantequilla y unte sobre el pavo.
  8. Espolvoree el tomillo.
  9. Caliente el horno a 175°C y hornee el pavo con el relleno hasta que el medidor de temperatura salte.

Preparación para el relleno

  • Prepara el caldo de pollo en un litro de agua y cocina en él, el cerdo y los menudos del pavo hasta que queden suaves.
  • Muela la carne y deja aparte.
  • En una sartén coloca el aceite, sofríe la cebolla y los 4 ajos restantes machacados.
  • Añade la pasta de tomate y el jerez.
  • Incorpora la carne molida, las aceitunas, los huevos, las manzanas, las ciruelas y el pan.
  • Mezcla, rellena y hornea el pavo.

Pavo a la miel y especias

Esta receta rinde para 24 porciones y su tiempo entre preparación y cocción es de tres hora aproximadamente.

Ingredientes:

  • 1  Pavo grande, aproximadamente 10 kg.
  • 2 cucharas de vinagre.
  • 2 cucharas de pimienta dulce molida.
  • 1 taza de miel de abeja líquida.
  • 2 cucharas de canela en polvo.
  • 2 cucharas de clavo de olor molido.
  • 1 cuchara de anís molido.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºC.
  2. Mezcla la miel con el vinagre y el resto de ingredientes, excepto la sal y pimienta. Reserva esta preparación.
  3. Coloca el pavo en la bandeja en la que vas a hornearlo, salpimiente y hornéalo tapado por 4 horas.
  4. La última media hora destápalo y baña con la preparación de la miel hasta que se dore.

Sugerencias:

Puedes adobar el pavo con comino, aliño casero, sal, pimienta, vino blanco, o jugo de naranja, y dejarlo reposar en el líquido durante uno o dos días volteando y bañando al ave constantemente.

Ajiaco bogotano

INGREDIENTES:

  • 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  • 500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas.
  • 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 1/2 kg de filete de pechuga de pollo.
  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
  • 3 tallos de cebolla larga.
  • 4 dientes de ajo triturados.
  • 1 ramo de guascas.
  • 1 rama de cilantro picado fino.
  • 1 1/2 tz de crema de leche.
  • 1 tz de alcaparras.
  • 4 aguacates medianos, partidos.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas porciones.
  2. Ponga los filetes de pechuga de pollo, las papas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en el agua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas uvillas y cholas disueltas).
  3. Saque los filetes de pechuga de pollo y la cebolla.
  4. Agregue al caldo las mazorcas que se han cocinado aparte y conserve a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  5. Añada las guascasy el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
  6. Si los filetes van enteros, sirva una porción en cada plato.
  7. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  8. Acompañe este apetitoso plato con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate.
  9. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  10. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.

Ají de lengua

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca
  • 1/2 queso fresco de 450g.
  • 2 cebollas.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • 2 tz de arvejas.
  • 4 vainas de ají amarillo.
  • sal.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • aceite.
  • 1 cucharadita de pimienta en grano.
  • 1 1/2 cucharadita de comino.
  • 2 dientes de ajo picados muy fino.
  • 8 papas blancas.

PREPARACION:

  1. Limpie la lengua quitándole la grasa.
  2. Cocine por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y la mitad de los condimentos.
  3. Una vez que la lengua esté cocida, pele y corte en trozos medianos en forma diagonal.
  4. Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  1. En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados.
  2. Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos.
  3. Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  4. Cuando las arvejas esten cocidas en el ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  5. Cocine las papas en agua caliente con sal.
  6. Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  7. Coloque una tajada de queso fresco  en cada una.

Para: 8 porciones

Tiempo: 2 horas

Acelga y Camarones con Pepinillos

INGREDIENTES:

  • 1 atado de acelgas frescas.
  • 1 kg de camarones.
  • 1 taza de leche evaporada.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 5 huevos.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal y pimienta.
  • 2 pepinillos  cortados en rodajas.
  • 4 ramitas de perejil.

PREPARACION:

  1. Lave muy bien las acelgas.
  2. Cocínelas al vapor hasta que estén blandas.
  3. Escúrralas y córtelas en trozos.
  4. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee los camarones pelados y desvenados.
  5. Reserve en caliente.
  6. En la misma grasa rehogue las acelgas.
  7. Bata los huevos.
  8. Sazone con sal y pimienta.
  9. Agregue los camarones a las acelgas, junto con la leche evaporada y la crema de leche, y sin dejar de remover, añada los huevos y deje cocer hasta que todo se cuaje sin dejar secar.
  10. Sírvalas acompañadas de las rodajas de pepinillo y las ramitas de perejil.

La Fanesca Ecuatoriana

Porciones 12   |  Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente |  Tiempo de Cocción:  1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 4 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
  • 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
  • 1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
  • 1 taza de arveja tierna
  • 225 g de bacalao seco salado
  • 1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
  • 1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
  • 1 taza de col picada muy fino
  • 1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
  • Ingredientes refrito
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1/2 taza de maní tostado y molido
  • 2 litros de líquido
  • 1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de chochos pelados
  • Ingredientes adornos
  • 3 huevos duros en tajadas
  • Ají encurtido
  • Queso fresco
  • Rodajas de maqueño frito
  • Masitas fritas
  • Perejil

Preparación

  1. Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
  2. Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
  3. Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
  4. Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
  5. Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
  6. Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
  7. La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
  8. Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
  9. Escurra bien y guárdelos.
  10. Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
  11. En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
  12. Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
  13. Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
  14. Guarde el agua y el pescado aparte.
  15. Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
  16. Licue el maní con una taza de este líquido.
  17. Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
  18. Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
  19. Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
  20. Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
  21. Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
  22. Al final añada los chochos.
  23. Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
  24. Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varían de acuerdo a la región.

Garbanzos con patitas de cerdo

Tipo de plato: Plato Fuerte Recomendadas
Comida: 5
Rendimiento: 5 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Calorías:

Ingredientes

  • 3.75 Unidad(S) chorizo parrillero fritz ok picados en medallones
  • 0.625 Unidad(S) mortadela fritz ok picadas en cubos
  • 2.5 Cda. salsa de tomate gustadina ok
  • 0.625 Pizca sal y pimienta al gusto
  • 2.5 Unidad(S) patas mr. chancho ok
  • 0.625 Pizca comino Al gusto
  • 1.25 Taza garbanzo remojados
  • 1.875 Diente ajo picados
  • 0.625 Unidad(S) cebolla paiteña picada en cubos
  • 0.625 Unidad(S) pimiento verde Hortana, cortado en tiras

Preparación
Cocinar el garbanzo, previamente remojado. En otro recipiente, cocinar las patas partidas por la mitad. Refreír la cebolla, pimiento, salsa de tomate y aceite. Aparte, freír mortadela y chorizo. Luego, colocar en el refrito el garbanzo y las patitas, con una taza del caldo en el que fueron cocinadas. Hervir durante 5 minutos, agregar el chorizo y la mortadela, mezclar todo, y agregar los aliños.

La Fanesca

La fanesca quiteña es la mejor del Ecuador, es por esta razón que ponemos la receta en www.recetasecuatorianas.com. Esta receta es para 8 personas.

Ingredientes:

  • 1 libra de choclo
  • ½ libra de arveja tierna
  • ½ libra de frejol tierno
  • ½ libra de mellocos
  • 1 taja de zambo tiernoSeguir leyendo

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 75 gramos de azúcar
  • 75 gramos de harina
  • 3 yemas de huevo
  • ½  litro de leche
  • 1 tableta de chocolate de 50 gramos

PREPARACIÓN

Ponga en una cacerola el azúcar, la harina y el chocolate rallado, luego de lo cual agregue la leche poquito a poco revolviéndolo bien para obtener una crema suave y homogénea.

Conviene cuando es posible utilizar parte de azúcar ya mesclado con vainilla. Coloque la cacerola a la lumbre agitando el contenido lentamente y cuando vaya a romper o a hervirse separe del fuego  y extendiéndola en un platón para que se enfrié bien.

BRUSCHETTAS DULCES DE FRUTAS DE VERANO

INGREDIENTES

  • 24  rebanadas de pan dulce
  • ¼  taza de mantequilla suave
  • 6  cucharadas de azúcar morena, divididas
  • ¼   cucharadita de canela
  • ½  taza de melocotones o nectarinas  picadita
  • ½  taza de ciruelas pasas
  • 2  cucharaditas de jugo de limón  fresco
  • 2 cucharaditas de nueces glaseadas picadas

PREPARACION

Colocar las rebanadas de pan en un molde grande para hornear, mesclar la mantequilla, 4 cucharadas de azúcar morena y la canela y untar sobre un cara de la rebanada de pan tostar en el horno durante 1 a 2 minutos o hasta que se vea burbujeante  y el pan se note dorado en los bordes. Combinar en un recipiente  el resto de azúcar morena las frutas y el jugo de limón. Colocar cucharadas de igual cantidad de la mezcla de  frutas sobre cada rebanada de pan, y rociar por encima con las nueces.

Tomado de RECETARIO CALIFORNIA

NEVADO DE DURAZNOS Y NARANJA

INGREDIENTES

  • 1     libra de duraznos el jugo, en conserva,
  • 1     taza de almíbar del mismo tarro
  • 1     onza de maicena,
  • 1      taza de jugo de naranja
  • 2       onzas de mantequilla
  • 1        tarro de 400 gramos de leche condensada
  • 4     huevos
  • 2        1/2 onzas de azúcar ( para el merengue)

PREPARACION

Tomar la mitad de los duraznos y licuar con el almíbar poner al fuego en una cacerola y cuando hierva, agregar la maicena disuelta en el jugo de naranja remover mientras hierve y cuando la preparación esté muy espesa, incorporar la mantequilla, la mitad de la leche condensada y el resto de los duraznos cortados en cuadros pequeños. No  dejar de mover hasta que vuelva a hervir. Por último poner, en choro fino, las yemas de huevo batidas con la otra mitad de la leche condensada y mantener a fuego suave revolviendo todo el tiempo hasta que esté a punto de hervir. Sacar del fuego, vaciar en un molde refractario y llevarlo a hornear  a 300*f  durante media hora cubrir con las claras batidas a nieve y endulza con el azúcar y deja en el horno, a temperatura más suave, hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado. Servir frío

POSTRE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 1/3  de taza de agua
  • 5 onzas de azúcar impalpable
  • 10 gotas de jugo de limón
  • 3  claras de  huevo
  • 1 taza de crema de leche
  • 3 cucharadas de chocolate en polvo
  • ½ cucharaditas  de esencia de vinilla
  • ½  cucharadita   de esencia de mantequilla
  • ½ cucharadita de esencia de almendras

PREPARACION

Hervir el agua con el azúcar y el jugo de limón. Cuando llegue a punto de bola poner, en chorro fin, sobre las claras batidas a punto de nieve. No dejar de batir hasta que las claras estén firmes.

Enfriar la crema de leche y batir hasta que espese. Añadir, poco a poco el chocolate en polvo y por último agregar las esencias. Batir hasta que quede perfectamente incorporado.

Unir las dos preparaciones con movimiento suave y envolvente. Poner en copas y adornar con una galleta o barquillo

Tomado de cocinemos con KRISTY

Consomé

  • 1    gallina,
  • 1    libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
  • 1    libra de hueso blanco de res,
  • 2    zanahorias amarillas,
  • 2    papanabos,
  • 1    cebolla puerro,
  • 2    tallos de apio blanco,
  • 1    rama pequeña de perejil,
  • 4    litros de agua,
  • 1     cucharada de Salsa Inglesa,
  • 1/2    cucharadita de polvo Curry,
  • 6    pepas de pimienta, sal al gusto.
  • 2     claras de huevo.

En el agua fría poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Después de una hora añadir el apio, las zanahorias y los papanabos.
Mientras se cocina el caldo agregar pequeñas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir.
Cuando las carnes estén suaves, sacar del fuego, dejar que se enfríe y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa.
Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry.
Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz.

Mantener el consommé a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede añadir un vaso de vino blanco seco).