Filete de Pescado con Papas Fritas

Filete-de-pescado

El pescado es un alimento delicioso, nutritivo, contiene proteínas que nutren al cerebro.

Ingredientes:

  • 4 filetes de pescado
  • sal al gusto
  • jugo de 2 limones
  • 1 huevo
  • harina suficiente
  • 2 libras de papas peladas y picadas para freír
  • mayonesa al gusto
  • aceite suficiente

Preparación:

  1. Lave bien el pescado
  2. Coloque los filetes en una fuente y agregue sal y el jugo de limón
  3. Deje reposar durante 20 minutos
  4. En un plato bata el huevo
  5. En otro plato coloque la harina
  6. A los 20 minutos pase los filetes primero por el huevo, luego por la harina
  7. En una sartén ponga suficiente aceite y déjelo calentar
  8. En el aceite caliente fría las papas hasta que se hagan crocantes
  9. Luego en aceite caliente ponga a freír los filetes hasta que se doren
  10. Tanto las papas como el pescado saque en papel absorbente para desechar el exceso de aceite
  11. Una vez listo todo, sirva en un plato tendido el filete de pescado con las papas fritas, acompañado de una exquisita mayonesa.

Es mejor utilizar el pescado lo más fresco posible, se le sugiere lubina, corona, lenguado, rodaballo.

Tortillas de corvina

Este pez es una excelente opción para las personas que tienen hígado graso pues ayuda a controlar esto, es además una fuente importante de proteínas.

Ingredientes:

  • ½ libras de corvina.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 onza de tallo de apio finamente picado.
  • 1 onza de cebolla paiteña finamente picada.
  • ? de taza de agua.
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de perejil picado fino.
  • 1 huevo.
  • 1 ½ onzas de pan molido.
  • aceite para freír.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cortar la corvina en pedazos pequeños.
  2. Caliente el aceite en una sartén.
  3. Agregue los pedacitos de corvina, el apio y la cebolla paiteña.
  4. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  5. Añada el agua, el jugo de limón y el perejil al refrito.
  6. Revuelva y triture el pescado.
  7. Cuando todo el pescado haya sido triturado y el líquido se haya evaporado, saque del fuego y espere que se enfríe.
  8. Cuando se enfríe la preparación, agregar el huevo, el pan molido y mezcle.
  9. Forme las tortillas y fría en aceite hirviendo.

Sugerencias:

  • Puede bañar las tortillas con salsa blanca.
  • Si gusta acompañar las tortillas con una ensalada puede cortar tomates cherry o pera en  partes y decorarlos.
  • El estragón en polvo es un buen condimento para esta receta.
  • Para formar las tortillas puede enharinar sus manos antes de tomar la masa.

Carapacho de cangrejo relleno

Ingredientes:

  • 8 cangrejos.
  • 2 panes franceses.
  • 1 taza de leche.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1/2 taza de cebolla picada.
  • 2 charadas de pimiento picado.
  • 1 pizca de achiote.
  • 2 huevos duros.
  • 8 aceitunas.
  • 100 gramos de pasas.
  • 1 taza de queso mozzarella o parmesano.

Preparación:

  1. Se cocinan los cangrejos en agua hirviendo, se dejan enfriar, se retiran los carapachos, y se les saca la pulpa.
  2. Aparte se licua el pan remojado en leche.
  3. En una olla se calienta aceite con el achiote y se prepara un refrito con la cebolla el pimiento, sal y pimienta al gusto.
  4. Se cocina por 5 minutos, y poco a poco se añade el pan previamente licuado, el cangrejo, los huevos duros picados, pasas y aceitunas.
  5. Cuando la mezcla está lista se van rellenando los carapachos y se espolvorea con el queso.

Sugerencias:

  • Se lo puede acompañar con ensaladas o arroz.
  • Cuando los cangrejos estén listos se los saca de la olla y se los pasa rápidamente por agua fría para que la pulpa se afloje y sea fácil de sacar.

Truchas con tomates y coco

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS
PORCIONES: 4 PORCIONES

Ingredientes

  • 4 truchas enteras.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tajada de pan blanco sin corteza.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 4 tomates medianos.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 taza de coco rallado.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • Sal y pimienta recién molida.

Preparación

  1. Limpie, lave y seque muy bien las truchas.
  2. Corte por la mitad el ajo y frote la superficie de una fuente de horno.
  3. Incorpore el aceite y los tomates picados en dados sin piel y sin semillas, el perejil y salpimiente.
  4. Disponga las truchas sobre la mezcla del tomate y rocíe con el pan rallado, reparta la mantequilla sobre las truchas.
  5. Cubra la bandeja con papel aluminio y lleve al horno precalentado a temperatura media (180° C – 380° F) por 20 minutos.
  6. Retire del horno, saque las truchas y procese el tomate.
  7. Lleve los tomates al fuego y añada el coco y la crema de leche, deje hervir hasta que espese.
  8. Sirva las truchas con esta salsa.

PESCADO CON TOMATE

INGREDIENTES

2 pescados

1 cebolla larga

2 cebollas paiteña

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 dl de aceite de soja

4 tomates

Sal al gusto

PREPARACOIN

Lave bien los pescados y córtelos por la mitad sin separarlos y aliñe con ajo, comino y una pizca de sal deje reposar por unos minutos, en  una sartén amplia coloque el aceite, la cebolla larga picada finamente, la cebolla paiteña picada finamente, el ajo y sofría hasta que las cebollas estén transparentes coloque el pescado y coloque el tomate previa mente licuado solo el tomate agregue una ½ taza de agua t deje hervir por 6 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y sirva caliente si desea puede acompañar con arroz o unas papas cocidas.

Tomado de Recetas Especiales.

PESCADO EN SALSA DE MANÍ

INGREDIENTES

1 bandeja de pescado cortado en rodajas

1 oimiento verde cortado en cuadritos

1 cucharada de aceite de girasol

1 cebolla colorada cortada en cuadritos

1 cucharada de culantro picado

2 tazas de agua

2 dietes de ajo picado

2 cucharadas de pasta de maní

½ plátano verde pelado y cortado por la mitad

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Lleve al fuego una sartén con aceite, cebolla, ajo pimiento, sal y sofría, agregue una taza de agua el pescado en rodajas, salpimiente y añada las mitades del verde tape y deje cocinar  disuelva la pasta de maní en una taza de agua y vierta en la preparación anterior Deja reposar por 5 minutos más agregue el culantro y retire del fuego sirva caliente.

Tomado de COCINA con Martha Vera.

Corvina en salsa de champiñones

INGREDIENTES

4 filetes de corvina

3 cucharadas de crema de champiñones

6 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de aliño

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de leche

Sal, pimienta y culantro al gusto

PREPARACION

Sazone la corvina con sal, pimienta y aliños, reserve en una olla disuelva la mantequilla a fuego lento diluya tres cucharadas de crema de champiñones en dos tazas de leche y agregue a la mantequilla, cocine a fuego lento  durante 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se forme grumos y se pegue a la olla, al final añada sal, pimienta y el culantro picado al gusto Fría la corvina y sírvala bañada con la crema de champiñones.

Recomendaciones: le puede acompañar con arroz o papas al vapor.

Tomado de COCINA con Judith Paredes.

Tilapia rellena

INGREDIENTES

1 fuente de filete de tilapia de 454g

2 tazas de camarones cocinados

1 cucharada de aceite girasol

1 pimiento verde

2 cucharadas de perejil picado

1 taza de champiñones cortados  en láminas y crudos

1 cebolla perla

1 cucharada de curry

1 cucharada de margarina

1 cucharada de ajo molido

¼ de taza de aceitunas rellenas

¼ de taza de nueces

El jigo de 2 limones

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Coloque sobre una bandeja los filetes de tilapia aliñe con sal, ajo, pimienta y agregue el jugo de limón.

PREPARACION DE LA SALSA

Corte en pedazos pequeños la cebolla y el pimiento, coloque en la sartén refría y licue, después coloque en la sartén la  margarina y también el aceite, refría los champiñones hasta que estén tiernos, añada los camarones cocidos agregue el refrito licuado y la crema de leche, mezcle todo hasta formar una salsa espesa. En un molde coloque los filetes de tilapia, luego la mitad de la salsa, añada el resto de los filetes y de la salsa, coloque sobre la preparación el perejil picado agregue las aceitunas y las nueces picadas encima de la preparación, lleve al horno a 160ºC de 10 a 15 minutos.

Tomado de COCINA  con Marta Amador.

Pescado Relleno

INGREDIENTES

1 pargo rojo de 2 o 3 libras

½ libra de camarones pelados

½ taza de pan remojado el leche

1 ají picado finamente

2 huevos crudos

1 cucharadita de perejil

1 cebolla paiteña picada

PREPARACION

Aliñe el pascado a gusto

El un sartén ponga el aceite y el achote y sofría la cebolla, los camarones, el ají, y el perejil sazone al gusto, retire el sartén del fuego y los huevos mézclelos bien, rellene el pascado con esta mezcla y átelo con hilo fuerte póngalo en el charol de horno que tenga aceite caliente y aselo hasta que esté dorado buen.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Estofado de bocachico

INGREDIENTES

1 tomate

1 cebolla colorada

1 cucharada de ajo licuado

1 pedazo de jengibre

3 bocachicos (pescado)
1 atado de hierbas

Aceite rojo (con achote)

Sal y comino.

PREPARACIÓN

A los pesados se los limpia y se les quita las viseras luego se le raspa para quitarle las escamas y se cortan se añade un diente de ajo molido en sal.

Después de unos minutos de reposo se los coloca en una cacerola y se agrega el tomate, la cebolla y la cucharada de ajo licuado además, un pedazo de jengibre, las hierbas, el aceite rojo, y agua hasta que se cubran los pescados. Se los deja hervir por unos 15 minutos y se sirve con arroz colorado (cocinado con aceite rojo).

Sacado de  COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

Bollo de pescado

INGREDIENTES

1 Libra de albacora

1 ½ libra de maní licuado en poco agua

6 verdes rallados

2 tomates picados

2 cebollas picadas

1 pimiento picado

Hoja de plátano para envolver

1 taza de canela

2 cucharadas de hierba picada

PREPARACIÓN

Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.

En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor  por ½ hora. Y está listo para servir.

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

PESCADO ESMERALDEÑO

Ingredientes:

  • 6 trozos grandes de róbalo
  • 1 coco pelado y rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de Aceite
  • 1 taza de cebolla rallada
  • 2 tazas de tomates pelados y picados
  • Sal, pimienta y achiote al gusto.

Preparación:
El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco.
Calentar el aceite y freír la cebolla con el tomate, añadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que esté listo.

CORVINA EN CREMA

Ingredientes:

  • 2 libras de corvina
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 tomate mediano
  • 2 copas de vino blanco
  • 4 onzas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente con sal y pimienta, agregar el jugo de limón. Pasado de este tiempo sacar del jugo y ponerlas en una fuente de horno y en mantequillada. Meter en el horno muy caliente durante quince minutos. Aparte poner al fuego la mantequilla con el tomate pelado y picado, agregar la sal, pimiento y el azúcar cuando se haya formado una salsa espesa, poner el vino y el perejil y la crema de leche. Sacar del fuego y luego cubrir con esta salsa la corvina que está en el horno. Dejar en calor moderado en el horno por quince minutos más.

BACALAO A LA GENOVESA

Ingredientes:

  • Bacacalao Seco
  • Perejil
  • ½ diente de ajo
  • Hojas de albahaca
  • Algunas Nueces
  • Aceite suficiente
  • Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente hondo se remoja en agua el bacalao durante 24 horas renovándose el líquido para que pierda bien la sal.
En una sarten se echan unas cucharaditas de aceite, una vez que hiervan le agrega el bacalao previamente cortado en trozos y enjuagado untado, en harina.
Apenas se hayan dorado se escurrirán y se colocaran en una cacerola con agua y se dejaran cocinar por 25 minutos agregando el perejil, el ajo y las nueces molidas. Cocinando el pescado para que absorba el sabor.

ESCABECHE DE PESCADO FRESCO

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche
  • 4 tomates grandes
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 6 clavos de olor
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Comino pimienta
  • Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, pimienta y comino molido, durante una hora. Bata la leche, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Adobe los filetes y fríalos. Cocine los tomates y ciérnalos. En una sartén honda fría la cebolla paiteña, agregue la pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y la sal. Incorpore el jugo de tomate. Cocine unos minutos. Agregue una cucharadita de azúcar y el ¼ de la taza de vinagre. Coloque el filete de pescado en cada plato y báñelo con el escabeche. Sirva caliente.