Ensalada de pollo Crocante

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

2 huevos

2 cucharadas de aceite girasol

1 cucharada de vinagre

½ taza de quinua precocida

1 papaya verde

1 cucharada de hierbabuena

2 cucharadas de culantro

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de maní

½ taza de harina

Sal, pimienta al gusto.

PREPARACION

Cortar el pollo en tiritas y pásela por una mescla de harina, huevo y quinua luego fría en abundante aceite, Corte la papaya en tiras finas, pique el culantro y la hierba buena, en una bandeja coloque el pollo, la papaya, la hierba buena, el culantro, vinagre, linón, azúcar y el maní picado rectifique la sal y pimienta mescle bien y sirva.

Tomado de COCINA Alexandra Morales.

Crema de zanahoria con pollo

INGREDIENTES

2 filetes de pollo

1 cebolla blanca

1 pimiento verde

1 rama de apio

1 cucharada de aceite de girasol

4 zanahorias

5 papas medianas

2 dientes de ajo

1 rama de culantro

Sal al gusto

PREPARACION
cocine las papas, las zanahorias y la pechuga de pollo con un poco de sal y reserve el caldo retire el pollo precocinado, córtelo en cuadritos y refría con aceite  junto con la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio, Licue  el refrito anterior con el caldo anterior, agregue el pollo y deje hervir todo por 5 minutos más Al final agregue el culantro finamente picado sirva caliente.

Tomado de COCINE con Paola Gordón.

Cazuela de verde con pescado

INGREDIENTES

½ funda de corvina

2 cucharadas de aceite de girasol

1 tomate riñón pelado y picado

1 pimento verde picado

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 ramita de perejil

2 dientes de ajo

1 cucharada de culantro picado

1 cucharada de achote

2 cucharadas de cebolla perla picada

½ cucharada de orégano

2 ½ cucharada de  maní

4 tazas de agua

½ taza de leche

1 plátano verde

Sal al gusto

PREPARACION

Licue el maní con ½ taza de leche y reserve, refría en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el orégano, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intégrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos.
sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el maní licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente.

Tomado de COCINA con Amanda Méndez.

Enrollado de pavo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de filete de pollo.
  • 1 paquete de jamón.
  • 10 lonjas de queso mozarella.
  • 1 paquete de tocineta ahumada de 200 gramos.
  • 4 cucharadas de mostaza.
  • 1 taza de hojas de espinaca.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 chorrito de aceite girasol.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Abra la pechuga con cuidado.
  2. Adóbela con salpimienta, mostaza.
  3. Dentro de ella coloca la espinaca, el tocino, el queso, y finalmente el jamón.
  4. Enrolle y ate con hilo de cocina.
  5. Selle el enrolado, y hornee durante 35 minutos.
  6. Una vez fuera del horno deja reposar, corta en rebanadas y sirva.

Tomado de COCINE con Gloria López.

Arroz con albahaca

INGREDIENTES

3 tazas de arroz cocinado

1 paquete de tocineta ahumada de 200 g cortados de cuadritos

1 taza de hojas de albahaca

1 taza de cebolla perla cortada en cuadritos

1 taza de crema de leche

1 taza de queso mozarella

Sal al gusto.

PREPARACION

Fría el tocino junto con la cebolla perla aparte licue la albahaca con la crema de leche, una pizca de sal y mescle con el arroz, luego en un molde refractario ponga una capa de arroz en la mitad la cebolla con el tocino y encima la mitad del queso luego forme otra capa de arroz adicione otra vez le la cebolla con el tocino y el resto del queso gratine en el horno y sirva.

Tomado de COCINA con Masía Antonieta Jalón.

Empanadas al horno rellenas de jamón

INGREDIENTES

Para el Relleno

2 paquetes de jamón de 300 g picados

½ cubo de caldo de pollo

1 yema de huevo

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharadita de cebolla blanca picada

1 taza de champiñones picados

½ taza de crema de leche

¼ de taza de vino blanco

Sal, pimienta y culantro al gusto

Para la masa

21/2 taza de harina

150 g de mantequilla

Cantidad necesaria de agua fría

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

La masa: Mezcla la harina, mantequilla, sal y pimienta. Agregue el agua necesaria hasta formar una masa manejable, envuelva en plástico y lleve ala refrigeradora por 20 minutos.

Relleno: prepare un refrito con la cebolla blanca, el cubito de pollo, sal, y jamón agregue los champiñones, la crema de leche el vino, lleve a fuego lento por 5 minutos, agregue a su cilantro y reserve por un momento, Abra la masa agregue a su gusto el relleno repulgue las empanadas y acomódelas en recipiente para llevar al horno, píntelas con yema de huevo, lleve al horno precalentado  de 180ºC y dejar hasta que se doren.

Tomado de COCINA con Fabiola Macías.

Ensalada de aguacate con camarones

INGREDIENTES

1 fuente de camarones grandes de 454 g

1 taza de mayonesa

1 tomate riñón cortado en cuadritos

1 taza de papas peladas y cortadas en cuadritos

2 ramitas de culantro

2  aguacates grandes cortados en cuadritos

1 limón

Sal al gusto.

PREPARACION

Cocine las papas y reserve, luego cocine los camarones con  un poco de sal y pimienta, en un recipiente coloque los camarones con las papas, el aguacate, y el tomate, agregue limón, culantro, mayonesa, sal y mezcle sirva con una cama de hojas de lechuga.

Tomado de COCINA con Ana Mercedes Ríos.

Crema de coco con camarones

INGREDIENTES

1 fuente de camarones medianos de 454g pelados y desvenados

½ ramita de cebolla blanca picada finamente

1 cucharada de aceite de oliva

1 cubo de caldo de pollo

1 coco grande pelado

2 papas medianas peladas y picadas

3 tazas de agua

1 taza  de leche

½ taza de crema de leche

1 rama de culantro picado

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto.

PREPARACION
vacíe el coco y reserve el agua que contiene, Raspe la costra escurra y con la ayuda de un cuchillo, una vez limpio, ralle un poco y reserve, el resto pique en dados y licue con el agua de coco, la leche y la crema de leche y reserve por un momento, luego prepare un refrito con la cebolla, el aceite de oliva y la mantequilla, agregue el agua, las papas, el cubo de pollo  y hierva hasta que las papas estén suaves, licue este preparado con el preparada anterior, y coloque nuevamente al fuego, agregue los camarones y el culantro, deje hervir por 5 minutos, retire del fuego y agregue la crema de leche  y el coco rallado.

Tomado de COCINA con Angélica Luzcando.

Ají de costilla de cerdo

INGREDIENTES

1 fuente de costillas de cerdo

2 tomates sin cáscara ni semilla picada

½ taza de cebolla blanca

6 papas

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadas de maní licuado

1 cucharada de manteca de color

1 ají tostado

8 tazas de agua

1 taza de leche

1 maqueño maduro

½ cucharada de orégano

Sal y comino al gusto.

PREPARACION

Refría en la manteca de color la costilla de cerdo, la cebolla, el comino, el maqueño y el tomate, cuando empiece a deshacerse el tomate y el maqueño incorpore el orégano, las papas, el maní tostado, ponga las 8 tazas de agua deje que de un hervor y añada el ají con el perejil, retire después de 20 minutos que haya hervido y  continúe la cocción hasta que espese, y sirva bien caliente.

Tomado de COCINE con Mónica Collahuazo.

Puré de habas con tocino

INGREDIENTES

1 paquete de tocineta ahumado de 200g

2 tazas de habas tiernas peladas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

½ taza de leche

1 pisca de ajo en polvo

Sal, pimento al gusto

PREPARACION

Cocine las habas hasta que esté suave, Escúrralas, pique la tocineta y fríala  en mantequilla, prensa las habas hasta obtener un puré, Añada la tocineta, el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta y la leche y sirva.

Tomado de COCINA con Adela Pacheco.

Sancochito de cerdo

INGREDIENTES

½ fuente de cerdo de asadero

1 cucharadas de albahaca fresca y picada

½  pimiento verde

1 cebolla blanca picada

1 cucharada de perejil picado

3 choclos

2 plátanos verdes

1 yuca

½ cebolla paiteña

2 dientes de ajo

1 cucharada de achiote

2 litris de agua

Sal al gusto

PREPARACION

Prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el achote y el ajo, Incorpore la carne en cubos, corte en cuadrados pequeños la yuca, el verde y los choclos troceados y desgranados ponga a hervir con los dos litros de agua, cuando la carne este suave  incorpore la sal y la albahaca fresca y sirva caliente.

Tomado de COCINA con Adela Pacheco.

Sándwich Acaramelado

INGREDIENTES

1 lomo horneado en rodajas

2 panes baguette

8 cucharadas de mermelada de mora

8 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de azúcar

PREPARACION

Corte el pan por la mitad y en la base unte la mermelada, luego una capa de queso crema y después el lomo, en la otra tapa cubra con mostaza y tape el sándwich. En una sartén o en una plancha  a fuego lento ponga un poco de azúcar y sobre ésta el sándwich cuando esté dorado y meloso voltéelo de esta manera se calienta el sándwich y queda acaramelado de ambos lados.

Tomado de COCINA con Ana María Carrión.

Crema de Zuquini con jamón

Ingredientes:

  • 1 taza de jamón cortado en tiras.
  • 2 cubitos de caldo Mr. Pollo.
  • 1 zucchini cortado en rodajas.
  • 1 papas peladas y cortadas en cuadros.
  • 50g de mantequilla.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Dore el zuquini con mantequilla.
  2. Cocine las papas en agua con sal, agregue el zuquini y cocínelo hasta que las papas estén suaves.
  3. Añada y disuelva los cubitos de caldo de pollo.
  4. Luego que esté cocinado licúe la preparación.
  5. Aparte deje el jamón, sirva la crema caliente con el jamón.

Tomado de COCINA con Ana María Carrión.

TIGRETÓN

INGREDIENTES

1 ½ funda de grasa de chicharrón

2 huevos

3 verdes

1 taza de queso sin sal

1 cucharada  de mantequilla

Sal al gusto.

PREPARACION

Corte la grasa en cuadros grandes y fríalos con sal y agua hasta que queden en  chicharrón, trocee los verdes cocínelos con sal  y muélalos agregue la mantequilla y ponga más sal si es que  es necesario, Fría los huevos, adicione el aceite de los chicharrones, el verde  y revuelva añada el chicharrón y mezcle bien sirva caliente.

Tomado de COCINA de Gloria Carrión.

Tarta de pavo en hojaldre

Ingredientes:

  • ½ bandeja de pechuga de pavo.
  • 5 huevos.
  • 300 gramos de masa de hojaldre.
  • 1 cebolla perla grande picada en cuadritos.
  • ¼ de crema de leche.
  • ½ taza de queso mozarella.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de harina.
  • Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación: 

  1. Estira la masa de hojaldre, y ponla en un molde, previamente engrasado y enharinado y deje reposar.
  2. Corta el pavo en cuadritos pequeños.
  3. Coloca la cebolla en una sartén y fría con poco aceite.
  4. Agrega los pedazos de pavo, y fríelos.
  5. Una vez fritos incorpóralos a la masa de hojaldre.
  6. En un recipiente aparte mezcle bien los huevos, la crema del leche, el comino, la sal y la pimenta.
  7. Hornea a 185ºC por 20 minutos o hasta que la masa esté cocinada.
  8. Sácala del fuego y rellénala con la mezcla de pavo.
  9. Coloca el queso rallado encima de la preparación y lleva al horno por 5 minutos o hasta que el queso de derrita, sirve caliente.

Tomado de COCINA por Elisabeth Espíndola.