TALLARINES ALBERTO

Ingredientes:
½ funda de tallarines
½ taza de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
1 ½ taza de queso parmesano
4 tazas de jamón picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de perejil
Preparación:
Ponga un recipiente al fuego con la mantequilla, la crema  de leche, el jamón y el estragón, revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Retire del fuego, añada una taza de queso, sal y pimienta y revuelva hasta que la salsa esté suave. Vierta la salsa sobre la pasta recién cocida y escurrida, revuélvala para que la pasta se cubra completamente. Rocíe con el resto de parmesano y perejil.

CONOCIMIENTOS ELEMENTALES

La buena ama de casa debe tener conocimiento de dietética, así sean los elementales para poder balancear el menú diario y proporcionar a la familia una buena nutrición:

PROTEINAS, CARBOHIDRATOS, GRASAS, MINERALES, Y VITAMINAS: son indispensables para mantener una buena salud.

Además, la buena ama de casa debe proporcionar a su familia alimentos gratos al paladar y que se puedan adquirir a precios módicos para no alterar el presupuesto familiar.

En el arte de cocinar, generalmente se utilizan muchas especies que hacen las comidas agradables al paladar.

Es necesario proveernos de todos los condimentos para poder preparar el potaje que se nos antoje y así convertir en un verdadero placer el arte de cocinar.

Damos algunos de los condimentos más usuales en las comidas diarias.

AJO: Indispensable para caldos y para adobar carnes, se encuentran en frasquitos los encurtidos de ajo y cebolla y ajo con sal que se utilizan en ensaladas.

Cebolla: Es la más indispensable para todas las comidas diarias, también encontramos en frasquitos la sal de cebolla lo que nos facilita su uso. Hay de dos clases: la blanca y la colorada.

COMINO: Es el condimentos que da mucho sabor a las sopas, carnes y salsas.

CANELA: Se encuentra en polvo y en palitos, se utiliza según el potaje que se vaya a preparar. Es muy utilizada especialmente en postres.

CLAVO DE OLOR: Hay de dos clases: de sal y de dulce.

LAUREL: Se lo consigue en las bodegas y boticas; son hojas dan un sabor algo amargo por lo que hay que poner poco; se usa especialmente en carnes y tallarines.

NUEZ MOSCADA: Se utiliza en guisos de carne, tortas de dulce y para preparación de algunos cocteles. Hay que usarla en poca cantidad.

PIMIENTA: Hay la pimienta negra, y la pimienta blanca, es un condimento que también se usa en las comidas diarias, sean éstas de carne o de queso.

PIMIENTO: Es un vegetal de color verde, amarillo y rojo, es un tanto picante y se utiliza para carnes, salsas y ensaladas.

VAINILLA: En esencia se utiliza por gotas para pastas. Dulces, pan y licores; también se encuentra en rama.

BOLAS DE ZAPALLO CON MANÍ

Ingredientes:

  • 2 tazas de zapallo hervido
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 huevo bien batido
  • ½ taza de maní tostado y picadito
  • Corn flakes  (hojuelas de maíz tostado) o pan rallado.

Preparación:

1. Después de cocinado el zapallo casi sin agua, májela ligeramente con un tenedor.

2. Agréguele la sal, el huevo batido, la pimienta y la mantequilla. Mézclelo con un tenedor.

3. Haga las bolas y póngale el maní por cucharaditas en el centro de cada una. Cúbralas con un pan añejo rallado con corn flakes

La selección de los alimentos, lo mismo que la preparación es muy importante.

Es mejor escoger los vegetales medianos o pequeños, los que están más frescos porque contienen más vitaminas y minerales, que los de tamaño grande.

Lo mismo debe hacer con las frutas, escogiendo las que sean de buen color.

La carne buena tiene olor fresco, músculo suave y fino, fibra fina y no se encuentra los filos secos y de color oscuro. La capa de grasa intermedias y el tejido delgado indican que la carne es suave y sabrosa.

Los cereales proveen la energía necesaria para personas que tienen una vida muy activa.

El valor nutritivo de los cereales comprende proteínas, muchos minerales y carbohidratos.

Las sopas son muy importantes para las dietas; no son muy costosas y proporcionan un buen alimento nutritivo y variado.

Para que la sopa de carne dé un sabor agradable y un color claro se debe cocinar con mucho calor porque a fuego lento no permite extraer la gelatina del hueso y mucho tiempo de cocimiento da a la sopa un color oscuro.

La naturaleza nos proporciona la mayoría de los alimentos en una forma apetitosa y de atractivo colores.

Los vegetales se deben cocinar para conservar el color natural y un sabor fresco, y para retener las vitaminas y minerales

Se aconseja antes de cocinar vegetales y especialmente los guardados por mucho tiempo, lavarlos unos minutos en agua fresca: esto devuelve la humedad perdida.

SOPA DE ZAPALLO Y CHOCLO

Ingredientes

  • 3 Choclos cortados en rueditas
  • 1 taza de masa de maíz seco y cocido
  • 1 libra de zapallo
  • ½ libra de huesitos de chancho
  • 1 chile cortado menudito
  • 1 cebolla pequeña cortada menudita
  • 1 tomate grande molido y deshecho
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hojita de laurel
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 ramita de culantro
  • Achiote para dar color
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga los choclos cortados a hervir en 12 tazas de agua junto con los huesitos de chancho, y la sal.

Cuando esté blando haga un sofrito con la manteca, la cebolla, el chile, el ajo, y el laurel, y añada el tomate. Eche la mitad del sofrito en el caldo y el otro en la masa.

Revuelva el resto del sofrito, la sal y la pimienta con la masa. Haga unas bolas y échelas en el caldo cuando esté hirviendo bien

 Los choclos cortados en trozos medianos échelo en el caldo. Déjelo cocinar por media hora a fuego lento.

Sírvalo caliente. Puede comerse como sopa o acompañado de arroz.

SOPA DE BERENJAS TIERNAS

Ingredientes:

3 berenjenas tiernas

1 cucharada de manteca

1 litro de leche

½ cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 cucharada de azúcar

1 ramita de culantro

Sal al gusto

Preparación 

Lave las berenjenas y córtelos en cuadritos. Si están bien tiernos no los pele. Póngalos en una olla a hervir con muy poquita agua, solo para evitar que se agarren a la olla. Tape bien la olla para que se cocinen al vapor

Sofría en la manteca la cebolla y el chile.

Eche el sofrito de la cebolla y el chile en la berenjena. Añada la leche y el culantro. Si desea puede añadir una o dos tazas de agua.

Cuando este hirviendo añada la mantequilla y el azúcar blanca.

Sírvala caliente.

SOPA DE CARNE CON HORTALIZAS

Ingredientes.

  • ½ libra de carne molida
  • 1 rollo de espinacas
  • 1 libra de zapallo en sazón
  • 3 zanahoria medianas
  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 1 cucharada de sal
  • 8 tazas de agua
  • Apio, perejil y culantro al gusto.

Ponga la carne a cocinar en el agua fría. Corte en pedacitos pequeños la cebolla, el chile, el tomate, el apio, el perejil  y el culantro y añádalos a la carne.

Cuando esté hirviendo agréguele las zanahorias y el zapallo cortado en cuadritos
Cuando las zanahorias estén casi blandas, añada la espinaca y la sal.

Sírvala caliente.

ENSALADA, VEGETALES Y MARISCOS

Preparación.

  • 1 repollo pequeño de lechuga
  • 2 tazas zapallo
  • 1 taza de papas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de vainitas
  • 1 taza de zanahorias
  • 2 huevos duros
  • ½ libra de camarones
  • 2 chiles asados
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y pimentón al gusto.

Preparación:
Limpie y cocine los camarones.
Limpie y salcoche los vegetales con sal. Córtelos en cuadritos.
Salcoche los huevos y córtelos en rueditas
Ase los chiles y córtelos en tiritas.
Corte la cebolla cruda en rebanadas.
Haga un aliño en un tazón con el aceite, el ajo, bien majado, el vinagre, el limón, la pimienta.

Ponga todos los vegetales ya cortados juntos en una olla y viértales el aliño. Muévalo con cuidado para no desbaratarlo. Pruebe la sal y si necesita más, añádala. Adorne una fuente con las hojas de lechuga y coloque en él los vegetales. Encima de los vegetales coloque los camarones y adórnelo con los huevos cortados en rueditas y las ruedas de cebolla y las tiritas de chile dulce asado. Es un plato completo, bueno para servir en días calientes. En lugar de los camarones puede utilizar pescado fresco.

PESCADO SUDADO

Ingredientes:

  • 1 Libra de pescado
  • Un poco de mantequilla
  • Perejil picado
  • 1 Paiteña en rodajas
  • Sal y especerías al gusto

PREPAPRACIÓN:
Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y las rodajas de paiteña.
Se tapa el recipiente y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve caliente y acompañado con arroz y papas fritas.

PANUCHA

Ingredientes:
 1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos

BOLLO LOJANO

Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos.      Sirva con miel de panela.

PAN DE ZAPALLO

Ingredientes.
1 ½ taza de zapallo hervido y majado
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de pasas sin semilla
Puede usar un molde alto para hacer pan.

Preparación:
Hierva el zapallo y májelo
Aparte mezcle y creme la mantequilla con el azúcar. Agregue los dos huevos y mézclelos.
Cierna la harina y mézclela con el polvo de hornear y con la sal.
Una al zapallo con la mezcla de la mantequilla, azúcar y huevos y mézclelos.
Añada la harina con el polvo de hornear poco a poco y vaya mezclándola dándole vueltas con la cuchara de madera hasta unirlo todo bien.
Ahora añada la canela, la nuez moscada y la vainilla, y agregue las pasas envueltas en harina.
Prepare el molde y póngalo en el horno por 45 minutos

LONCHERA ESCOLAR

Los alimentos que se envían en la lonchera deben ser seleccionados y tomarse un tiempo para prepararlos en casa, capas de que se evite el consumo de alimentos, que contienen preservantes y no son naturales.
Los alimentos a seleccionarse diariamente deben ser de los siguientes grupos:
PROTEINAS                    HIDRATOS DE CARBONO               VITAMINAS Y MINERALES
(frutas jugos)
Leche                                         Pan                                                                   Naranja
Queso                                     Biscochos                                                             tomate de árbol
Yogurt                                   Chifles                                                                   Naranjilla
Mantequilla                           Tostado                                                                  Maracuya
Carne de pollo                        cangil                                                                    melón
Habas
Chochos etc.                                                                                                           Papaya.

TAMALES DE VERDE

Ingredientes:
Verde (Doménico) 4 unidades
1 huevo
2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
¼ queso desmenuzado
Color cantidad suficiente sin exagerar
½ cucharadita de sal
15 0 20 unidades de hojas de achera
Preparación:
Rallar finamente el verde, agregar el huevo, manteca, sal formar una masa, con el queso formar el condumio, hacer porciones, poner en las hojas de achera y cocinar al vapor por media hora o cuarenta y cinco minutos.

REFRESCO DE QUINUA

Ingredientes:
½ taza de quinua cocida
5 naranjillas
Canela
Clavo de olor
Azúcar 5 cucharadas
Preparación:
Poner a cocinar la quinua bien lavada en suficiente agua
Hervir por 15 minutos, agregar la naranjilla, el azúcar, hacer hervir por 15 minutos más, antes de sacar del fuego dar un hervor con la canela, el clavo de olor, la naranjilla debe ponerse el jugo.

GRANOLA DE AVENA

Ingredientes:

½ funda de avena
Pasas a su gusto
½ libra de maní tostado
¾ de panela rallada

Preparación:
En una sartén poner el avena y tuéstela hasta que esté bien cafecita, una vez dorada la avena sacar del fuego y nadir la panela previamente rallada, las pasas, el maní previamente tostado y sin cáscara y mezclarlos puede añadir si lo desea ajonjolí que lo puede conseguir con facilidad.